一种降低咖啡碱的夏秋绿茶加工工艺制造技术

本申请公开了茶叶加工领域中的一种降低咖啡碱的夏秋绿茶加工工艺，包括以下步骤，步骤一、采摘；步骤二、萎凋；步骤三、杀青；步骤四、揉捻：将摊晾后的茶叶放入揉捻装置中揉捻，揉捻装置包括揉捻机、微波浸润室和减压翻转室；先在揉捻机内采用轻压揉捻‑重压揉捻‑轻压揉捻的方式揉捻5～10min，之后进入到浸润室中，微波将浸润液加热到70～80℃，在将茶叶置于浸润框中，浸泡2～5min，之后取出浸润后的茶叶将其倒入到减压翻转室，控制压强为‑0.02～‑0.08MPa，使浸润后的茶叶在减压翻转室内翻转2～10h，之后将揉捻后的茶叶从揉捻装置中取出；步骤五、理条；步骤六、干燥得到夏秋成品绿茶。通过微波浸润和减压升华两种操作手段，使得茶叶中咖啡碱的脱除率在70％以上。

Processing technology for reducing caffeine in summer and autumn green tea

The application discloses a process for reducing caffeine in the field of tea processing, which comprises the following steps: first, picking; second, withering; third, killing green; fourth, rolling: placing the tea after spreading into a rolling device for rolling, and the rolling device includes a rolling machine, a microwave soaking room and a rolling device. First, in the rolling machine, the method of light-pressure rolling, heavy-pressure rolling, light-pressure rolling was used to roll for 5-10 minutes, then entered the infiltration chamber, microwave heated the infiltration solution to 70-80 C, placed the tea in the infiltration frame, soaked for 2-5 minutes, and then took out the infiltrated tea and poured it into the vacuum rolling chamber. The pressure is 0.02-0.08MPa, so that the soaked tea can be turned over for 2-10 hours in the vacuum reversal chamber, and then the rolled tea can be removed from the rolling device; step 5, slicing; step 6, the summer and autumn green tea can be dried. The removal rate of caffeine in tea was over 70% by microwave infiltration and decompression sublimation.

