一种甜茶的加工工艺制造技术

本方案公开了领域的一种甜茶的加工工艺，包括以下步骤：步骤一：萎凋：采摘多穗石柯嫩叶24～29份、多穗石柯老叶24～29份，将茶鲜叶摊放于萎凋槽上，摊晾10～20小时，放入石灰水中，过水捞起，再放入清水中过水沥干，继续进行摊晾10～20小时；步骤二：杀青：将萎调后的茶鲜叶放入杀青机中，杀青温度为220～310℃，杀青40～75s，得到杀青叶；步骤三：揉捻：将杀青叶摊放到摊放槽上，将大结块的杀青叶人工揉散，再将其均匀平铺放入揉捻机中进行揉捻，得到揉捻叶；步骤四：理条：将揉捻叶冷却后，放入理条机中，得到理条叶；步骤五：烘干：烘干温度70～80℃，进行多次烘干，控制茶叶水分在10～15wt％，得到甜茶。本方案的加工工艺可减少甜茶的苦涩，提高甜茶品质。提高甜茶品质。提高甜茶品质。

【技术实现步骤摘要】
一种甜茶的加工工艺


[0001]本专利技术涉及领域茶叶加工
，特别涉及一种甜茶的加工工艺。

技术介绍

[0002]多穗石柯，Lithocarpus polystachyus(Wall.)Rehd.，壳斗科石柯属植物，别名甜茶、甜叶子树、胖稠、甜味茶、大叶稠子、苷茶、多穗柯等，以野生形式零星分布于我国长江以南各省区的低山密林中，其中湖南中西部雪峰山一带怀化、洞口，隆回花瑶瑶山地区产量最多，其中比较罕见的是洞口县长塘瑶族乡、怀化中方县康龙自然保护区内(新建镇)有多处成片的天然茶林。多穗石柯属药食同源植物，兼具茶、糖、药三种功能。多穗柯嫩叶经浸泡后有很高的甜味，因而被称为甜茶。多穗石柯作为甜茶饮用历史久远，古人多做清热解毒和安神降压之用。近年对多穗石柯产品成分检测发现，其甜味来自根皮苷成分，含量达12.6％，归属于黄酮化合物中的二氢查耳酮类。中科院药物研究所实验发现根皮苷可以很好的抑制肌体对糖分的吸收，同时具有修复体内胰岛素的功能。多穗石柯中总黄酮类成分含量达22.2％、三萜类化合物含量2.25％、多酚类化合物含量6.18％，具有很好的降脂、抗肿瘤、抗氧化和抗过敏功效，故此亦被誉为"树上的虫草"。
[0003]在多穗石柯生长季节，民间一般将采收的多穗石柯新梢和叶片直接进行晒干；在生产上，采收的嫩叶和新梢等原料，可按照杀青
‑
揉捻
‑
干燥等工艺制成绿茶，也可按揉捻
‑
发酵
‑
干燥等工艺制成红茶。通过上述方法制成的多穗石柯甜茶，冲泡或煮泡后，滋味甘甜或略带苦涩，但香气品质较低。

