一种具有抗疲劳功效的粗粮饼干及其制备方法技术

本发明专利技术属于功能性食品技术领域，具体涉及一种具有抗疲劳功效的粗粮饼干，并进一步公开其制备方法。本发明专利技术所述具有抗疲劳功效的杂粮饼干，以现有技术、常规制备原料为基础，添加槟榔酚，并加入含有花生、紫菜、绿豆、荞麦、玉米、红薯等原料的粗粮原料，在保证产品咀嚼口感的同时，食用一定时间后，产生逐渐增强体质、提高抗疲劳作用，是一种从整体提高人体体质的产品；同时，制成休闲饼干的形式，有助于增大日常食用的频率。

Coarse grain biscuits with anti fatigue effect and preparation method thereof

The invention belongs to the technical field of functional food, in particular relates to a coarse grain biscuit with anti-fatigue effect, and further discloses a preparation method thereof. The coarse grain biscuit with anti-fatigue effect is prepared by adding arecolol on the basis of existing technology and conventional raw materials, and adding coarse grain raw materials containing peanut, laver, mung bean, buckwheat, corn, sweet potato and other raw materials, so as to ensure the chewing taste of the product and produce gradually enhanced body after eating for a certain period of time. Quality, improve anti-fatigue effect, is a kind of product from the whole body to improve physical fitness; at the same time, make the form of leisure biscuits, help to increase the frequency of daily consumption.

