一种山药保健饮料的生产工艺制造技术

本发明专利技术提供一种山药保健饮料的生产工艺,包括如下步骤：首先，将鲜山药去皮切片后，加入二倍量的含有柠檬酸、柠檬酸钠、抗坏血酸的水溶液中石盘磨磨制，再经离心机分离，滤液加入固定化复合蛋白酶，40℃保温搅拌酶解6h；将山药中的蛋白与淀粉分离；过滤出固定化复合蛋白酶，再向滤液中加入固定化葡萄糖酶；保温搅拌酶解，酶解还原糖，降低后续加热时美拉德反应，起到护色作用；然后过滤出固定化复合蛋白酶，再经沉降式离心机分离去除淀粉得到澄清液。将滤液加热到保温，加入白砂糖、小麦胚芽油、酪蛋白、单双甘油脂肪酸脂、微晶纤维素、蔗糖脂肪酸脂，搅拌剪切；最后，用均质机各均质一次，80℃灌装，杀菌冷凉后进行瓶检，合格后入库。

Production process of yam health beverage

The invention provides a production process of yam health beverage, which comprises the following steps: firstly, fresh yam peeling and slicing, adding twice amount of water solution containing citric acid, sodium citrate and ascorbic acid, grinding and grinding, then separating by centrifuge, adding immobilized composite protease to filter solution, heat preservation and stirring enzyme hydrolysis at 40 degrees for 6 hours. The proteins in yam were separated from starch, the immobilized protease was filtered out, and then the immobilized glucose enzyme was added into the filtrate; the reducing sugar was hydrolyzed by heat preservation stirring enzyme, and the Maillard reaction during subsequent heating was reduced to protect the color; then the immobilized protease was filtered out and separated by sedimentation centrifuge. Clear solution is obtained except starch. The filtrate was heated to heat preservation and mixed with sugar, wheat germ oil, casein, single and double glycerol fatty acid fat, microcrystalline cellulose and sucrose fatty acid fat. Finally, the filtrate was homogenized by a homogenizer once, filled at 80 C, sterilized and cooled, and then bottled for inspection.

