一种风味鱼仔熟食的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种风味鱼仔熟食的制备方法，本发明专利技术方法不需要腌制和去盐步骤，清洗沥干后即油炸，省去了腌制和去盐步骤的时间，节约了成本，提高了效率，而且减少了鱼肉里面食盐的含量，避免了因食用过多食盐对人体健康造成负面影响，油炸后的小鱼仔外皮金黄、稣嫩，肉香扑鼻，没有鱼腥味，小鱼仔、调味料和食盐的重量比为10:2:0.1，调味料和食盐溶解后能够微量进入小鱼仔表皮内，完全满足了人们对小鱼仔风味的要求，口感适中，鱼肉里面油和食盐的含量不多，因而食用安全健康。

Preparation method of flavor fish cooked food

The invention discloses a preparation method of delicious fish larvae cooked food. The method does not need the steps of pickling and desalination, and fries after cleaning and draining, saves the time of pickling and desalination steps, saves the cost, improves the efficiency, reduces the salt content in fish meat, and avoids excessive salt consumption on human body. Health has a negative impact. The skin of fried fish larvae is golden and tender, the meat is fragrant, and there is no fishy smell. The weight ratio of fish larvae, seasonings and salt is 10:2:0.1. When seasonings and salt are dissolved, they can enter into the skin of small fish larvae in a small amount, which fully meets the people's requirements for the flavor of small fish larvae. The taste is moderate and the meat of small fish is good. There is not much oil and salt in it, so it is safe and healthy to eat.

