一种即食笋子及其制作方法技术

一种即食笋子及其制作方法，制作原料包括笋子；组合香油；食用盐；组合香油由以下步骤制得：将植物油加热至220℃，降温至200℃时加入鲜香葱和鲜生姜，降温至190℃时再加入青花椒，降温至170℃时再加入五香料，降温至130℃时再加入辣椒，室内自然冷却泡制48小时后，过滤，得到的滤液为组合香油；即食笋子由以下步骤制得：将腌制笋子在92～95℃的水中煮制30分钟，捞出后切碎，在92～95℃的水中二次煮制30分钟，压榨脱水后，在100重量份笋子中，加入3.0~3.5重量份食用盐和11~15重量份组合香油后入盐调味，装包、封口，在92～95℃的水中杀菌40分钟，冷却后制得。

Instant bamboo shoot and its making method

An instant bamboo shoot and its preparation method comprising bamboo shoots, a combination of perfume oil, edible salt, and a combination of perfume oil are prepared by heating the vegetable oil to 220 C, cooling to 200 C by adding fresh onion and ginger, cooling to 190 C by adding green pepper, cooling to 170 C by adding five spices, and cooling to 130 C. The instant bamboo shoots are prepared by boiling the pickled bamboo shoots in water at 92-95 C for 30 minutes, then chopping them and boiling them in water at 92-95 C for 30 minutes, then pressing them for dehydration and then in 100 parts of bamboo shoots. After adding 3.0-3.5 parts edible salt and 11-15 parts aromatic oil, salt was added to flavor, packed and sealed, sterilized in water at 92-95 C for 40 minutes, and then cooled.

