The invention relates to the preparation of agar, in particular to a low-temperature instant agar preparation process, which comprises the following steps: 1) mixing agar powder with microcrystalline cellulose, obtaining fine agar powder by wet milling with a ball mill, 2) putting the fine agar powder into water, adding emulsifier, stirring and mixing evenly to obtain the agar mixed with microcrystalline cellulose. Fat emulsion 3) static stratification, remove microcrystalline cellulose and some agar, get agar emulsion 4) agar emulsion centrifuge demulsification, get supernatant and precipitate 5) pour the precipitate into water, heat to agar solubility above, dissolve, through high pressure equipment to obtain agaric polymer solution 6) combine the agar high score. The sub solution and supernatant were agaric blocks and dried and crushed by pressure filtration mechanism. The crushed agar was redissolved with water, spray dried and pulverized, and stored in cold storage. After 7 days of defrosting, low temperature instant agar was obtained. The agar obtained by the invention has low dissolution temperature and fast dissolution rate.
【技术实现步骤摘要】
一种低温速溶琼脂的制作工艺
本专利技术涉及琼脂的制作,尤其涉及一种低温速溶琼脂的制作工艺。
技术介绍
琼脂也称“琼胶”,是从石花菜、江蓠等海洋红藻植物提制的多糖,其主要成分为多聚半乳糖的硫酸脂。琼脂因其有特殊的凝胶性质,已被广泛使用于食品、医药、化工、纺织、国防、科研等领域。琼脂早已被美国食品药物管理条例列为公认安全的产品,获准作为食品添加剂作为专题载入食品化学品药典之中。1973年联合国粮农组织和世界卫生组织评价认为琼脂每人每日每公斤体重允许摄入不加限制,所以琼脂是安全的、不加限制使用的食品添加剂。琼脂所具有凝胶化特性不但已被各种食品生产所利用,而且在微生物培养基上也得到了广泛的应用。但是常规琼胶只能在95℃以上,10-15分钟才完全溶解;在加热溶解时需要高温和较长的时间,成为其应用时的一大缺陷。申请号为CN200510112224.2的专利采用向琼脂中加入助溶剂和分散剂以提高琼脂的速溶性,将琼脂溶解温度降低至80℃左右,但其溶解温度依然较高,并且添加的助溶剂和分散剂对于实际生产配方中其它成分的添加量及影响是未知的。申请号为CN201210275790.5的专利也通过加入助溶剂溶解琼脂,然后高压处理,脱水过筛或喷雾干燥后得到低温速溶琼脂,它的溶解温度在70℃以下。随着食品工业的快速发展,对性能优良的琼脂的需求也越来越来迫切,如何制备出一种低溶解温度的琼脂,成为本领域亟待解决的问题。
技术实现思路
本专利技术针对以上问题,提出了一种低温速溶琼脂的制作工艺。本专利技术是通过以下技术方案实现的,包括以下步骤:(1)将琼脂粉和微晶纤维素混合,通过球磨机湿磨,得到琼脂 ...
【技术保护点】
1.一种低温速溶琼脂的制作工艺,其特征在于,包括以下步骤:(1)将琼脂粉和微晶纤维素混合,通过球磨机湿磨,得到琼脂细粉;(2)将琼脂细粉放入水中,加入乳化剂,搅拌混合均匀,得到混有微晶纤维素的琼脂乳化液;(3)静置分层,除去微晶纤维素和部分琼脂,得到琼脂乳液;(4)将琼脂乳液离心破乳,得到上清液和沉淀;(5)将所述沉淀放入水中,加热至琼脂溶解温度以上完全溶解,通过高压设备处理后得到琼脂高分子溶液;(6)合并所述琼脂高分子溶液和上清液,通过压滤机制成琼脂块,烘干粉碎;(7)将粉碎后的琼脂加水复溶,喷雾干燥制粉,冰冷存放,解冻后就可以得到低温速溶琼脂。
【技术特征摘要】
1.一种低温速溶琼脂的制作工艺,其特征在于,包括以下步骤:(1)将琼脂粉和微晶纤维素混合,通过球磨机湿磨,得到琼脂细粉;(2)将琼脂细粉放入水中,加入乳化剂,搅拌混合均匀,得到混有微晶纤维素的琼脂乳化液;(3)静置分层,除去微晶纤维素和部分琼脂,得到琼脂乳液;(4)将琼脂乳液离心破乳,得到上清液和沉淀;(5)将所述沉淀放入水中,加热至琼脂溶解温度以上完全溶解,通过高压设备处理后得到琼脂高分子溶液;(6)合并所述琼脂高分子溶液和上清液,通过压滤机制成琼脂块,烘干粉碎;(7)将粉碎后的琼脂加水复溶,喷雾干燥制粉,冰冷存放,解冻后就可以得到低温速溶琼脂。2.根据权利要求1所述的一种低温速溶琼脂的制作工艺,其特征在于:所述乳化剂采用吐温-80。3.根据权利要求1所述的一种低温速溶琼脂的制作工艺,其特征在于:所述高压设备为高压均质机或乳化机,压力为40...
【专利技术属性】
技术研发人员:蔡煜洲,蔡鹏,李雪珍,
申请(专利权)人:福建省天源兴达食品有限公司,
类型:发明
国别省市:福建,35
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。