【技术实现步骤摘要】
一种降低咖啡碱的夏秋绿茶加工工艺
本专利技术涉及茶叶加工领域，具体涉及一种降低咖啡碱的夏秋绿茶加工工艺。
技术介绍
绿茶是未经发酵制成的茶，因此较多的保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、理条、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。它的特点是汤清叶绿，营养丰富，可以防止疾病。对于绿茶的原料而言来说，春季气温适中，雨量充沛，加上茶树经头年秋冬季较长时期的休养生息，体内营养成分丰富，所以，春茶的滋味鲜爽，香气强烈，因此春茶是一年中绿茶品质最佳的。但时再夏秋时节，气候多高温干旱，由于高温和缺水的影响，夏秋季节的绿茶中氨基酸、维生素的含量明显减少，而花青素、咖啡碱、茶多酚含量明显增加，尤其是咖啡碱的含量明显提高，所以通过常规的绿茶加工工艺制备的夏秋绿茶口感苦涩，所以在制备名优绿茶时通常只采摘春茶，然而夏秋绿茶的产量占全年产量的40％～60％，如果夏秋绿茶未能加工成茶产品，那么将浪费掉大量的茶资源。本专利技术意在提供一种降低咖啡碱的夏秋绿茶加工工艺。
技术实现思路
本专利技术意在提供一种降低咖啡碱的夏秋绿茶加工工艺，以解决现有技术的夏秋茶通过常规绿茶加工制备的茶叶口感苦涩的问题。一种降低咖啡碱的夏秋绿茶加工工艺，包括以下步骤，步骤一、采摘：夏秋一芽一叶和一芽二叶茶鲜叶，去除杂质；步骤二、萎凋：将步骤一去除杂质后的茶鲜叶放于通风透光下均匀摊放，摊放厚度在3～8cm，摊放温度18～22℃，摊放时间3～8h；步骤三、杀青：将萎凋后的茶叶送入杀青机中进行杀青处理，杀青温度220℃～280℃，杀青时间2～3min，杀青后的茶叶立即摊晾到50～60℃；步骤四、揉捻：将摊晾后的茶叶放入揉捻装置中揉捻，揉捻装置包括揉捻机、微波浸润室和减压翻转室，微波浸润室包括有微波加热装置和浸润槽，减压翻转室包括脱水滚筒和抽气泵；先在揉捻机内采用轻压揉捻-重压揉捻-轻压揉捻的方式揉捻5～10min，之后进入到浸润室中，微波将浸润液加热到70～80℃，在将茶叶置于浸润框中，浸泡2～5min，之后取出浸润后的茶叶将其倒入到减压翻转室，控制压强为-0.02～-0.08MPa，使浸润后的茶叶在减压翻转室内翻转2～10h，之后将揉捻后的茶叶从揉捻装置中取出；步骤五、理条：将揉捻后的茶叶冷却，然后进行理条成形处理，控制温度100～130℃度，时间10～15min得到茶条；步骤六、干燥：将成形的茶条放入烘干机内进行烘干，控制温度在95～110℃，烘培时间为30～40min，烘培后将茶叶含水量降低到7％以内，得到夏秋成品绿茶。本专利技术的工作原理及有益效果：本专利技术的加工工艺重点在于揉捻步骤，揉捻步骤在将茶叶揉捻后，又将茶叶放入到浸润槽和减压翻转室，一开始采用微波加热的浸润液后的浸润液对茶叶进行浸泡，利用微波下浸润的原理，使得部分咖啡碱融入到浸润液中，之后将茶叶取出，使其放在减压翻转室内，翻转的同时采用抽气减压的原理，加速浸润液从茶叶中被分离出来，同时部分咖啡碱发生升华过程，从茶叶中脱除，将茶叶从揉捻装置中取出，放入到理条和干燥工序，获得成品茶。本专利技术充分利用揉捻后茶叶细胞壁破裂这一现象，通过微波浸润和减压升华两种操作手段，一来将咖啡碱溶解在浸润液中，二来过滤的时候配合以减压，加速咖啡碱的升华，两种措施并行，使得咖啡碱的脱除率在70％以上。进一步，所述浸润液为质量分数为1～5％的食用盐水。食盐水可以食用，同时微波加热后1～5％的食盐水也可以使得咖啡碱从茶叶中脱除。进一步，所述浸润液的温度为70℃。在该温度下，咖啡碱的脱除率最高。进一步，所述浸润时间为3min。浸润3mim，则可以保证咖啡碱的脱除量。进一步，所述翻转时间为5h。一来将浸润液从茶叶中过滤出来，二来提供减压升华的时间。进一步，所述揉捻操作时，轻压为5～10N，时间为3min，重压为10～20N，时间为1min，轻压为5～10N，时间为3min。上述揉捻的程度可以使得细胞壁破裂，能满足后期的脱除要求。进一步，所述揉捻装置还包括有支撑架，所述支撑架位于揉捻机的下部，所述揉捻机包括机架、揉捻盘、揉捻桶、驱动机构和设于揉捻桶内的揉捻桶盖，所述揉捻桶上固定套装有支架，所述揉捻盘上表面设有若干棱条，所述揉捻盘固定安装在机架上，所述驱动机构包括安装在机架底部的电机和曲柄连杆，曲柄连杆一端与电机连接，曲柄连杆另一端与支架连接，揉捻桶的顶部还安装有气缸，气缸的下方设有压板，压板通过弹簧连接所述揉捻桶盖，揉捻盘的中心设置有下料口，所述下料口上设有闭合下料口的下料板；所述微波浸润室还包括有滑动导杆和茶叶浸润框，所述微波加热器作用方向朝向浸润槽，所述浸润槽上设有用于闭合浸润槽的闭合门，所述浸润槽位于下料口的下方，所述茶叶浸润框位于浸润槽内，所述滑动导杆位于支撑架上，所述滑动导杆和茶叶浸润框之间连接有伸缩杆，所述伸缩杆的一端与滑动导杆滑动连接，所述伸缩杆的另一端与茶叶浸润框固定连接，所述茶叶浸润框的底部设有出料板；所述减压翻转室还包括进料斗，所述脱水滚筒包括同轴线的内层旋转滤水筒和外层套筒，所述内层旋转滤水筒连接有使其以轴线为中心旋转的转动器，所述出料板朝向进料斗，所述进料斗的上方设有盖板，所述进料斗的出料方向朝向内层旋转滤水筒，所述外层套筒远离进料斗的一侧设有卸料门，所述外层套筒上设有连通所述抽气泵的抽气口。揉捻装置通过揉捻机、微波浸润室和减压翻转室实现，将需要揉捻的茶叶放入到揉捻机中，揉捻一段时间后从揉捻盘的中心设置有下料口出料，进入到浸润槽内的茶叶浸润框内，微波对浸润槽内的液体进行加热，到达指定的温度，不在加热，之后保持微波辐射，将闭合门关闭，使茶叶浸润框内的茶叶在微波和浸润液的双重作用下，揉捻后细胞壁破损后的溢出的部分咖啡碱溶解到浸润液中，之后关闭微波，打开闭合门，伸缩杆回缩将茶叶浸润框提起，之后使伸缩杆在滑动导杆上滑动，带动茶叶浸润框朝向减压翻转室处移动，到达指定位置，将出料板打开，使得茶叶从茶叶浸润框内掉到进料斗内，并进入到脱水滚筒内，脱水滚筒包括同轴线的内层旋转滤水筒和外层套筒，茶叶进入到内层旋转滤水筒内，转动器启动，使内层旋转滤水筒旋转，在选装的过程中抽气泵打开，抽气，使脱水滚筒内的压力降低，加速茶叶和浸润液的脱离，同时也加速部分咖啡碱升华，继续减少茶叶中咖啡碱的含量，处理完毕后卸料门打开卸料即可，进入到理条工序。附图说明图1为本专利技术一种降低咖啡碱的夏秋绿茶加工工艺中揉捻装置的结构示意图。具体实施方式下面通过具体实施方式进一步详细说明：说明书附图中的附图标记包括：揉捻机1、浸润槽2、减压翻转室3。实施例1：一种降低咖啡碱的夏秋绿茶加工工艺，包括以下步骤，步骤一、采摘：夏秋一芽一叶和一芽二叶茶鲜叶，去除杂质；步骤二、萎凋：将步骤一去除杂质后的茶鲜叶放于通风透光下均匀摊放，摊放厚度在3～8cm，摊放温度18～22℃，摊放时间3～8h；步骤三、杀青：将萎凋后的茶叶送入杀本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种降低咖啡碱的夏秋绿茶加工工艺，其特征在于，包括以下步骤，步骤一、采摘：夏秋一芽一叶和一芽二叶茶鲜叶，去除杂质；步骤二、萎凋：将步骤一去除杂质后的茶鲜叶放于通风透光下均匀摊放，摊放厚度在3～8cm，摊放温度18～22℃，摊放时间3～8h；步骤三、杀青：将萎凋后的茶叶送入杀青机中进行杀青处理，杀青温度220℃～280℃，杀青时间2～3min，杀青后的茶叶立即摊晾到50～60℃；步骤四、揉捻：将摊晾后的茶叶放入揉捻装置中揉捻，揉捻装置包括揉捻机、微波浸润室和减压翻转室，微波浸润室包括有微波加热装置和浸润槽，减压翻转室包括脱水滚筒和抽气泵；先在揉捻机内采用轻压揉捻‑重压揉捻‑轻压揉捻的方式揉捻5～10min，之后进入到浸润室中，微波将浸润液加热到70～80℃，在将茶叶置于浸润框中，浸泡2～5min，之后取出浸润后的茶叶将其倒入到减压翻转室，控制压强为‑0.02～‑0.08MPa，使浸润后的茶叶在减压翻转室内翻转2～10h，之后将揉捻后的茶叶从揉捻装置中取出；步骤五、理条：将揉捻后的茶叶冷却，然后进行理条成形处理，控制温度100～130℃度，时间10～15min得到茶条；步骤六、干燥：将成形的茶条放入烘干机内进行烘干，控制温度在95～110℃，烘培时间为30～40min，烘培后将茶叶含水量降低到7％以内，得到夏秋成品绿茶。...

