一种大蒜素制品及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种大蒜素制品及其制备方法。制备方法，包括下列步骤：将大蒜打浆，在15～35℃下放置1h以内；然后真空低温干燥处理，成形。本发明专利技术能充分保留大蒜中的有效活性成分，并使大蒜中的蒜氨酸和蒜酶较大程度地转化为大蒜素，提升产品的经济价值；同时制备流程简单，无需复杂操作条件或复杂设备，更易工业化推广。

Allicin product and preparation method thereof

The invention relates to an allicin product and a preparation method thereof. The preparation method comprises the following steps: beating the garlic and putting it in a temperature range of 15-35 C for less than 1 h; then vacuum low temperature drying and forming. The invention can fully retain the effective active ingredients in garlic, and convert the alliin and alliinase in garlic to allicin to a large extent, thereby enhancing the economic value of the product; meanwhile, the preparation process is simple, and the complex operation conditions or equipment are not needed, and the industrialization and popularization are easier.

【技术实现步骤摘要】
一种大蒜素制品及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，尤其是涉及一种大蒜素制品及其制备方法。
技术介绍
近年来，大蒜产业的发展壮大，增加了农民的收入，提高了地方经济水平。不过，产业的发展离不开科技的支撑和引领。大蒜由于其生理特性，不易储存，蒜头在收获不到两个月后就会发芽。而随着科技水平的发展，冷链技术得到了广泛应用，冷链物流业的发展壮大解决了大蒜储存和运输的难题。“冷链”同时也成为了大蒜出口创汇的一个必备条件。长期以来，我国大蒜以原料和初级产品加工为主，山东涉蒜企业100多家，但真正具有一定加工能力的只有10余家。大蒜产品畅销的根源在于其十分重要的保健作用，所以蒜头贸易不是中国大蒜产业的真正出路，应积极调整产品结构，加强深加工产品的研究与开发，这是规避风险，保证大蒜产业发展的主要途径。目前大蒜深加工产品加工利用度低，导致大蒜年度间价格波动剧烈，严重制约了大蒜产业的发展。有鉴于此，特提出本专利技术。
技术实现思路
本专利技术的第一目的在于提供一种大蒜素制品的制备方法，该制备方法能充分保留大蒜中的有效活性成分，并使大蒜中的蒜氨酸和蒜酶较大程度地转化为大蒜素，提升产品的经济价值；同时制备流程简单，无需复杂操作条件或复杂设备，更易工业化推广。本专利技术的第二目的在于提供一种大蒜素制品，所述大蒜素制品具有优良的保健效果，对胃肠道疾病、三高、重感冒均有治疗和预防效果，并且保质期长，容易运输和储存。为了实现以上目的，本专利技术提供了以下技术方案：一种大蒜素制品的制备方法，包括下列步骤：将大蒜打浆，在15～35℃下放置1h以内；然后真空低温干燥处理，成形。本专利技术的制备方法的三个关键步骤是打浆、常温放置、真空低温干燥。这三步是提取大蒜素和保留其活性的核心步骤。具体地，打浆使大蒜细胞中的蒜氨酸和蒜酶释放出来，并互相接触，在15～35℃下放置1h的期间内，两者发生生化反应，形成一种油滑液体—大蒜素。而真空低温干燥可以保留大蒜素的活性，保留其生理作用。大蒜素有很强的杀菌作用，它进入人体后能与细菌的胱氨酸反应生成结晶状沉淀，破坏细菌所必需的硫氨基生物中的SH基，使细菌的代谢出现紊乱，从而无法繁殖和生长。大蒜素在高温加热下，随着时间的延长，大蒜素含量均呈下降趋势，温度越高大蒜素含量下降越快。在温度低于或等于80℃时，15min内大蒜素含量下降较缓慢，当温度高于80℃时，大蒜素被破坏的速率大大加快。大蒜素在高温下的热不稳定性，可能是由于大蒜素分子很容易发生β消除反应，引起二硫键断裂，进而发生分解反应，生成含硫化合物。由此可见，本专利技术不仅成功提取出了大蒜素，而且保留了其活性，因此值得大蒜素制品营养价值高，保健效果更明显，对胃肠道疾病、三高、重感冒均有治疗和预防效果，并且保质期长，容易运输和储存。以上制备方法还可以进一步改进，以改善药效，具体如下。优选地，所述真空低温干燥的条件是：25～35℃，真空度-0.08MPa～-0.06MPa，30～60min。真空低温干燥相比高温萃取或干燥可以较大程度保留大蒜素的活性，另一方面相比真空冷冻干燥，产量大，成本低。真空低温干燥的温度为25～35℃范围内的任意值或任意变化小的范围，例如25℃、26℃、27℃、28℃、29℃、30℃、31℃、32℃、33℃、34℃、35℃，或者25℃～26℃、26℃～29℃、30℃～32℃、33℃～35℃等。