一种高钙罗非鱼的加工方法技术

本发明专利技术公开一种高钙罗非鱼的加工方法，包括如下步骤：预处理：将罗非鱼去内脏后用清水洗净，沿背部或腹部剖开分离出鱼片和下脚料，下脚料包括鱼头、鱼骨以及鱼鳞；脱腥：将鱼片加入2℃～25℃的茶液中浸泡30min～60min后风干至表面无水分；去除重金属；在下脚料中加入微生物吸附剂，且在30℃～48℃中气浴振荡30min后用蒸馏水清洗1～3次；制作：将下脚料冷冻至‑10℃以下后超细微粉碎至120目以下，获得鱼骨泥，然后将鱼骨泥涂覆于鱼片表面或者夹持在每两片鱼片之间，获得加工成品；包装：将加工成品进行辐射灭菌后真空密封包装；冷藏：将加工成品在‑18℃以下速冻，在‑12℃以下冷藏。本发明专利技术旨在解决现有罗非鱼加工过程中存在的富含重金属且食材浪费的问题。

Processing method of high calcium tilapia

The invention discloses a processing method for high-calcium tilapia, which comprises the following steps: pretreatment: cleaning tilapia with clean water after visceral removal, dissecting and separating fish fillets and leftovers along the back or abdomen, the leftovers include fish heads, fish bones and fish scales; deodorization: soaking fish fillets in tea solution at 2 ~25 C for 30 to 60 minutes Drying to the surface without moisture; removing heavy metals; adding microbial adsorbent to the waste material, and cleaning it with distilled water after 30 minutes of air-bath oscillation at 30 ~48 (?) C; making: freezing the waste material below 10 (?) C, then superfine comminuting it to 120 meshes, obtaining fish bone paste, then coating fish bone paste on the surface or fish fillet. The processed fish fillets are clamped between each two pieces to obtain the processed products. Packaging: vacuum sealed packaging of the processed products after radiation sterilization; refrigeration: quick-frozen the processed products below 18 C and refrigerated below 12 C. The invention aims to solve the problem of rich heavy metals and waste of food materials existing in the existing tilapia processing process.

