【技术实现步骤摘要】
一种基于多糖
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超高脱酰胺小麦蛋白高内相乳液凝胶的制备方法
[0001]本专利技术涉及食品蛋白加工领域，具体而言，涉及一种基于多糖
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超高脱酰胺小麦蛋白高内相乳液凝胶的制备方法。
技术介绍
[0002]高内相乳液Pickering通常被定义为内相的体积分数高于74％的乳液，是由固体颗粒稳定界面层形成的稳定的乳液。食品级Pickering乳液是一种用天然食品大分子固体颗粒代替传统表面活性剂的新型乳液。因其具有较好的生物相容性而在活性物质载体转运和脂肪替代物等食品领域中有广阔的应用前景。其具有稳定性高、生产成本低、环境友好等优势。目前用于制备Pickering乳液的天然食品级颗粒主要包括多糖和蛋白质两大类，而多糖与蛋白结合可提高食品乳液及凝胶稳定性，较单纯多糖和蛋白具有更加稳定的界面结构。另外，乳液凝胶是一种以乳液为基础，并辅助一定的诱导方式，由连续相形成空间网状结构，分散相进行填充，即以连续相包埋分散相形成的凝胶状固体或半固体，具有较强的持水能力和溶胀能力。一般来说，乳液凝胶的制备过程可以分...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种基于多糖
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超高脱酰胺小麦蛋白高内相乳液凝胶的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下质量百分比的成分：将超高脱酰胺小麦蛋白与水按照一定的比例混合，磁力搅拌至超高脱酰胺改性小麦蛋白完全分散并溶解，得到蛋白溶液；将多糖与水按照一定比例混合，于一定温度条件下水浴处理10min，充分溶解后，得到多糖溶液；将所述蛋白溶液以及所述多糖溶液置于涡旋振荡器上混合均匀，调节pH，搅拌3min～15min，得到多糖
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脱酰胺小麦蛋白溶液；将所述多糖
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脱酰胺小麦蛋白溶液与植物油按照体积比进行混合，使用高速剪切机高速剪切1.5min～5min，得到高内相Pickering乳液；将所述高内相Pickering乳液于水浴锅中加热30min～75min，取出后立即于冰水浴中冷却至室温，得到乳液凝胶。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，按照质量百分比，包括以下成分：脱酰胺小...
【专利技术属性】
技术研发人员：廖兰，陈展鹏，林秋雅，潘荣增，黄玥彤，沈佳玲，古敏，曾新安，
申请(专利权)人：佛山科学技术学院，
类型：发明
国别省市：
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