一种超声处理改善乳清蛋白功能特性的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种超声处理改善乳清蛋白功能特性的制备方法，以乳清蛋白为原料，先调节溶液的起始pH，然后在一定超声功率和超声时间条件下，进行超声处理。超声处理后，进行冷冻干燥，即可得到改性乳清蛋白产品。采用本发明专利技术可以直接制得具有良好功能特性的新型乳清蛋白功能性基料，拓展乳清蛋白在食品工业中的应用领域。

A method for improving the functional properties of whey protein by ultrasonic treatment

The invention discloses a preparation method for improving the functional properties of whey protein by ultrasonic treatment. The method takes whey protein as raw material, first adjusts the initial pH of the solution, and then carries out ultrasonic treatment under certain ultrasonic power and ultrasonic time conditions. After ultrasonic treatment, the whey protein product can be obtained by freeze-drying. The new whey protein functional base material with good functional properties can be directly prepared by adopting the invention, and the application field of whey protein in food industry can be expanded.

【技术实现步骤摘要】
一种超声处理改善乳清蛋白功能特性的制备方法
本专利技术属于蛋白质的改性
，具体涉及一种超声处理改善乳清蛋白功能特性的制备方法。
技术介绍
乳清蛋白作为干酪、干酪素等乳制品加工副产物，来源广泛、价格低廉，含有多种必需氨基酸，是一种营养丰富的全价蛋白质，适合作为食品基料。但是其某些不良的理化特性限制了其应用范围，如乳清蛋白的热稳定性和化学稳定性比其他蛋白都低，在蛋白质发生变性以后，它的功能特性也会随之降低。同时乳清蛋白含有一定量的过敏蛋白原，对病人和儿童较易引起过敏反应。这样很大程度上制约着乳清蛋白的利用。因此，加强和改善乳清蛋白的功能特性，扩大其在食品及其他领域的应用，成为国内外科学家们研究的热点。超声波作为一种新兴的技术，在食品工业中的应用受到越来越多的关注，由于其具有快速高效、安全可靠的优点，在蛋白质改性与新产品开发方面潜力巨大。因此，本专利技术以乳清蛋白为原料，利用超声波技术对其进行物理改性研究，以期为食品工业获得优质、安全的乳清蛋白功能性基料。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服上述现有技术缺陷，提供一种改善乳清蛋白功能特性的物理改性方法，达到提高乳清蛋白某些功能特性的目的。本专利技术的目的是通过以下技术方案实现的：本专利技术的一种超声处理改善乳清蛋白功能特性的制备方法，包含以下步骤：(1)乳清蛋白溶液制备：将乳清蛋白溶于去离子水中，配置成浓度为8-20％(w/w)的溶液，置于磁力搅拌器上搅拌2h，使乳清蛋白完全溶解，得乳清蛋白溶液；(2)乳清蛋白超声处理：采用1mol/L的HCl和1mol/L的NaOH调节乳清蛋白溶液起始pH值为6.0-8.0，在超声过程中，放入冰块保持乳清蛋白溶液温度不变，超声功率为200-800W，超声处理时间为10-60min。超声处理后，即得超声后的乳清蛋白溶液。在本专利技术中，优选的，所述步骤(1)中乳清蛋白的浓度为12.5％(w/w)。在本专利技术中，优选的，所述步骤(2)中乳清蛋白溶液的起始pH值为7.0。