【技术实现步骤摘要】
一种具有抗疲劳功效的粗粮饼干及其制备方法
本专利技术属于功能性食品
，具体涉及一种具有抗疲劳功效的粗粮饼干，并进一步公开其制备方法。
技术介绍
疲劳是人体一个极其复杂的生理状态，一般指身体与精神状态的下降而导致工作能力及工作效率的衰退。生理疲劳指由于肌肉持续保持某种状态或不停的收缩和舒张而引起的运行能力的下降，是机体的一系列复杂的生理生化变化过程，是人体的脑力和体力到达一定阶段后必然出现的生理现象，疲劳实际上是人体为防止发生机能过度衰竭而威胁生命的保护反应，它的出现提醒人们降低目前的工作强度和采取适当的措施消除疲劳，以免对机体造成进一步的损伤。过度疲劳是导致亚健康状态最主要的原因，消除疲劳是防止亚健康的有效途径。对于生理疲劳，几乎所有人都认为，最好的方法是多休息，避免体力活动，其实，建立健康的生活方式，如积极运动、起居有常、劳逸适度，才是消灭生理疲劳的有力武器。除此之外，诸多的抗疲劳保健品也随着人们保健意识的增强应运而生。但是，现有具有抗疲劳功效的保健品多以中药制剂为主，均或多或少的存在一定的副作用。然而随着消费者越来越多意识到“防患于未然”的重要性，以及对药物副作用的抵触，众多集药效与食效于一体的食品应运而生并迅速走俏于市场，以期在日常休闲食用的同时实现增强免疫力及抗疲劳的功效。
技术实现思路
为此，本专利技术所要解决的技术问题在于提供一种具有抗疲劳功效的粗粮饼干，并进一步公开其制备方法。为解决上述技术问题，本专利技术所述的一种具有抗疲劳功效的粗粮饼干，所述饼干的制备原料包括：面粉50-85重量份、粗粮成分11-50重量份、食用油10-15体积份、发酵粉0.5-3重量份、槟榔酚0.01-0.9重量份、常规量添加剂以及水；所述重量份与体积份的关系为g/mL。所述粗粮成分包括花生、紫菜、绿豆、荞麦、玉米和/或红薯。更优的，所述粗粮成分包括质量比为3-5：0.5-2：2-5：2-5：2-5：1.5-5的花生、紫菜、绿豆、荞麦、玉米和红薯。所述粗粮饼干的制备原料还包括3-8重量份的芝麻。所述添加剂包括甜味剂8-12重量份和/或食用盐1-3重量份。所述面粉为低筋面粉，所述食用油为食用植物油。本专利技术还公开了一种制备所述的具有抗疲劳功效的粗粮饼干的方法，包括如下步骤：(1)取选定量的所述粗粮成分，混合后粉碎或粉碎后混合，过筛，得到粗粮粉，备用；(2)取选定量的所述面粉、芝麻，与步骤(1)制得的粗粮粉混匀，并加入选定量的发酵粉、槟榔酚，及添加剂混匀，得到原料粉，备用；(3)在所述原料粉中加入选定量的食用油和适量水，混匀进行发酵，并磙碾成片、用模具挤压成型，制得饼干面饼；(4)将所述饼干面饼进行烘焙，得到所需的粗粮饼干。所述步骤(1)中，所述过筛步骤为过300-500目网筛。所述步骤(3)中，所述发酵步骤为控制温度25-35℃下发酵0.5-2.5h。所述步骤(3)中，所述挤压成型步骤中，所述饼干面饼的形状包括心形、圆形、方形或小熊仔形等形状。所述步骤(4)中，所述烘焙步骤为控制温度110-160℃下进行烘焙5-50min。本专利技术所述具有抗疲劳功效的杂粮饼干，以现有技术常规制备原料为基础，添加槟榔酚，并加入含有花生、紫菜、绿豆、荞麦、玉米、红薯等原料的粗粮原料，在保证产品咀嚼口感的同时，食用一定时间后，具有逐渐增强体质、提高抗疲劳作用，是一种从整体提高人体体质的产品；同时，制成休闲饼干的形式，有助于增大日常食用的频率。本专利技术所述杂粮饼干，首次加入槟榔酚，辅以杂粮成分的功效，使得所述杂粮饼干具有较好的预防保健作用，是以“治未病”为保健原理的药食同源产品，区别于现有“治已病”产品的保健原理，本专利技术所述杂粮饼干的保健效果更优。附图说明为了使本专利技术的内容更容易被清楚的理解，下面根据本专利技术的具体实施例并结合附图，对本专利技术作进一步详细的说明，其中，图1为实验例中小鼠爬杆实验结果；图2为实验例中小鼠负重游泳实验结果。具体实施方式实施例1本实施例所述具有抗疲劳功效的粗粮饼干，其制备原料包括：粗粮粉12.3g、低筋面粉74g、花生油10mL、发酵粉0.8g、芝麻3.5g、食用盐1.2g，槟榔酚0.1g，饮用水40mL；所述粗粮粉包括：花生粉3.5g、紫菜0.8g、绿豆粉2.0g、荞麦粉2.5g、玉米粉2.0g、红薯粉1.5g。本实施例所述具有抗疲劳功效的粗粮饼干，其制备方法包括以下步骤：(1)粗粮粉的制备：称取选定量的花生、紫菜、绿豆、荞麦、玉米和红薯干，粉碎后过300目网筛，混合得粗粮粉，备用；(2)制备饼干面饼：称取选定量的低筋面粉、芝麻、发酵粉、槟榔酚以及上述粗粮粉混匀，并加入食用盐混合均匀，得到饼干原料粉；(3)在所得饼干原料粉中加入设计量的花生油和25-30℃的饮用水，混合均匀后在25-35℃下发酵0.5-1.5h，磙碾成片，用模具挤压成心形，得饼干面饼；(4)烘焙饼干面饼：将步骤(3)中制备的饼干面饼放置事先设置好的电烤箱中，设定120℃烘焙17-45min，即得所需的杂粮饼干。实施例2本实施例所述具有抗疲劳功效的粗粮饼干，其制备原料包括：粗粮粉25g、低筋面粉75g、花生油13mL、发酵粉1.0g、芝麻4.5g、食用盐1.5g，槟榔酚0.2g，饮用水50mL；所述粗粮粉包括：花生粉5.0g、紫菜2.0g、绿豆粉5.0g、荞麦粉5.0g、玉米粉5.0g、红薯粉3.0g。本实施例所述具有抗疲劳功效的粗粮饼干，其制备方法包括以下步骤：(1)粗粮粉的制备：称取选定量的花生、紫菜、绿豆、荞麦、玉米和红薯干，粉碎后过400目网筛，混合得粗粮粉，备用；(2)制备饼干面饼：称取选定量的低筋面粉、芝麻、发酵粉、槟榔酚以及上述粗粮粉混匀，并加入食用盐混合均匀，得到饼干原料粉；(3)在所得饼干原料粉中加入设计量的花生油和30℃的饮用水，混合均匀后在25-35℃下发酵1.0-2.0h，磙碾成片，用模具挤压成小熊仔形，得饼干面饼；(4)烘焙饼干面饼：将步骤(3)中制备的饼干面饼放置事先设置好的电烤箱中，设定135℃烘焙13-30min，即得所需的杂粮饼干。实施例3本实施例所述具有抗疲劳功效的粗粮饼干，其制备原料包括：粗粮粉20g、低筋面粉80g、花生油13mL、发酵粉1.0g、芝麻4.5g、食用盐1.5g，槟榔酚0.5g，饮用水50mL；所述粗粮粉包括：花生粉4.5g、紫菜1.0g、绿豆粉4.0g、荞麦粉4.0g、玉米粉4.0g、红薯粉2.5g。本实施例所述具有抗疲劳功效的粗粮饼干，其制备方法包括以下步骤：(1)粗粮粉的制备：称取选定量的花生、紫菜、绿豆、荞麦、玉米和红薯干，粉碎后过500目网筛，混合得粗粮粉，备用；(2)制备饼干面饼：称取选定量的低筋面粉、芝麻、发酵粉、槟榔酚以及上述粗粮粉混匀，并加入食用盐混合均匀，得到饼干原料粉；(3)在所得饼干原料粉中加入设计量的花生油和20-30℃的饮用水，混合均匀后在25-35℃下发酵1.5-2.5h，磙碾成片，用模具挤压成方形，得饼干面饼；(4)烘焙饼干面饼：将步骤(3)中制备的饼干面饼放置事先设置好的电烤箱中，设定160℃烘焙5-18min，即得所需的杂粮饼干。实施例4本实施例所述具有抗疲劳功效的粗粮饼干，其制备原料包括：粗粮粉15.5g、低筋面粉50g、花生油10mL、发酵粉1g、芝麻3g、食用本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种具有抗疲劳功效的粗粮饼干，其特征在于，所述饼干的制备原料包括：面粉50‑85重量份、粗粮成分11‑50重量份、食用油10‑15体积份、发酵粉0.5‑3重量份、槟榔酚0.01‑0.9重量份、常规量添加剂以及水；所述重量份与体积份的关系为g/ml。