【技术实现步骤摘要】
一种风味鱼仔熟食的制备方法
本专利技术涉及食用鱼加工领域。
技术介绍
我国湘南地区水产丰富，即食风味小鱼仔是湘南地区流行的即食风味食品，营养丰富，香辣开口，开袋即食，因此深受群众喜爱。现在市场销售的这些即食风味小鱼仔食品，其加工过程都经过腌制、去盐、烘干、油炸、调味、包装和杀菌等步骤，有些还有卤制步骤。腌制是为了去腥、进味。腌制时要使用大量的食盐，也有同时使用去腥液的，之后还要用调味料调味。这样不但增加了加工的时间、成本，而且鱼肉里面会残留过多的食盐，会影响人体健康。为了把过多的食盐去掉，必须增加去盐步骤，但是，由于经过腌制后食盐进入了鱼肉里面，这样不但增加了加工的时间、成本，而且鱼肉里面仍然会残留过多的食盐，会影响人体健康。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种风味鱼仔熟食的制作方法，安全健康、风味独特且口感佳。为实现上述目的，本专利技术采用如下的技术方案：一种风味鱼仔熟食的制备方法，包括以下步骤：(1)清洗去杂，将新鲜小鱼仔用清水浸泡2-5min，搅动，去除杂物；(2)将清洗去杂后的小鱼仔捞出，沥干至无水滴下；(3)将沥干水的小鱼仔放入油锅中油炸，然后倒出，沥干至无油滴下；(4)煮制：将烘干后的鱼仔置于水中，其中水的添加量为鱼重的3-4倍，向水中添加卤料，煮制30-40min后自然风干；(5)调味：调制调味料，将小鱼仔调味，小鱼仔、调味料和食盐的重量比为10:2:0.1，调味料由以下重量份的原料组成：食用植物油1-4份、白砂糖1-2.5份、酱油0.5-1.2份、酵母抽提物0.5-2份、香辛料1-3份、味精1-4份、姜汁2-5份、黄酒15-40份、食醋5-8份、辣椒3-5份；(6)微波热风干燥：微波功率密度2.5w/g，时间35-45min，温度55-65℃，风速1-3m/s；(7)真空包装和杀菌。优选地，步骤(4)卤料由以下重量份的原料组成：笋干30-40份、茶叶10-15份、柠檬6-10份、生姜20-40份、葱花20-30份、茴香4-10份、豆鼓5-10份、花生3-8份、桂皮3-7份、白砂糖3-10份。优选地，步骤(3)油炸处理的温度为195-220℃，时间为90-180s。本专利技术的有益效果：本专利技术方法不需要腌制和去盐步骤，清洗沥干后即油炸，省去了腌制和去盐步骤的时间，节约了成本，提高了效率，而且减少了鱼肉里面食盐的含量，避免了因食用过多食盐对人体健康造成负面影响，油炸后的小鱼仔外皮金黄、稣嫩，肉香扑鼻，没有鱼腥味，小鱼仔、调味料和食盐的重量比为10:2:0.1，调味料和食盐溶解后能够微量进入小鱼仔表皮内，完全满足了人们对小鱼仔风味的要求，口感适中，鱼肉里面油和食盐的含量不多，因而食用安全健康。具体实施方式下面对本专利技术的实施例作详细说明。实施例1(1)清洗去杂，将新鲜小鱼仔用清水浸泡5min，搅动，去除杂物；(2)将清洗去杂后的小鱼仔捞出，沥干至无水滴下；(3)将沥干水的小鱼仔放入油锅中油炸，油炸处理的温度为220℃，时间为160s然后倒出，沥干至无油滴下；(4)煮制：将烘干后的鱼仔置于水中，其中水的添加量为鱼重的3-4倍，向水中添加卤料，煮制30-40min后自然风干；卤料由以下重量份的原料组成：笋干35份、茶叶12份、柠檬8份、生姜30份、葱花25份、茴香6份、豆鼓6份、花生5份、桂皮4份、白砂糖8份；(5)调味：调制调味料，将小鱼仔调味，小鱼仔、调味料和食盐的重量比为10:2:0.1，调味料由以下重量份的原料组成：食用植物油1.5份、白砂糖1.8份、酱油1份、酵母抽提物0.6份、香辛料2份、味精2份、姜汁2.5份、黄酒30份、食醋5份、辣椒3份；(6)微波热风干燥：微波功率密度2.5w/g，时间35-45min，温度55-65℃，风速1-3m/s；(7)真空包装和杀菌。实施例2(1)清洗去杂，将新鲜小鱼仔用清水浸泡5min，搅动，去除杂物；(2)将清洗去杂后的小鱼仔捞出，沥干至无水滴下；(3)将沥干水的小鱼仔放入油锅中油炸，油炸处理的温度为220℃，时间为180s然后倒出，沥干至无油滴下；(4)煮制：将烘干后的鱼仔置于水中，其中水的添加量为鱼重的3-4倍，向水中添加卤料，煮制30-40min后自然风干；卤料由以下重量份的原料组成：笋干40份、茶叶15份、柠檬10份、生姜40份、葱花20份、茴香4份、豆鼓5份、花生3份、桂皮3份、白砂糖3份；(5)调味：调制调味料，将小鱼仔调味，小鱼仔、调味料和食盐的重量比为10:2:0.1，调味料由以下重量份的原料组成：食用植物油1份、白砂糖2.5份、酱油0.5份、酵母抽提物0.5份、香辛料1份、味精1份、姜汁2份、黄酒40份、食醋6份、辣椒3份；(6)微波热风干燥：微波功率密度2.5w/g，时间35-45min，温度55-65℃，风速1-3m/s；(7)真空包装和杀菌。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种风味鱼仔熟食的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)清洗去杂，将新鲜小鱼仔用清水浸泡2‑5min，搅动，去除杂物；(2)将清洗去杂后的小鱼仔捞出，沥干至无水滴下；(3)将沥干水的小鱼仔放入油锅中油炸，然后倒出，沥干至无油滴下；(4)煮制：将烘干后的鱼仔置于水中，其中水的添加量为鱼重的3‑4倍，向水中添加卤料，煮制30‑40min后自然风干；(5)调味：调制调味料，将小鱼仔调味，小鱼仔、调味料和食盐的重量比为10:2:0.1，调味料由以下重量份的原料组成：食用植物油1‑4份、白砂糖1‑2.5份、酱油0.5‑1.2份、酵母抽提物0.5‑2份、香辛料1‑3份、味精1‑4份、姜汁2‑5份、黄酒15‑40份、食醋5‑8份、辣椒3‑5份；(6)微波热风干燥：微波功率密度2.5w/g，时间35‑45min，温度55‑65℃，风速1‑3m/s；(7)真空包装和杀菌。

【技术特征摘要】
1.一种风味鱼仔熟食的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)清洗去杂，将新鲜小鱼仔用清水浸泡2-5min，搅动，去除杂物；(2)将清洗去杂后的小鱼仔捞出，沥干至无水滴下；(3)将沥干水的小鱼仔放入油锅中油炸，然后倒出，沥干至无油滴下；(4)煮制：将烘干后的鱼仔置于水中，其中水的添加量为鱼重的3-4倍，向水中添加卤料，煮制30-40min后自然风干；(5)调味：调制调味料，将小鱼仔调味，小鱼仔、调味料和食盐的重量比为10:2:0.1，调味料由以下重量份的原料组成：食用植物油1-4份、白砂糖1-2.5份、酱油0.5-1.2份、酵母抽提物0.5-2份、香辛料1-3份、味精1-...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈学军，
申请(专利权)人：长沙鑫洲食品有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南,43