一种运载维生素C的乳液及其应用制造技术

本发明专利技术公开一种运载维生素C的乳液及其应用，属于大豆精深加工技术领域。本发明专利技术的目的是为了提供一种能够有效的运载维生素C的方法。本发明专利技术提供一种运载维生素C的乳液，所述乳液是由大豆肽聚集体和黄原胶等体积混合组成。本发明专利技术制备的双重乳液能够有效提高维生素C的包埋率和利用率，对于其在食品等领域的应用具有重要意义。有重要意义。有重要意义。

【技术实现步骤摘要】
一种运载维生素C的乳液及其应用


[0001]本专利技术属于大豆精深加工
，具体涉及一种运载维生素C的乳液及其应用。

技术介绍

[0002]大豆分离蛋白营养丰富、含有人体内必需氨基酸组成等优点，广泛应用于食品工业中。在大豆加工产业链中，大豆水解蛋白是非常重要的产品延伸，主要包括大豆肽和游离的小分子氨基酸，大豆水解蛋白氨基酸组成不仅与大豆蛋白完全一致，而且功能特性相较于原蛋白显著提高。然而，在大豆分离蛋白水解的过程中，由于蛋白质的疏水基团的暴露，多肽会通过静电、疏水等作用力形成不溶性聚集体。目前，此类聚集体由于较差的功能性质导致其无法得到合理的利用，并且在大豆肽工业生产过程中，这些聚集体通常被丢弃或用作动物饲料的原料，大大降低了大豆蛋白的利用率。
[0003]超声波是一种非热处理加工技术，在超声处理过程中，超声波的空气化和机械剪切力作用能够促使改变蛋白质分子的空间结构，进而改变蛋白质的功能特征。超声波处理具有成本低、操作简单、低污染等优点，广泛受到国内外研究人员的关注，对其应用已成为食品加工等行业的热点之一。/>[0004]黄原本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种运载维生素C的乳液，其特征在于，所述乳液是由大豆肽聚集体和黄原胶组成。2.根据权利要求1所述的乳液，其特征在于，大豆肽聚集体和黄原胶等体积混合。3.根据权利要求1所述的乳液，其特征在于，所述大豆肽聚集体的制备方法如下：将粉末状的大豆分离蛋白溶于蒸馏水后，pH调节至8.5，加入碱性蛋白酶酶解，灭活酶后，调节pH至7，离心后取沉淀干燥后获得大豆肽聚集体。4.根据权利要求3所述的乳液，其特征在于，所述粉末状大豆分离蛋白获得的方法如下：将大豆碾碎成粉后,与正己烷按照料液比1∶3(g/m L)混合,室温下搅拌2h进行3次脱脂，将脱脂豆粉与去离子水按照1∶10(g/m L)比例混合后,用2mol/L NaOH溶液调节pH值至8.5,室温下搅拌2h后,9000rpm离心30min,取上清液用2mol/L HCl溶液调节pH值至4.5静置2h后6000rpm离心20min得到蛋白沉淀，将蛋白沉淀溶于去离子水,用2mol/LNaOH溶液将蛋白质pH值调节至7.0，并将蛋白溶液冷冻干燥，得到粉末状SPI。5.权利要求1
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4任一项所述的乳液在制备运输维生素C载体中的应用。6.一种运输维生素C的双重乳液的制备方法，其特征在于，所述制备方法的具体步骤如下：步骤1：将大豆肽聚集体粉末按2％的质量分数复溶，超声功率在100
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【专利技术属性】
技术研发人员：于文华，袁军，殷宵，丁吉勇，史翠翠，张鑫，
申请(专利权)人：山东万得福生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：