【技术特征摘要】
1.一种降低咖啡碱的夏秋绿茶加工工艺，其特征在于，包括以下步骤，步骤一、采摘：夏秋一芽一叶和一芽二叶茶鲜叶，去除杂质；步骤二、萎凋：将步骤一去除杂质后的茶鲜叶放于通风透光下均匀摊放，摊放厚度在3～8cm，摊放温度18～22℃，摊放时间3～8h；步骤三、杀青：将萎凋后的茶叶送入杀青机中进行杀青处理，杀青温度220℃～280℃，杀青时间2～3min，杀青后的茶叶立即摊晾到50～60℃；步骤四、揉捻：将摊晾后的茶叶放入揉捻装置中揉捻，揉捻装置包括揉捻机、微波浸润室和减压翻转室，微波浸润室包括有微波加热装置和浸润槽，减压翻转室包括脱水滚筒和抽气泵；先在揉捻机内采用轻压揉捻-重压揉捻-轻压揉捻的方式揉捻5～10min，之后进入到浸润室中，微波将浸润液加热到70～80℃，在将茶叶置于浸润框中，浸泡2～5min，之后取出浸润后的茶叶将其倒入到减压翻转室，控制压强为-0.02～-0.08MPa，使浸润后的茶叶在减压翻转室内翻转2～10h，之后将揉捻后的茶叶从揉捻装置中取出；步骤五、理条：将揉捻后的茶叶冷却，然后进行理条成形处理，控制温度100～130℃度，时间10～15min得到茶条；步骤六、干燥：将成形的茶条放入烘干机内进行烘干，控制温度在95～110℃，烘培时间为30～40min，烘培后将茶叶含水量降低到7％以内，得到夏秋成品绿茶。2.根据权利要求1所述的降低咖啡碱的夏秋绿茶加工工艺，其特征在于：所述浸润液为质量分数为1～5％的食用盐水。3.根据权利要求2所述的降低咖啡碱的夏秋绿茶加工工艺，其特征在于：所述浸润液的温度为70℃。4.根据权利要求2所述的降低咖啡碱的夏秋绿茶加工工艺，其特征在于：所述浸润时间为3min。5...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨秀贵，
申请(专利权)人：凤冈县秀姑茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52