一种特色蜂蛹加工制作方法技术

本发明专利技术公开了一种特色蜂蛹加工制作方法，包括采蛹、前处理、腌制、高温蒸煮、低温干燥和包装，本特色蜂蛹加工制作方法采用新鲜蜂蛹腌制后，利用高温蒸汽进行蒸煮，有助于蜂蛹入味，同时利用高温杀死携带的病菌，保证食用安全，将蒸煮后的蜂蛹采用低温真空干燥，并采用酱料混合后真空包装，有助于在保证蜂蛹口感的前提下，延长蜂蛹的保存时间。

Processing method of characteristic Honeybee Pupa

The invention discloses a processing and manufacturing method of characteristic bee pupae, which includes picking pupae, pretreatment, pickling, high temperature cooking, low temperature drying and packaging. The processing and manufacturing method of characteristic bee pupae uses fresh bee pupae after pickling, and uses high temperature steam to cooking, which helps the bee pupae taste, kills the pathogens carried by the bee pupa at the same time, and protects the bee pupa. To ensure food safety, the pupa after cooking is dried by low temperature vacuum and packed by vacuum after mixing sauce, which is helpful to prolong the storage time of pupa on the premise of guaranteeing the taste of pupa.

【技术实现步骤摘要】
一种特色蜂蛹加工制作方法
本专利技术涉及食品加工
，具体为一种特色蜂蛹加工制作方法。
技术介绍
蜂蛹具有较高的营养价值，是很好的纯天然美味食品；蜂蛹主要含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等等，具有以下特殊功效：1、蜂蛹有加快人体生长发育的作用；2、蜂蛹有促进血液循环的功效；3、蜂蛹具有开胃和通便的功效；4、蜂蛹具有增加性欲的功效。蜂蛹在进食时以新鲜的蜂蛹效果最佳，但是由于蜂蛹的奶储存能力较差，固市场销售的多为经过加工的蜂蛹成品，且多数为直接干燥的蜂蛹干，其内部水分全部流失，造成食用口感不佳，且蜂蛹无味，而且由于蜂蛹未经过高温消毒，内部可能会携带部分病菌，严重妨害食用安全。为此，我们提出一种特色蜂蛹加工制作方法。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是克服现有的缺陷，提供一种特色蜂蛹加工制作方法，采用新鲜蜂蛹腌制后，利用高温蒸汽进行蒸煮，有助于蜂蛹入味，同时利用高温杀死携带的病菌，保证食用安全，将蒸煮后的蜂蛹采用低温真空干燥，并采用酱料混合后真空包装，有助于在保证蜂蛹口感的前提下，延长蜂蛹的保存时间，可以有效解决
技术介绍
中的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种特色蜂蛹加工制作方法，包括如下步骤：1）采蛹：将蜂房用尼龙网包裹，烟熏5-10分钟，然后取出蜂房，清理蜂房表面的杂质，将蜂房开口一侧使用明火灼烧2-5分钟，用手掌轻拍蜂房，使蜂蛹自然脱落，并用镊子取出未脱落蜂蛹；2）前处理：采用含盐量2-8%的盐水对蜂蛹进行浸泡清洗，去除蜂蛹表面杂质，然后采用流动的清水进行冲洗2-5分钟；3）腌制：采用酱料一对清洗后的蜂蛹进行腌制，腌制时间5-10小时，且腌制时温度保持在0-5摄氏度；4）高温蒸熟：将腌制后的蜂蛹上笼高温蒸煮，蒸煮时间为5-15分钟，蒸煮完成后将蜂蛹取出静置降温；5）低温干燥：将放凉后的蜂蛹从酱料一中取出，通过喷洒液氮的方式使蜂蛹内部水分快速流失，对蜂蛹干燥，然后对干燥的蜂蛹按照尺寸进行筛选，去除蜂蛹中的碎末；6）包装：将干燥的蜂蛹与酱料二混合、装袋，低温保存，保存温度为0-5摄氏度。作为本专利技术的一种优选技术方案，所述步骤三中的酱料一包括以下重量份成分：50-80份食盐、甜酱200-500份、白糖10-20份、白酒10-20份、花椒粉10-20份、八角粉10-20份、味精10-20份。作为本专利技术的一种优选技术方案，所述步骤六中的酱料二包括以下重量份成分：10-20份食盐、甜酱100-200份、白糖3-8份、食用香精2-5份、柠檬酸2-6份。作为本专利技术的一种优选技术方案，所述步骤五在液氮喷洒时处于真空环境，且液氮喷洒时间保持1-5分钟。作为本专利技术的一种优选技术方案，所述步骤六中包装环节处于氮气环境中，且采用镀铝聚酯袋包装，且装袋后进行包装袋真空处理后热封。