更优选地，所述真空低温干燥的条件是：25～35℃，真空度-0.07MPa～-0.06MPa，40～60min。优选地，所述打浆之后的所述放置为：在15～25℃下放置1h以内。优选地，在所述打浆之前还包括：去皮、杀菌、清洗。优选地，在所述真空低温干燥之后和所述成形之前还包括磨粉。磨粉便于定形，另外，磨粉后为了提高产品的均匀性，建议过筛除去过大的颗粒。优选地，所述成形为：压片或灌装胶囊。优选地，所述压片为：加入1～2wt％的硬脂酸镁作为润滑剂，混匀后送入压片机压片。优选地，所述压片为压制成任意的形状，例如方形、圆形、椭圆形或动物形状等。优选地，所述真空低温干燥之后和所述成形之前还向其中加入甜味剂、抗氧化剂和崩解剂中的一种或多种。优选地，所述甜味剂选自白糖、红糖、果汁、甜菊糖和甘草酸钠中的一种或多种。优选地，所述抗氧化剂选自柠檬酸、维生素E、茶多酚和植酸中的一种或多种。优选地，所述崩解剂选自淀粉、羧甲基淀粉钠和低取代纤维素中的一种或多种。综上，与现有技术相比，本专利技术达到了以下技术效果：(1)从大蒜中高效提取出高活性的大蒜素，并制成色香味俱全的食物制品；(2)所得大蒜素制品的保质期长，常温下至少保质12个月；(3)不含食物添加剂，食用更健康；(4)具有显著的保健功效，尤其对胃肠道疾病、三高、重感冒有显著治疗和预防效果；(5)食用方便：开袋即食；(6)制备方法在常温常压下即可进行，并且流程简单，不涉及复杂设备，因此极易工业化推广。具体实施方式下面将结合具体实施方式对本专利技术的技术方案进行清楚、完整地描述，但是本领域技术人员将会理解，下列所描述的实施例是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例，仅用于说明本专利技术，而不应视为限制本专利技术的范围。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。实施例1一种大蒜制品的制备方法，包括下列步骤：(一)蒜头切头用刀子把大蒜头底托割掉，并将割掉底托的大蒜头进行蒜瓣分离；将分离后的蒜瓣进行晾晒、消毒；(二)机器打皮将晾晒消毒后的蒜瓣倒入脱皮机中进行脱皮；对脱皮后的蒜米进行筛选，将损坏或有伤疤的蒜米筛选出来；将完好的蒜米运到消毒时进行消毒；(三)紫外线消毒将蒜米平铺在紫外线下进行消毒，消毒时长2小时；紫外线消毒后进行清洗消毒；(四)清洗消毒清洗前首先将清洗池用水冲洗干净，再用150～200pm的二氧化氯消毒液进行杀菌；将二氧化氯消毒后的蒜米从物流口转移到清洗间，分批放入清洗池，开启饮用水开关，人工搓蒜米，当蒜米全都浸泡到水里面后，开启清洗池排水开关，调整进水开关，保持清洗池内的水清净。当首批蒜米洗干净捞出后，再放入第二批，依次循环进行，直至所有蒜米都清洗完作；将清洗后的蒜米放入塑料筐内，将蒜米上的水沥干；(五)蒜米打浆将消毒后的蒜米放入粉碎机中进行粉碎打浆；将蒜浆放入无菌盘中，进行均匀平铺，在15～20℃下放置10min，平铺厚度依据生产标准；(六)低温干燥将平铺后的蒜浆放入低温干燥器中进行低温干燥：25～35℃，真空度-0.08MPa～-0.06MPa，30～60min。(七)消毒杀菌蒜浆经低温处理后变为蒜干后，将蒜干进行消毒杀菌；(八)蒜干打粉将消毒后的蒜干，放入粉碎机进行粉碎打粉；(九)成形将蒜粉放入压片机或胶囊灌装机，加工制造成大蒜压片；(十)装瓶按照大蒜压片和胶囊的销售规格，将大蒜压片进行装瓶封装，并粘贴产品商标；(十一)装箱按照包装箱规格，将大蒜压片或胶囊进行装箱封箱。实施例2一种大蒜制品的制备方法，包括下列步骤：(一)蒜头切头用刀子把大蒜头底托割掉，并将割掉底托的大蒜头进行蒜瓣分离；将分离后的蒜瓣进行晾晒、消毒；(二)机器打皮将晾晒消毒后的蒜瓣倒本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种大蒜素制品的制备方法，其特征在于，包括下列步骤：将大蒜打浆，在15～35℃下放置1h以内；然后真空低温干燥处理，成形。

【技术特征摘要】
1.一种大蒜素制品的制备方法，其特征在于，包括下列步骤：将大蒜打浆，在15～35℃下放置1h以内；然后真空低温干燥处理，成形。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述真空低温干燥的条件是：25～35℃，真空度-0.08MPa～-0.06MPa，30～60min。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述真空低温干燥的条件是：25～35℃，真空度-0.07MPa～-0.06MPa，40～60min。4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述打浆之后的所述放置为：在15～25℃下放置1h以内。5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在所述打浆之前还包括：去皮、杀菌、清洗。6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在所述真空...

【专利技术属性】
技术研发人员：王伯华，
申请(专利权)人：兰陵同源益民生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37