一种哈密瓜粉及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种哈密瓜粉及其制备方法，涉及农业技术领域。本发明专利技术的方法包括以下步骤：将哈密瓜残果清洗干净，剖开去籽，得到预处理果实；将所述预处理果实制成果浆，将所述果浆榨汁，得到哈密瓜榨汁；对所述哈密瓜榨汁进行过滤、澄清，得到预干燥汁液；对所述预干燥汁液进行干燥，得到哈密瓜粗粉；对所述哈密瓜粗粉进行粉碎、过筛，得到哈密瓜粉。本发明专利技术方法提高了哈密瓜残果的利用率，为哈密瓜产后商品化处理和加工技术提供技术依托。

Hami melon powder and preparation method thereof

The invention discloses Hami melon powder and a preparation method thereof, relating to the field of agricultural technology. The method of the invention comprises the following steps: cleaning the residual fruit of the Hami melon, cutting off the seeds, and obtaining the pretreated fruit; making the pretreated fruit into a pulp, squeezing the pulp to obtain the Hami melon juice; filtering and clarifying the Hami melon juice to obtain the pre-dried juice; and feeding the pre-dried juice into the pulp. Hami melon crude powder was obtained by drying, and Hami melon crude powder was crushed and sifted to obtain Hami melon powder. The method improves the utilization rate of the residual fruit of Hami melon and provides technical support for the post-harvest commercial treatment and processing technology of Hami melon.

