一种养生红茶的加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种养生红茶的加工工艺，包括以下步骤：步骤（1）采摘：采摘春茶；步骤（2）摊放；步骤（3）萎凋；步骤（4）等离子电极诱导：其中，将步骤（3）获得的萎凋后的鲜叶置入等离子体装置的下电极介质上，电压8kV，电流1.0mA、间隙3mm的操作条件下照射15‑25秒；步骤（5）揉捻；步骤（6）发酵；步骤（7）伪热等静压法烘干：所述伪热等静压法烘干又称“真空锅式烘干”，即将干锅置于真空环境下，且采用氧化铝陶瓷作压力传导介质进行烘干，真空锅式烘干温度控制60‑80℃，时间为45‑75分钟，然后将鲜叶通过传送带经过摊凉空调室内，缓慢降温至15℃‑25℃。本发明专利技术提高茶黄素含量的红茶制备方法，且保持绿茶原有的风味的同时提高茶叶的香气和口感，满足实际饮用需要。

Process for processing preserved black tea

The invention discloses a process of health Black Tea, which comprises the following steps: (1) picking spring; step (2) spreading; step (3) withering; step (4): the plasma electrode induced by the step (3) under the medium voltage 8kV electrode plasma device placement of fresh leaves get after the withering on the current 1.0mA, 3mm, clearance of operating conditions after 15 25 seconds; step (5) rolling steps (6); fermentation; step (7) pseudo hot isostatic pressing drying: the pseudo hot isostatic pressing and drying is also called \vacuum drying pot\. The dry pot in a vacuum environment, and the use of alumina ceramic drying as a pressure transmitting medium, vacuum pan dryer temperature control 60 80 C for 45 75 minutes, and then the fresh leaves through the conveyor belt through the cooling air conditioner indoor, slow down to 1 5 C 25 C. The invention provides a method for preparing the black tea which improves the content of theaflavins, and keeps the original flavor of the green tea, simultaneously improves the aroma and taste of the tea, and meets the needs of the actual drinking.

