一种黑茶的加工工艺制造技术

本申请涉及茶叶加工技术领域中的一种黑茶的加工工艺，包括萎调、杀青、摊放、定型、脱毫、烘干、蒸制、压制和干燥，烘干温度110～120℃，控制茶叶水分在10～15wt％出料送去蒸制，加茶汁或纯净水使茶叶的含水率达18～20wt％，同时用100～120℃的蒸汽蒸制10～20min；将蒸制的茶叶用模具压制成茶砖或者茶饼，将茶饼或茶砖在烘房中进行干燥，当含水率达12wt％，干燥结束，晾置陈化：将步骤九干燥后的黑茶陈化20～60天即可得到黑茶。将翠芽的加工步骤与黑茶的加工步骤结合在一起，得到一款口感独特的黑茶产品。该产品既有绿茶的鲜爽又有黑茶的醇厚，苦涩中带有回甘，入口即化。

【技术实现步骤摘要】
一种黑茶的加工工艺
本专利技术涉及茶叶加工
，具体涉及一种黑茶的加工工艺。
技术介绍
黑茶是我国特有的茶类，因成品茶的外观呈黑色，故得名。是我国六大茶类之一，属后发酵茶，传统黑茶的加工工艺，采用较粗老的原料，如中国专利CN107668243A公开的，经过杀青、摊放、揉捻、冷冻、渥堆发酵、蒸汽杀菌、压制、茶砖干燥和晾置陈化等步骤加工获得。由于黑茶的原料粗老，加工后的黑茶有一种青草气味，因此如何去掉或减少该气味显得尤为重要。另外，渥堆发酵的参数不易控制，易出现茶叶发酵不均匀、发酵过度、光泽度不够等问题，且随着市场多元化的发展，对于黑茶的口感以及品质的需求也在不断的发生变化，使得现有技术中的黑茶加工工艺越来越难以满足人们的需求。
技术实现思路
本专利技术针对现有技术的不足，设计一种口感独特且无需渥堆发酵的黑茶的加工工艺。本专利技术的一种黑茶的加工工艺，包括杀青、摊放、蒸制、压制和干燥，还包括萎调、定型、脱毫和烘干，1.具体的加工步骤如下：步骤一、萎调：采摘一芽一叶或一芽二叶的茶鲜叶，将茶鲜叶摊放于萎凋槽上，厚度为3～5cm，萎调时间为3～10h；步骤二、杀青：将萎调后的茶鲜叶放入杀青机中杀青，杀青温度为220～310℃，杀青40～75s后得到杀青叶；步骤三、摊放：将杀青叶输送到摊凉室内并均匀撒开，摊凉，冷却得到摊凉叶；步骤四、定型：将摊凉叶放入扁形炒干机的小槽内，扁形炒干机温度设置为65～120℃，加棒时间为2～3min，起棒时间2～5min，定型结束待叶温降低到60℃以下出料进入脱毫步骤；步骤五、脱毫：脱毫温度115～120℃，脱毫时间8～12min；步骤六、烘干：烘干温度110～120℃，控制茶叶水分在10～15wt％出料；步骤七、蒸制：将步骤六烘干后的茶叶，加茶汁或纯净水使茶叶的含水率达18～20wt％，同时用100～120℃的蒸汽蒸制10～20min；步骤八、压制：将步骤七蒸制的茶叶用模具压制成茶砖或者茶饼；步骤九、干燥：将茶饼或茶砖放在烘房中进行干燥，当含水率达12wt％，干燥结束；步骤十，晾置陈化：将步骤九干燥后的黑茶陈化20～60天即可得到黑茶。本专利技术的工作原理及有益效果：本专利技术的加工工艺，通过对工艺步骤的调整，将传统的翠芽加工工艺与黑茶的加工工艺结合在一起，去掉渥堆发酵，当翠芽加工到干燥步骤的时候，确保干燥后茶叶的含水量在10～15wt％，之后开始进行黑茶的工序，通过蒸制、压制、干燥后再晾置陈化，获得一款口味独特的黑茶茶砖或者茶饼，由于没有了渥堆发酵，避免因参数不易控制，带来的茶叶发酵不均匀、发酵过度、光泽度不够等问题。由于采用的是较为幼嫩的茶鲜叶，一芽一叶或者一芽二叶，所以也避免成品茶叶出现青草气味。本专利技术将翠芽的加工步骤与黑茶的加工步骤结合在一起，得到一款口感独特的黑茶产品。