【技术实现步骤摘要】
一种哈密瓜粉及其制备方法
本专利技术涉及农业
，尤其涉及一种哈密瓜粉及其制备方法。
技术介绍
随着农业结构的调整，哈密瓜种植面积不断扩大，产量逐年增加，很多含糖量较高、网纹全、风味好的残果以及很多不易冷藏不易储存鲜销困难的商品瓜造成产业的经济价值下降，其次加工产品多是传统的高糖瓜脯、瓜酱类产品，加工技术滞后，极易造成其芳香物质的降解产生南瓜样异味，口感欠佳，无法得到消费者的认可。面对不断扩大的市场需求，为加快提高上市哈密瓜的商品性，急需增加适应不同市场需求的加工产品。为增加哈密瓜的种类、提高新疆瓜农的种植积极性和经济收入，满足现代社会人们对食品的低能量、高营养、纯天然的消费需求，甜瓜进行制粉加工，解决次瓜的出路势在必行。哈密瓜粉能应用到食品加工的许多领域，有助于提高产品的营养成分、改善产品的色泽和风味及形成系列化产品，产品可用于加工哈密瓜果泥、果酱、糖果制品、糕点等一系列哈密瓜风味的食品中；如在面包制品中添加一定比例的哈密瓜粉，可改善面包制品的营养与产品质构，还能增加面包制品的色香味，将哈密瓜粉添加到牛乳中加工成哈密瓜酸乳、在糖果糕点制品中加入哈密瓜粉可减少或避免添加剂如香精的使用，提高营养价值；还可对粗粉碎的哈密瓜粉进行超微粉碎，获得更加细腻的哈密瓜粉应用更加广泛，例如作为婴幼儿辅食的添加，有利于婴幼儿对营养吸收。因此纯天然哈密瓜粉的开发和利用拥有广泛的市场与开发空间。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术实施例提供了一种哈密瓜粉及其制备方法，主要目的是提高哈密瓜残果利用率。为达到上述目的，本专利技术主要提供了如下技术方案：一方面，本专利技术实施例提供了一种哈密瓜粉的制备方法，所述方法包括以下步骤：将哈密瓜残果清洗干净，剖开去籽，得到预处理果实；将所述预处理果实制成果浆，将所述果浆榨汁，得到哈密瓜榨汁；对所述哈密瓜榨汁进行过滤、澄清，得到预干燥汁液；对所述预干燥汁液进行干燥，得到哈密瓜粗粉；对所述哈密瓜粗粉进行粉碎、过筛，得到哈密瓜粉。作为优选，所述哈密瓜为西州密21号、西州密25号、黄醉仙或酸甜瓜。作为优选，所述干燥为真空冷冻干燥，具体干燥过程为：将所述预干燥汁液进行预冻结，再进行真空冷冻干燥；其中，所述预冻结的温度为-40℃，所述真空冷冻干燥的升华干燥时间为40h，解析干燥温度为40℃，真空度维持在10-30Pa，所述预干燥汁液的冻干时间为24h。作为优选，所述干燥为真空干燥，具体干燥过程为：所述预干燥汁液依次在温度为30℃、35℃、40℃及45℃下干燥，真空度为50Pa。作为优选，所述干燥为微波干燥，具体干燥过程为：所述预干燥汁液依次在功率依次为180W、360W、540W及720W下干燥。作为优选，所述干燥为热风干燥，具体干燥过程为：所述预干燥汁液依次在温度为30℃、35℃、40℃及45℃下干燥，干燥时间在30min内重量恒定。另一方面，本专利技术实施例提供了一种哈密瓜粉，其是通过上述方法制备得到。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术通过真空冷冻干燥、真空干燥、微波干燥和热风干燥4种不同的干燥方式进行制粉工艺研究，对哈密瓜粉的加工工艺进行比较和工艺参数的优化，得到哈密瓜粉加工工艺的最佳工艺参数，提高了哈密瓜残果以及很多不易冷藏不易储存鲜销困难的商品瓜的利用率，对于大规模的机械化生产提供了重要的理论依据和工艺参数，对促进哈密瓜产业化的发展，提高瓜农经济收入具有重大的实践意义。附图说明图1是本专利技术实施例提供的干燥工艺流程图。具体实施方式为更进一步阐述本专利技术为达成预定专利技术目的所采取的技术手段及功效,以下以较佳实施例，对依据本专利技术申请的具体实施方式、技术方案、特征及其功效，详细说明如后。下述说明中的多个实施例中的特定特征、结构、或特点可由任何合适形式组合。以下实施例均采用西州密21号、西州密25号、黄醉仙和酸甜瓜为原料制备哈密瓜粉。实施例1将哈密瓜残果清洗干净，剖开去籽，得到预处理果实；将上述预处理果实制成果浆，将上述果浆榨汁，得到哈密瓜榨汁；对上述哈密瓜榨汁进行过滤、澄清，得到预干燥汁液；对上述预干燥汁液平铺于真空冷冻干燥箱内(采用DZF-6020真空冷冻干燥箱，购于上海圣科仪器)；干燥条件：预冻温度－40℃，真空冷冻干燥的升华干燥时间40h、解析干燥温度40℃、真空度维持在10～30Pa，得到哈密瓜粗粉；对上述哈密瓜粗粉进行粉碎(DFT-200粉碎机)、过筛，得到哈密瓜粉。