含有稳定化天然着色剂的可食用组合物制造技术

本发明专利技术总地涉及包含天然来源的食品着色剂的可食用组合物，更具体来说涉及包含天然来源的食品着色剂和增强稳定性的异槲皮苷抗氧化剂的可食用组合物。一项权利要求涉及一种可食用组合物，其包含约0.0005重量％至约3重量％的天然着色剂；和约0.015重量％至约0.15重量％的酶改性的异槲皮苷抗氧化剂。所述天然着色剂优选地选自类胡萝卜素、姜黄素、花青素类、甜菜苷、栀子蓝、栀子黄、叶绿酸类、藻青素类，及其组合。

Edible compositions containing stable natural colorants

The present invention relates to an edible composition comprising a natural food colorant source, more specifically speaking relates to is a natural source of food colorants and edible compositions stability of Isoquercitrin enhanced antioxidant. One claim relates to an edible composition comprising about 0.0005 wt.% to about 3 wt.% of natural colorants; and 0.015 wt.% to about 0.15 wt.% of enzymatically modified Isoquercitrin antioxidants. The natural pigment is preferably selected from carotenoids, curcumin, anthocyanin glycosides, beet, gardenia yellow, gardenia blue, green acid, phycocyanin, and combinations thereof.

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】含有稳定化天然着色剂的可食用组合物
本公开总体上涉及包含天然来源的食品着色剂的可食用组合物，并且更具体来说涉及包含天然来源的食品着色剂和增强稳定性的异槲皮苷抗氧化剂的可食用组合物。
技术介绍
由于与毒性和某些代谢病症相关的担忧，人造和合成的颜料和染料在可食用组合物中的使用已遭受越来越多的审查。例如，已宣称Red#40与儿童中的多动症和ADHD有关，并且许多其他这样的颜料和染料的安全性已遭到质疑。因此，人造颜料和染料的使用正逐步被许多可食用组合物淘汰。当在本文中使用时，可食用组合物包括固体或半固体食物，例如但不限于口香糖、糖果(例如硬糖、薄荷糖和太妃糖)、食品(例如麦片和曲奇)和粉状物(例如调味粉和明胶)。饮料(例如苏打水和果汁)不在本公开的可食用组合物的范围之内。然而，制造商和消费者需要具有充满生气和吸引人的颜色的可食用产品。因此，天然着色剂作为人造颜料和染料的替代品正被越来越多地使用。然而，天然着色剂通常不稳定，并且在暴露于热、湿气、高或低的pH、氧和UV光下随时间降解。结果是褪色或变色。因此，对用于改进天然来源的食品着色剂的稳定性的组合物和方法，存在着需求。
技术实现思路
在本公开的某些方面，提供了一种可食用组合物，例如无糖口香糖组合物。所述组合物包含(1)0.0005重量％至约3重量％的天然着色剂；和(2)约0.015重量％至约0.15重量％的酶改性的异槲皮苷抗氧化剂。在本公开的某些其他方面，提供了一种可食用组合物，例如无糖口香糖组合物。所述组合物包含天然着色剂和酶改性的异槲皮苷，其中，与区别在于不存在抗氧化剂的经类似配制的对照组合物相比，颜色稳定性提高，并且其中所述颜色稳定性通过比较颜色强度或颜色偏移来目测确定，其中颜色强度降低、颜色偏移或其组合指示不稳定性。在本公开的其他方面，提供了一种用于制备无糖口香糖组合物的方法。所述方法包括：(1)形成包含天然着色剂和酶改性的异槲皮苷抗氧化剂的预混物；(2)将所述预混物与水溶性增量部分、水不溶性胶基部分、甜味剂部分和调味剂部分合并；以及(3)混合所述组分以形成所述无糖口香糖组合物。附图说明图1示出了本公开的两种包含黑胡萝卜天然(非人造)颜料和酶改性的异槲皮苷(EMIQ)抗氧化剂的无糖口香糖组合物和经类似配制的不含所述抗氧化剂的无糖口香糖组合物的稳定性分析的结果。