The invention relates to a method and a system for cooling and stacking of brewing stalls, which comprises a flat spreading, cooling, adding starter and stacking; the system comprises a grains spreading and cooling component arranged on the cooling stall, and a stacking component arranged on the stacking shelf, and the stacking shelf and the stacking shelf slide along the track under the action of external force, and a grains transfer box is arranged at one end of the track. The invention has the advantages of realizing mechanical turning and adding koji, greatly reducing labor intensity and improving the stability of liquor-making quality.
【技术实现步骤摘要】
一种酿造摊凉起堆方法和系统
本专利技术涉及一种制酒方法和设备,特别涉及一种酿造摊凉起堆方法及系统。
技术介绍
固态法酿造白酒,要利用蒸汽对甑桶内的酒醅进行蒸馏,蒸馏结束后,甑桶内的剩余物即为酒醅,由于酒醅的温度很高,需要及时翻晾,使其温度迅速降下来,以便下一步利用。现有的翻晾方法为人工方式,即把酒醅摊开,用人工不时的进行倒翻。这种人工翻晾的方式,劳动强度大,生产效率低;并且翻晾过程中难以控制酒醅温度,酒醅翻晾后需要加曲,现有的方法是采用人工添加搅拌,其不仅劳动强度大,而且加曲量以及搅拌均匀度皆不易控制,不利于酿酒品质的稳定性。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种酿造摊凉起堆方法及系统,实现机械翻晾、加曲、起堆,可大幅度降低劳动强度,提高酿酒品质的稳定性。为达到上述目的,本专利技术的设计方案是:一种酿造摊凉起堆方法包括平铺、摊凉、加曲、起堆;所述平铺,是将酒醅平铺在地面上,厚度10-30CM;所述摊凉,将平铺在地面上的酒醅反复用犁块进行起埂,使酒醅温度小于20度;所述加曲,将酒曲散在起埂的酒醅上,然后将酒醅埂打散,使酒醅与酒曲混合制混合料;所述起堆,将混合料进行起堆。进一步讲,所述方法还包括预处理步骤,所述预处理步骤在加曲步骤之后、起堆步骤之前;所述预处理步骤,加曲之后将混合料进行湿度的测定,湿度低于M值时,添加水分,湿度高于M值时,强制通风。一种酿造摊凉起堆系统,包括设置在摊凉航架上的糟醅摊凉部件,及设在起堆航架上的起堆部件,摊凉航架、起堆航架在外力作用下沿轨道滑动,在所述轨道一端设有酒糟转运箱;所述糟醅摊凉部件包括风机冷却装置、摊凉加曲机,所述摊凉加曲 ...
【技术保护点】
1.一种酿造摊凉起堆方法,其特征在于:所述方法包括平铺、摊凉、加曲、搅拌、收集、起堆;所述平铺,是将酒醅平铺在地面上,厚度20‑70MM;所述摊凉,将平铺在地面上的酒醅反复用犁块进行起埂,使酒醅温度小于20度;所述加曲,将酒曲散在已摊凉好的酒醅上,经搅拌使酒醅与酒曲混合制混合料;所述起堆,将混合料进行起堆。
【技术特征摘要】
1.一种酿造摊凉起堆方法,其特征在于:所述方法包括平铺、摊凉、加曲、搅拌、收集、起堆;所述平铺,是将酒醅平铺在地面上,厚度20-70MM;所述摊凉,将平铺在地面上的酒醅反复用犁块进行起埂,使酒醅温度小于20度;所述加曲,将酒曲散在已摊凉好的酒醅上,经搅拌使酒醅与酒曲混合制混合料;所述起堆,将混合料进行起堆。2.根据权利要求1所述的一种酿造摊凉起堆方法,其特征在于:所述方法还包括预处理步骤,所述预处理步骤在加曲步骤之后、起堆步骤之前;所述预处理步骤,加曲之后将混合料进行湿度的测定,湿度低于M值时,添加水分,湿度高于M值时,强制通风。3.一种酿造摊凉起堆系统,其特征在于:所述酿造摊凉起堆系统包括设置在摊凉航架(1)上的糟醅摊凉部件,及设在起堆航架(6)上的起堆部件,摊凉航架(1)、起堆航架(6)在外力作用下沿轨道(13)滑动,在所述轨道(13)一端设有酒糟转运箱(5);所述糟醅摊凉部件包括风机冷却装置(3)、摊凉加曲机(2),所述摊凉加曲机(2)包括摊凉加曲机(2)包括加料仓(21),所述加料仓(21)底部设有出料口,所述出料口上设有出料耙辊(22),在所述加料仓(21)至少一个侧边设有定量加曲仓(26);在所述加料仓(21)底部外表面设有匀料搅拌装置(23)、犁耕块(24)、物料收集部件(25),第四驱动部件驱动的匀料搅拌装置(23)旋转,第二伸缩部件驱动的犁耕块(24)移动,第三伸缩部件驱动的物料收...
【专利技术属性】
技术研发人员:曾凡君,邓宦权,陈昭华,张杰,陈枫,董云,
申请(专利权)人:湖北纵横科技有限责任公司,
类型:发明
国别省市:湖北,42
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