The invention relates to a method for drying balsam pear by vacuum pulsation combined with negative pressure pulsation microwave, belonging to the technical field of agricultural product processing. The processing method includes the following steps: selection of balsam pear, cleaning and slicing, color protection with ultrasonic-assisted color protection liquid, sterilization with ultrasonic-assisted high temperature and high humidity superheated steam blanching enzyme, vacuum pulsation drying, two-stage negative pressure pulsation microwave drying and vacuum packaging. The bitter gourd products processed by this method have the advantages of short drying time, high retention rate of active ingredients, good quality, cleanliness and hygiene.
【技术实现步骤摘要】
一种真空脉动与负压脉冲喷动微波联合干燥苦瓜的方法
本专利技术涉及一种真空脉动与负压脉冲喷动微波联合干燥苦瓜的方法,属于农产品加工
技术介绍
苦瓜(学名:MomordicacharantiaL.)葫芦科苦瓜属植物苦瓜的果实,因具有特殊苦味而得名,别名凉瓜、锦荔枝、癞瓜。苦瓜营养价值高,果实中含有丰富的矿物质、氨基酸和多种维生素,是一种理想的绿色食品。此外,苦瓜还具有极高的药用价值,现在医学研究表明,苦瓜中所含的多种活性成分具有降血糖、降血脂、抗突变、抗肿瘤以及提高人体免疫力等多种功效。目前,在市场上还很少见到苦瓜的深加工产品,苦瓜多以鲜销为主,但是新鲜苦瓜易腐烂,鲜销存在很多制约因素,不能将苦瓜的保健功能以及经济效益最大化。经过干燥后的苦瓜切片,药食兼用,既能丰富人们的饮食结构,又能充分发挥苦瓜的保健功能,同时可以调整苦瓜的均衡供应时间,为苦瓜的利用开辟新途径。目前应用于农产品干燥的方法主要有真空冷冻干燥、热风干燥、微波干燥和微波真空干燥。其中,热风干燥的优点是设备投资少,适应性强,操作、控制简单,卫生条件较好,但是热风干燥温度较高、干燥时间长、能耗高,并且与氧气长时间接触,可能会产生不良气味,果蔬中生理活性成分也会遭到很大破坏,从而使产品品质严重降低。且长时间的热风干燥导致果蔬表层在干燥中发生严重收缩,表面变硬结壳,内部水分却无法及时除去,会造成外观发黑收缩,内部腐败等问题,极大降低食品品质。传统热风干燥的干燥温度高,干燥时间长,从而干燥后食品品质差,颜色变化大,香味、营养素的损失大,组织结构硬,复水性差,会极大降低食品品质。负压微波干燥是指在真 ...
【技术保护点】
1.一种真空脉动与负压脉冲喷动微波联合干燥苦瓜的方法,其特征在于,包括如下操作步骤:(1)挑选无腐烂变质、无机械损伤、肉质肥厚、农药残留物不超标的新鲜苦瓜;(2)将苦瓜用清水洗净,去蒂,对半剖开,去瓤去籽,切成7mm的薄片;(3)将切好的苦瓜用超声波辅助护色液进行护色:超声波频率为22KHz,功率为240W,护色时间为2~4min;(4)将护色后的苦瓜用超声波辅助高温、高湿过热蒸汽进行烫漂灭酶杀菌处理:超声波频率为30~40KHz,功率为400~500W,过热蒸汽的烫漂温度为110~130℃,相对湿度为30~60%,气体流速为12~18m/s,烫漂时间为120~160s;(5)将烫漂灭酶杀菌处理后的苦瓜进行真空脉动干燥:干燥室内干燥温度为45~55℃,真空度在0MPa和0.08~0.09MPa之间以2~4min:5~7min的脉动比进行脉动,当苦瓜含水率降至30~40%时停止干燥;(6)将真空脉动干燥后的苦瓜进行两阶段负压脉冲喷动微波干燥:前阶段真空度为0.08MPa,微波功率为8~12W/g、喷动温度为65~75℃、喷动频率为间隔5秒喷动3秒,干燥时间为20~30min;后阶段真空度 ...
【技术特征摘要】
1.一种真空脉动与负压脉冲喷动微波联合干燥苦瓜的方法,其特征在于,包括如下操作步骤:(1)挑选无腐烂变质、无机械损伤、肉质肥厚、农药残留物不超标的新鲜苦瓜;(2)将苦瓜用清水洗净,去蒂,对半剖开,去瓤去籽,切成7mm的薄片;(3)将切好的苦瓜用超声波辅助护色液进行护色:超声波频率为22KHz,功率为240W,护色时间为2~4min;(4)将护色后的苦瓜用超声波辅助高温、高湿过热蒸汽进行烫漂灭酶杀菌处理:超声波频率为30~40KHz,功率为400~500W,过热蒸汽的烫漂温度为110~130℃,相对湿度为30~60%,气体流速为12~18m/s,烫漂时间为120~160s;(5)将烫漂灭酶杀菌处理后的苦瓜进行真空脉动干燥:干燥室内干燥温度为45~55℃,真空度在0MPa和0.08~0.09MPa之间以2~4min:5~7min的脉动比进行脉动,当苦瓜含水率降至30~40%时停止干燥;(6)将真空脉动干燥后的苦瓜进行两阶段负压脉冲喷动微波干燥:前阶段真空度为0.08MPa,微波功率为8~12W/g、喷动温度为65~75℃、喷动频率为间隔5秒喷动3秒,干燥时间为20~30min;后阶段真空度为0.08MPa,微波功率为2~4W/g、喷动温度为55~65℃、喷动频率为间隔8秒喷动3秒,当苦瓜含水率降低至8%~10%时停止干燥;(7)将干燥后的苦瓜...
【专利技术属性】
技术研发人员:彭飞,方芳,刘玉德,
申请(专利权)人:北京工商大学,
类型:发明
国别省市:北京,11
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