一种爆浆拉丝鱼排及其加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种爆浆拉丝鱼排，由以下重量份的原料制成：巴沙鱼肉80‑100份，耐高温芝士10‑20份，拉丝芝士10‑20份，腌料5‑8份，浆粉5‑8份，鲜面包糠30‑40份。本发明专利技术还公开了一种上述爆浆拉丝鱼排的加工工艺。本发明专利技术将芝士均匀的包裹在鱼肉里面，通过外层包裹鲜面包糠使产品产生三层夹心的感觉，增强消费者的食欲，使营养价值更加丰富；本发明专利技术提供的制备工艺精细可控，便于实现工业化生产。食用方法简单，可在餐饮、便利店、商超等渠道中广泛应用。

A fried fish fillet and its processing technology

The invention discloses a pulped and shredded fish steak, which is made from the following raw materials: 80 100 parts of Bassa fish meat, 10 20 parts of high temperature resistant cheese, 10 20 parts of laced cheese, 5 8 parts of marinade, 5 8 parts of pulp powder and 30 40 parts of fresh bread bran. The invention also discloses a processing technology of the above blasting and wire drawing fish fillet. The cheese is evenly wrapped in the fish, and the fresh bread bran is wrapped in the outer layer to make the product feel three layers of sandwich, enhance the appetite of consumers and enrich the nutritional value. The preparation process provided by the invention is fine and controllable, and is convenient for industrial production. The edible method is simple, and can be widely used in restaurants, convenience stores and business super channels.

