一种绿茶的加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种绿茶的加工工艺，包括以下步骤：步骤（1）选叶、摊凉及冷冻；步骤（2）杀青：所述杀青包括一次滚筒杀青和二次伪热等静压法杀青；其中，a）一次滚筒杀青：将冷冻后的茶叶采用滚筒杀青机进行第一次杀青，温度控制在160℃‑200℃，通过时间控制在2‑4分钟；b）二次伪热等静压法杀青：将干锅置于真空环境下，采用氧化铝陶瓷作压力传导介质进行二次杀青，温度控制在215℃‑225℃，通过时间为1‑3分钟，然后将杀青后的茶青通过传送带经过摊凉空调室内，缓慢降温15℃‑25℃；步骤（3）揉捻；步骤（4）干燥；步骤（5）分级；步骤（6）冷藏。本发明专利技术解决了传统工艺普遍存在的杀青质量低的缺陷，提高了绿茶的色、香、味，便于绿茶的推广和普及到更多家庭，满足了实际需求。

Process for processing green tea

The invention discloses a process of Green Tea, which comprises the following steps: (1) choose leaves, cooling and freezing steps; (2) fixing the fixing: including a fixing roller and two pseudo hot isostatic pressing fixing; among them, a) a roller method: after freezing tea leaves using cylinder drying machine for the first time. The temperature control at 160 DEG C 200 DEG C, the time control in 2 minutes 4; b) two pseudo hot isostatic pressing fixing: dry pot in a vacuum environment, using alumina ceramic pressure conduction medium two fixing, temperature control in 215 C 225 C, through the time of 1 for 3 minutes, and then after fixing the tea through the conveyor belt spread through the cool air conditioning indoor, slow cooling 15 DEG and 25 DEG C; step (3) rolling steps; (4) drying steps; (5) classification steps; (6) cold . The invention solves the defects that the traditional process has the advantages of low quality, low quality, and improves the color, aroma and taste of green tea, so as to facilitate the popularization and popularization of green tea to more families and meet the actual demand.