图2示出了本公开的两种包含红甜菜天然(非人造)颜料和酶改性的异槲皮苷(EMIQ)抗氧化剂的无糖口香糖组合物和经类似配制的不含所述抗氧化剂的无糖口香糖组合物的稳定性分析的结果。详细描述本公开涉及包含用芸香苷和/或异槲皮苷化合物稳定化的天然来源的食品着色剂(在本文中也被称为“天然着色剂”或“天然来源的颜料”或“天然来源的着色剂”)的可食用组合物。更具体来说，根据本公开，已发现在可食用的食品组合物中，天然来源的食品着色剂，包括源自于活生物体(包括植物、无脊椎动物、动物或其他天然来源)的天然来源的颜料，可以通过与选自芸香苷、异槲皮苷、酶改性的芸香苷、酶分解的芸香苷(檞皮素)、酶改性的异槲皮苷、异槲皮苷及其组合的抗氧化剂共同配制来被稳定化。I.天然来源的食品着色剂和芸香苷/异槲皮苷抗氧化剂在某些情况下，所述天然来源的食品着色剂源自于活生物体例如植物、动物或无脊椎动物。在某些方面，所述天然来源的颜料源自于生物合成。在某些方面，所述颜料可以作为来自于活生物体的提取物被提供。在某些方面，所述天然来源的食品着色剂是来自于活生物体例如植物、动物、昆虫等的提取物。例如，在某些方面，所述天然来源的食品着色剂包含从动物、昆虫或植物获得的提取物及其任何组合。植物来源的颜料可以源自于根、浆果、树皮、叶、种子、谷粒、果实、茎和木材。天然来源的食品着色剂的微生物来源包括藻、酵母和细菌。提取物可以提供包含各种着色剂化合物和其他化合物的组合物。例如，提取物可以选自和/或源自于类胡萝卜素(例如胡萝卜素、β-脱辅基-8'-胡萝卜醛和β-脱辅基-8'-胡萝卜酸的乙基酯)、姜黄素、花青素类(例如黑胡萝卜和紫胡萝卜)、甜菜苷(例如甜菜根红色素和脱水甜菜)、栀子(例如栀子蓝和栀子黄)、叶绿酸(例如叶绿素)、藻青素类(例如藻蓝素)、甘薯、胭脂虫、接骨木、姜黄、红辣椒、葡萄皮、胭脂树、紫甘蓝、红花黄、紫薯、紫玉米、红曲霉(例如红曲素、红曲红素、红曲红胺、红斑素和红斑胺)、肉碱、藏红花素、藏红花、栀子黄、Huito蓝/西瓜、黑色素类、虹色素细胞、藻红蛋白、果汁、蔬菜汁、藏红花、叶黄素、胭脂红酸、胭脂红、紫胶酸、番茄红素、核黄素、安卡黄素、焦糖、胭脂素、降胭脂素、角黄素、辣椒红素、栀子苷、栀子苷元及其组合。在某些情况下，所述天然来源的食品着色剂选自类胡萝卜素、姜黄素、黑胡萝卜、甜菜、栀子蓝、栀子黄、叶绿酸类、藻青素类，及其组合。在本公开的各种不同方面中的任一方面，所述可食用组合物中所述天然来源的食品着色剂的浓度可以为约0.0005重量％(wt.％)、约0.01重量％、约0.1重量％、约0.5重量％、约1重量％、约1.5重量％、约2重量％、约2.5重量％或约3重量％及其范围，例如约0.0005重量％至约3重量％，或约0.0005重量％至约0.1重量％，或约0.01重量％至约3重量％。在某些实施方式中，所述可食用组合物是口香糖，其中所述口香糖中所述天然来源的着色剂的浓度为约0.01重量％至约3重量％。在某些情况下，所述抗氧化剂化合物可以包含酶改性的芸香苷、酶分解的芸香苷(檞皮素)、酶改性的异槲皮苷、异槲皮苷及其组合，基本上由它们构成或由它们构成。酶改性的异槲皮苷可以作为SANMELINTM例如SANMELINAO-1007或SANMELINAO-3000(可以从San-EiGenF.F.I.,Inc.获得)商购。在本公开的各种不同方面中的任一方面，所述可食用食品组合物中所述抗氧化剂(例如酶改性的异槲皮苷)的浓度可以为约0.015重量％、约0.03重量％、约0.045重量％、约0.06重量％、约0.075重量％、约0.09重量％、约0.105重量％、约0.12重量％、约0.135重量％或约0.15重量％、低于0.15重量％及其范围，例如约0.015重量％至约0.15重量％、0.015重量％至0.15重量％之间、约0.075重量％至约0.15重量％或0.075重量％至0.15重量％之间。在本公开的某些方面，所述可食用组合物中天然着色剂与芸香苷/异槲皮苷例如酶改性的异槲皮苷的重量比适合地为约200:1、约100:1、约50:1、约25:1、约10:1、约8:1、约6:1、约4:1、约2:1、约1:1或约1:1.5及其范围，例如约200:1至约1:1.5、约100:1至约1:1.5、约50:1至约1:1.5、约25:1至约1:1.5、约25:1至约1:1、约10:1至约1:1或约10:1至约2:1。在某些这样的实施方式中，所述可食用组合物是口香糖。所述天然来源的食品着色剂和抗氧化剂(酶改性的芸香苷、酶分解的芸香苷、酶改性的异槲皮苷和/或异槲皮苷)可以通过各种不同方式进行合并。