一种蛋白质-多酚-多糖共价复合物的制备方法及其应用技术

本发明专利技术公开了食品科学中食品添加剂技术领域的一种蛋白质‑多酚‑多糖共价复合物的制备方法及其应用。所述制备方法为：首先通过碳二亚胺法活化多酚的羧基，使其与多糖反应生成多糖‑多酚共价复合物；再利用漆酶诱导蛋白质与多糖‑多酚共价复合物发生共价交联，形成蛋白质‑多酚‑多糖共价复合物。所述制备方法简单、高效、易于生产，制备的蛋白质‑多酚‑多糖共价复合物具有良好的抗氧化能力和热稳定性，以蛋白质‑多酚‑多糖共价复合物为乳化剂制备β‑胡萝卜素乳状液具有良好的理化稳定性，可广泛应用于食品、药品及化妆品工业等领域。

Preparation and application of a protein polyphenol polysaccharide covalent complex

The invention discloses a preparation method and application of a protein polyphenol polysaccharide covalent complex in the technical field of food additives in food science. The preparation method comprises the following steps: firstly, carboxyl groups of polyphenols are activated by carbodiimide method to react with polysaccharides to form a covalent complex of polysaccharides and polyphenols; secondly, laccase is used to induce the covalent cross-linking of proteins with polysaccharides and polyphenols to form a covalent complex of proteins, polyphenols and polysaccharides. The preparation method is simple, efficient and easy to produce. The prepared protein-polyphenol-polysaccharide covalent complex has good antioxidant capacity and thermal stability. The preparation of beta-carotene emulsion with protein-polyphenol-polysaccharide covalent complex as emulsifier has good physical and chemical stability, and can be widely used in food and other industries. Pharmaceutical and cosmetic industries.

【技术实现步骤摘要】
一种蛋白质-多酚-多糖共价复合物的制备方法及其应用
本专利技术属于食品科学中食品添加剂
，具体涉及一种蛋白质-多酚-多糖共价复合物的制备方法及其应用。
技术介绍
多糖广泛分布于动植物和微生物中，其种类众多。作为一种可再生资源，多糖具有成本低廉、生物可降解、无毒环保、功能丰富等优点。少数多糖具有抗氧化、抗病毒以及免疫调节活性等作用。多糖除了具有上述诸多优点外，还具有许多反应活性位点，可以根据需求对其进行改性，获得具有理想生理活性的改性多糖。多酚类化合物种类众多，包括酚酸类、类黄酮以及1,2-二苯乙烯和木酚素类等。植物多酚具有抗氧化、抗菌消炎、抗病毒、抗癌等活性，另外，植物多酚还有一定的抑制肥胖功能。蛋白质作为一种重要的营养物质，具有多种功能特性，如水合作用和表面活性等。蛋白质多种重要功能取决于其分子结构多样性。通过物理、化学或酶法改性等方式对蛋白质进行修饰，提高其稳定性并改善其功能特性。酶反应操作简单、条件温和、反应易控、专一性强，是提高蛋白质营养价值、功能特性和感官品质的重要途径。随着酶制剂产业的发展，酶的品种不断增加、品质也逐步改善，其应用范围也更加广泛。近年来，多有学者致力本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种蛋白质‑多酚‑多糖共价复合物的制备方法，其特征在于，所述制备方法为：首先通过碳二亚胺法活化多酚的羧基，使其与多糖反应生成多糖‑多酚共价复合物；再利用漆酶诱导蛋白质与多糖‑多酚共价复合物发生共价交联，形成蛋白质‑多酚‑多糖共价复合物，具体步骤为：(1)将多酚、1‑(3‑二甲氨基丙基)‑3‑乙基碳二亚胺盐酸盐和N‑羟基琥珀酰亚胺加入到无水乙醇中，4℃搅拌1‑2h，获得活化多酚乙醇溶液；然后将活化多酚乙醇溶液与pH 6.0多糖水溶液混合，调节混合溶液pH值为6.0，4℃搅拌0.5‑1.5h，随后升温至25℃继续搅拌反应22‑26h；采用透析、离心、再透析的方法对产物进行纯化，然后冷冻干燥，获...

【技术特征摘要】
1.一种蛋白质-多酚-多糖共价复合物的制备方法，其特征在于，所述制备方法为：首先通过碳二亚胺法活化多酚的羧基，使其与多糖反应生成多糖-多酚共价复合物；再利用漆酶诱导蛋白质与多糖-多酚共价复合物发生共价交联，形成蛋白质-多酚-多糖共价复合物，具体步骤为：(1)将多酚、1-(3-二甲氨基丙基)-3-乙基碳二亚胺盐酸盐和N-羟基琥珀酰亚胺加入到无水乙醇中，4℃搅拌1-2h，获得活化多酚乙醇溶液；然后将活化多酚乙醇溶液与pH6.0多糖水溶液混合，调节混合溶液pH值为6.0，4℃搅拌0.5-1.5h，随后升温至25℃继续搅拌反应22-26h；采用透析、离心、再透析的方法对产物进行纯化，然后冷冻干燥，获得多糖-多酚共价复合物；(2)蛋白质和多糖-多酚共价复合物分别溶解于pH5.0磷酸盐缓冲液，混合两者，然后加入漆酶，于20℃-40℃反应2-3h，反应结束后灭酶、透析、冷冻干燥，获得蛋白质-多酚-多糖共价复合物。2.根据权利要求1所述的一种蛋白质-多酚-多糖共价复合物的制备方法，其特征在于，所述多糖为壳聚糖、海藻酸钠、菊粉、透明质酸、羧甲基纤维素、羧甲基壳聚糖、肽聚糖或肝素；所述多酚为阿魏酸、绿原酸、香草酸、没食子酸、肉桂酸或咖啡酸；所述蛋白质为β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、乳铁蛋白、酪蛋白、酪蛋白酸钠、大豆蛋白、花生蛋白、血清蛋白、卵蛋白、胶原蛋白、明胶或丝素蛋白。3.根据权利要求1所述的一种蛋白质-多酚-多糖共价复合物的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述多糖用量为2-10g/L，多酚用量为3-15g/L，1-(3-二甲氨基...

【专利技术属性】
技术研发人员：高彦祥，王迪，
申请(专利权)人：中国农业大学，
类型：发明
国别省市：北京,11