【技术实现步骤摘要】
一种绿茶的加工工艺
本专利技术涉及一种绿茶的加工工艺，属于茶叶制作

技术介绍
锅式杀青机，基本结构由炒叶锅、炒叶腔、炒手装置、传动机械和炉肚部分组成。锅式杀青机的优点是结构简单，操作简便，出叶快，杀青效果良好，而且价格较低；但不能连续作业，易焦边叶，出叶不干净，在出叶时需要人员操作。滚筒类杀青机基本结构就是由筒体、炉腔、机架和传动机构组成，多为机灶一体。滚筒式杀青机的型号以筒体直径为主要参数加以区别。其操作方便、劳动强度小、工效高，能连续作业，且还具有叶温升高快，杀青均匀等特点。杀青工艺对茶叶的品质有很大影响，如果杀青太过，杀青叶失水过多，不利做形；杀青不充分，鲜叶的茶多酚、蛋白质等成分水解转化不充分，成品青涩味重。目前，大多采用滚筒杀青机，但是在使用滚筒杀青机时筒内水蒸气散发不畅，极易在筒内和筒口粘结叶子而成烟焦味，使茶叶色泽受影响，而锅式杀青机通过使锅温先高后低，这样可以减少红梗红叶，又可避免烟焦，易杀透、杀匀，从而取得符合要求的杀青叶。
技术实现思路
本专利技术正是针对现有技术存在的不足，提供一种绿茶的加工工艺，解决了传统工艺普遍存在的杀青质量低的缺陷，提高了绿茶的色、香、味，便于绿茶的推广和普及到更多家庭，满足了实际需求。为解决上述问题，本专利技术所采取的技术方案如下：一种绿茶的加工工艺，所述工艺包括以下步骤：步骤（1）选叶、摊凉及冷冻：采自茶树新嫩茶叶摊凉2-3小时后（失水15％-25％），在-20℃-6℃条件下冷冻4-18小时；步骤（2）杀青：所述杀青包括一次滚筒杀青和二次伪热等静压法杀青；其中，a）一次滚筒杀青：将冷冻后的茶叶采用滚筒杀青机进行第一次杀青，温度控制在160℃-200℃，通过时间控制在2-4分钟，将第一次杀青的茶青通过传送带经过摊凉空调室内，迅速将叶温降到30℃-35℃；b）二次伪热等静压法杀青：所述二次伪热等静压法杀青又称“真空锅式杀青”，即将干锅置于真空环境下，且采用氧化铝陶瓷作压力传导介质进行二次杀青，真空锅式杀青温度控制在215℃-225℃，通过时间为1-3分钟，然后将二次伪热等静压法杀青后的茶青通过传送带经过摊凉空调室内，缓慢降温至15℃-25℃；步骤（3）揉捻：将二次伪热等静压法杀青降温后的杀青叶送到揉捻机内进行揉捻，至杀青叶卷曲成条；步骤（4）干燥：将揉捻后的绿茶通过烘干机烘干，烘干温度控制在30℃-40℃；步骤（5）分级：将烘干后的绿茶去渣后色选和大小选，进行分级；步骤（6）冷藏：将成品茶进行分级装袋，然后冷藏。作为上述技术方案的改进，步骤（1）所述摊凉的厚度为2-3cm。作为上述技术方案的改进，步骤（3）所述揉捻时间控制在35-45分钟。本专利技术与现有技术相比较，本专利技术的实施效果如下：本专利技术的绿茶加工工艺，采用了先进的一次滚筒杀青和二次伪热等静压法杀青相结合的方式，更好地提高了杀青质量，杀青效果突出，有效保证且进一步激活了成品绿茶分子的质量。使加工出来的绿茶具有形绿、滋味醇厚、香高浓味的特点，深受消费者欢迎。具体实施方式下面将结合具体的实施例来说明本专利技术的内容。特别-附注：本专利技术制作的绿茶茶叶不仅适合品茶者日常引用，更适合中老年人养生之用，具有极佳的醇厚、香高浓味等特点。实施例1：本实施例所述一种绿茶的加工工艺，所述工艺包括以下步骤：步骤（1）选叶、摊凉及冷冻：采自茶树新嫩茶叶摊凉2小时后（失水15％-25％），在-20℃条件下冷冻4小时；步骤（2）杀青：所述杀青包括一次滚筒杀青和二次伪热等静压法杀青；其中，a）一次滚筒杀青：将冷冻后的茶叶采用滚筒杀青机进行第一次杀青，温度控制在160℃，通过时间控制在2分钟，将第一次杀青的茶青通过传送带经过摊凉空调室内，迅速将叶温降到30℃；b）二次伪热等静压法杀青：所述二次伪热等静压法杀青又称“真空锅式杀青”，即将干锅置于真空环境下，且采用氧化铝陶瓷作压力传导介质进行二次杀青，真空锅式杀青温度控制在215℃，通过时间为1分钟，然后将二次伪热等静压法杀青后的茶青通过传送带经过摊凉空调室内，缓慢降温至15℃；步骤（3）揉捻：将二次伪热等静压法杀青降温后的杀青叶送到揉捻机内进行揉捻，至杀青叶卷曲成条；步骤（4）干燥：将揉捻后的绿茶通过烘干机烘干，烘干温度为30℃；步骤（5）分级：将烘干后的绿茶去渣后色选和大小选，进行分级；步骤（6）冷藏：将成品茶进行分级装袋，然后冷藏。具体地，步骤（1）所述摊凉的厚度为2cm；步骤（3）所述揉捻时间控制在35分钟。本专利技术的绿茶加工工艺，采用了先进的一次滚筒杀青和二次伪热等静压法杀青相结合的方式，更好地提高了杀青质量，杀青效果突出，有效保证且进一步激活了成品绿茶分子的质量。使加工出来的绿茶具有形绿、滋味醇厚、香高浓味的特点，深受消费者欢迎。