技术实现思路

[0004]本专利技术意在提供一种甜茶的加工工艺，以解决现有甜茶苦涩、品质低的问题。
[0005]本方案中的一种甜茶的加工工艺，包括以下步骤：
[0006]步骤一：萎凋：采摘多穗石柯嫩叶24～29份、多穗石柯老叶24～29份，将茶鲜叶摊放于萎凋槽上，摊晾10～20小时，放入石灰水中，过水捞起，再放入清水中过水沥干，之后继续进行摊晾10～20小时；
[0007]步骤二：杀青：将萎调后的茶鲜叶放入杀青机中杀青，杀青温度为220～310℃，杀青40～75s，得到杀青叶；
[0008]步骤三：揉捻：将杀青叶摊放到摊放槽上，将大结块的杀青叶人工揉散，再将其均匀平铺放入揉捻机中进行揉捻，得到揉捻叶；
[0009]步骤四：理条：将揉捻叶冷却后，放入理条机中，得到理条叶；
[0010]步骤五：烘干：烘干温度70～80℃，进行多次烘干，进行多次烘干，出料时茶叶水分在，控制茶叶水分在10～15wt％，得到甜茶。
[0011]本方案的有益效果：将采摘的多穗石柯进行萎凋，先使得茶叶柔软，之后放入石灰水中，可将多穗石柯中苦味去除，留下甜味，放入清水中过水，之后继续摊晾，使茶叶柔软，增大可塑性，便于后期造形；进行杀青后，翻炒均匀，快速短时，杀熟杀透；揉捻使茶团在搓、
压、转、揉等力的作用下，卷曲紧结成型，使茶叶细胞破碎，挤出茶汁，使茶汁附在茶条表面，增加粘性，有利于茶叶外形形成，既用这样的方法使茶叶面积缩小卷成条形，且使得甜茶中的甜味保留在茶叶表面，去其苦味，使得甜茶的口感更香甜；待冷却后，放入理条机，将茶叶理顺、捊直，为茶叶塑性；烘干可停止其酵素活性，稳定茶叶质量，分为多次烘干，防止茶叶过硬，从而得到不结块且甜味突出的甜茶。
[0012]进一步，所述揉捻机包括揉捻盘和揉捻件，所述揉捻件包括固定板和主动螺旋杆，所述固定板上固定连接有电机，电机的输出轴贯穿固定板与主动螺旋杆的偏心处固定连接，所述主动螺旋杆围设有多个从动螺旋杆，所述主动螺旋杆与多个从动螺旋杆啮合，多个所述从动螺旋杆的偏心处与固定板转动连接，所述固定板与揉捻盘的侧边固定连接。使用时，将杀青叶放入揉捻盘内，开启电机，电机带动与其偏心连接的主动螺旋杆转动，主动螺旋杆转动带动围设在气周围与其啮合的多个从动螺旋杆一起偏心转动，主动螺旋杆和从动螺旋杆的底部同时对底部的杀青叶进行揉捻。
[0013]进一步，所述主动螺旋杆和从动螺旋杆的底部均为倾斜面。设置为倾斜面，在转动的过程中茶叶可得到轻重两种不同力度的揉搓。
[0014]进一步，所述揉捻盘的内部设有多个弧形的凸起。通过设置凸起从而增加揉搓的力度。
附图说明
[0015]图1为本专利技术一种甜茶的加工工艺中揉捻机的结构示意图。
具体实施方式
[0016]下面通过具体实施方式进一步详细的说明：
[0017]说明书附图中的附图标记包括：电机1、电机的输出轴2、固定板3、从动螺旋杆4、主动螺旋杆5、揉捻盘6。
[0018]下面通过具体实施方式对本专利技术作进一步详细的说明：
[0019]下述实施例中的揉捻机基本如附图1所示，揉捻机包括揉捻盘6和揉捻件，揉捻件包括固定板3和主动螺旋杆5，固定板3上固定连接有电机1，电机的输出轴2贯穿固定板3与主动螺旋杆5的偏心处固定连接，主动螺旋杆5围设有多个从动螺旋杆4，主动螺旋杆5与多个从动螺旋杆4啮合，多个从动螺旋杆4的偏心处与固定板3转动连接，主动螺旋杆5和从动螺旋杆4的底部均为倾斜面，固定板3与揉捻盘6的侧边固定连接，揉捻盘6的内部设有多个弧形的凸起。
[0020]实施例1：一种甜茶的加工工艺，具体操作步骤为：
[0021]步骤一：萎凋：采摘多穗石柯嫩叶23份、多穗石柯老叶23份，将茶鲜叶摊放于萎凋槽上，摊晾12小时，放入石灰水中，过水捞起，再放入清水中过水沥干，之后继续进行摊晾12小时；
[0022]步骤二：杀青：将萎调后的茶鲜叶放入杀青机中杀青，杀青温度为240℃，杀青55s，得到杀青叶；
[0023]步骤三：揉捻：将杀青叶摊放到摊放槽上，将大结块的杀青叶人工揉散，再将平铺放入揉捻盘6内，开启电机1，电机1带动与其偏心连接的主动螺旋杆5转动，主动螺旋杆5转
动带动围设在气周围与其啮合的多个从动螺旋杆4一起偏心转动，主动螺旋杆5和从动螺旋杆4的底部同时对底部的杀青叶进行揉捻，在转动的过程中主动螺旋杆5和从动螺旋杆4的底部由于设置为倾斜面，因此茶叶可得到轻重两种不同力度的揉搓，而凸起也可增加揉搓的力度，得到揉捻叶；
[0024]步骤四：理条：将揉捻叶冷却后，放入理条机中，得到理条叶；
[0025]步骤五：烘干：烘干温度73℃，进行多次烘干，控制茶叶水分在13wt％，得到甜茶。
[0026]实施例2：一种甜茶的加工工艺，具体操作步骤为：
[0027]步骤一：萎凋：采摘多穗石柯嫩叶29份、多穗石柯老叶29份，将茶鲜叶摊放于萎凋槽上，摊晾18小时，放入石灰水中，过水捞起，再放入清水中过水沥干，之后继续进行摊晾18小时；
[0028]步骤二：杀青：将萎调后的茶鲜叶放入杀青机中杀青，杀青温度为290℃，杀青69s，得到杀青叶；
[0029]步骤三：揉捻：将杀青叶摊放到摊放槽上，将大结块的杀青叶人工揉散，再将平铺放入揉捻盘6内，开启电机1，电机1带动与其偏心连接本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种甜茶的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤一：萎凋：采摘多穗石柯嫩叶24～29份、多穗石柯老叶24～29份，将茶鲜叶摊放于萎凋槽上，摊晾10～20小时，放入石灰水中，过水捞起，再放入清水中过水沥干，之后继续进行摊晾10～20小时；步骤二：杀青：将萎调后的茶鲜叶放入杀青机中杀青，杀青温度为220～310℃，杀青40～75s，得到杀青叶；步骤三：揉捻：将杀青叶摊放到摊放槽上，将大结块的杀青叶人工揉散，再将其均匀平铺放入揉捻机中进行揉捻，得到揉捻叶；步骤四：理条：将揉捻叶冷却后，放入理条机中，得到理条叶；步骤五：烘干：烘干温度70～80℃，进行多次烘干，出料时茶叶水分在，控制茶...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨秀贵，
申请(专利权)人：凤冈县秀姑茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：