【技术实现步骤摘要】
一种即食笋子及其制作方法
本专利技术涉及食品及食品加工
，尤其涉及一种笋子食品及其制作方法。
技术介绍
竹笋，是竹的幼芽，也称为笋。竹为禾本科多年生木质化植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。竹笋性味甘微寒，具有清热消痰、利膈爽胃、消渴益气等功效。竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥的好食品。竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗胃胀、消化不良、胃口不好等病症，中医记载，冬笋味甘性寒，具有“利七窍，通血脉，化痰涎，消食胀”等功能。因而竹笋深受大众的喜爱。我国竹笋资源丰富，但是竹笋不好保存，保存时间过长会丧失竹笋的脆度和鲜度，所以人们把它做成了笋干或进行腌制来延长竹笋的保质期。但是现在市面上的笋干，因为添加剂多或者是风干工序没处理好，导致竹笋丧失了原来的鲜味和脆感；而市面上的熟笋口味单一，难以满足人们的需求。CN105595271A公开了一种风味红油竹笋的加工方法，由以下重量的原料组成：笋片60～100kg、糊辣子1～2kg、大豆油7.5～9kg、食盐1.5～3kg、五香粉0.1～0.5kg、味精0.5～1.5kg、辣子油1～3kg和花椒油0.2～1kg，它的制备方法如下：①挑选竹笋：选择形态完整、肉质细嫩、无病虫害、无腐烂的新鲜竹笋，清洗后剥去外壳；②漂烫：对步骤①中处理后的竹笋放入含有0.1～0.3%柠檬酸的水中进行漂烫，水量以淹没竹笋为宜，漂烫58～72h后捞出沥干水分，采用人工切片，切成均匀的笋片；③清水浸泡：将步骤②中的笋片用清水再次浸泡100～200h，每隔24h换一次水；④制备调味汤：调味汤由以下重量的原料组成：将花椒0.5～1.2kg、鲜辣椒0.8～1kg、八角0.08～0.1kg、草果0.03～0.05kg、柠檬0.5～1kg、大蒜0.3～0.5kg装入布袋，加入5～8倍的水，一起熬制至水沸腾，保持小火20～30min后将布袋起锅，自然冷却至65～78℃即可得到调味汤；⑤调味汤浸泡：将步骤③处理后的笋片按1：1～1.5的比例放入步骤④制得的调味汤中，保持65～78℃的温度浸泡20～30min，然后将浸泡汤加热至100～120℃，焖煮5～8min后捞出笋片沥干水分，让笋片自然冷却；⑥拌料：将步骤⑤中处理后的笋片与调味料进行配比，其中的60～100kg笋片中、加入糊辣子1～2kg、大豆油7.5～9kg、食盐1.5～3kg、五香粉0.1～0.5kg、味精0.5～1.5kg、辣子油1～3kg和花椒油0.2～1kg，拌匀后置于密闭容器中腌制2～5天，然后在100～125℃的温度下杀菌8～20min，冷却至35℃以下即可制得红油竹笋；⑦装袋：将制得的红油竹笋称重，再装入耐高温的薄膜内压紧，然后再真空度为0.1MP的条件下进行真空包装，即可得到成品。除上述专利公开的产品外，目前市场上还出现了一些麻辣口味笋子即食产品，但这些产品中，还没有一种口感脆嫩、口感麻味绵长、辣而不燥、清口味的风味产品，给喜爱该风味产品的消费者带来不便。
技术实现思路
为了解决前述技术问题，本专利技术所要解决的技术问题之一是提供一种笋子食品；本专利技术所要解决的技术问题还在于提供一种笋子食品的制作方法。为了解决上述技术问题，根据本专利技术的一个方面，本专利技术提供一种即食笋子，制作原料包括笋子；组合香油；食用盐；所述组合香油由以下步骤制得：将100重量份植物油加热至220℃，降温至200℃时加入0.8～1.2重量份鲜香葱和0.4～0.6重量份鲜生姜，降温至190℃时再加入2.8～3.2重量份青花椒，降温至170℃时再加入0.8～1.2重量份五香料，降温至130℃时再加入24～28重量份辣椒，室内自然冷却泡制48小时后，过滤，得到的滤液为组合香油；所述即食笋子由以下步骤制得：将腌制笋子在92～95℃的水中煮制30分钟，捞出后切碎，在92～95℃的水中二次煮制30分钟，压榨脱水后，在100重量份笋子中，加入3.0~3.5重量份食用盐和11~15重量份组合香油后入盐调味，装包、封口，在92～95℃的水中杀菌40分钟，冷却后制得。优选地，本专利技术提供的即食笋子，入盐调味后还加入食品添加剂；所述食品添加剂包括谷氨酸钠0.2～0.4重量份，呈味核苷酸二钠0.01～0.02重量份，柠檬酸0.2～0.3重量份，山梨酸钾0.005重量份，脱氢乙酸钠0.003～0.005重量份，安塞密0.001～0.0015重量份，冰乙酸0.01～0.02重量份。根据本专利技术的另一个方面，本专利技术提供一种即食笋子的制作方法，制作过程包括以下步骤：1）组合香油制备：将100重量份植物油加热至220℃，降温至200℃时加入0.8～1.2重量份鲜香葱和0.4～0.6重量份鲜生姜，降温至190℃时再加入2.8～3.2重量份青花椒，降温至170℃时再加入0.8～1.2重量份五香料，降温至130℃时再加入24～28重量份辣椒，室内自然冷却泡制48小时后，过滤，得到的滤液为组合香油；制得的组合香油备用；2）将腌制笋子在92～95℃的水中煮制30分钟，捞出后切碎，在92～95℃的水中二次煮制30分钟，压榨脱水后，在100重量份笋子中，加入3.0~3.5重量份食用盐和11~15重量份组合香油后入盐调味；3）拌料均匀后装包、封口，在92～95℃的水中杀菌40分钟。优选地，本专利技术提供的即食笋子的制作方法，制作过程中入盐调味后还加入谷氨酸钠0.2～0.4重量份，呈味核苷酸二钠0.01～0.02重量份，柠檬酸0.2～0.3重量份，山梨酸钾0.005重量份，脱氢乙酸钠0.003～0.005重量份，安塞密0.001～0.0015重量份，冰乙酸0.01～0.02重量份；加入上述食品添加剂后，拌料均匀后再装包。本专利技术提供的制作方法及制得的产品具有以下有益效果：首先，本专利技术提供的技术方案通过在即食笋子的制作过程中，将植物油加热至220℃，可以去除植物油中的异味；降温至200℃时加入鲜香葱和鲜生姜，可使组合香油具有特殊的香味；降温至190℃时再加入青花椒，青花椒具有能消寒解毒，消食健胃的作用，在此温度下能充分获得麻辣的口感，并防止青花椒被烧糊；降温至170℃时再加入五香料，在此温度下能充分获得纯正的香味，并防止五香料被烧糊；降温至130℃时再加入辣椒，在此温度下可防止辣椒被烧糊，多吃不易上火。专利技术人经过多年的试验与筛选，无数次的失败，采用独特的生产工艺，使产品具有多吃不上火的效果。产品以“鲜辣”为主，口感麻味绵长，鲜香，咸淡适口，具有独特的口感。市场上大多数笋子麻辣食品，采用的是高温炒制的方式，油料所占的比例较高，口感比较油腻，其中营养物质的流失和毒素的产生也是无可避免的，常吃对身体的损害也是显而易见的。而本专利技术不仅辣、鲜、香，口感也清爽，具有独特的传统风味，营养物质也保存较完整。一般的麻辣食品都是通过大火炒制，虽然香辣扑鼻，但是正是这种炒制方式将食材对身体的不利刺激叠加到最大，换句话说更容易上火。而本专利技术制作方法将笋子在92～95℃的水中煮熟，不让食材在热油中长时间煎炸，降低了吃后的上火几率；产品不仅香味浓郁，而且更能保留食物中的大量营养成分，与现有技术相比较，产品的营本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种即食笋子，其特征在于，制作原料包括笋子；组合香油；食用盐；所述组合香油由以下步骤制得：将100重量份植物油加热至220℃，降温至200℃时加入0.8～1.2重量份鲜香葱和0.4～0.6重量份鲜生姜，降温至190℃时再加入2.8～3.2重量份青花椒，降温至170℃时再加入0.8～1.2重量份五香料，降温至130℃时再加入24～28重量份辣椒，室内自然冷却泡制48小时后，过滤，得到的滤液为组合香油；所述即食笋子由以下步骤制得：将腌制笋子在92～95℃的水中煮制30分钟，捞出后切碎，在92～95℃的水中二次煮制30分钟，压榨脱水后，在100重量份笋子中，加入3.0~3.5重量份食用盐和11~15重量份组合香油后入盐调味，装包、封口，在92～95℃的水中杀菌40分钟，冷却后制得。

