【技术实现步骤摘要】
一种茶叶加压搓动萎凋脱水工艺
本专利技术属于茶叶加工
，尤其涉及一种茶叶加压搓动萎凋脱水工艺。
技术介绍
红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制加工的第一道工序，也是形成红茶品质的基础工序。萎凋是指将进厂鲜叶，经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶呈萎蔫凋谢状况的过程。萎凋的目的，其一是蒸发部分水分，降低茶叶细胞的张力，使叶梗由脆变软，增加芽叶的韧性，便于揉捻成条；其二是由于水分的散失而引起茶梢中的内含物质的一系列化学变化，为形成红茶色香味的特定品质，奠定物质变化的基础。萎凋既有物理方面的失水作用，也有内含物质的化学变化的过程。在国内茶叶主产区，红茶的萎凋方式主要有室内自然萎凋、鼓风萎凋、日光萎凋，采用这些传统方式进行萎凋，萎凋时间一般需要十多个小时长，效率低。为缩短萎凋的时间，加快生产效率，出现了冷冻萎凋法，冷冻萎凋能在短时间内增加萎凋叶细胞的膜透性，使达到萎凋适度的过程用时大幅缩短，同时也明显缩短发酵时间。通过研究发现，与自然萎凋相比，冷冻萎凋虽能缩短萎凋和发酵时间，促进了同步发酵，但并不引起多酚氧化酶、β-葡萄糖苷酶等酶活性的增加，限制了多酚类物质的酶促氧化作用和香气前体的水解释放作用，这对红茶品质的形成有负面影响。如何在降低萎凋时间的同时提升茶叶品质是一个亟需解决的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的在提供一种茶叶加压搓动萎凋脱水工艺，萎凋加工与揉捻加工同步进行，茶叶的加工效率大大提高，而且生产出来的茶叶在茶香、滋味、汤色等方面品质均较佳。为了达到上述目的，本专利技术提供以下...
【技术保护点】
1.一种茶叶加压搓动萎凋脱水工艺，其特征在于，包括以下步骤： （1）鲜叶摊放：在采摘后的鲜叶中加入黑曲霉，然后将鲜叶摊放在竹匾上，摊放厚度10‑22mm，时间0 .7‑0 .9h；（2）预处理：将待脱水的茶叶置于烘干房内，单层摊放，然后持续通入温度为0℃～5℃的氢气，直至茶叶叶面含水量降至60%；其中，所述氢气的通入流量为70kg/h～85kg/h，摇动步骤（1）得到的茶叶 ，使茶叶与茶叶、茶叶与机械之间发生摩擦，时间 1 .5‑2 h；在摇动茶叶的过程中同时采用紫外光对茶叶进行照射；（3）冷冻处理：将步骤（2）获得的茶叶置于零下28‑34℃下保持1 .2‑1 .8 h；冷冻结束后， 在茶叶的表面喷入浓度为2‑3%的氯化钠溶液，喷入氯化钠溶液的质量为茶叶总量的10‑18%；（4）将步骤（3）获得的茶叶摊晾1‑1 .2 h，在此过程中采用红外光对茶叶进行照射； （5）加压处理：将步骤（4）获得的茶叶置于260‑340MPa的环境下，然后搓动茶叶，每次3‑5min，重复8‑10次，使茶叶形成紧结弯曲的外形。
【技术特征摘要】
1.一种茶叶加压搓动萎凋脱水工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）鲜叶摊放：在采摘后的鲜叶中加入黑曲霉，然后将鲜叶摊放在竹匾上，摊放厚度10-22mm，时间0.7-0.9h；（2）预处理：将待脱水的茶叶置于烘干房内，单层摊放，然后持续通入温度为0℃～5℃的氢气，直至茶叶叶面含水量降至60%；其中，所述氢气的通入流量为70kg/h～85kg/h，摇动步骤（1）得到的茶叶，使茶叶与茶叶、茶叶与机械之间发生摩擦，时间1.5-2h；在摇动茶叶的过程...
【专利技术属性】
技术研发人员：不公告发明人，
申请(专利权)人：黄山施尔农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34
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