例如，在某些方面，从所述抗氧化剂和所述天然来源的食品着色剂形成预掺混物。所述预掺混物可以任选地与所述食品甜味剂(正如在本文中更详细描述的)进行配制。例如，在无糖口香糖(正如在本文中更本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种可食用组合物，其包含：(1)约0.0005重量％至约3重量％的天然着色剂；和(2)约0.015重量％至约0.15重量％的酶改性的异槲皮苷抗氧化剂。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2015.06.30 US 62/186,9801.一种可食用组合物，其包含：(1)约0.0005重量％至约3重量％的天然着色剂；和(2)约0.015重量％至约0.15重量％的酶改性的异槲皮苷抗氧化剂。2.权利要求1的组合物，其中所述天然着色剂与所述酶改性的异槲皮苷抗氧化剂例如酶改性的异槲皮苷的重量比为约200:1、约100:1、约50:1、约25:1、约10:1、约8:1、约6:1、约4:1、约2:1、约1:1或约1:1.5、约200:1至约1:1.5、约100:1至约1:1.5、约50:1至约1:1.5、约25:1至约1:1.5、约25:1至约1:1、约10:1至约1:1或约10:1至约2:1。3.权利要求1或2的组合物，其中所述天然着色剂选自类胡萝卜素、姜黄素、花青素类、甜菜苷、栀子蓝、栀子黄、叶绿酸类、藻青素类，及其组合。4.权利要求3的组合物，其中所述花青素天然着色剂是黑胡萝卜，并且所述甜菜苷天然着色剂是甜菜。5.权利要求1至4任一项的组合物，其特征在于基本上不含多糖和寡糖。6.权利要求1至5任一项的组合物，其还包含至少一种酸。7.权利要求1至6任一项的组合物，其中所述组合物是无糖口香糖。8.权利要求7的组合物，其还包含水溶性增量部分、水不溶性胶基部分、甜味剂部分和调味剂部分。9.权利要求1至8任一项的组合物，其中与区别在于不存在抗氧化剂的经类似配制的对照组合物相比，颜色稳定性提高，其中所述颜色稳定性通过比较颜色强度或颜色偏移来目测确定，其中颜色强度降低、颜色偏移或其组合指示不稳定性。10.权利要求9的组合物，其中所述权利要求1至8任一项的组合物和所述对照组合物各自使用下述方案之一进行评估：(1)在光照条件下储存在23℃和50％相对湿度下，并每月评估直至产品失效；(2)在黑暗条件下储存在35℃和85％相对湿度下，并每周评估共8周；(3)在黑暗条件下储存在30℃和70％相对湿度下，并每周评估共8周；(4)在黑暗条件下储存在45℃和33％相对湿度下，并在第0、3、5、7、10、14天评估；(5)在黑暗条件下储存在23℃和50％相对湿度下，并每周评估共8周；和(6)在光照条件下储存在23℃和50％相对湿度下，并每周评估共8周。11.权利要求9的组合物，其中权利要求1至8任一项的组合物和对照组合物各自按照ICHQ1B光稳定性方案来评估。12.一种可食用组合物，其包含天然着色剂和酶改性的异槲皮苷，其中与区别在于不存在抗氧化剂的经类似配制的对照组合物相比，颜色稳定性提高，其中所述颜色稳定性通过比较颜色强度或颜色偏移来目测确定，其中颜色强度降低、颜色偏移或其组合指示不稳定性。13.权利要求12的组合物，其中所述权利要求12的组合物和所述对照组合物各自使用下述方案之一进行评估：(1)在光照条件下储存在23℃和50％相对湿度下，并每月评估直至产品失效；(2)在黑暗条件下储存在35℃和85％相对湿度下，并每周评估共8周；(3)在黑暗条件下储存在30℃和70％相对湿度下，并每周评估共8周；(4)在黑暗条件下储存在45℃和33％相对湿度下，并在第0、3、5、7、10、14天评估；(5)在黑暗条件下储存在23℃和50％相对湿度下，并每周评估共8周；和(6)在光照条件下储存在23℃和50％相对湿度下，并每周评估共8周。14.权利要求12的组合物，其中权利要求12的组合物和对照组合物各自按照ICHQ1B光稳定性方案来评估。15.权利要求12至14任一项的组合物，其包含：(1)约0.0005重量％至约3重量％的所述天然着色剂；和(2)约0.015重量％至约0.15重量％的所述酶改性的异槲皮苷。16.权利要求15的组合物，其中所述天然着色剂与所述酶改性的异槲皮苷的重量比为约200:1、约100:1、约...

【专利技术属性】
技术研发人员：彭妮·马丁，克里斯蒂娜·伊列克，利利安·拉米雷斯，
申请(专利权)人：WM雷格利JR公司，
类型：发明
国别省市：美国,US