【技术实现步骤摘要】
一种养生红茶的加工工艺
本专利技术涉及一种养生红茶的加工工艺，属于红茶制作

技术介绍
红茶，英文为Blacktea。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加，所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶品种以祁门红茶最为著名，为我国第二大茶类。红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”，红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。中国红茶品种主要有：日照红茶、祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等，尤以祁门红茶最为著名，2013年湖南东江楚云仙红茶喜获“中茶杯”特等奖。红茶是在绿茶基础上经发酵创制而成的，以适宜的茶树新芽叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成，因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。茶黄素和茶红素是红茶发酵过程中形成的主要氧化物，是红茶茶汤“浓、强、鲜”等特征的物质基础，对茶汤品质起重要作用，也是品质鉴定的一种有价值的生化指标。但是，目前我国对红茶的制备工艺还不够完善，迫在眉睫。
技术实现思路
本专利技术正是针对现有技术存在的不足，结合传统红茶的加工工艺，提供一种保持红茶纯正品质的同时，又能提高茶黄素含量的红茶制备方法，且保持绿茶原有的风味的同时提高茶叶的香气和口感，满足实际饮用需要。为解决上述问题，本专利技术所采取的技术方案如下：一种养生红茶的加工工艺，包括以下步骤：步骤（1）采摘：采摘春茶，采摘标注以一芽一叶、一芽二叶为主；步骤（2）摊放：鲜叶在竹垫上摊放，厚度为2-3cm，摊放时间为8-12小时，且每隔二十分钟轻轻翻动一次；步骤（3）萎凋：将鲜叶放入萎凋槽内，厚度为2-3cm，温度为20-26℃，搁置时间为4-6小时，且每隔15分钟翻动一次；步骤（4）等离子电极诱导：其中，将步骤（3）获得的萎凋后的鲜叶置入等离子体装置的下电极介质上，电压8kV，电流1.0mA、间隙3mm的操作条件下照射15-25秒；步骤（5）揉捻：手工揉捻，当茶汁外溢，稍有条形时停止揉捻；步骤（6）发酵：避光，控制温度在35-45℃，相对湿度为45%-65%，发酵时间为6-8小时，避光发酵1小时后翻动茶叶，以后每个0.5小时翻动茶叶3-7次，同时加入与发酵茶重量份比例为10-20%的摊放后鲜叶，直至芽叶的绿色变成紫铜红色；步骤（7）伪热等静压法烘干：所述伪热等静压法烘干又称“真空锅式烘干”，即将干锅置于真空环境下，且采用氧化铝陶瓷作压力传导介质进行烘干，真空锅式烘干温度控制60-80℃，时间为45-75分钟，然后将鲜叶通过传送带经过摊凉空调室内，缓慢降温至15℃-25℃。作为上述技术方案的改进，所述步骤（6）发酵后有解块、理条、做形、整形步骤。作为上述技术方案的改进，所述步骤（7）烘干后有分清长短、粗细、轻重、剔除杂质步骤，最后去氧真空保存。本专利技术与现有技术相比较，本专利技术的实施效果如下：本专利技术工艺围绕发酵工艺的改进，添加的未经发酵的摊放后的鲜叶，含较多儿茶素等茶黄素合成底物，再配合分子活性理论通过电极诱导及伪热等静压法烘干、发酵做出相应参数调整，不仅大大提高了红茶中茶黄素的含量，且提高了红茶纯正品质，使红茶的品质又一次得到提升。具体实施方式下面将结合具体的实施例来说明本专利技术的内容。特别-附注：本专利技术制作的红茶不仅适合品茶者日常引用，更适合广大群众养生之用，具有极佳的醇厚、香高浓味及保健作用等特点。实施例1：本实施例所述一种养生红茶的加工工艺，包括以下步骤：步骤（1）采摘：采摘春茶，采摘标注以一芽一叶、一芽二叶为主；步骤（2）摊放：鲜叶在竹垫上摊放，厚度为2cm，摊放时间为8小时，且每隔二十分钟轻轻翻动一次；步骤（3）萎凋：将鲜叶放入萎凋槽内，厚度为2cm，温度为20℃，搁置时间为4小时，且每隔15分钟翻动一次；步骤（4）等离子电极诱导：其中，将步骤（3）获得的萎凋后的鲜叶置入等离子体装置的下电极介质上，电压8kV，电流1.0mA、间隙3mm的操作条件下照射15秒；步骤（5）揉捻：手工揉捻，当茶汁外溢，稍有条形时停止揉捻；步骤（6）发酵：避光，控制温度在35℃，相对湿度为45%，发酵时间为6小时，避光发酵1小时后翻动茶叶，以后每个0.5小时翻动茶叶3次，同时加入与发酵茶重量份比例为10%的摊放后鲜叶，直至芽叶的绿色变成紫铜红色；步骤（7）伪热等静压法烘干：所述伪热等静压法烘干又称“真空锅式烘干”，即将干锅置于真空环境下，且采用氧化铝陶瓷作压力传导介质进行烘干，真空锅式烘干温度控制60℃，时间为45分钟，然后将鲜叶通过传送带经过摊凉空调室内，缓慢降温至15℃。