一种豆腐干专用大豆蛋白粉的生产工艺及使用方法技术

本发明专利技术提供一种豆腐干专用大豆蛋白粉的生产工艺及使用方法，其中所述的生产步骤为：含脂豆粕加入4‑8倍重量左右的水，水的温度为10‑40℃，加入碱液，调节pH值至6.8‑7.5，高速搅拌15‑30min，经过碱萃取过的料液经研磨，得到浆液；把1）所得浆液过200‑220目筛后，打入可加压加热的管道中，然后经过高温100‑150℃，5‑30min的热处理，经过热交换系统快速降温至40℃以下；把2）所得浆液加入凝固剂，添加量为浆液固形物含量0.1%‑3%；把3）所得浆液进行均质20‑40Mpa，后进行喷雾干燥，得到粉状大豆蛋白；优点为：豆腐干营养全面，得率高；整个制作过程中没有污水产生；工艺简单易于控制，质量容易控制。

Production technology and application method of bean protein powder for bean curd drying

The invention provides a production process and use method of soybean protein powder specially used for tofu drying. The production steps are as follows: adding 4 8 times the weight of water into the soybean meal containing fat, the temperature of water is 10 40 C, adding alkali solution, adjusting the pH value to 6.8 7.5, stirring at high speed for 15 30 minutes, grinding the material liquid extracted by alkali, and adding alkali solution. The slurry is obtained; 1) the slurry is sifted through 200 to 220 meshes, then it is put into the pipeline which can be heated under pressure, and then it is heat treated at high temperature of 100 to 150 degrees C, 5 to 30 minutes, and quickly cooled to below 40 degrees C by heat exchange system; 2) the slurry is added with coagulant, and the content of solids in the slurry is 0.1% to 3%; 3) the slurry is obtained by adding solids in the slurry. The liquid was homogenized 20 to 40Mpa, and then spray dried to obtain powdered soy protein. The advantage is that tofu dried is nutritionally comprehensive and has high yield; no sewage is produced in the whole production process; the process is simple and easy to control, and the quality is easy to control.

【技术实现步骤摘要】
一种豆腐干专用大豆蛋白粉的生产工艺及使用方法
本专利技术涉及大豆蛋白粉领域，尤其是涉及一种豆腐干专用大豆蛋白粉的生产工艺及使用方法。
技术介绍
豆腐干是很受欢迎的一种食品，有传统豆制品的营养和特殊的口感，便于储存、运输并具有较长的保质期。但是其加工过程中存在着以下问题：污染严重，废水排放量大，残留大豆蛋白等高，不易直接排放；没有较高的蛋白提取技术，从而大豆蛋白提取率低有大量的蛋白含在豆渣里，作为饲料应用；大豆的前期处理时间长，没有处理设备，使大量污染物进入豆腐中。
技术实现思路
本专利技术的目的在于为解决现有技术的不足，而提供一种豆腐干专用大豆蛋白粉的生产工艺及使用方法。本专利技术新的技术方案是：一种豆腐干专用大豆蛋白粉的生产工艺及使用方法，包括含脂豆粕碱液萃取、研磨、热处理、快速降温冷却、喷雾干燥，所述的生产步骤为：1）含脂豆粕加入4-8倍重量左右的水，水的温度为10-40℃，加入碱液，调节pH值至6.8-7.5，高速搅拌15-30min，经过碱萃取过的料液经研磨，得到浆液；2）把1）所得浆液过200-220目筛后，打入可加压加热的管道中，然后经过高温100-150℃，5-30min的本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种豆腐干专用大豆蛋白粉的生产工艺及使用方法，包括含脂豆粕碱液萃取、研磨、热处理、快速降温冷却、喷雾干燥，其特征在于：所述的生产步骤为：1）含脂豆粕加入4‑8倍重量左右的水，水的温度为10‑40℃，加入碱液，调节pH值至6.8‑7.5，高速搅拌15‑30min，经过碱萃取过的料液经研磨，得到浆液；2）把1）所得浆液过200‑220目筛后，打入可加压加热的管道中，然后经过高温100‑150℃，5‑30min的热处理，经过热交换系统快速降温至40℃以下；3）把2）所得浆液加入凝固剂，添加量为浆液固形物含量0.1%‑3%；4）把3）所得浆液进行均质20‑40Mpa，后进行喷雾干燥，得到粉状大豆蛋...

【技术特征摘要】
1.一种豆腐干专用大豆蛋白粉的生产工艺及使用方法，包括含脂豆粕碱液萃取、研磨、热处理、快速降温冷却、喷雾干燥，其特征在于：所述的生产步骤为：1）含脂豆粕加入4-8倍重量左右的水，水的温度为10-40℃，加入碱液，调节pH值至6.8-7.5，高速搅拌15-30min，经过碱萃取过的料液经研磨，得到浆液；2）把1）所得浆液过200-220目筛后，打入可加压加热的管道中，然后经过高温100-150℃，5-30min的热处理，经过热交换系统快速降温至40℃以下；3）把2）所得浆液加入凝固剂，添加量为浆液固形物含量0.1%-3%；4）把3）所得浆液进行均质20-40Mpa，后进行喷雾干燥，得到粉状大豆蛋白。2.根据权利要求1所述的一种豆腐干专用大豆蛋白粉的生产工艺及使用方法，其特征在于：生产工艺步骤1）中含脂豆粕的水溶氮指数（NSI）为60%以上，蛋白含量为40%以上，脂肪含量为12%以上。3.根据权利要求1所述的的一种豆腐干专用大豆蛋白粉的生产工艺及使用方法，其特征在于：生产工艺步骤1）中所述的碱液为碳酸钠、氢氧化钙碱液...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘季善，于文华，韩景梅，赵成，田翔，史翠翠，
申请(专利权)人：山东万得福生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37