实施例2将哈密瓜残果清洗干净，剖开去籽，得到预处理果实；将上述预处理果实制成果浆，将上述果浆榨汁，得到哈密瓜榨汁；对上述哈密瓜榨汁进行过滤、澄清，得到预干燥汁液；对上述预干燥汁液平铺于真空干燥箱内(采用DZF-6050AB真空干燥箱，购于力辰科技)，依次设定干燥温度为30℃、35℃、40℃及45℃，真空度50Pa，得到哈密瓜粗粉；对上述哈密瓜粗粉进行粉碎(DFT-200粉碎机)、过筛，得到哈密瓜粉。实施例3将哈密瓜残果清洗干净，剖开去籽，得到预处理果实；将上述预处理果实制成果浆，将上述果浆榨汁，得到哈密瓜榨汁；对上述哈密瓜榨汁进行过滤、澄清，得到预干燥汁液；对上述预干燥汁液平铺于微波干燥箱内(采用EM-L520P微波炉，购于Sanyo/三洋)，依次设定干燥功率为180W、360W、540W及720W，得到哈密瓜粗粉；对上述哈密瓜粗粉进行粉碎(DFT-200粉碎机)、过筛，得到哈密瓜粉。实施例4将哈密瓜残果清洗干净，剖开去籽，得到预处理果实；将上述预处理果实制成果浆，将上述果浆榨汁，得到哈密瓜榨汁；对上述哈密瓜榨汁进行过滤、澄清，得到预干燥汁液；对上述预干燥汁液平铺于热风干燥箱内(采用电热鼓风干燥箱，购于上海一恒科学仪器有限公司，)，依次设定干燥温度为30℃、35℃、40℃及45℃，得到哈密瓜粗粉；对上述哈密瓜粗粉进行粉碎(DFT-200粉碎机)、过筛，得到哈密瓜粉。上述每个实施例均采用西州密21号、西州密25号、黄醉仙和酸甜瓜为原料制备哈密瓜粉，即每个实施例均制备了西州密21号-哈密瓜粉、西州密25号-哈密瓜粉、黄醉仙-哈密瓜粉和酸甜瓜-哈密瓜粉，4个实施例共制备了16种哈密瓜粉。对上述实施例1-实施例4制得的16种哈密瓜粉进行理化测定；可溶性固形物含量：利用日本生产的KBA100R型无损伤测糖仪测定，用WYT-Ш手持折光仪测定(单位为％)；颜色变化：采用深圳金准仪器公司的JZ-300通用色差计测定；含水率的测定采用称重法测定，含水率(重量％)＝(初始重量-烘干后重量)/烘干后重量×100％；维生素C含量的测定采用2,6-二氯靛酚法，单位mg/100gFW；总糖含量采用蒽酮试剂法测定，以质量分数(％)表示；复水品质的分析复水品质主要包括复水时间、复水比和复水后的口感。复水比＝MB/MA。本专利技术对四种干燥工艺的工艺参数进行优化，筛选出最优工艺参数，具体如下：真空冷冻干燥方法：哈密瓜残果→果浆→压榨、过滤、澄清→汁液→装盘→预冻结(预冻温度－40℃)→真空冷冻干燥(升华干燥时间40h、解析干燥温度40℃、真空度维持在10～30Pa)→粉碎→过筛→包装→成品→品质评价。真空干燥方法：哈密瓜残果→果浆→压榨、过滤、澄清→汁液→装盘→真空干燥(干燥温度30，35,40,45℃、真空度50Pa)→粉碎→过筛→包装→成品→品质评价。微波干燥本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种哈密瓜粉的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：将哈密瓜残果清洗干净，剖开去籽，得到预处理果实；将所述预处理果实制成果浆，将所述果浆榨汁，得到哈密瓜榨汁；对所述哈密瓜榨汁进行过滤、澄清，得到预干燥汁液；对所述预干燥汁液进行干燥，得到哈密瓜粗粉；对所述哈密瓜粗粉进行粉碎、过筛，得到哈密瓜粉。

【技术特征摘要】
1.一种哈密瓜粉的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：将哈密瓜残果清洗干净，剖开去籽，得到预处理果实；将所述预处理果实制成果浆，将所述果浆榨汁，得到哈密瓜榨汁；对所述哈密瓜榨汁进行过滤、澄清，得到预干燥汁液；对所述预干燥汁液进行干燥，得到哈密瓜粗粉；对所述哈密瓜粗粉进行粉碎、过筛，得到哈密瓜粉。2.如权利要求1所述的一种哈密瓜粉的制备方法，其特征在于，所述哈密瓜为西州密21号、西州密25号、黄醉仙或酸甜瓜。3.如权利要求1所述的一种哈密瓜粉的制备方法，其特征在于，所述干燥为真空冷冻干燥，具体干燥过程为：将所述预干燥汁液进行预冻结，再进行真空冷冻干燥；其中，所述预冻结的温度为-40℃，所述真空冷冻干燥的升华干燥时间为40h，解析干燥温度为40℃，真空度...

【专利技术属性】
技术研发人员：杜娟，热比古丽·哈力克，沙吾提·阿布拉江，廖新福，
申请(专利权)人：新疆维吾尔自治区葡萄瓜果研究所，
类型：发明
国别省市：新疆,65