【技术实现步骤摘要】
一种高钙罗非鱼的加工方法
本专利技术涉及生鲜海产品加工的
，特别涉及一种高钙罗非鱼的加工方法。
技术介绍
生鲜海产品，例如罗非鱼因肉味鲜美、营养丰富而受到广大消费者和养殖户的欢迎。为了保质、保鲜地进入消费市场，生鲜海产品需要经历捕捞、加工、运输等环节，而现有的生鲜海产品为了延长保质期常常忽略品质，容易富含重金属，而且食材在加工过程中存在大量浪费。
技术实现思路
本专利技术的主要目的是提出一种高钙罗非鱼的加工方法，旨在解决现有罗非鱼在加工过程中存在富含重金属且食材浪费的问题。为实现上述目的，本专利技术提出的高钙罗非鱼的加工方法，包括如下步骤：预处理：将罗非鱼去内脏，然后用清水洗净后沿背部或腹部剖开，分离出鱼片和下脚料，其中，所述下脚料包括鱼头、鱼骨以及鱼鳞；脱腥：将所述鱼片加入2℃～25℃的茶液中，浸泡30min～60min后，风干至表面无水分；去除重金属；在所述下脚料中加入微生物吸附剂，然后在30℃～48℃中气浴振荡30min后，用蒸馏水清洗1～3次；制作：将所述下脚料冷冻至-10℃以下后，超细微粉碎至120目以下，获得鱼骨泥，然后将所述鱼骨泥涂覆于所述鱼片表面或者夹持在每两片所述鱼片之间，获得加工成品；包装：将所述加工成品进行辐射灭菌后，真空密封包装；冷藏：将所述加工成品在-18℃以下速冻，在-12℃以下冷藏。优选地，在所述制作步骤之后，且在所述包装步骤之前，还包括：检测：将所述加工成品采用低场核磁共振扫描仪进行污染物检测，针对检测合格的罗非鱼进行所述包装步骤。优选地，在所述制作步骤之后，且在所述包装步骤之前，还包括：检测：将所述加工成品采用低场核磁共振扫描仪进行污染物检测，针对检测合格的罗非鱼进行所述包装步骤。优选地，在所述去除重金属步骤之后，且在所述制作步骤之前，还包括：在所述下脚料中添加辅料；其中，所述辅料为芝麻、虾皮、南瓜籽和芡实中的至少一种。优选地，在所述去除重金属步骤之后，且在所述制作步骤之前，还包括：熬煮：在所述下脚料中加入蒸馏水，使料液比为1:2～1:3.5，然后加入多种蔬菜，且在95℃～120℃下熬煮60min～150min。优选地，在所述去除重金属步骤之后，且在所述熬煮步骤之前，还包括：软化：将所述下脚料浸泡在软化液中浸泡10min～35min。优选地，在所述软化的步骤中，所述软化液包括浓度为0.18％～0.25％的生姜水、浓度为0.07％～0.12％的食盐水、浓度为4％～12％的柠檬水以及蒸馏水，且复配比例为3:2:3:2。优选地，在所述去除重金属的步骤中，所述微生物吸附剂由微生物球和蒸馏水混合后形成，且料液比为1:5.5。优选地，在所述去除重金属的步骤中，所述微生物球的制备方法包括以下步骤：将浓度为1.5％的聚乙烯醇和浓度为3.8％的海藻酸钠溶解于蒸馏水中，然后加入浓度为16％的植物乳杆菌悬浮液和浓度为1％的硅藻土，搅拌后形成混合溶液；将所述混合溶液加入CaCl2溶液中，使之发生交联反应而形成微生物球。优选地，在所述脱腥的步骤中，所述茶液的制备方法为：将料液比为1:35～1:55的茶叶和清水进行烹煮，直至剩余汁液为茶叶质量的20倍时，过滤去渣获得茶液。优选地，在所述脱腥的步骤中，所述茶叶为夏季采摘的普洱叶芽、信阳毛尖叶芽、铁观音叶芽或菊花茶。本专利技术提供的技术方案中，合理利用容易被废弃的所述下脚料，由于所述下脚料中的所述鱼骨、所述鱼头或所述鱼鳞均具有高含钙、高营养，但富含重金属，且不易直接食用的特点，在制成容易食用的所述鱼骨泥之前，利用所述微生物吸附剂仅对所述下脚料进行重金属脱除，不仅具有高效无害的优点，而且减少对所述鱼片的过多加工，极大地保留了所述鱼片的新鲜品质，也避免了食材的浪费。附图说明为了更清楚地说明本专利技术实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本专利技术的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图示出的结构获得其他的附图。图1为本专利技术提供的高钙罗非鱼的加工方法的第一实施例的流程示意图；图2为本专利技术提供的高钙罗非鱼的加工方法的第二实施例的流程示意图；图3为本专利技术提供的高钙罗非鱼的加工方法的第三实施例的流程示意图。具体实施方式为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。本专利技术提出一种高钙罗非鱼的加工方法，图1至图3为本专利技术提供的高钙罗非鱼的加工方法的实施例。请参阅图1，在本实施例中，所述高钙罗非鱼的加工方法包括以下步骤：步骤S10：预处理，将罗非鱼去内脏，然后用清水洗净后沿背部或腹部剖开，分离出鱼片和下脚料，其中，所述下脚料包括鱼头、鱼骨以及鱼鳞；需要说明的是，所述罗非鱼选取为1～5kg的新鲜罗非鱼，在进行加工之前用清水养殖10～24h以吐沙去泥土附着。将所述罗非鱼去内脏、去鳍以及去腹部黑膜后，用清水洗净并刮取所述鱼鳞，然后沿背部或者腹部剖开以获得完整的所述鱼片，由于罗非鱼只有主骨，几乎没有小刺，因此所述鱼片无需进行剔除小刺处理，可直接分离出所述鱼头和所述鱼骨，且将所述鱼头、所述鱼骨与所述鱼鳞置于一处，以便后续针对性地对所述鱼片、以及所述下脚料进行分开处理。步骤S20：脱腥，将所述鱼片加入2℃～25℃的茶液中，浸泡30min～60min后，风干至表面无水分；需要说明的是，鱼腥味一般来自鱼肉蛋白质的代谢和腐败产生三甲胺和哌啶，其中，所述三甲胺是气体，易溶于水，所述哌啶是液体，有氨臭味，所述三甲胺和所述哌啶容易附着于鱼肉或者鱼皮上，造成鱼具有腥味。而茶液，尤其是绿茶中富含茶多酚，所述茶多酚具有吸附异味、消臭的功能，在基本不破坏所述鱼片原味的基础上，还具有一定的钝化酶类和杀菌的作用，利于所述鱼片的保鲜。设定所述2℃～25℃低温浸泡的原因在于避免对所述鱼片进行热加工，使所述鱼片仍具有新鲜品质，对浸泡后的所述鱼片进行风干处理的作用在于避免在所述鱼片表面滋生细菌等微生物。步骤S30：去除重金属，在所述下脚料中加入微生物吸附剂，然后在30℃～48℃中气浴振荡30min后，用蒸馏水清洗1～3次；需要说明的是，一般来说，鱼头中的重金属含量大于鱼肉的含量，因此，需要对包括所述鱼头在内的所述下脚料进行去除重金属处理。选用所述微生物吸附剂作为去除重金属的试剂，相较于使用化学试剂对所述下脚料进行去除重金属处理的技术方案，可以避免有害的化学试剂的残留，具有安全，且高效的优点。进一步地，将所述下脚料与所述鱼片分开进行处理，可以降低所述鱼片的加工程度，极大地保留了所述鱼片的新鲜度。步骤S40：制作，将所述下脚料冷冻至-10℃以下后，超细微粉碎至120目以下，获得鱼骨泥，然后将所述鱼骨泥涂覆于所述鱼片表面或者夹持在每两片所述鱼片之间，获得加工成品；需要说明的是，所述鱼骨、所述鱼头以及所述鱼鳞中均富含丰富的钙质和微量元素，有益于防止骨质疏松，但由于直接食用不方便而容易会被弃用，造成食材浪费。在本实施例中，将所述下脚料经加工制成细腻的所述鱼骨泥，配合所述鱼片，可直接食用，且使最终获得的所述加工成品具本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种高钙罗非鱼的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：预处理：将罗非鱼去内脏，然后用清水洗净后沿背部或腹部剖开，分离出鱼片和下脚料，其中，所述下脚料包括鱼头、鱼骨以及鱼鳞；脱腥：将所述鱼片加入2℃～25℃的茶液中，浸泡30min～60min后，风干至表面无水分；去除重金属；在所述下脚料中加入微生物吸附剂，然后在30℃～48℃中气浴振荡30min后，用蒸馏水清洗1～3次；制作：将所述下脚料冷冻至‑10℃以下后，超细微粉碎至120目以下，获得鱼骨泥，然后将所述鱼骨泥涂覆于所述鱼片表面或者夹持在每两片所述鱼片之间，获得加工成品；包装：将所述加工成品进行辐射灭菌后，真空密封包装；冷藏：将所述加工成品在‑18℃以下速冻，在‑12℃以下冷藏。