【技术特征摘要】
1.一种具有抗疲劳功效的粗粮饼干，其特征在于，所述饼干的制备原料包括：面粉50-85重量份、粗粮成分11-50重量份、食用油10-15体积份、发酵粉0.5-3重量份、槟榔酚0.01-0.9重量份、常规量添加剂以及水；所述重量份与体积份的关系为g/ml。2.根据权利要求1所述的具有抗疲劳功效的粗粮饼干，其特征在于，所述粗粮成分包括花生、紫菜、绿豆、荞麦、玉米和/或红薯。3.根据权利要求2所述的具有抗疲劳功效的粗粮饼干，其特征在于，所述粗粮成分包括质量比为3-5：0.5-2：2-5：2-5：2-5：1.5-5的花生、紫菜、绿豆、荞麦、玉米和红薯。4.根据权利要求1-3任一项所述的具有抗疲劳功效的粗粮饼干，其特征在于，所述粗粮饼干的制备原料还包括3-8重量份的芝麻。5.根据权利要求1-4任一项所述的具有抗疲劳功效的粗粮饼干，其特征在于，所述添加剂包括甜味剂8-12重量份和/或食用盐1-3重量份。6.根据权利要求1-5任一项所述的具有抗疲劳功效的粗粮饼干，其特征在于，所述面粉为低筋面粉，所述食用油为食用...

【专利技术属性】
技术研发人员：王素军，许启泰，王逍迪，押辉远，王明星，黄小英，牛江秀，
申请(专利权)人：洛阳师范学院，
类型：发明
国别省市：河南,41