【技术特征摘要】
1.一种即食笋子，其特征在于，制作原料包括笋子；组合香油；食用盐；所述组合香油由以下步骤制得：将100重量份植物油加热至220℃，降温至200℃时加入0.8～1.2重量份鲜香葱和0.4～0.6重量份鲜生姜，降温至190℃时再加入2.8～3.2重量份青花椒，降温至170℃时再加入0.8～1.2重量份五香料，降温至130℃时再加入24～28重量份辣椒，室内自然冷却泡制48小时后，过滤，得到的滤液为组合香油；所述即食笋子由以下步骤制得：将腌制笋子在92～95℃的水中煮制30分钟，捞出后切碎，在92～95℃的水中二次煮制30分钟，压榨脱水后，在100重量份笋子中，加入3.0~3.5重量份食用盐和11~15重量份组合香油后入盐调味，装包、封口，在92～95℃的水中杀菌40分钟，冷却后制得。2.根据权利要求1所述的即食笋子，其特征在于，入盐调味后还加入食品添加剂；所述食品添加剂包括谷氨酸钠0.2～0.4重量份，呈味核苷酸二钠0.01～0.02重量份，柠檬酸0.2～0.3重量份，山梨酸钾0.005重量份，脱氢乙酸钠0.003～0.005重量份，安塞密0.001～0.0015重量份，冰乙酸0.01～0.02重量份。3.一...

【专利技术属性】
技术研发人员：林富川，
申请(专利权)人：长沙新天翔食品有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南,43