一种腐乳味猪肉干及其制备方法技术

本发明专利技术涉及属于猪肉副食品加工技术领域，特别涉及一种腐乳味猪肉干及其制备方法，原料包括：猪肉、魔芋精粉、腐乳、乳酸钙、食盐、秋葵、米浆、杨梅酒，方法包括：1)浸泡液配制：取秋葵、米浆进行榨汁后，与乳酸钙混合均匀，电场脉冲处理，得浸泡液A；取杨梅酒与魔芋精粉混合后电场脉冲处理，得浸泡液B；2)猪肉预处理；3)一阶段腌制：取肉糜、腐乳与食盐混合均匀，静置；4)二阶段腌制：加入浸泡液A，密封、振荡；5)三阶段腌制：置于含有浸泡液B的腌制容器中密封、振荡；6)腌制后处理；通过合理的配方和工艺控制，降低了食盐用量，缩短了生产周期，提高了猪肉干的营养价值，改善了猪肉干的质构、口感和咀嚼性，延长了保质期。

Pork dried with preserved bean curd and its preparation method

The invention relates to the technical field of pork by-product processing, in particular to a sufu-flavored pork jerky and its preparation method. The raw materials include pork, konjac flour, sufu, calcium lactate, salt, okra, rice pulp and bayberry wine. The methods include: 1) preparation of soaking liquor: extracting okra and rice pulp for juicing, then mixing with calcium lactate. After mixing bayberry wine with Konjac flour, the soaking liquid B was obtained; 2) pork pretreatment was obtained; 3) one-stage pickling: mixing minced meat, Sufu and salt evenly and stationary; 4) two-stage pickling: adding soaking liquid A, sealing and oscillating; 5) three-stage pickling: containing Sealing and oscillating in the pickling container with soaking solution B; 6) post-processing of pickling; reducing salt consumption, shortening the production cycle, improving the nutritional value of dried pork, improving the texture, taste and chewiness of dried pork, and prolonging the shelf life of dried pork through reasonable formulation and process control.

【技术实现步骤摘要】
一种腐乳味猪肉干及其制备方法
本专利技术涉及属于猪肉副食品加工
，特别涉及一种腐乳味猪肉干及其制备方法。
技术介绍
肉干是我国历史悠久的传统肉制品之一，猪肉因肉质细嫩、原料易得、价格相对牛肉干、羊肉干等较低，并且蛋白质含量高、脂肪含量低、易保存、食用方便等特点。为了满足大众需求的猪肉干，市场上已出现了豆豉味、蒜香味、酱香味、五香味、烧烤味、微辣味、麻辣味等不同口味的猪肉干，但鲜有腐乳味猪肉干的报道。腐乳是我国特色的大豆发酵制品，具有营养丰富、质构细腻柔滑、滋味鲜美和诱人食欲的特点，是人们喜爱的开胃佐餐食品和调味品。但是传统腐乳和传统猪肉干的含盐量均非常高，易导致人患上高血压和冠心病，进而限制了腐乳的发展。并且，腐乳在香气方面由于发酵味过重，进而使得一部分人难以接受，甚至产生恶心、反胃现象。
技术实现思路
本专利技术为解决上述技术问题，本专利技术提供了一种腐乳味猪肉干及其制备方法。具体是通过以下技术方案来实现的：本专利技术提供了一种腐乳味猪肉干，包括以下重量份组分的原料：猪肉100-110份、魔芋精粉2-6份、腐乳17-20份、乳酸钙8-10份、食盐10-30份、秋葵12-18份、米本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种腐乳味猪肉干，其特征在于，包括以下重量份组分的原料：猪肉100‑110份、魔芋精粉2‑6份、腐乳17‑20份、乳酸钙8‑10份、食盐10‑30份、秋葵12‑18份、米浆115‑120份、杨梅酒100‑115份。

【技术特征摘要】
1.一种腐乳味猪肉干，其特征在于，包括以下重量份组分的原料：猪肉100-110份、魔芋精粉2-6份、腐乳17-20份、乳酸钙8-10份、食盐10-30份、秋葵12-18份、米浆115-120份、杨梅酒100-115份。2.如权利要求1所述的腐乳味猪肉干，其特征在于，包括以下重量份组分的原料：猪肉108份、魔芋精粉5.5份、腐乳18.8份、乳酸钙9份、食盐20份、秋葵15份、米浆117份、杨梅酒106份。3.一种如权利要求1或2所述的腐乳味猪肉干的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：1)浸泡液配制：取秋葵、米浆进行榨汁后，与乳酸钙混合均匀，电场脉冲处理3-5min，得浸泡液A；取杨梅酒与魔芋精粉在转速为120-180r/min条件下混合10-15min，电场脉冲处理3-5min，得浸泡液B；2)猪肉预处理：将猪肉切割成肉块，放入绞肉机中绞成肉糜；3)一阶段腌制：取肉糜、腐乳与食盐混合均匀，静置于温度为2-10℃环境中20-30min；4)二阶段腌制：向一阶段腌制所得物中加入浸泡液A，置于温度为11-15℃环境中密封、振荡5-7d；5)三阶段腌制：取出二阶段腌制所得物沥干，置于含有浸泡液B的腌制容器中于温度为16-18℃环境...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴远宏，冯廷萃，王修俊，李才清，吴政江，王雪郦，刘正芝，高小翃，江珍，
申请(专利权)人：贵州黔味源食品有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52