一种酸角水晶啤酒糕及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种酸角水晶啤酒糕及其制备方法，属于食品加工领域，包括水晶状糕体和混合酱心。水晶状糕体由桃胶浆、酸角壳和核的浸提液、魔芋粉、木糖醇比例融合，加入30％的青岛啤酒凝固而成；混合酱心由酸角果肉、蒲公英浸提液、酸角壳和酸角核的浸提液、紫苏粉制备而成。本发明专利技术制备的产品具有独特的啤酒风味，清凉、酸甜可口，具有清热解暑、消食开胃的功效，无论是口味还是营养上符合中老年人对健康的需求。

Acid crystal crystal beer cake and preparation method thereof

The invention discloses a cornucopia crystal beer cake and a preparation method thereof, which belongs to the field of food processing, including crystal cakes and mixed sauce. Crystalline cake is made of peach pulp, the extract of sour horn shell and core, konjac flour and xylitol in proportion, and 30% Qingdao beer is added to solidify it. The mixed sauce is made of sour horn pulp, dandelion extract, sour horn shell and sour horn core extract and perilla powder. The product prepared by the invention has unique beer flavor, cool, sweet and sour taste, heat-clearing, heat-relieving and appetizing effects, and meets the health needs of middle-aged and elderly people in both taste and nutrition.

【技术实现步骤摘要】
一种酸角水晶啤酒糕及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，尤其涉及一种酸角水晶啤酒糕及其制备方法。
技术介绍
水晶糕是我国的传统食品，由糯米、番薯粉、玉米淀粉等不同原料制成不同形态的水晶糕，不含馅料，其口味较为单一且营养价值不高。酸角性甘，辛，酸，凉，有祛热解暑、消积化食、提神醒脑的功效，酸角含有丰富的有机酸、蛋白质、多种矿物质和维生素，营养丰富，是一种药食两用的植物。酸角果肉的药理作用研究表明其具有抑菌、降血糖、轻泻、抗突变和抗致癌物、保护细胞损伤等作用。酸角果肉乙醇的提取物中含有一定的抗菌成分。酸角壳富含黄酮类化合物及槲皮素、山奈酚、桑色素、芹菜素、柚皮素和木犀草素等成分，具有降血脂的功效。酸角核富含淀粉、多糖和多种氨基酸，其种皮抽提物具有很强的抗氧化性，是一种安全、纯天然和低成本的抗氧化剂。目前在食品领域的酸角产品主要有酸角饮料、酸角果脯、酸角糖和酸角种子中提取的酸角胶。蒲公英味苦，甘，性寒，归肝、胃经，有清热解毒、消肿散结、利尿通淋之功效。蒲公英含有多种化学成分，包括胡萝卜素类、三萜类、黄酮类、果糖、维生素、胆碱、蛋白质等，有抗菌、抗内毒素、抗胃损伤、抗肿瘤作用及具有免本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种酸角水晶啤酒糕，其特征在于，包括水晶状的糕体和混合酱心，水晶状的糕体由桃胶浆、酸角壳和核的浸提液、魔芋粉、木糖醇按(8～12):(11～15):(1.8～2.5):(3.8～4.4)的质量比例，加入30％的青岛啤酒凝固而成，混合酱心由酸角果肉、蒲公英浸提液、酸角壳和核浸提液、紫苏粉按(8～12):(1～5):(0.5～1.5):(0.04～0.08)的质量比例制备而成。

【技术特征摘要】
1.一种酸角水晶啤酒糕，其特征在于，包括水晶状的糕体和混合酱心，水晶状的糕体由桃胶浆、酸角壳和核的浸提液、魔芋粉、木糖醇按(8～12):(11～15):(1.8～2.5):(3.8～4.4)的质量比例，加入30％的青岛啤酒凝固而成，混合酱心由酸角果肉、蒲公英浸提液、酸角壳和核浸提液、紫苏粉按(8～12):(1～5):(0.5～1.5):(0.04～0.08)的质量比例制备而成。2.一种酸角水晶啤酒糕的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料的处理酸角：酸角剥离，得到酸角果肉；将酸角壳、酸角核在相当于其12～18倍质量的沸水中浸提10～20min，得酸角壳和核的浸提液；蒲公英：将蒲公英在相当于其18～22倍质量的沸水中浸提10～20min，得蒲公英的浸提液；紫苏叶和紫苏籽：将紫苏叶和紫苏籽烘干后打粉，过130～150目筛；桃胶：将桃胶加水浸泡10～14h，挑出发黑的桃树胶，得到琥珀色的优质桃树胶后，打浆成桃胶浆；(2)酸角酱的制备按照酸角果肉、蒲公英浸提液、酸角壳和核浸提液、紫苏粉(8～12):(1～5):(0.5～1.5):(0.04～0.08)的质量比例，先将酸角果肉、蒲公英浸提液、酸角壳和核浸提液混合，边加热边不断搅拌，除去酸角果肉的筋膜，搅拌至浓稠状后再加入紫苏粉，得到酸角酱，冷藏保存；(3)酸角水晶啤酒糕的制作将桃胶浆加酸角壳和核的浸提液，均匀搅拌，加入魔芋粉和木糖醇，使充分溶解形成透明状质地均匀的胶液，冷却至(50～60)℃，加入占相当于总料的质量比例为30％的青岛啤酒，充分混合均匀；所述桃胶浆、酸角壳和核的浸提液...

【专利技术属性】
技术研发人员：周建华，李欣谕，王璇，张楠，周晨，
申请(专利权)人：山东师范大学，
类型：发明
国别省市：山东,37