富硒花生露的制备方法技术

本发明专利技术公开了富硒花生露的制备方法，包括如下步骤：花生打浆、加压处理、酶解后，再通过超滤，将超滤后得到的液体和富硒营养物混合均匀，配料，灌装，杀菌。本发明专利技术通过在硒化卡拉胶的制备过程中，添加甘露醇，可以明显改善得到的硒化卡拉胶的水溶性，溶解性好，无明显沉淀。

Preparation of selenium enriched peanut dew

The invention discloses a preparation method of selenium-rich peanut dew, which comprises the following steps: after peanut pulping, pressure treatment, enzymatic hydrolysis, and then through ultrafiltration, the liquid and selenium-rich nutrients obtained after ultrafiltration are evenly mixed, proportioned, filled and sterilized. By adding mannitol in the preparation process of selenium carrageenan, the water solubility of the obtained selenium carrageenan can be improved obviously, and the solubility is good without obvious precipitation.

【技术实现步骤摘要】
富硒花生露的制备方法
本专利技术涉及一种饮料的制备方法，具体的说是富硒花生露的制备方法。
技术介绍
花生(peanut)，原名落花生(学名：ArachishypogaeaLinn.)是我国重要的经济作物。花生果实含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K，以及矿物质钙、磷、铁等营养成分，含有8种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸，含卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等物质。脂肪含量为44-45％，蛋白质含量为24-36％，含糖量为20％左右。含有丰富的维生素B2、PP、A、D、E，钙和铁等。并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素，有促进人的脑细胞发育，增强记忆的作用。花生富含脂肪和蛋白质，并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素，矿物质含量也很丰富，特别是含有人体必须的氨基酸，有促进脑细胞发育，增强记忆的功能，既可食用，也可饲料用，既是重要的工业原料，又是大宗出口商品。用途广泛，在国民经济中占重要地位。硒是人体必需的微量元素。硒参与合成人体内多种含硒酶和含硒蛋白。其中谷胱甘肽过氧化物酶，在生物体内催化氢过氧化物或脂质过氧化物转变为水或各种醇类，消除自由基对生物膜的攻击，保护生物膜免受氧化损伤；硒参与构成碘化甲状腺胺酸脱碘酶。在体内硒和维生素E协同，能够保护细胞膜，防止不饱和脂肪酸的氧化。微量硒具有防癌作用及保护肝脏的作用。硒能提高人体免疫，促进淋巴细胞的增殖及抗体和免疫球蛋白的合成。硒对结肠癌、皮肤癌、肝癌、乳腺癌等多种癌症具有明显的抑制和防护的作用，其在机体内的中间代谢产物甲基烯醇具有较强的抗癌活性。硒与维生素E、大蒜素、亚油酸、锗、锌等营养素具有协同抗氧化的功效，增加抗氧化活性。同时，硒具有减轻和缓解重金属毒性的作用。硒对人体的重要生理功能越来越为各国科学家所重视，各国根据本国自身的情况都制定了硒营养的推荐摄入量。美国推荐成年健康男女硒的每日摄入量(RDI)分别为70微克/天和55微克/天，而英国则为75微克/天和60微克/天。中国营养学会推荐的成年人摄入量为50-250微克/天。人体中硒主要从日常饮食中获得，因此，食物中硒的含量直接影响了人们日常硒的摄入量。食物硒含量受地理影响很大，土壤硒含量的不同造成各地食品中硒含量的极大差异。土壤含硒量在0.6毫克/千克以下，就属于贫硒土壤，我国除河南夏邑、陕西紫阳等地区外，全国72％的国土都属贫硒或缺硒土壤。这些区域的食物硒含量一般在0.01-0.06毫克/千克之间，而食物硒含量低于0.02毫克/千克，则被视为严重缺硒食品，长期摄入严重缺硒食品，必然会造成硒缺乏疾病。中国营养学会对我国13个省市做过一项调查表明，成人日平均硒摄入量为26-32微克，离中国营养学会推荐的最低限度50微克相差甚远。随着现代工业的发展、环境污染的加剧，土壤缺硒势必导致大量低硒植物的产生，造成低硒食物链，导致人食物源低硒化，严重影响健康。中国专利CN106259961A公开了一种花生加工成花生露的工艺，将花生去壳，磨成粉状，用水溶解花生粉，得到。该制备方法，未考虑到如何进行富硒花生露的研究。随着生活水平的提高，人们不仅注重食品的味道，更加注重食品的营养和健康功能。如何为消费者提供一种天然健康、营养丰富的富硒花生露成为饮料市场新的需求。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决现有技术的不足，提供一种不易产生沉淀的富硒花生露的制备方法。