具体地，所述步骤（6）发酵后有解块、理条、做形、整形步骤；所述步骤（7）烘干后有分清长短、粗细、轻重、剔除杂质步骤，最后去氧真空保存。本专利技术工艺围绕发酵工艺的改进，添加的未经发酵的摊放后的鲜叶，含较多儿茶素等茶黄素合成底物，再配合分子活性理论通过电极诱导及伪热等静压法烘干、发酵做出相应参数调整，不仅大大提高了红茶中茶黄素的含量，且提高了红茶纯正品质，使红茶的品质又一次得到提升。附注：工艺中各个参数控制范围在实际制作过程中，可根据所需达到红茶的质量要求来设定。实施例2本实施例所述一种养生红茶的加工工艺，包括以下步骤：步骤（1）采摘：采摘春茶，采摘标注以一芽一叶、一芽二叶为主；步骤（2）摊放：鲜叶在竹垫上摊放，厚度为2.5cm，摊放时间为10小时，且每隔二十分钟轻轻翻动一次；步骤（3）萎凋：将鲜叶放入萎凋槽内，厚度为2.5cm，温度为23℃，搁置时间为5小时，且每隔15分钟翻动一次；步骤（4）等离子电极诱导：其中，将步骤（3）获得的萎凋后的鲜叶置入等离子体装置的下电极介质上，电压8kV，电流1.0mA、间隙3mm的操作条件下照射20秒；步骤（5）揉捻：手工揉捻，当茶汁外溢，稍有条形时停止揉捻；步骤（6）发酵：避光，控制温度在40℃，相对湿度为55%，发酵时间为7小时，避光发酵1小时后翻动茶叶，以后每个0.5小时翻动茶叶5次，同时加入与发酵茶重量份比例为15%的摊放后鲜叶，直至芽叶的绿色变成紫铜红色；步骤（7）伪热等静压法烘干：所述伪热等静压法烘干又称“真空锅式烘干”，即将干锅置于真空环境下，且采用氧化铝陶瓷作压力传导介质进行烘干，真空锅式烘干温度控制70℃，时间为60分钟，然后将鲜叶通过传送带经过摊凉空调室内，缓慢降温至20℃。具体地，所述步骤（6）发酵后有解块、理条、做形、整形步骤；所述步骤（7）烘干后有分清长短、粗细、轻重、剔除杂质步骤，最后去氧真空保存。本专利技术工艺围绕发酵工艺的改进，添加的未经发酵的摊放后的鲜叶，含较多儿茶素等茶黄素合成底物，再配合分子活性理论通过电极诱导及伪热等静压法烘干、发酵做出相应参数调整，不仅大大提高了红茶中茶黄素的含量，且提高了红茶纯正品质，使红茶的品质又一次得到提升。附注：工艺中各个参数控制范围在实际制作过程中，可根据所需达到红茶的质量要求来设定。实施例3：本实施例所述一种养生红茶的加工工艺，包括以下步骤：步骤（1）本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种养生红茶的加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：步骤（1）采摘：采摘春茶，采摘标注以一芽一叶、一芽二叶为主；步骤（2）摊放：鲜叶在竹垫上摊放，厚度为2‑3cm，摊放时间为8‑12小时，且每隔二十分钟轻轻翻动一次；步骤（3）萎凋：将鲜叶放入萎凋槽内，厚度为2‑3cm，温度为20‑26℃，搁置时间为4‑6小时，且每隔15分钟翻动一次；步骤（4）等离子电极诱导：其中，将步骤（3）获得的萎凋后的鲜叶置入等离子体装置的下电极介质上，电压8kV，电流1.0mA、间隙3mm的操作条件下照射15‑25秒；步骤（5）揉捻：手工揉捻，当茶汁外溢，稍有条形时停止揉捻；步骤（6）发酵：避光，控制温度在35‑45℃，相对湿度为45%‑65%，发酵时间为6‑8小时，避光发酵1小时后翻动茶叶，以后每个0.5小时翻动茶叶3‑7次，同时加入与发酵茶重量份比例为10‑20%的摊放后鲜叶，直至芽叶的绿色变成紫铜红色；步骤（7）伪热等静压法烘干：所述伪热等静压法烘干又称“真空锅式烘干”，即将干锅置于真空环境下，且采用氧化铝陶瓷作压力传导介质进行烘干，真空锅式烘干温度控制60‑80℃，时间为45‑75分钟，然后将鲜叶通过传送带经过摊凉空调室内，缓慢降温至15℃‑25℃。...

【技术特征摘要】
1.一种养生红茶的加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：步骤（1）采摘：采摘春茶，采摘标注以一芽一叶、一芽二叶为主；步骤（2）摊放：鲜叶在竹垫上摊放，厚度为2-3cm，摊放时间为8-12小时，且每隔二十分钟轻轻翻动一次；步骤（3）萎凋：将鲜叶放入萎凋槽内，厚度为2-3cm，温度为20-26℃，搁置时间为4-6小时，且每隔15分钟翻动一次；步骤（4）等离子电极诱导：其中，将步骤（3）获得的萎凋后的鲜叶置入等离子体装置的下电极介质上，电压8kV，电流1.0mA、间隙3mm的操作条件下照射15-25秒；步骤（5）揉捻：手工揉捻，当茶汁外溢，稍有条形时停止揉捻；步骤（6）发酵：避光，控制温度在35-45℃，相对湿度为45%-65%，发酵时间为6-8...

【专利技术属性】
技术研发人员：聂超，
申请(专利权)人：聂超，
类型：发明
国别省市：安徽,34