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本特色蜂蛹加工制作方法，在对蜂蛹进行蒸煮前先行通过酱料一进行腌制，同时酱料一中加入了白酒，有助于蜂蛹的表皮软化，从而加速调料进入蜂蛹内部，从而缩短腌制所需时间，然后将腌制后的蜂蛹所酱料一一同用高温蒸煮，将蜂蛹所携带的病菌杀死，然后通过真空喷洒液氮的方式，使蜂蛹快速降温，使蜂蛹内部水分升华，从而将蜂蛹干燥，有助于延长蜂蛹的保存时间，然后将干燥的蜂蛹与酱料二混合后装袋，采用真空热封的装袋方式，有助于减少内部菌落繁殖，防止食品变质，在保证食用口感的同时，延长保存时间，同时酱料一中的白酒在高温蒸煮时能够自动挥发，而酱料二中未添加酒精成分，故成品中不含有或仅有较低的酒精成分，食用后不会造成酒驾误报的问题。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例一：一种特色蜂蛹加工制作方法，包括如下步骤：1）采蛹：将蜂房用尼龙网包裹，烟熏5分钟，然后取出蜂房，清理蜂房表面的杂质，将蜂房开口一侧使用明火灼烧2分钟，用手掌轻拍蜂房，使蜂蛹自然脱落，并用镊子取出未脱落蜂蛹；2）前处理：采用含盐量2%的盐水对蜂蛹进行浸泡清洗，去除蜂蛹表面杂质，然后采用流动的清水进行冲洗2分钟；3）腌制：采用酱料一对清洗后的蜂蛹进行腌制，腌制时间5小时，且腌制时温度保持在0摄氏度；4）高温蒸熟：将腌制后的蜂蛹上笼高温蒸煮，蒸煮时间为5分钟，蒸煮完成后将蜂蛹取出静置降温；5）低温干燥：将放凉后的蜂蛹从酱料一中取出，通过喷洒液氮的方式使蜂蛹内部水分快速流失，对蜂蛹干燥，然后对干燥的蜂蛹按照尺寸进行筛选，去除蜂蛹中的碎末；6）包装：将干燥的蜂蛹与酱料二混合、装袋，低温保存，保存温度为0摄氏度。优选的，步骤三中的酱料一包括以下重量份成分：50份食盐、甜酱200份、白糖10份、白酒10份、花椒粉10份、八角粉10份、味精10份。优选的，步骤六中的酱料二包括以下重量份成分：10份食盐、甜酱100份、白糖3份、食用香精2份、柠檬酸2份。优选的，步骤五在液氮喷洒时处于真空环境，且液氮喷洒时间保持1分钟。优选的，步骤六中包装环节处于氮气环境中，且采用镀铝聚酯袋包装，且装袋后进行包装袋真空处理后热封。实施例二：一种特色蜂蛹加工制作方法，包括如下步骤：1）采蛹：将蜂房用尼龙网包裹，烟熏10分钟，然后取出蜂房，清理蜂房表面的杂质，将蜂房开口一侧使用明火灼烧5分钟，用手掌轻拍蜂房，使蜂蛹自然脱落，并用镊子取出未脱落蜂蛹；2）前处理：采用含盐量8%的盐水对蜂蛹进行浸泡清洗，去除蜂蛹表面杂质，然后采用流动的清水进行冲洗5分钟；3）腌制：采用酱料一对清洗后的蜂蛹进行腌制，腌制时间10小时，且腌制时温度保持在5摄氏度；4）高温蒸熟：将腌制后的蜂蛹上笼高温蒸煮，蒸煮时间为15分钟，蒸煮完成后将蜂蛹取出静置降温；5）低温干燥：将放凉后的蜂蛹从酱料一中取出，通过喷洒液氮的方式使蜂蛹内部水分快速流失，对蜂蛹干燥，然后对干燥的蜂蛹按照尺寸进行筛选，去除蜂蛹中的碎末；6）包装：将干燥的蜂蛹与酱料二混合、装袋，低温保存，保存温度为5摄氏度。优选的，步骤三中的酱料一包括以下重量份成分：80份食盐、甜酱500份、白糖20份、白酒20份、花椒粉20份、八角粉20份、味精20份。优选的，步骤六中的酱料二包括以下重量份成分：20份食盐、甜酱200份、白糖8份、食用香精5份、柠檬酸6份。优选的，步骤五在液氮喷洒时处于真空环境，且液氮喷洒时间保持5分钟。优选的，步骤六中包装环节处于氮气环境中，且采用镀铝聚酯袋包装，且装袋后进行包装袋真空处理后热封。实施例三：一种特色蜂蛹加工制作方法，包括如下步骤：1）采蛹：将蜂房用尼龙网包裹，烟熏8分钟，然后取出蜂房，清理蜂房表面的杂质，将蜂房开口一侧使用明火灼烧3分钟，用手掌轻拍蜂房，使蜂蛹自然脱落，并用镊子取出未脱落蜂蛹；2）前处理：采用含盐量5%的盐水对蜂蛹进行浸泡清洗，去除蜂蛹表面杂质，然后采用流动的清水进行冲洗3分钟；3）腌制：采用酱料一对清洗后的蜂蛹进行腌制，腌制时间6小时，且腌制时温度保持在2摄氏度；4）高温蒸熟：将腌制后的蜂蛹上笼高温蒸煮，蒸煮时间为10分钟，蒸煮完成后将蜂蛹取出静置降温；5）低温干燥：将放凉后的蜂蛹从酱料一中取出，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种特色蜂蛹加工制作方法，其特征在于：该特色蜂蛹加工制作方法包括如下步骤：1）采蛹：将蜂房用尼龙网包裹，烟熏5‑10分钟，然后取出蜂房，清理蜂房表面的杂质，将蜂房开口一侧使用明火灼烧2‑5分钟，用手掌轻拍蜂房，使蜂蛹自然脱落，并用镊子取出未脱落蜂蛹；2）前处理：采用含盐量2‑8%的盐水对蜂蛹进行浸泡清洗，去除蜂蛹表面杂质，然后采用流动的清水进行冲洗2‑5分钟；3）腌制：采用酱料一对清洗后的蜂蛹进行腌制，腌制时间5‑10小时，且腌制时温度保持在0‑5摄氏度；4）高温蒸熟：将腌制后的蜂蛹上笼高温蒸煮，蒸煮时间为5‑15分钟，蒸煮完成后将蜂蛹取出静置降温；5）低温干燥：将放凉后的蜂蛹从酱料一中取出，通过喷洒液氮的方式使蜂蛹内部水分快速流失，对蜂蛹干燥，然后对干燥的蜂蛹按照尺寸进行筛选，去除蜂蛹中的碎末；6）包装：将干燥的蜂蛹与酱料二混合、装袋，低温保存，保存温度为0‑5摄氏度。

