一种富硒花生奶及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种富硒花生奶及其制备方法，属于食品加工领域。本发明专利技术的富硒花生奶是由富硒花生芽浆料与花生仁浆料混合再胶磨，加入助剂后经煮浆、均质、杀菌、灌装而得；其中所述的富硒花生芽浆料是将富硒花生芽经组织破壁机磨浆而得。本发明专利技术制备的富硒花生奶采用先烘焙后磨浆工艺，将花生奶中蛋白质含量提高到5％以上，同时富硒花生奶的花生味浓郁。本发明专利技术利用富硒花生芽中的有机硒为原料添加到花生奶中生产富硒花生奶，使花生奶中硒含量可控制、易吸收、生物利用度高。制备的花生奶口感好、营养价值高、长期保存仍具有较强的抗氧化性。

Selenium enriched peanut milk and preparation method thereof

The invention discloses a selenium enriched peanut milk and a preparation method thereof, belonging to the field of food processing. The selenium-enriched peanut milk is obtained by mixing selenium-enriched peanut bud slurry with peanut kernel slurry and re-rubbing, adding additives, after boiling, homogenizing, sterilizing and filling; the selenium-enriched peanut bud slurry is obtained by grinding the selenium-enriched peanut bud through a tissue wall breaker. The selenium-enriched peanut milk prepared by the invention adopts the process of baking first and then grinding to increase the protein content of peanut milk to more than 5%, and at the same time, the peanut flavor of the selenium-enriched peanut milk is rich. The organic selenium in selenium-rich peanut buds is added into peanut milk to produce selenium-rich peanut milk, so that the selenium content in peanut milk can be controlled, absorbed easily and the bioavailability is high. The prepared peanut milk has good taste, high nutritional value, and long term preservation, which still has strong antioxidant activity.

【技术实现步骤摘要】
一种富硒花生奶及其制备方法
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及的是一种富硒花生奶及其制备方法。
技术介绍
花生奶是非常好的植物蛋白饮品，它是以优质花生、牛奶和白糖等为原料，采用先进工艺现做精制而成，具有嫩肤养胃特点，是老少皆宜的保健饮品。花生奶中含有丰富的人体必需的8种氨基酸。花生奶不含胆固醇，而亚油酸、花生四烯酸含量很高，经常饮用具有促进发育、维护健康的良好作用。花生芽又被称为长生菜，它与绿豆芽、黄豆芽差不多,也是人工培育出来的，只不过是由花生仁发芽而生长出来的嫩苗。花生芽长15厘米左右，如笔杆般粗细，其顶端还长有两片芽瓣。花生芽不仅香甜可口、鲜嫩爽脆，而且还含有多种维生素与微量元素，以及易于被人体吸收的脂肪、植物蛋白质等有益成份，具有促进人的智力、维护人体的正常功能、延缓衰老等多种功效。花生芽菜中含有丰富的白藜芦醇，它是一种具有很高生物活性的多酚类物质，也是一种具有广泛保健功能的天然成分，其具有抗氧化、抗肿瘤、抗癌等作用。硒是人体必需的微量元素。硒参与合成人体内多种含硒酶和含硒蛋白。硒能提高人体免疫，促进淋巴细胞的增殖及抗体和免疫球蛋白的合成。硒对结肠癌、皮肤癌、肝癌、乳腺癌等本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种富硒花生芽，其特征在于：是将花生播种在富硒基质中培养，待花生芽苗露出基质后，用亚硝酸钠喷洒，生长3～5天即得富硒花生芽。

【技术特征摘要】
1.一种富硒花生芽，其特征在于：是将花生播种在富硒基质中培养，待花生芽苗露出基质后，用亚硝酸钠喷洒，生长3～5天即得富硒花生芽。2.根据权利要求1所述富硒花生芽的制备方法，其特征在于：步骤如下：a.将硒含量大于300μg/kg富硒海藻泥与干净河沙按照1∶2～1∶5的重量比混合，铺成厚度8～15cm的基质，保持湿润；b.挑选饱满、无病无腐烂花生去壳，将花生米用80℃温水浸泡3～10min，迅速滤水后载入富硒基质中3～5cm深处，25℃暗处培养3～5天；c.花生芽苗露出基质后每天使用50～100mg/L的亚硝酸钠喷洒一遍。3.权利要求2所述方法制备的富硒花生芽在花生制品中的应用。4.一种富硒花生奶，其特征在于：是由富硒花生芽浆料与花生仁浆料混合再胶磨，加入助剂后经煮浆、均质、杀菌、灌装而得；所述富硒花生芽浆料由以下方法制备而成：a.将硒含量大于300μg/kg富硒海藻泥与干净河沙按照1∶2～1∶5的重量比混合，铺成厚度8～15cm的基质，保持湿润；b.挑选饱满、无病无腐烂花生去壳，将花生米用80℃温水浸泡3～10min，迅速滤水后载入富硒基质中3～5cm深处，25℃暗处培养3～5天；c.花生芽苗露出基质后每天使用50～100mg/L的亚硝酸钠喷洒一遍；d.收获后富硒花生芽软化水清洗3次，沥水后组织破壁机磨浆即得。5.根据权利要求4所述富硒花生奶，其特征在于：所述富硒花生芽浆料与花生仁浆料按照1∶20～1∶50的比例混合。6.根据权利要求4或5所述富硒花生奶，其特征在于：所述花生仁浆料是由生花生仁和烤花生仁按20∶1～5∶1混合，按照1∶4～1∶1...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙杰，于丽娜，张初署，杨庆利，毕洁，王明清，张建成，徐同成，
申请(专利权)人：山东省花生研究所，
类型：发明
国别省市：山东,37