一种采用山泉水制作腐竹的方法技术

本发明专利技术公开了一种采用山泉水制作腐竹的方法，包括以下步骤：选豆、剥壳、浸泡、磨浆甩浆、煮浆、拉腐竹、烘干、包装。本发明专利技术的目的是提供一种采用山泉水制作腐竹的方法，采用山泉水做原料，矿物质多，采用两次过滤，杂质少，纯度高，制作的腐竹质量高，且不添加任何添加剂，绿色健康。

A method of making Yuba with mountain spring water

The invention discloses a method for making Yuba with mountain spring water, which comprises the following steps: selecting beans, peeling, soaking, grinding and throwing pulp, boiling, pulling yuba, drying and packaging. The object of the present invention is to provide a method for making putrid bamboo by using mountain spring water as raw material, with more minerals, twice filtration, less impurities, high purity, high quality of the prepared putrid bamboo, and without any additives, so as to be green and healthy.

【技术实现步骤摘要】
一种采用山泉水制作腐竹的方法
本专利技术涉及农业领域，具体的说，是涉及到一种采用山泉水制作腐竹的方法。
技术介绍
腐竹又叫豆腐皮、豆腐衣、腐筋，是以黄豆为原料制得的一种的素食品，其营养成分与大豆相似，蛋白质50％，脂肪约28％，水分含量为10％左右，其余为碳水化合物。腐竹色泽淡黄，风味独特，营养丰富，富含不饱和脂肪酸、维生素E、异黄酮、卵磷脂等功能成分，不含胆固醇，常食用可改良心血管机能，补充人体内的氨基酸，是高血压、动脉硬化和心血管病患者的高级营养品，被称为“素食之最”。在我国，长期以来腐竹生产大都是停留于设备简单陈旧、工艺落后的手工作坊式生产，不仅生产环境难以满足食品卫生的要求，而且出品率低、一级腐竹产量低，具体表现在：采用人工烧火直接加热，煤灰易污染腐竹的加工，加工环境差；传统的腐竹生产过程中，大豆蛋白的提取工艺采用冷水磨浆和冷水洗渣，蛋白质提取效率低，有较多大豆蛋白随着豆渣的丢弃而浪费；磨浆后采用一次过滤，蛋白纯度不高，杂质多，影响腐竹的质量；烘干时增加硫磺等添加剂以增加美观性，对人体危害大。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种采用山泉水制作腐竹的方法，采用山泉水做原料，矿本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种采用山泉水制作腐竹的方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）选豆：选择颗粒饱满的黄豆，黄豆含水量＜50%；（2）剥壳：将黄豆加入炒豆机，小火加热3‑5分钟，取出放入剥壳机进行剥壳；（3）浸泡：将剥壳后的黄豆放入20‑30℃的山泉水中浸泡4‑5小时；（4）磨浆甩浆，使用钢磨磨浆，以泡豆和山泉水的比例为1：（8‑10）磨成浆汁：对浆汁进行第一次过滤，过滤孔为260目筛，过滤时快速旋转过滤设备进行过滤，浆汁由进入第二次过滤，所述第二次过滤采用手工过滤，滤筛孔为100‑120目筛，得到滤液；（5）煮浆：将得到的第二次滤液放入锅炉内，使用锅炉底部采用蒸汽管煮浆加热到100摄氏度，浆汁沸腾10分钟‑...

【技术特征摘要】
1.一种采用山泉水制作腐竹的方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）选豆：选择颗粒饱满的黄豆，黄豆含水量＜50%；（2）剥壳：将黄豆加入炒豆机，小火加热3-5分钟，取出放入剥壳机进行剥壳；（3）浸泡：将剥壳后的黄豆放入20-30℃的山泉水中浸泡4-5小时；（4）磨浆甩浆，使用钢磨磨浆，以泡豆和山泉水的比例为1：（8-10）磨成浆汁：对浆汁进行第一次过滤，过滤孔为260目筛，过滤时快速旋转过滤设备进行过滤，浆汁由进入第二次过滤，所述第二次过滤采用手工过滤，滤筛孔为100-120目筛，得到滤液；（5）煮浆：将得到的第二次滤液放入锅炉内，使用锅炉底部采用蒸汽管煮浆加热到100摄氏度，浆汁沸腾10分...

【专利技术属性】
技术研发人员：何松巧，
申请(专利权)人：昭平县木格金水湾豆制品加工厂，
类型：发明
国别省市：广西,45