附注：工艺中各个参数控制范围在实际制作过程中，可根据所需达到的绿茶的质量要求来设定。实施例2：本实施例所述一种绿茶的加工工艺，所述工艺包括以下步骤：步骤（1）选叶、摊凉及冷冻：采自茶树新嫩茶叶摊凉2.5小时后（失水15％-25％），在-7℃条件下冷冻11小时；步骤（2）杀青：所述杀青包括一次滚筒杀青和二次伪热等静压法杀青；其中，a）一次滚筒杀青：将冷冻后的茶叶采用滚筒杀青机进行第一次杀青，温度控制在180℃，通过时间控制在3分钟，将第一次杀青的茶青通过传送带经过摊凉空调室内，迅速将叶温降到33℃；b）二次伪热等静压法杀青：所述二次伪热等静压法杀青又称“真空锅式杀青”，即将干锅置于真空环境下，且采用氧化铝陶瓷作压力传导介质进行二次杀青，真空锅式杀青温度控制在220℃，通过时间为2分钟，然后将二次伪热等静压法杀青后的茶青通过传送带经过摊凉空调室内，缓慢降温至20℃；步骤（3）揉捻：将二次伪热等静压法杀青降温后的杀青叶送到揉捻机内进行揉捻，至杀青叶卷曲成条；步骤（4）干燥：将揉捻后的绿茶通过烘干机烘干，烘干温度为35℃；步骤（5）分级：将烘干后的绿茶去渣后色选和大小选，进行分级；步骤（6）冷藏：将成品茶进行分级装袋，然后冷藏。具体地，步骤（1）所述摊凉的厚度为2.5cm；步骤（3）所述揉捻时间控制在40分钟。本专利技术的绿茶加工工艺，采用了先进的一次滚筒杀青和二次伪热等静压法杀青相结合的方式，更好地提高了杀青质量，杀青效果突出，有效保证且进一步激活了成品绿茶分子的质量。使加工出来的绿茶具有形绿、滋味醇厚、香高浓味的特点，深受消费者欢迎。附注：工艺中各个参数控制范围在实际制作过程中，可根据所需达到的绿茶的质量要求来设定。实施例3本实施例所述一种绿茶的加工工艺，所述工艺包括以下步骤：步骤（1）选叶、摊凉及冷冻：采自茶树新嫩茶叶摊凉3小时后（失水15％-25％），在6℃条件下冷冻18小时；步骤（2）杀青：所述杀青包括一次滚筒杀青和二次伪热等静压法杀青；其中，a）一次滚筒杀青：将冷冻后的茶叶采用滚筒杀青机进行第一次杀青，温度控制在200℃，通过时间控制在4分钟，将第一次杀青的茶青通过传送带经过摊凉空调室内，迅速将叶温降到35℃；b）二次伪热等静压法杀青：所述二次伪热等静压法杀青又称“真空锅式杀青”，即将干锅置于真空环境下，且采用氧化铝陶瓷作压力传导介质进行二次杀青，真空锅式杀青温度控制在225℃，通过时间为3分钟，然后将二次伪热等静压法杀青后的茶青通过传送带经过摊凉空调本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种绿茶的加工工艺，其特征在于：所述工艺包括以下步骤：步骤（1）选叶、摊凉及冷冻：采自茶树新嫩茶叶摊凉2‑3小时后（失水15％‑25％），在‑20℃‑6℃条件下冷冻4‑18小时；步骤（2）杀青：所述杀青包括一次滚筒杀青和二次伪热等静压法杀青；其中，a）一次滚筒杀青：将冷冻后的茶叶采用滚筒杀青机进行第一次杀青，温度控制在160℃‑200℃，通过时间控制在2‑4分钟，将第一次杀青的茶青通过传送带经过摊凉空调室内，迅速将叶温降到30℃‑35℃；b）二次伪热等静压法杀青：所述二次伪热等静压法杀青又称“真空锅式杀青”，即将干锅置于真空环境下，且采用氧化铝陶瓷作压力传导介质进行二次杀青，真空锅式杀青温度控制在215℃‑225℃，通过时间为1‑3分钟，然后将二次伪热等静压法杀青后的茶青通过传送带经过摊凉空调室内，缓慢降温至15℃‑25℃；步骤（3）揉捻：将二次伪热等静压法杀青降温后的杀青叶送到揉捻机内进行揉捻，至杀青叶卷曲成条；步骤（4）干燥：将揉捻后的绿茶通过烘干机烘干，烘干温度控制在30℃‑40℃；步骤（5）分级：将烘干后的绿茶去渣后色选和大小选，进行分级；步骤（6）冷藏：将成品茶进行分级装袋，然后冷藏。...

【技术特征摘要】
1.一种绿茶的加工工艺，其特征在于：所述工艺包括以下步骤：步骤（1）选叶、摊凉及冷冻：采自茶树新嫩茶叶摊凉2-3小时后（失水15％-25％），在-20℃-6℃条件下冷冻4-18小时；步骤（2）杀青：所述杀青包括一次滚筒杀青和二次伪热等静压法杀青；其中，a）一次滚筒杀青：将冷冻后的茶叶采用滚筒杀青机进行第一次杀青，温度控制在160℃-200℃，通过时间控制在2-4分钟，将第一次杀青的茶青通过传送带经过摊凉空调室内，迅速将叶温降到30℃-35℃；b）二次伪热等静压法杀青：所述二次伪热等静压法杀青又称“真空锅式杀青”，即将干锅置于真空环境下，且采用氧化铝陶瓷作压力传导介质进行二次杀青，真空锅式杀青温度...

【专利技术属性】
技术研发人员：聂超，
申请(专利权)人：聂超，
类型：发明
国别省市：安徽,34