【技术特征摘要】
1.一种高钙罗非鱼的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：预处理：将罗非鱼去内脏，然后用清水洗净后沿背部或腹部剖开，分离出鱼片和下脚料，其中，所述下脚料包括鱼头、鱼骨以及鱼鳞；脱腥：将所述鱼片加入2℃～25℃的茶液中，浸泡30min～60min后，风干至表面无水分；去除重金属；在所述下脚料中加入微生物吸附剂，然后在30℃～48℃中气浴振荡30min后，用蒸馏水清洗1～3次；制作：将所述下脚料冷冻至-10℃以下后，超细微粉碎至120目以下，获得鱼骨泥，然后将所述鱼骨泥涂覆于所述鱼片表面或者夹持在每两片所述鱼片之间，获得加工成品；包装：将所述加工成品进行辐射灭菌后，真空密封包装；冷藏：将所述加工成品在-18℃以下速冻，在-12℃以下冷藏。2.如权利要求1所述的高钙罗非鱼的加工方法，其特征在于，在所述制作步骤之后，且在所述包装步骤之前，还包括：检测：将所述加工成品采用低场核磁共振扫描仪进行污染物检测，针对检测合格的罗非鱼进行所述包装步骤。3.如权利要求1所述的高钙罗非鱼的加工方法，其特征在于，在所述去除重金属步骤之后，且在所述制作步骤之前，还包括：在所述下脚料中添加辅料；其中，所述辅料为芝麻、虾皮、南瓜籽和芡实中的至少一种。4.如权利要求1所述的高钙罗非鱼的加工方法，其特征在于，在所述去除重金属步骤之后，且在所述制作步骤之前，还包括：熬煮：在所述下脚料中加入蒸馏水，使料液比为1:2～1:3.5，然后加入多种蔬菜，且在95℃～120℃下熬煮6...

【专利技术属性】
技术研发人员：张健，
申请(专利权)人：深圳市零度智控科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44