源自可可的水提取物、含有该水提取物的饮食品、可可提取物的制造方法及多酚的提取方法技术

本发明专利技术提供了一种抑制杂味并具有更好风味的可可提取物以及用于制造此类可可提取物的方法。本发明专利技术的可可水提取物含有多酚。而且，在本发明专利技术的可可水提取物中，相对于单体至8聚体原花色素类的总质量，2聚体至4聚体原花色素类的总质量的比例为40％以上。此外，在本发明专利技术的可可提取物的制造方法中，使用调节至温度在50℃以上90℃以下的范围内并且pH在2.0以上5.0以下的范围内的水从可可粉等可可原料中提取多酚等有效成分。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】源自可可的水提取物、含有该水提取物的饮食品、可可提取物的制造方法及多酚的提取方法
本专利技术涉及源自可可的水提取物、含有该水提取物的饮食品、可可提取物的制造方法及多酚的提取方法。
技术介绍
近年来，多酚的抗氧化功能受到关注并被广泛用作功能性食品的有效成分。作为大量含有多酚的植物原料，可列举可可、绿茶、苹果等。已知可可含有在多酚中具有高生理活性的低分子量原花色素(プロアントシアニジン)类。因此，可可作为抗氧化性组合物的原料是有用的，并且已经研究了从可可中提取原花色素类的各种方法。例如，专利文献1中公开了使用乙酸甲酯、乙酸乙酯等有机溶剂从可可固体中提取多酚的方法。现有技术文献专利文献专利文献1：日本特开2012-211156号公报
技术实现思路
专利技术要解决的技术问题然而，当使用有机溶剂进行提取时，由于导致风味下降，从而限制了在重视嗜好性(嗜好性)的食品中的应用。于是，本专利技术的目的是提供抑制杂味并具有更好风味的可可提取物以及用于制造这种可可提取物的方法。解决技术问题的技术手段鉴于上述问题，为了抑制所得提取物的风味下降，本专利技术的专利技术人对使用水代替有机溶剂作为提取溶剂从可可原料获得本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种源自可可的水提取物，所述源自可可的水提取物含有多酚，所述多酚包含原花色素类，相对于单体至8聚体原花色素类的总质量，2聚体原花色素类、3聚体原花色素类和4聚体原花色素类的总质量的比例为40％以上。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2016.02.29 JP 2016-0370051.一种源自可可的水提取物，所述源自可可的水提取物含有多酚，所述多酚包含原花色素类，相对于单体至8聚体原花色素类的总质量，2聚体原花色素类、3聚体原花色素类和4聚体原花色素类的总质量的比例为40％以上。2.如权利要求1所述的源自可可的水提取物，其中，相对于单体至8聚体原花色素类的总质量，2聚体原花色素类、3聚体原花色素类和4聚体原花色素类的总质量的比例为51％以上。3.如权利要求1或2所述的源自可可的水提取物，其中，作为所述多酚，包含原矢车菊素B2和儿茶素，所述原矢车菊素B2的质量相对于所述儿茶素的质量的比在5以上20以下的范围内。4.如权利要求1至3中任一项所述的源自可可的水提取物，其中，所述多酚不含8聚体原花色素类。5.如权利要求1至4中任一项所述的源自可可的水提取物，其中，所述源自可可的水提取物含有浓度在5mg/g以上20mg/g...

【专利技术属性】
技术研发人员：田村一二，土屋麻美，八寻恒隆，
申请(专利权)人：株式会社明治，
类型：发明
国别省市：日本,JP