本专利技术富硒花生露的制备方法，包括如下步骤：1)原料处理：将花生洗净，去壳、去除红衣，加入8-10倍重量去离子水，放入打浆机中打浆，获得花生浆；2)加压处理：将上步骤得到的花生浆放入高压罐中，加压至20-30MPa，使其压力均匀，并保持10-20min，恢复常压；3)酶解：调整加压处理后的花生浆的pH5-6，置于密封发酵罐内，加入纤维素酶、蔗糖酶的复合酶进行酶解，酶解时间为12-24小时，酶解温度为43-45℃，纤维素酶、蔗糖酶的重量比为2：1，复合酶加入量为60-80mg/kg；4)过滤：将酶解后的花生浆，先抽滤，收集滤液，滤液再通过超滤，收集流出液；5)将超滤后得到的液体和富硒营养物混合均匀，配料，过滤，灌装，超高温瞬间杀菌，得成品；所述富硒营养物，通过以下制备方法得到：①以浓硝酸溶解硒粉后，用去离子水配制成浓度为0.5-1.0毫克硒/毫升的硒液；②按2.0-4.0w/v％的量将卡拉胶加入到0.5M的氯化钠溶液中，再加入相当于卡拉胶重量0.001-0.002倍的甘露醇，然后在75-100℃下加热搅拌，使成均匀的卡拉胶溶胶液；③将②得到的卡拉胶溶胶液在pH＝0.5-2.5条件下，于30-50℃反应2-4小时后，继续在25-30℃下反应12-24小时；④按③反应液的1-2倍体积量加入95％乙醇沉析硒化产物，过滤，然后依次用95v/v％乙醇、无水乙醇洗涤滤出物,将滤出物在75℃通风干燥；粉碎，80目过筛得到，得到。本专利技术步骤4)所述的超滤，超滤过程中若用截流相对分子量小的超滤膜，截流率高，但导致收率偏低，而用截流相对分子量大的超滤膜，则通过太多，导致含量偏；因此，选择截流相对分子量适中的超滤膜，含量收率都达到要求，会起到很好的分离效果。超滤膜一般采用截流相对分子量为20000-80000的超滤膜，本专利技术优选采用截流相对分子量为40000的中空纤维超滤膜，效果较好。进一步的，超滤后得到滤渣，可以返回步骤3)，进行再次酶解，可以增加收率。步骤5)所述的卡拉胶，优选Kappa-卡拉胶或Lambda-卡拉胶。步骤5)所述的将超滤后得到的液体和富硒营养物混合均匀，优选配成3.0-5.0w/w％。步骤5)所述的配料，优选按照重量份，超滤后得到的液体和富硒营养物20份、白砂糖8-12份、单甘脂0.04-0.06份、蔗糖酯0.02-0.04份、纯净水配成100份。与现有技术相比，本专利技术具有以下优点：1、研究发现花生中含有大量的功能性物质，如花生四烯酸、多酚类物质、白藜芦醇等，这些物质如果只是单纯的通过胶体磨、或者粉碎，很难释放出，本专利技术通过加压处理、酶解，可以有效释放这些功能性物质，但是在酶解的过程中，不仅将纤维素等大分子物质分解，同时，也带来了大量的鞣质、蛋白质、淀粉、细菌热源等物质以及许多微粒、亚微粒和絮状物的沉淀的问题，这些物质一方面影响花生露的口感，另一方面影响花生露的稳定性和色泽，本专利技术通过超滤，设定分子量的截留范围，去除这些大分子物质，既赋予花生露良好的口感，又改进了饮料的色泽和稳定性。2、现有技术中，一般是使用亚硒酸钠、硒酸钠、富硒酵母等作为富硒物质的来源，但是亚硒酸钠、硒酸钠作为无机硒，从金属矿藏的副产品中获得，无机硒有较大的毒性，且不易被吸收，不适合人和动物使用，且吸收率低、利用率低；而富硒酵母的水溶性不好，一般是半溶于水，且有较多的沉淀物，利用率低。而使用本专利技术得到的硒化卡拉胶，吸收率、利用率高，效果好。3、现有技术得到的硒化卡拉胶是灰白色、淡黄色至土黄色粉末，微有海藻腥味，水溶性一般，有沉淀，而本专利技术通过在硒化卡拉胶的制备过程中，添加甘露醇，可以明显改善得到的硒化卡拉胶的水溶性，溶解性好，无明显沉淀。而且，相比现有技术，为了防止花生露分层，需要加入黄原胶、海藻酸钠或卡拉胶，只是作为单纯的稳定剂，而本专利技术通过加入硒化卡拉胶，不光起到稳本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.富硒花生露的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1)原料处理：将花生洗净，去壳、去除红衣，加入8‑10倍重量去离子水，放入打浆机中打浆，获得花生浆；2)加压处理：将上步骤得到的花生浆放入高压罐中，加压至20‑30MPa，使其压力均匀，并保持10‑20min，恢复常压；3)酶解：调整加压处理后的花生浆的pH5‑6，置于密封发酵罐内，加入纤维素酶、蔗糖酶的复合酶进行酶解，酶解时间为12‑24小时，酶解温度为43‑45℃，纤维素酶、蔗糖酶的重量比为2：1，复合酶加入量为60‑80mg/kg；4)过滤：将酶解后的花生浆，先抽滤，收集滤液，滤液再通过超滤，收集流出液；5)将超滤后得到的液体和富硒营养物混合均匀，配料，过滤，灌装，超高温瞬间杀菌，得成品；所述富硒营养物，通过以下制备方法得到：①以浓硝酸溶解硒粉后，用去离子水配制成浓度为0.5‑1.0毫克硒/毫升的硒液；②按2.0‑4.0w/v％的量将卡拉胶加入到0.5M的氯化钠溶液中，再加入相当于卡拉胶重量0.001‑0.002倍的甘露醇，然后在75‑100℃下加热搅拌，使成均匀的卡拉胶溶胶液；③将②得到的卡拉胶溶胶液在pH＝0.5‑2.5条件下，于30‑50℃反应2‑4小时后，继续在25‑30℃下反应12‑24小时；④按③反应液的1‑2倍体积量加入95％乙醇沉析硒化产物，过滤，然后依次用95v/v％乙醇、无水乙醇洗涤滤出物,将滤出物在75℃通风干燥；粉碎，80目过筛得到，得到。...