【技术实现步骤摘要】
一种山药保健饮料的生产工艺
本专利技术专利属于饮料调制领域，尤其涉及一种山药保健饮料的生产工艺。
技术介绍
山药，具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效，用于脾胃虚弱，饮食减少，便溏腹泻；妇女脾虚带下；肺虚久咳咽干；肾虚遗精。主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、下肢痿弱、消渴尿频、带下白浊、皮肤赤肿、肥胖等病症。《本草纲目》概括五大功用“益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮”。据美国《健康》杂志报道，这种特殊的黏性成分，对中老年男性易患的前列腺增生或前列腺增生（容易导致排尿不畅）能起到预防和治疗作用。而且山药中的黏性成分是由黏蛋白这种糖分和蛋白质的复合体构成的。黏蛋白具有激活雄性激素的作用，因此，山药是患有前列腺增生男士的美食佳选。作为一种保健效果好的草本植物，制作成饮料后对山药的保健食用效果尤为突出。专利技术专利内容一种山药保健饮料的生产工艺,包括如下步骤：首先，将鲜山药去皮切片后，加入二倍量（质量/质量）的含有0.5%柠檬酸、0.4%柠檬酸钠、0.2%抗坏血酸的水溶液中；用120目的石盘磨磨制，再经离心机分离三次，滤液加入0.02%固定化复合蛋白酶，40℃保温搅拌酶解6h；将山药中的蛋白与淀粉分离；过滤出固定化复合蛋白酶，再向滤液中加入0.03%固定化葡萄糖酶；45℃保温搅拌酶解4h，酶解还原糖，降低后续加热时美拉德反应，起到护色作用；然后过滤出固定化复合蛋白酶，再经沉降式离心机以2500r/min转速，分离去除淀粉得到澄清液。将滤液加热到90℃保温10min，加入5%的白砂糖、0.8%的小麦胚芽油、0.3%的酪蛋白、0.2%单双甘油脂肪酸脂、0.15%微晶纤维素、0.1%的蔗糖脂肪酸脂，搅拌剪切；最后，用均质机各均质一次，80℃灌装，121℃杀菌25min，冷凉后进行瓶检，合格后入库。进一步地，所述均质机分别以10MPa和20MPa先后各均质一次。进一步地，所述离心机分别以80目、100目、120目网分离。具体实施方式一种山药保健饮料的生产工艺,包括如下步骤：首先，将鲜山药去皮切片后，加入二倍量（质量/质量）的含有0.5%柠檬酸、0.4%柠檬酸钠、0.2%抗坏血酸的水溶液中；用120目的石盘磨磨制，再经离心机分离三次，滤液加入0.02%固定化复合蛋白酶，40℃保温搅拌酶解6h；将山药中的蛋白与淀粉分离；过滤出固定化复合蛋白酶，再向滤液中加入0.03%固定化葡萄糖酶；45℃保温搅拌酶解4h，酶解还原糖，降低后续加热时美拉德反应，起到护色作用；然后过滤出固定化复合蛋白酶，再经沉降式离心机以2500r/min转速，分离去除淀粉得到澄清液。将滤液加热到90℃保温10min，加入5%的白砂糖、0.8%的小麦胚芽油、0.3%的酪蛋白、0.2%单双甘油脂肪酸脂、0.15%微晶纤维素、0.1%的蔗糖脂肪酸脂，搅拌剪切；最后，用均质机各均质一次，80℃灌装，121℃杀菌25min，冷凉后进行瓶检，合格后入库。其中，所述均质机分别以10MPa和20MPa先后各均质一次。其中，所述离心机分别以80目、100目、120目网分离。实例1称取新鲜去皮山药后10kg，切片，加入20kg的含有0.5%柠檬酸、0.4%柠檬酸钠、0.2%抗坏血酸的水溶液中，用120目的石盘磨磨制，再经离心机分别以80目、100目、120目网分离三次，得到滤液27kg，向滤液加入5.4g固定化复合蛋白酶，40℃保温搅拌酶解6h，将山药中的蛋白与淀粉分离，过滤出固定化复合蛋白酶，再向滤液中加入8.1g固定化葡萄糖酶，45℃保温搅拌酶解4h，酶解还原糖，降低后续加热时美拉德反应，起到护色作用，然后过滤出固定化复合蛋白酶，再经沉降式离心机以2500r/min转速，分离去除淀粉得到澄清液25.9Kg。将滤液加热到90℃保温10min，加入1.295kg白砂糖、0.207kg小麦胚芽油、0.078kg酪蛋白、0.052kg单双甘油脂肪酸脂、0.039kg微晶纤维素、0.026kg的蔗糖脂肪酸脂，搅拌剪切，再用均质机分别以10MPa和20MPa先后各均质一次，80℃灌装，121℃杀菌25min，冷凉后进行瓶检，合格后入库。