源自可可的水提取物、含有该水提取物的饮食品、可可提取物的制造方法及多酚的提取方法技术

本发明专利技术提供了一种抑制杂味并具有更好风味的可可提取物以及用于制造此类可可提取物的方法。本发明专利技术的可可水提取物含有多酚。而且，在本发明专利技术的可可水提取物中，相对于单体至8聚体原花色素类的总质量，2聚体至4聚体原花色素类的总质量的比例为40％以上。此外，在本发明专利技术的可可提取物的制造方法中，使用调节至温度在50℃以上90℃以下的范围内并且pH在2.0以上5.0以下的范围内的水从可可粉等可可原料中提取多酚等有效成分。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】源自可可的水提取物、含有该水提取物的饮食品、可可提取物的制造方法及多酚的提取方法
本专利技术涉及源自可可的水提取物、含有该水提取物的饮食品、可可提取物的制造方法及多酚的提取方法。
技术介绍
近年来，多酚的抗氧化功能受到关注并被广泛用作功能性食品的有效成分。作为大量含有多酚的植物原料，可列举可可、绿茶、苹果等。已知可可含有在多酚中具有高生理活性的低分子量原花色素(プロアントシアニジン)类。因此，可可作为抗氧化性组合物的原料是有用的，并且已经研究了从可可中提取原花色素类的各种方法。例如，专利文献1中公开了使用乙酸甲酯、乙酸乙酯等有机溶剂从可可固体中提取多酚的方法。现有技术文献专利文献专利文献1：日本特开2012-211156号公报
技术实现思路
专利技术要解决的技术问题然而，当使用有机溶剂进行提取时，由于导致风味下降，从而限制了在重视嗜好性(嗜好性)的食品中的应用。于是，本专利技术的目的是提供抑制杂味并具有更好风味的可可提取物以及用于制造这种可可提取物的方法。解决技术问题的技术手段鉴于上述问题，为了抑制所得提取物的风味下降，本专利技术的专利技术人对使用水代替有机溶剂作为提取溶剂从可可原料获得可可提取物进行了深入研究。然后，发现通过将用于提取的水的温度和pH调节至适当范围内，可以得到大量含有高生理活性的多酚类(其中，特别是原花色素类)的可可提取物，从而完成了本专利技术。根据本专利技术的源自可可的水提取物含有多酚。这种多酚中包含原花色素类。而且，在根据本专利技术的源自可可的水提取物中，相对于单体至8聚体原花色素类的总质量，2聚体原花色素类、3聚体原花色素类和4聚体原花色素类的总质量的比例为40％以上。在上述源自可可的水提取物中，相对于单体至8聚体原花色素类的总质量，2聚体原花色素类、3聚体原花色素类和4聚体原花色素类的总质量的比例优选为51％以上。上述源自可可的水提取物含有作为上述多酚的原矢车菊素B2(プロシアニジンB2)及儿茶素，上述原矢车菊素B2的质量相对于上述儿茶素的质量的比优选在5以上20以下的范围内。在上述源自可可的水提取物中，上述多酚优选基本上不含8聚体原花色素类。在上述源自可可的水提取物中，优选还含有浓度在5mg/g以上20mg/g以下的范围内的可可碱。此外，根据本专利技术的饮食品是含有上述任一种可可水提取物的饮食品。然而，根据本专利技术的饮食品中不包含动植物本身。此外，根据本专利技术的可可提取物的制造方法包括以下工序：将可可或可可加工物作为原料，使用调节至温度在50℃以上90℃以下的范围内并且pH在2.0以上5.0以下的范围内的水来提取源自可可的成分。上述可可提取物的制造方法优选包括将上述水的pH调节至超过4.0并在5.0以下的范围内。在上述可可提取物的制造方法中，优选上述原料为粗粉碎的可可豆。此外，根据本专利技术的另一种可可提取物以可可或可可加工物作为原料。而且，根据本专利技术的可可提取物是使用温度在50℃以上90℃以下的范围内并且pH在2.0以上5.0以下的范围内的水提取的。此外，根据本专利技术的多酚的提取方法包括以下工序：将粉碎后的可可原料浸渍于温度在50℃以上90℃以下的范围内并且pH在2.0以上5.0以下的范围内的水中，在上述水中提取源自可可的成分。并且，在该提取方法中，在将杂味成分的提取量抑制得低的同时，在水中提取多酚。此外，根据本专利技术另一方面的抗氧化性组合物含有源自可可的多酚作为有效成分，相对于单体至8聚体原花色素类的总质量，2聚体原花色素类、3聚体原花色素类和4聚体原花色素类的总质量的比例为40％以上。此外，根据本专利技术另一方面的饮食品(但是，不包含动植物本身)、功能性食品、功能性饮料、医药品、化妆品和化成品(化成品)包含上述抗氧化性组合物。有益效果如上所述，本专利技术的源自可可的水提取物大量含有在多酚中具有更高生理活性的2聚体至4聚体原花色素类。此外，由于本专利技术的源自可可的水提取物是使用水提取的，因此与使用有机溶剂提取的提取物相比，杂味成分少并具有良好的风味。因此，例如，可以有效地应用于具有抗氧化功能的饮食品、医药品等。