一种减轻夏秋绿茶苦涩味的加工工艺制造技术

本发明专利技术涉及减轻绿茶苦涩味的加工工艺，具体是一种减轻夏秋绿茶苦涩味的加工工艺，包括以下步骤：S1、采摘、S2、杀青、S3、揉捻、S4、烘干；其中，加工工艺方法中通过在采摘前喷洒葡萄糖酸锌液，能够明显降低茶叶中致苦性物质的浓度如儿茶素、L‑缬氨酸、L‑异亮氨酸、L‑苯丙氨酸、L‑色氨酸和L‑亮氨酸等，上述物质为导致茶叶苦味的主要作用物质，葡萄糖酸锌液被茶树植物细胞吸收后，锌盐能够将这些物质结合转化、或者是促进其分解转换成非致苦性物质，通过上述工艺方法，成功的将茶叶中的苦性物质祛除，将上述茶叶烹煮得到茶汤，不仅没有苦味感，口感较佳，且茶叶营养丰富。

A process for reducing bitter taste of green tea in summer and Autumn

The invention relates to a processing technology for reducing the bitterness and astringency of green tea, in particular to a processing technology for reducing the bitterness and astringency of summer and autumn green tea, including the following steps: S1, picking, S2, cyicide, S3, rolling, S4 and drying; in the processing method, the bitterness of tea can be significantly reduced by spraying zinc gluconate solution before picking. Concentrations of sex substances such as catechin, L valine, L isoleucine, L phenylalanine, L tryptophan and L leucine are the main substances that cause bitterness in tea. Zinc gluconate solution can bind and transform these substances or promote their decomposition and transformation when absorbed by tea plant cells. Instead of non-bitter substances, the bitter substances in tea were successfully removed by the above-mentioned process, and the tea soup was obtained by cooking the above-mentioned tea, which not only had no bitterness, but also had a good taste and rich nutrition.

【技术实现步骤摘要】
一种减轻夏秋绿茶苦涩味的加工工艺
本专利技术涉及减轻绿茶苦涩味的加工工艺，具体是一种减轻夏秋绿茶苦涩味的加工工艺。
技术介绍
绿茶，是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。常饮绿茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。基于，绿茶的有益饮用效果，一些列关于绿茶加工工艺的专利文献相继报道，如中国专利号为：CN201510380442.8，公开“一种清明草代用茶的制备方法”，通过该专利文献公开的制备方法，成功得到一种可以饮用的绿茶，然而该专利文献公开的技术方案中并未就如何降低绿茶的苦味，进行研究，导致最终得到茶叶，加水烹茶的茶汤苦味较大，口感较差。因此，改善茶叶的苦味，对于提高茶汤的饮用本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种减轻夏秋绿茶苦涩味的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1、采摘：选取海拔高度为500‑600m的无公害生态茶园作为采摘茶叶对象，采摘前2周，每日清晨往茶树上喷洒浓度为5‑8％的葡萄糖酸锌液，控制每棵茶树每次的喷洒量为300‑500ml，采摘完毕，将新鲜的茶叶摊放在搭台上，控制摊放厚度为2‑3cm，自然风干2‑3日；S2、杀青：将步骤S1风干后的茶叶原料采用水蒸气进行杀青，得到杀青叶，控制杀青叶的含水量为65‑68％，杀青完毕，将杀青叶放置在簸箕上，采用二氧化碳迅速冷却，控制杀青叶的降温速度为8‑10℃/min；S3、揉捻：将OP蛋白粉混入到步骤S2中降温后的杀青叶后，充分揉捻，揉捻...

【技术特征摘要】
1.一种减轻夏秋绿茶苦涩味的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1、采摘：选取海拔高度为500-600m的无公害生态茶园作为采摘茶叶对象，采摘前2周，每日清晨往茶树上喷洒浓度为5-8％的葡萄糖酸锌液，控制每棵茶树每次的喷洒量为300-500ml，采摘完毕，将新鲜的茶叶摊放在搭台上，控制摊放厚度为2-3cm，自然风干2-3日；S2、杀青：将步骤S1风干后的茶叶原料采用水蒸气进行杀青，得到杀青叶，控制杀青叶的含水量为65-68％，杀青完毕，将杀青叶放置在簸箕上，采用二氧化碳迅速冷却，控制杀青叶的降温速度为8-10℃/min；S3、揉捻：将OP蛋白粉混入到步骤S2中降温后的杀青叶后，充分揉捻，揉捻完毕，将茶叶放置到滤网上，采用喷水喷洗茶叶，喷洗完毕，自然晾干后，再次揉捻；S4、烘干：将步骤S3中再次揉捻的茶叶放置到茶叶烘箱中进行烘干操作，控制烘干的温度为85-95℃，烘干45-50min后，往烘箱中通惰性气体，风冷至45-50℃，保温30-35min后，继续升温至85-95℃，继续烘干至茶叶的含水量为4-4.5％，烘干完毕经过精制既得。2.根据权利要求1所述的减轻夏秋绿茶苦涩味的加工工艺，其特征在于，所述步骤S1中的采摘方式为...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐自章，
申请(专利权)人：安徽含眉生态茶叶有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34