一种枸杞酵素及其制备方法技术

本申请提供一种枸杞酵素及其制备方法，该枸杞酵素包括如下重量份的原料：枸杞鲜果50‑60份，红枣3‑5份，柠檬2‑5份，糖30‑45份。制备方法包括：将去核的红枣、柠檬和枸杞鲜果浸泡洗净，将柠檬切片、枸杞鲜果打汁后与红枣混合加入发酵罐中，加入糖，封盖，进行第一阶段有氧发酵，发酵时长为220‑250天，发酵温度为18‑25℃。完成后进行汁液分离获得上清液，上清液静置进行第二阶段无氧发酵，发酵时长为80‑120天，发酵温度为22‑28℃。完成后取70％‑85％的上清液，向其中加入15％‑30％的糖，进行第三阶段有氧发酵，发酵时长为40‑55天，发酵温度为28‑32℃。发酵完成后，经均质处理，灭菌，灌装，获得枸杞酵素。提供一种具有高营养价值且易被人体吸收利用、口感醇香、风味性强、杂质少的枸杞酵素。

Lycium barbarum ferment and preparation method thereof

The application provides a Lycium barbarum enzyme and a preparation method thereof. The Lycium barbarum enzyme comprises the following raw materials of weight: 50 60 fresh fruits of Lycium barbarum, 3 5 jujubes, 2 5 lemons and 30 45 sugars. The preparation method includes: soaking and washing the denucleated jujube, lemon and Lycium barbarum fresh fruit, mixing lemon slices and Lycium barbarum fresh fruit with jujube in fermentation tank, adding sugar, sealing, and carrying out the first stage aerobic fermentation. The fermentation time is 220 250 days, and the fermentation temperature is 18 25. The supernatant was obtained by juice separation. The supernatant was placed in a static state for anaerobic fermentation in the second stage. The fermentation time was 80 120 days and the fermentation temperature was 22 28 C. After completion, 70%-85% supernatant was taken and 15%-30% sugar was added to the supernatant. The third stage of aerobic fermentation was carried out. The fermentation time was 40-55 days and the fermentation temperature was 28-32 degrees C. After fermentation, homogenized, sterilized and filled, Lycium barbarum ferment was obtained. A Lycium barbarum enzyme with high nutritional value, easy absorption and utilization by human body, mellow taste, strong flavor and less impurities is provided.

【技术实现步骤摘要】
一种枸杞酵素及其制备方法
本专利技术涉及生物发酵
，尤其涉及一种枸杞酵素及其制备方法。
技术介绍
枸杞是一种药食同源的植物，是我国重要的药用植物资源和药食同源的名贵中药材，枸杞的主要化学成分有枸杞多糖、枸杞黄酮、甜菜碱、类胡萝卜素、维生素C、多种氨基酸、还包括隐黄质、玉米黄质、、酚类、有机酸、多种酵素和SOD等活性物质。具有补虚益精，清热明目等功效。目前，枸杞的食用多采用直接咀嚼干果、浸泡、煲汤、饮料、酒类等方式，因枸杞果中含有表皮、果肉、果汁和种籽，采用上述食用方法人体对其中的营养物质吸收不充分，造成浪费。而发酵是生物体对于有机物的分解过程，因此为更好的利用枸杞中的营养成分，枸杞酵素受到了广泛的青睐。枸杞酵素常见的制备方法为首先对枸杞进行清洗、粉碎处理，后加入酵母或其他发酵菌种进行发酵。然而在这种发酵方式中，发酵的时间较短，可能会导致微生物发酵的不完全，使枸杞中许多营养成分还未被充分释放、分解以及转化，而存在不易被人体吸收利用的问题，从而不能起到很好的营养保健功效。
技术实现思路
本申请提供了一种枸杞酵素及其制备方法，以解决现有的枸杞酵素其发酵时间较短，导致发酵不完全，不能充分的本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种枸杞酵素及其制备方法，其特征在于，所述枸杞酵素包括如下重量份的原料：枸杞鲜果50‑60份，红枣3‑5份，柠檬2‑5份，糖30‑45份；所述枸杞酵素的制备方法包括如下步骤：(1)分别将去核的红枣、柠檬和枸杞鲜果用清水浸泡十分钟后洗净，将柠檬切片、枸杞鲜果打浆后分别获得柠檬片和枸杞鲜果汁；(2)将所述红枣、柠檬片和枸杞鲜果汁混合后加入发酵罐中，加入糖，封盖，进行第一阶段发酵，所述第一阶段发酵为有氧发酵，发酵时长为220‑250天，发酵温度为18‑25℃；(3)所述第一阶段发酵完成后，进行汁液分离获得上清液，将所述上清液静置，进行第二阶段发酵，所述第二阶段发酵为无氧发酵，发酵时长为80‑12...

【技术特征摘要】
1.一种枸杞酵素及其制备方法，其特征在于，所述枸杞酵素包括如下重量份的原料：枸杞鲜果50-60份，红枣3-5份，柠檬2-5份，糖30-45份；所述枸杞酵素的制备方法包括如下步骤：(1)分别将去核的红枣、柠檬和枸杞鲜果用清水浸泡十分钟后洗净，将柠檬切片、枸杞鲜果打浆后分别获得柠檬片和枸杞鲜果汁；(2)将所述红枣、柠檬片和枸杞鲜果汁混合后加入发酵罐中，加入糖，封盖，进行第一阶段发酵，所述第一阶段发酵为有氧发酵，发酵时长为220-250天，发酵温度为18-25℃；(3)所述第一阶段发酵完成后，进行汁液分离获得上清液，将所述上清液静置，进行第二阶段发酵，所述第二阶段发酵为无氧发酵，发酵时长为80-120天，发酵温度为22-28℃；(4)所述第二阶段发酵完成后，取70％-85％的上清液，向其中加入15％-30％的糖，进行第三阶段发酵，所述第三阶段发酵为有氧发酵，发酵时长为40-5...

【专利技术属性】
技术研发人员：郭嘉，
申请(专利权)人：宁夏润德生物科技有限责任公司，
类型：发明
国别省市：宁夏,64