The preparation method of a canned mushroom is composed of fresh mushroom as raw material, pretreatment, infrared enzyme inactivation, pre-cooking of mushroom slices, flavoring processing, boiling of mushroom soup, compounding of soup and sterilization in cans. The invention extracts the fragrance of the mushroom residue, so that the invented product has the flavor that the ordinary mushroom can does not have. The comprehensive utilization of letinous edodes's incomplete materials has been realized.
【技术实现步骤摘要】
一种香菇罐头的制备方法
本专利技术涉及一种香菇罐头的制备方法，属于农产品深加工
技术介绍
香菇（Lentiusedodes）又名香覃、香信、花菇、厚菇、冬菇，为侧耳科植物香蕈的子实体，是世界第二大食用真菌，其子实体肥厚鲜嫩，具有重要的食用和药用价值。我国是香菇栽培大国，香菇出口贸易量逐年上升，日渐成为具有国际市场竞争优势的出口创汇农产品。据测定分析，通常鲜香菇中除含有85~90%的水分外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性无氮物质67%，粗纤维7%，灰分3%。另外香菇中不仅含有丰富的维生素D，而且还含有香菇多糖、香菇嘌呤和麦角固醇等多种有利于身体健康的生理活性成分，因此香菇享有“天然的保健食品”、“上帝的食品”“菇中皇后”、“菇中之王”的美誉。随着社会的发展和人们生活水平的提高，人们对营养休闲食品的要求越来越高。由于其丰富、健康的营养价值逐渐受到人们的青睐，香菇产品也慢慢向环保化、天然化、营养化、功能化发展。公开号为CN107788496A的专利技术专利公开了一种香菇罐头的制作方法，包括采用原料验收、剪切、预煮、冷却、挑选、装罐、配汤、封口、...
【技术保护点】
1.一种香菇罐头的制备方法，其特征在于：包括下列步骤：第一步：将新鲜香菇用水清洗干净，沥水后剔除未开伞和伞盖直径小于5cm的小香菇，伞盖直径大于或等于5cm的香菇先切除菇柄，余下部分切成厚度为0.8‑1.2cm的香菇片；第二步：对所述香菇片进行灭酶处理；第三步：将经过第二步灭酶处理的香菇片放入盐开水中热烫5~8分钟，然后捞出放入冰水混合物中冷却，接着捞出沥水得到菇片；第四步：将第一步得到的未开伞和伞盖直径小于5cm的小香菇与菇柄混合后得到混合物，然后对所述混合物进行提香加工得到香菇提香加工品，具体包括依次进行的真空微波处理、真空烤制处理和热风加工；第五步：将第四步得到香菇提...
【技术特征摘要】
1.一种香菇罐头的制备方法，其特征在于：包括下列步骤：第一步：将新鲜香菇用水清洗干净，沥水后剔除未开伞和伞盖直径小于5cm的小香菇，伞盖直径大于或等于5cm的香菇先切除菇柄，余下部分切成厚度为0.8-1.2cm的香菇片；第二步：对所述香菇片进行灭酶处理；第三步：将经过第二步灭酶处理的香菇片放入盐开水中热烫5~8分钟，然后捞出放入冰水混合物中冷却，接着捞出沥水得到菇片；第四步：将第一步得到的未开伞和伞盖直径小于5cm的小香菇与菇柄混合后得到混合物，然后对所述混合物进行提香加工得到香菇提香加工品，具体包括依次进行的真空微波处理、真空烤制处理和热风加工；第五步：将第四步得到香菇提香加工品粉碎得到20~40目的粉料；然后将粉料与水按照1：45-50的质量比例混合，浸泡45-60分钟后放置到带有蒸汽冷凝收集装置的不锈钢热提取装置中，沸腾熬煮60-90min；熬煮过程中，使物料处于超声波环境中，超声波频率为25-35KHz，功率密度为0.35-0.45w/cm2；熬制完成后，将提取液经过200目滤网过滤，保温在90-95℃，得到香菇汤；第六步：向所述香菇汤中加入其质量2.0-2.5%食盐、1.5-2.0%白砂糖、0.05-0.08%柠檬酸，充分混合后过500目滤网，然后保温，得到90-95℃的汤料；第七步：将第三步得到的菇片加入罐头瓶中，然...
【专利技术属性】
技术研发人员：尤逢惠，董军，伍玉菡，万娅琼，鄢嫣，王灼琛，
申请(专利权)人：安徽省农业科学院农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：安徽,34
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