此外，若根据本专利技术的可可提取物的制造方法，则使用水作为提取溶剂可以制造以相对高的含有率含有多酚的可可提取物。此外，与使用有机溶剂的情况相比，若根据本专利技术的可可提取物的制造方法，可以制造杂味成分更少的可可提取物。进一步地，与使用有机溶剂作为提取溶剂的情况相比，若根据本专利技术的多酚的提取方法，能够以杂味成分少的状态得到含有多酚的提取物。具体实施方式以下将更详细地说明本专利技术。但是，本专利技术并不受此限制。[可可提取物的制造方法]以下将描述根据本专利技术的可可提取物的制造方法。本专利技术的可可提取物的制造方法是将可可或可可加工物作为原料，使用调节至温度在50℃以上90℃以下的范围内并且pH在2.0以上5.0以下的范围内的水来提取源自可可的成分的方法。本专利技术的源自可可的提取物也可以通过该方法来制造。然而，制造本专利技术的源自可可的提取物的方法不一定限于此方法。本专利技术的制造方法中使用的可可原料是可可或可可加工物。可可中含有未发酵的可可豆。可可加工物中含有发酵后的可可豆、未发酵的可可粉碎物(未发酵可可粉)、发酵后的可可粉碎物(发酵可可粉)、可可粒(カカオニブ)、可可块(カカオマス)等。此外，使用的可可豆的原产地和生长状况没有特别限定。与发酵后的可可粉相比，未发酵的可可粉大量含有抗氧化性成分等生理活性成分。因此，在本专利技术的制造方法中，优选使用未发酵的可可粉作为原料。或者，在本专利技术的制造方法中，优选使用粗粉碎的可可豆作为原料。在此，粗粉碎的可可豆是指其粒径在约1.0mm以上并且在约4.75mm以下的范围内。此外，粗粉碎的可可豆的粒径可以通过用筛孔尺寸不同的筛进行分级筛分的方法等获得。即，粗粉碎的可可豆的粒径在约1.0mm以上约4.75mm以下的范围内可以是指不通过筛孔尺寸小于1.0mm的筛而通过筛孔尺寸超过4.75mm的筛。此外，粗粉碎的可可豆中优选以70％以上的重量比含有粒径(最大直径)为1.0mm以上的粉碎物，进一步优选以80％以上的重量比含有粒径(最大直径)为1.0mm以上的粉碎物。通过使用这种可可豆的粉碎物制造可可提取物，可使固液分离更容易，不仅使制造效率化，还可得到以更多比例含有低分子量原花色素类的可可提取物。此外，在本专利技术的制造方法中，使用调节至温度在50℃以上90℃以下的范围内并且pH在2.0以上5.0以下的范围内的水来提取源自可可的成分。在本专利技术的制造方法中，为了提取源自可可的成分，仅使用水作为提取溶剂。在本说明书中，“仅使用水作为提取溶剂”意味着作为对于可可粉等的可可原料而言最初添加的溶剂，使用含有水(H2O)作为主成分的溶剂。在此使用的水包括通常属于水的范畴的纯水、蒸馏水、离子交换水、自来水等。此外，例如，为了调节提取溶剂的pH，即使在水中添加了柠檬酸等pH调节剂的情况，也包含在“仅使用水作为提取溶剂”的情况中。此外，在向可可原料中添加水并将可可原料分散于水中之后，为调节pH等，随后也可添加柠檬酸等pH调节剂。此外，在本专利技术的制造方法中，将水的温度调节为在50℃以上90℃以下的范围内的温度。在此，将水的温度调节为在50℃以上90℃以下的范围内的温度意味着例如在向可可原料中添加常温的水后，将可可悬浮水加热至在50℃以上90℃以下本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种源自可可的水提取物，所述源自可可的水提取物含有多酚，所述多酚包含原花色素类，相对于单体至8聚体原花色素类的总质量，2聚体原花色素类、3聚体原花色素类和4聚体原花色素类的总质量的比例为40％以上。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2016.02.29 JP 2016-0370051.一种源自可可的水提取物，所述源自可可的水提取物含有多酚，所述多酚包含原花色素类，相对于单体至8聚体原花色素类的总质量，2聚体原花色素类、3聚体原花色素类和4聚体原花色素类的总质量的比例为40％以上。2.如权利要求1所述的源自可可的水提取物，其中，相对于单体至8聚体原花色素类的总质量，2聚体原花色素类、3聚体原花色素类和4聚体原花色素类的总质量的比例为51％以上。3.如权利要求1或2所述的源自可可的水提取物，其中，作为所述多酚，包含原矢车菊素B2和儿茶素，所述原矢车菊素B2的质量相对于所述儿茶素的质量的比在5以上20以下的范围内。4.如权利要求1至3中任一项所述的源自可可的水提取物，其中，所述多酚不含8聚体原花色素类。5.如权利要求1至4中任一项所述的源自可可的水提取物，其中，所述源自可可的水提取物含有浓度在5mg/g以上20mg/g...

【专利技术属性】
技术研发人员：田村一二，土屋麻美，八寻恒隆，
申请(专利权)人：株式会社明治，
类型：发明
国别省市：日本,JP