【技术特征摘要】
1.一种特色蜂蛹加工制作方法，其特征在于：该特色蜂蛹加工制作方法包括如下步骤：1）采蛹：将蜂房用尼龙网包裹，烟熏5-10分钟，然后取出蜂房，清理蜂房表面的杂质，将蜂房开口一侧使用明火灼烧2-5分钟，用手掌轻拍蜂房，使蜂蛹自然脱落，并用镊子取出未脱落蜂蛹；2）前处理：采用含盐量2-8%的盐水对蜂蛹进行浸泡清洗，去除蜂蛹表面杂质，然后采用流动的清水进行冲洗2-5分钟；3）腌制：采用酱料一对清洗后的蜂蛹进行腌制，腌制时间5-10小时，且腌制时温度保持在0-5摄氏度；4）高温蒸熟：将腌制后的蜂蛹上笼高温蒸煮，蒸煮时间为5-15分钟，蒸煮完成后将蜂蛹取出静置降温；5）低温干燥：将放凉后的蜂蛹从酱料一中取出，通过喷洒液氮的方式使蜂蛹内部水分快速流失，对蜂蛹干燥，然后对干燥的蜂蛹按照尺寸进行筛选，去除蜂蛹中的碎末；6）包装：将干燥的蜂蛹与酱料二混合、...

【专利技术属性】
技术研发人员：邓昌权，卜玉成，
申请(专利权)人：黎平祖权盛蜂农业有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52