【技术实现步骤摘要】
一种爆浆拉丝鱼排及其加工工艺
本专利技术涉及食品加工领域，具体说是一种爆浆拉丝鱼排及其加工工艺。
技术介绍
目前流通销售的速冻浅油炸食品多以咸味为主，多为一层油炸食品，而市面上的爆浆类产品有肉丸、鸡排等，鱼肉作为营养价值更高的原料，在消费人群中更受欢迎。而将爆浆与拉丝的口感相结合，可以使产品吃起来更有层次感。芝士是牛奶经浓缩，发酵而成的奶制品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分，被誉为乳品中的“黄金”。奶制品是食物补钙的最佳选择，芝士正是含钙最多的奶制品，而且这些钙很容易吸收。就钙的含量而言，250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪。芝士能增进人体抵抗疾病的能力，促进代谢，增强活力，保护眼睛健康并保护肌肤健美。芝士中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便泌和腹泻。而芝士与鱼肉、鸡肉等搭配不仅可以提升产品的营养价值，而且符合现代人的饮食理念。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种爆浆拉丝鱼排及其加工工艺。为解决上述技术问题，本专利技术的技术方案是：一种爆浆拉丝鱼排，由以下重量份的原料制成：巴沙鱼肉80-100份，耐高温芝士10-20份，拉丝芝士10-20份，腌料5-8份，浆粉5-8份，鲜面包糠30-40份；所述腌料包括以下重量份的原料：鸡蛋清5-10份，水15-20份，马铃薯淀粉5-10份，盐1-1.5份，糖2-3份，味精0.2-0.5份，水分保持剂0.2-0.3份，柠檬酸钾0.01-0.03份，异抗坏血酸钠0.01-0.03份，谷氨酰胺转氨酶0.03-0.05份；所述浆粉包括以下重量份的原料：冰水50-60份，小麦淀粉15-30份，磷酸酯双淀粉5-10份，玉米淀粉5-10份，盐0.2-1份，棕榈油0.5-1份，味精0.2-0.5份，黄原胶0.1-0.3份。作为优选，一种爆浆拉丝鱼排，其加工工艺包括以下步骤：第一步、备料：巴沙鱼柳完全解冻后用切片机切成8-10毫米的薄片，再用切块机切成大小均匀的鱼块；第二步、滚揉：先将水、鸡蛋清、盐、糖、味精、水分保持剂、柠檬酸钾、异抗坏血酸钠、谷氨酰胺转氨酶加入滚揉机中，用10转/分钟转匀；再加入切好的鱼块，用10转/分滚揉3分钟后，静置10分钟，然后加入马铃薯淀粉用10转/分滚揉5分钟，至马铃薯淀粉均匀；将滚揉好的馅料放入馅车内，填写生产跟踪记录表及生产跟踪卡，放在静置间内，静置120分钟；第三步、成型：将称量好的耐高温芝士、拉丝芝士用两片鱼块包裹，然后经过自动上浆机、上糠机，最后进入175℃的油炸机油炸30秒；第四步、速冻：油炸后的产品经预冷链条后，进入单冻机进行速冻；使产品中心温度控制在-18℃以下包装；第五步、包装：检查定制包装完好度、文字清晰度、产品编号位置、规格等是否合格；检查封口机是否正常运转及封口良好。装好的产品进行复称，使产品克重符合生产要求；包装好好的产品经过金属探测器的检测产品中是否混有金属物质；第六步、装箱：根据定单要求，在箱外正确标识；用胶带将箱顶封好，胶带应粘贴平整，不得有褶皱，胶带两边应基本对称；第七步、入库：将装箱合格的产品放在-18℃以下的冷藏库冷藏，产品温度在-18℃以下，贮藏期不超过12个月。由于采用了上述技术方案，本专利技术具有以下有益效果：本专利技术将芝士均匀的包裹在鱼肉里面，通过外层包裹鲜面包糠使产品产生三层夹心的感觉，增强消费者的食欲，使营养价值更加丰富；本专利技术提供的制备工艺精细可控，便于实现工业化生产。食用方法简单，可在餐饮、便利店、商超等渠道中广泛应用。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术做进一步地说明。实施例1一种爆浆拉丝鱼排，其特征在于，由以下重量份的原料制成：巴沙鱼肉80-100份，耐高温芝士10-20份，拉丝芝士10-20份，腌料5-8份，浆粉5-8份，鲜面包糠30-40份。实施例2一种爆浆拉丝鱼排，其特征在于，由以下重量份的原料制成：巴沙鱼肉80-100份，耐高温芝士10-20份，拉丝芝士10-20份，腌料5-8份，浆粉5-8份，鲜面包糠30-40份。实施例3一种爆浆拉丝鱼排，其特征在于，由以下重量份的原料制成：巴沙鱼肉80-100份，耐高温芝士10-20份，拉丝芝士10-20份，腌料5-8份，浆粉5-8份，鲜面包糠30-40份。一种上述实施例中提到的爆浆拉丝鱼排，其加工工艺包括以下步骤：第一步、备料：巴沙鱼柳完全解冻后用切片机切成8-10毫米的薄片，再用切块机切成大小均匀的鱼块；第二步、滚揉：先将水、鸡蛋清、盐、糖、味精、水分保持剂、柠檬酸钾、异抗坏血酸钠、谷氨酰胺转氨酶加入滚揉机中，用10转/分钟转匀；再加入切好的鱼块，用10转/分滚揉3分钟后，静置10分钟，然后加入马铃薯淀粉用10转/分滚揉5分钟，至马铃薯淀粉均匀；将滚揉好的馅料放入馅车内，填写生产跟踪记录表及生产跟踪卡，放在静置间内，静置120分钟；第三步、成型：将称量好的耐高温芝士、拉丝芝士用两片鱼块包裹，然后经过自动上浆机、上糠机，最后进入175℃的油炸机油炸30秒；第四步、速冻：油炸后的产品经预冷链条后，进入单冻机进行速冻；使产品中心温度控制在-18℃以下包装；第五步、包装：检查定制包装完好度、文字清晰度、产品编号位置、规格等是否合格；检查封口机是否正常运转及封口良好。装好的产品进行复称，使产品克重符合生产要求；包装好好的产品经过金属探测器的检测产品中是否混有金属物质；第六步、装箱：根据定单要求，在箱外正确标识；用胶带将箱顶封好，胶带应粘贴平整，不得有褶皱，胶带两边应基本对称；第七步、入库：将装箱合格的产品放在-18℃以下的冷藏库冷藏，产品温度在-18℃以下，贮藏期不超过12个月。本专利技术中用到的设备均为本领域的常用设备，在此不再赘述。以上所述仅为本专利技术示意性的具体实施方式，并非用以限定本专利技术的范围。任何本领域的技术人员，在不脱离本专利技术的构思和原则的前提下所作出的等同变化与修改，均应属于本专利技术保护的范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种爆浆拉丝鱼排，其特征在于，由以下重量份的原料制成：巴沙鱼肉80‑100份，耐高温芝士10‑20份，拉丝芝士10‑20份，腌料5‑8份，浆粉5‑8份，鲜面包糠30‑40份；所述腌料包括以下重量份的原料：鸡蛋清5‑10份，水15‑20份，马铃薯淀粉5‑10份，盐1‑1.5份，糖2‑3份，味精0.2‑0.5份，水分保持剂0.2‑0.3份，柠檬酸钾0.01‑0.03份，异抗坏血酸钠0.01‑0.03份，谷氨酰胺转氨酶0.03‑0.05份；所述浆粉包括以下重量份的原料：冰水50‑60份，小麦淀粉15‑30份，磷酸酯双淀粉5‑10份，玉米淀粉5‑10份，盐0.2‑1份，棕榈油0.5‑1份，味精0.2‑0.5份，黄原胶0.1‑0.3份。

【技术特征摘要】
1.一种爆浆拉丝鱼排，其特征在于，由以下重量份的原料制成：巴沙鱼肉80-100份，耐高温芝士10-20份，拉丝芝士10-20份，腌料5-8份，浆粉5-8份，鲜面包糠30-40份；所述腌料包括以下重量份的原料：鸡蛋清5-10份，水15-20份，马铃薯淀粉5-10份，盐1-1.5份，糖2-3份，味精0.2-0.5份，水分保持剂0.2-0.3份，柠檬酸钾0.01-0.03份，异抗坏血酸钠0.01-0.03份，谷氨酰胺转氨酶0.03-0.05份；所述浆粉包括以下重量份的原料：冰水50-60份，小麦淀粉15-30份，磷酸酯双淀粉5-10份，玉米淀粉5-10份，盐0.2-1份，棕榈油0.5-1份，味精0.2-0.5份，黄原胶0.1-0.3份。2.根据权利要求1所述的一种爆浆拉丝鱼排，其特征在于，其加工工艺包括以下步骤：第一步、备料：巴沙鱼柳完全解冻后用切片机切成8-10毫米的薄片，再用切块机切成大小均匀的鱼块；第二步、滚揉：先将水、鸡蛋清、盐、糖、味精、水分保持剂、柠檬酸钾、异抗坏血酸钠、谷氨酰...

【专利技术属性】
技术研发人员：李振兴，彭增起，刘安军，
申请(专利权)人：山东惠发食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37