The invention belongs to the field of food detection technology, and discloses a method for detecting 17 kinds of amino acids in food. The method comprises the following steps: step 1, crushing and mixing the sample with a pulverizer, sealing and freezing () for preservation; step 2, weighing the sample containing 7.5_25 mg protein in 20 mL anaerobic hydrolysis tube; step 3, adding 10 mL. HCL solution (6moL/L), immerse all the samples, fill high purity nitrogen for 1 min 2 min, rotate tightly sealed; Step 4, put the hydrolysis tube in (110 5) 65507 The external standard peak area method was used for quantitative analysis. The method uses LC_MS/MS and external standard peak area method to determine 17 kinds of amino acids in foods, and has simple operation and strong practicability.
【技术实现步骤摘要】
一种检测食品中十七种氨基酸的方法
本专利技术属于食品检测
，尤其涉及一种检测食品中十七种氨基酸的方法。
技术介绍
氨基酸是构成动物营养所需蛋白质的基本物质，是含有氨基和羧基的一类有机化合物的通称，不仅具有营养保健价值，还有句生理调节的功效。天然的氨基酸现已经发现的有300多种，其中人体所需的氨基酸约有22种，分非必需氨基酸和必需氨基酸(人体无法自身合成)。另有酸性、碱性、中性、杂环分类，是根据其化学性质分类的。各种氨基酸在生物体中具有不同的生物功能，如生物体中的色氨酸与脑的正常代谢有密切的关系，L-半胱氨酸能增强生物体的抗病能力，因此，准确灵敏地测定食物、药品和生物样品中氨基酸的含量具有十分重要的意义。在食品工业中，氨基酸是食品品质鉴定中的一个重要的理化指标。各种食品中都含有游离氨基酸，在食品的加工过程中，可以与肽、核苷酸、有机酸、糖、无机离子等形成相应的呈味活性物质，决定了每一种食物独有的风味特征。目前食品中氨基酸的种类测定方法中，利用氨基酸分析仪只能测定食物中16种氨基酸的含量，并且氨基酸自动分析仪专一性强，价格昂贵，普及性不强，检测氨基酸的种类少，远远...
【技术保护点】
1.一种液相色谱‑串联质谱法测定食品中十七种氨基酸的方法，其特征在于，该检测食品中十七种氨基酸的方法包括以下步骤：步骤一，将样品用粉碎机粉碎混匀，密封冷冻保存；步骤二，称取含蛋白7.5‑25mg的样品于20mL厌氧水解管中；步骤三，加入10mL HCL溶液，将样品全部浸没，充高纯氮气1min‑2min，旋紧密封盖；步骤四，将水解管置于110±5℃恒温烘箱中水解22h，水解完成后，冷却、混匀，样液经0.22μm滤膜过滤；步骤五，试样液经LC‑MS/MS分析，根据保留时间定性，外标峰面积法定量。
【技术特征摘要】
1.一种液相色谱-串联质谱法测定食品中十七种氨基酸的方法，其特征在于，该检测食品中十七种氨基酸的方法包括以下步骤：步骤一，将样品用粉碎机粉碎混匀，密封冷冻保存；步骤二，称取含蛋白7.5-25mg的样品于20mL厌氧水解管中；步骤三，加入10mLHCL溶液，将样品全部浸没，充高纯氮气1min-2min，旋紧密封盖；步骤四，将水解管置于110±5℃恒温烘箱中水解22h，水解完成后，冷却、混匀，样液经0.22μm滤膜过滤；步骤五，试样液经LC-MS/MS分析，根据保留时间定性，外标峰面积法定量。2.如权利要求1所述液相色谱-串联质谱法检测食品中十七种氨基酸的方法，其特征在于，所述步骤三充高纯氮气后注意保持水解管竖直，移开氮气后立即盖好软塞。3.如权利要求1所述的液相色谱-串联质谱法测定食品中...
【专利技术属性】
技术研发人员：曹雪琴，杨中，陈国通，毛琼玲，李芳，杨飞，王文文，范蕊，王艳阳，刘潇，
申请(专利权)人：新疆维吾尔自治区分析测试研究院，
类型：发明
国别省市：新疆,65
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