The invention discloses a formula for canned white spiritual mushroom, which comprises the following weight components: 750 kg of water, 3.7 kg of salt, 375 g of citric acid, 375 g of D-isoascorbic acid, 375 g of sodium ascorbate; the formula and processing technology of the canned white spiritual mushroom make the canned white spiritual mushroom have more than 90% texture of the original mushroom, and make the color of the product reach cooking. The best feeling of the product.
【技术实现步骤摘要】
白灵菇罐头配方及制作工艺
本专利技术涉及一种罐头食品领域，具体是一种白灵菇罐头配方。
技术介绍
白灵菇(Pleurotusnebrodensis)又名阿魏蘑、阿魏侧耳、阿魏菇,是食用菌家族中一支新秀,以形似灵芝而得名。白灵菇菇体肥大,盖厚柄粗,洁白无暇,肉嫩可口,开如灵芝,食如鲍鱼,味道鲜美,集食用保健于一身,被尊为食用菌家族中的上等珍品。白灵菇营养丰富,含蛋白质14.7％,碳水化合物43.2％,脂肪4.3％,粗纤维15.4％,灰分4.8％；富含多种微量元素。其具有的多糖苷活性物质,可调节人体生理平衡、增强人体免疫功能,有消积、杀虫、镇咳、消炎、防治妇科肿瘤等功效,是一种天然保健食品[1-2]。白灵菇属低温菌,极不耐贮藏。新鲜菇体含水率达85％,且组织柔嫩,采后36d菇体内的水分会大量散失,菌褶开始变褐,风味劣变,产生萎蔫、变色以及腐烂变质等现象,降低其商品价值。而目前白灵菇以市场鲜销为主,销售半径小,采后损失大,严重影响了白灵菇产业的发展。白灵菇软罐头的开发很好的解决了这一问题。但加工中极易变色,影响产品品质。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术的目的是克服现有技术...
【技术保护点】
1.一种白灵菇罐头配方，其特征在于，包括以下重量份的物质：水750公斤，食盐3.7公斤，柠檬酸375克，D异‑抗坏血酸钠375克。
【技术特征摘要】
1.一种白灵菇罐头配方，其特征在于，包括以下重量份的物质：水750公斤，食盐3.7公斤，柠檬酸375克，D异-抗坏血酸钠375克。2.一种白灵菇罐头的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1.白灵菇原料验收；S2.对白灵菇原料进行漂洗；S3.对白灵菇原料预煮；S4.对白灵菇原料进行分拣与修整；S5.对罐头空瓶进行验收、清洗和消毒；S6.将分拣与修整后的白灵菇原料进行计量装罐、注汁并封口。3.根据权利要求2所述的白灵菇罐头的制作工艺，其特征在于：所述步骤s2具体包括：s21.首先检查漂洗池是否干净，按要求进行消毒处理，清水漂洗；s22.检查所用原料是否符合生产要求，不合格的原料不投入生。4.根据权利要求2所述的白灵菇罐头的制作工艺，其特征在于：所述步骤s3具体包括：s31.将预煮槽中放入自来水到正常使用的水位，开启蒸汽阀门，将水加热到95度以上，加入约0.1％柠檬酸；s32.根据菇体直径，分别预煮，温度95度以上，时间10-25分钟,确保菇体基本煮透，不夹生；s33.预煮后的白灵菇及时进入冷却槽用流动水进行冷却，以冷却透为准；s34.车间由专人负责工作区清洁卫生。5.根据权利要求2所述的白灵菇罐头的制作工艺，其特征在于：步骤s4中，用锋利的不锈钢刀修掉菇面上的黑点、黄斑、泥脚，尽量避免动刀修整，修整时要求一刀削下，不来回走刀，注意挑出不合格菇。6.根据权利要求2所述的白灵菇罐头的制作工艺，其特征在于：步骤s5的具体步骤为：S51.每批空罐(玻璃瓶)进厂经品管部验收合格后，方可入库；S52.每班开机前上罐工要逐罐(瓶)检查，剔除不良罐(瓶)后方可投入使用；S53.将空罐或瓶倒放在洗罐机上，先用高压冷水反冲清洗，用水温82℃以上消毒，...
【专利技术属性】
技术研发人员：魏鲲，
申请(专利权)人：河北鹏达食品有限公司，
类型：发明
国别省市：河北,13
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