【技术特征摘要】
1.富硒花生露的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1)原料处理：将花生洗净，去壳、去除红衣，加入8-10倍重量去离子水，放入打浆机中打浆，获得花生浆；2)加压处理：将上步骤得到的花生浆放入高压罐中，加压至20-30MPa，使其压力均匀，并保持10-20min，恢复常压；3)酶解：调整加压处理后的花生浆的pH5-6，置于密封发酵罐内，加入纤维素酶、蔗糖酶的复合酶进行酶解，酶解时间为12-24小时，酶解温度为43-45℃，纤维素酶、蔗糖酶的重量比为2：1，复合酶加入量为60-80mg/kg；4)过滤：将酶解后的花生浆，先抽滤，收集滤液，滤液再通过超滤，收集流出液；5)将超滤后得到的液体和富硒营养物混合均匀，配料，过滤，灌装，超高温瞬间杀菌，得成品；所述富硒营养物，通过以下制备方法得到：①以浓硝酸溶解硒粉后，用去离子水配制成浓度为0.5-1.0毫克硒/毫升的硒液；②按2.0-4.0w/v％的量将卡拉胶加入到0.5M的氯化钠溶液中，再加入相当于卡拉胶重量0.001-0.002倍的甘露醇，然后在75-100℃下加热搅拌，使成均匀的卡拉胶溶胶液；③将②得到的卡拉胶溶胶液在pH＝...

【专利技术属性】
技术研发人员：陆强，陆成明，宁赞琼，李庆双，尹艳镇，张瑞瑞，郑韵英，
申请(专利权)人：广西健美乐食品有限公司，钦州学院，
类型：发明
国别省市：广西,45