在本专利技术中，优选的，所述步骤(2)中超声功率为600W。在本专利技术中，优选的，所述步骤(2)中超声处理时间为20-40min。本专利技术与现有技术不同之处在于本专利技术取得了如下技术效果：超声波对蛋白质进行改性，可提高蛋白质的凝胶性、乳化性、表面疏水性、巯基含量、降低蛋白质的颗粒大小以及降低蛋白质分子的分子量大小。另外根据破碎蛋白质的不同，还分别具有：(1)抗菌性；(2)抗诱变；(3)DPPH与ABTS自由基清除能力；(4)降血糖、降血压等生物活性。超声波破碎蛋白质其产物是天然的，无毒无害，而常用的化学改性，基因工程改性都可能具有致癌作用，对人身体健康有潜在的危害。经本专利技术制得乳清蛋白具有优良的功能特性，可广泛作为功能基料应用于食品工业中。具体实施方式下面结合具体实施例来进一步描述本专利技术，本专利技术的优点和特点将会随着描述而更为清楚。但实施例仅是范例性的，并不对本专利技术的范围构成任何限制。本领域技术人员应该理解的是，在不偏离本专利技术的精神和范围下可以对本专利技术技术方案的细节和形式进行修改或替换，但这些修改和替换均落入本专利技术的保护范围内。实施例1一种超声处理改善乳清蛋白功能特性的制备方法，包含以下步骤：(1)乳清蛋白溶液制备：将乳清蛋白溶于去离子水中，配置成浓度为12.5％(w/w)的溶液，置于磁力搅拌器上搅拌2h，使乳清蛋白完全溶解，得乳清蛋白溶液；(2)乳清蛋白超声处理：采用1mol/L的HCl和1mol/L的NaOH调节乳清蛋白溶液起始pH值为7.0，在超声过程中，放入冰块保持乳清蛋白溶液温度不变，超声功率为600W，超声处理时间为20min。超声处理后，即得超声后的乳清蛋白溶液。实施例2一种超声处理改善乳清蛋白功能特性的制备方法，包含以下步骤：(1)乳清蛋白溶液制备：将乳清蛋白溶于去离子水中，配置成浓度为15％(w/w)的溶液，置于磁力搅拌器上搅拌2h，使乳清蛋白完全溶解，得乳清蛋白溶液；(2)乳清蛋白超声处理：采用1mol/L的HCl和1mol/L的NaOH调节乳清蛋白溶液起始pH值为7.0，在超声过程中，放入冰块保持乳清蛋白溶液温度不变，超声功率为600W，超声处理时间为40min。超声处理后，即得超声后的乳清蛋白溶液。实施例3一种超声处理改善乳清蛋白功能特性的制备方法，包含以下步骤：(1)乳清蛋白溶液制备：将乳清蛋白溶于去离子水中，配置成浓度为10％(w/w)的溶液，置于磁力搅拌器上搅拌2h，使乳清蛋白完全溶解，得乳清蛋白溶液；(2)乳清蛋白超声处理：采用1mol/L的HCl和1mol/L的NaOH调节乳清蛋白溶液起始pH值为6.0，在超声过程中，放入冰块保持乳清蛋白溶液温度不变，超声功率为600W，超声处理时间为20min。超声处理后，即得超声后的乳清蛋白溶液。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种超声处理改善乳清蛋白功能特性的制备方法，其特征在于包含以下步骤：(1)乳清蛋白溶液制备：将乳清蛋白溶于去离子水中，配置成浓度为8‑20％(w/w)的溶液，置于磁力搅拌器上搅拌2h，使乳清蛋白完全溶解，得乳清蛋白溶液；(2)乳清蛋白超声处理：采用1mol/L的HCl和1mol/L的NaOH调节乳清蛋白溶液起始pH值为6.0‑8.0，在超声过程中，放入冰块保持乳清蛋白溶液温度不变，超声功率为200‑800W，超声处理时间为10‑60min。超声处理后，即得超声后的乳清蛋白溶液。

【技术特征摘要】
1.一种超声处理改善乳清蛋白功能特性的制备方法，其特征在于包含以下步骤：(1)乳清蛋白溶液制备：将乳清蛋白溶于去离子水中，配置成浓度为8-20％(w/w)的溶液，置于磁力搅拌器上搅拌2h，使乳清蛋白完全溶解，得乳清蛋白溶液；(2)乳清蛋白超声处理：采用1mol/L的HCl和1mol/L的NaOH调节乳清蛋白溶液起始pH值为6.0-8.0，在超声过程中，放入冰块保持乳清蛋白溶液温度不变，超声功率为200-800W，超声处理时间为10-60min。超声处理后，即得超声后的乳清蛋白溶液。2.根据权利要求1所述的一种超声处理改善乳清蛋白功能特性的制备方法，其特征在于：...

【专利技术属性】
技术研发人员：夏宇，高昊，李桐，姚坤，刘飞，姜瞻梅，
申请(专利权)人：东北农业大学，
类型：发明
国别省市：黑龙江,23