该产品既有绿茶的鲜爽又有黑茶的醇厚，苦涩中带有回甘，入口即化。进一步，采摘的茶鲜叶为良种苔茶的嫩梢春茶。进一步，定型步骤的加棒操作为，加轻棒2min，起棒1min，再加重棒1min，起棒2min。进一步，杀青步骤使用的是滚筒杀青机，滚筒杀青机进茶端的筒温270℃～300℃，中段240℃～275℃，出茶端220℃～240℃，叶温110℃～120℃，杀青时间40～75s。进一步的，所述步骤八压制时，采用的模具包括圆形或方形的底座，所述底座上设置有与底座的内壁滑动连接的盖板，所述盖板以及底座相对的壁上设有多根错位排布的柱体，所述柱体的长度小于茶砖或者茶饼的厚度；所述底座的内壁滑动连接有面板，所述面板上设有供柱体穿过的定位孔，所述底座的中心设有操作孔，所述操作孔螺纹连接有螺杆，所述螺杆位于底座的端头与面板抵接并带动面板向上滑动。制成茶饼或者茶砖的茶叶，由于结构过于的紧密，所以想要泡开饮用是一个繁琐的步骤，需要借助各种工具甚至是机械设备来把一定的饮用量的茶从茶砖或者茶饼上分离，这样显然较为麻烦，而本工艺专利技术了一种模具，在底座和盖板上设置若干个柱体，即相当于在成型的茶砖或者茶饼上留孔，一方面减少茶砖或者茶饼的紧密度，二来也方便人手或者一般工具的使用，便于将一定量的茶叶取下，方便泡饮。进一步，所述柱体的长度为二分之一茶砖或者茶饼的厚度。由于底座和盖板上都有柱体，且两排柱体是错位的，所以也能起到减少茶砖或者茶饼的紧密度的效果。进一步，所述柱体由内柱和外柱组成，所述内柱与外柱滑动连接，内柱和外柱之间设有弹簧。根据弹簧的弹力来调节柱体的长度，使其可以在茶砖或者茶饼上留下不同深度的孔。进一步优选的，所述柱体螺纹连接在底座或者盖板上。便于拆卸和更换。附图说明图1为本专利技术一种黑茶的加工工艺中实施例1模具的结构示意图；图2为本专利技术一种黑茶的加工工艺中实施例2模具的结构示意图。具体实施方式下面通过具体实施方式进一步详细说明：说明书附图中的附图标记包括：盖板1、柱体2、面板3、底座4、螺杆5、圆形操作头6。实施例1：本专利技术的一种黑茶的加工工艺，具体的加工步骤如下：步骤一、萎调：采摘一芽一叶或一芽二叶的茶鲜叶，采摘的茶鲜叶为良种苔茶的嫩梢春茶，将茶鲜叶摊放于萎凋槽上，厚度为3～5cm，萎调时间为3～10h；步骤二、杀青：将萎调后茶鲜叶放入滚筒杀青机中杀青，进茶端筒温270℃～300℃，中段240℃～275℃，出茶端220℃～240℃，叶温110℃～120℃，杀青时间40～75s得到杀青叶；步骤三、摊放：将杀青叶输送到摊凉室内并均匀撒开，摊凉，冷却得到摊凉叶；步骤四、定型：将摊凉叶放入扁形炒干机的小槽内，扁形炒干机温度设置为65～120℃，加棒操作为，加轻棒2min，起棒1min，再加重棒1min，起棒2min，定型结束待叶温降低到60℃以下出料进入脱毫步骤；步骤五、脱毫：脱毫温度115～120℃，脱毫时间8～12min；步骤六、烘干：烘干温度110～120℃，控制茶叶水分在10～15wt％出料；步骤七、蒸制：将步骤六烘干后的茶叶，加茶汁或纯净水使茶叶的含水率达18～20wt％，同时用100～120℃的蒸汽蒸制10～20min；步骤八、压制：将步骤七蒸制的茶叶用模具压制成茶砖；步骤九、干燥：将茶饼或茶砖在烘房中进行干燥，当含水率达12wt％，干燥结束；步骤十，晾置陈化：将步骤九干燥后的黑茶陈化20～60天即可得到黑茶。