实例2称取新鲜去皮山药后50kg，切片，加入100kg的含有0.5%柠檬酸、0.4%柠檬酸钠、0.2%抗坏血酸的水溶液中，用120目的石盘磨磨制，再经离心机分别以80目、100目、120目网分离三次，得到滤液139kg，向滤液加入27.8g固定化复合蛋白酶，40℃保温搅拌酶解6h，将山药中的蛋白与淀粉分离，过滤出固定化复合蛋白酶，再向滤液中加入41.7g固定化葡萄糖酶，45℃保温搅拌酶解4h，酶解还原糖，降低后续加热时美拉德反应，起到护色作用，然后过滤出固定化复合蛋白酶，再经沉降式离心机以2500r/min转速，分离去除淀粉得到澄清液132.5Kg。将滤液加热到90℃保温10min，加入6.625kg白砂糖、1.06kg小麦胚芽油、0.398kg酪蛋白、0.265kg单双甘油脂肪酸脂、0.199kg微晶纤维素、0.133kg的蔗糖脂肪酸脂，搅拌剪切，再用均质机分别以10MPa和20MPa先后各均质一次，80℃灌装，121℃杀菌25min，冷凉后进行瓶检，合格后入库。实例3称取新鲜去皮山药后200kg，切片，加入400kg的含有0.5%柠檬酸、0.4%柠檬酸钠、0.2%抗坏血酸的水溶液中，用120目的石盘磨磨制，再经离心机分别以80目、100目、120目网分离三次，得到滤液551kg，向滤液加入110.2g固定化复合蛋白酶，40℃保温搅拌酶解6h，将山药中的蛋白与淀粉分离，过滤出固定化复合蛋白酶，再向滤液中加入165.3g固定化葡萄糖酶，45℃保温搅拌酶解4h，酶解还原糖，降低后续加热时美拉德反应，起到护色作用，然后过滤出固定化复合蛋白酶，再经沉降式离心机以2500r/min转速，分离去除淀粉得到澄清液533Kg。将滤液加热到90℃保温10min，加入26.65kg白砂糖、4.264kg小麦胚芽油、1.599kg酪蛋白、1.066kg单双甘油脂肪酸脂、0.8kg微晶纤维素、0.533kg的蔗糖脂肪酸脂，搅拌剪切，再用均质机分别以10MPa和20MPa先后各均质一次，80℃灌装，121℃杀菌25min，冷凉后进行瓶检，合格后入库。以上所述仅为本专利技术的较佳实施例，并不用于限制本专利技术，凡在本专利技术的精神和原则之内，所做的任何修改和等同替换，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种山药保健饮料的生产工艺,其特征在于:包括如下步骤：首先，将鲜山药去皮切片后，加入二倍量（质量/质量）的含有0.5%柠檬酸、0.4%柠檬酸钠、0.2%抗坏血酸的水溶液中；用120目的石盘磨磨制，再经离心机分离三次，滤液加入0.02%固定化复合蛋白酶，40℃保温搅拌酶解6h；将山药中的蛋白与淀粉分离；过滤出固定化复合蛋白酶，再向滤液中加入0.03%固定化葡萄糖酶；45℃保温搅拌酶解4h，酶解还原糖，降低后续加热时美拉德反应，起到护色作用；然后过滤出固定化复合蛋白酶，再经沉降式离心机以2500r/min转速，分离去除淀粉得到澄清液；将滤液加热到90℃保温10min，加入5%的白砂糖、0.8%的小麦胚芽油、0.3%的酪蛋白、0.2%单双甘油脂肪酸脂、0.15%微晶纤维素、0.1%的蔗糖脂肪酸脂，搅拌剪切；最后，用均质机各均质一次，80℃灌装，121℃杀菌25min，冷凉后进行瓶检，合格后入库。

【技术特征摘要】
1.一种山药保健饮料的生产工艺,其特征在于:包括如下步骤：首先，将鲜山药去皮切片后，加入二倍量（质量/质量）的含有0.5%柠檬酸、0.4%柠檬酸钠、0.2%抗坏血酸的水溶液中；用120目的石盘磨磨制，再经离心机分离三次，滤液加入0.02%固定化复合蛋白酶，40℃保温搅拌酶解6h；将山药中的蛋白与淀粉分离；过滤出固定化复合蛋白酶，再向滤液中加入0.03%固定化葡萄糖酶；45℃保温搅拌酶解4h，酶解还原糖，降低后续加热时美拉德反应，起到护色作用；然后过滤出固定化复合蛋白酶，再经沉降式离心机以2500r/min转速，分...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘景彬，朱学澜，王菁莎，朱永宁，谢印芝，
申请(专利权)人：天津延生园生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：天津,12