实施例1中使用的茶叶用模具为方形的底座4，底座4上设置有与底座4的内壁滑动连接的盖板1，盖板1以及底座4相对的壁上设有多根错位排布的柱体2，柱体2螺纹连接在底座4或者盖板1上，柱体2的长度为二分之一茶砖的厚度；底座4的内壁滑动连接有面板3，面板3上设有供柱体2穿过的定位孔，底座4的中心设有操作孔，操作孔螺纹连接有螺杆5，螺杆5位于底座4的端头与面板3抵接并带动面板3向上滑动，螺杆5的另一端为圆形操作头6。实施例2：本专利技术的一种本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种黑茶的加工工艺，包括杀青、摊放、蒸制、压制和干燥，其特征在于，还包括萎调、定型、脱毫和烘干，具体的加工步骤如下：/n步骤一、萎调：采摘一芽一叶或一芽二叶的茶鲜叶，将茶鲜叶摊放于萎凋槽上，厚度为3～5cm，萎调时间为3～10h；/n步骤二、杀青：将萎调后的茶鲜叶放入杀青机中杀青，杀青温度为220～310℃，杀青40～75s后得到杀青叶；/n步骤三、摊放：将杀青叶输送到摊凉室内并均匀撒开，摊凉，冷却得到摊凉叶；/n步骤四、定型：将摊凉叶放入扁形炒干机的小槽内，扁形炒干机温度设置为65～120℃，加棒时间为2～3min，起棒时间2～5min，定型结束待叶温降低到60℃以下出料进入脱毫步骤；/n步骤五、脱毫：脱毫温度115～120℃，脱毫时间8～12min；/n步骤六、烘干：烘干温度110～120℃，控制茶叶水分在10～15wt％出料；/n步骤七、蒸制：将步骤六烘干后的茶叶，加茶汁或纯净水使茶叶的含水率达18～20wt％，同时用100～120℃的蒸汽蒸制10～20min；/n步骤八、压制：将步骤七蒸制的茶叶用模具压制成茶砖或者茶饼；/n步骤九、干燥：将茶饼或茶砖放在烘房中进行干燥，当含水率达12wt％，干燥结束；/n步骤十，晾置陈化：将步骤九干燥后的黑茶陈化20～60天即可得到黑茶。/n...

【技术特征摘要】
1.一种黑茶的加工工艺，包括杀青、摊放、蒸制、压制和干燥，其特征在于，还包括萎调、定型、脱毫和烘干，具体的加工步骤如下：
步骤一、萎调：采摘一芽一叶或一芽二叶的茶鲜叶，将茶鲜叶摊放于萎凋槽上，厚度为3～5cm，萎调时间为3～10h；
步骤二、杀青：将萎调后的茶鲜叶放入杀青机中杀青，杀青温度为220～310℃，杀青40～75s后得到杀青叶；
步骤三、摊放：将杀青叶输送到摊凉室内并均匀撒开，摊凉，冷却得到摊凉叶；
步骤四、定型：将摊凉叶放入扁形炒干机的小槽内，扁形炒干机温度设置为65～120℃，加棒时间为2～3min，起棒时间2～5min，定型结束待叶温降低到60℃以下出料进入脱毫步骤；
步骤五、脱毫：脱毫温度115～120℃，脱毫时间8～12min；
步骤六、烘干：烘干温度110～120℃，控制茶叶水分在10～15wt％出料；
步骤七、蒸制：将步骤六烘干后的茶叶，加茶汁或纯净水使茶叶的含水率达18～20wt％，同时用100～120℃的蒸汽蒸制10～20min；
步骤八、压制：将步骤七蒸制的茶叶用模具压制成茶砖或者茶饼；
步骤九、干燥：将茶饼或茶砖放在烘房中进行干燥，当含水率达12wt％，干燥结束；
步骤十，晾置陈化：将步骤九干燥后的黑茶陈化20～60天即可得到黑茶。


2.根据权利要求1所述的一种黑茶的加工工艺，其特征在于：采摘的茶鲜叶为良种苔茶...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨秀贵，
申请(专利权)人：凤冈县秀姑茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52