一种姜中水溶性天然芳香组分的制备方法及饮料技术

本发明专利技术提供一种姜中水溶性天然芳香组分的制备方法及饮料，将姜和水混合进行减压蒸馏，收集馏分，即制备得到所述水溶性天然芳香组分；其中所述减压蒸馏的工艺条件为：真空压力低于0.1Mpa以及水浴温度为30‑55℃。本发明专利技术提供的一种姜中水溶性天然芳香组分的制备方法，制备得到的水溶性天然芳香组分，应用到饮料中，一方面可以解决直接添加姜汁或姜粉至饮料中存在的口感辛辣及沉淀浑浊问题，另一方面可以解决直接添加姜油树脂至饮料中存在的乳化分层等问题。本发明专利技术可以保留姜中天然风味，同时不产生口感辛辣、乳化分层、沉淀絮凝等问题，应用范围广。

Preparation method and beverage of water-soluble natural aromatic components in ginger

The invention provides a preparation method and a beverage of water-soluble natural aromatic components in ginger, which are mixed with ginger and water for vacuum distillation to collect the distillates, and the water-soluble natural aromatic components are prepared; the vacuum pressure is lower than 0.1 Mpa and the water bath temperature is 30_55. The invention provides a method for preparing water-soluble natural aromatic components in ginger, and the prepared water-soluble natural aromatic components are applied to beverages. On the one hand, the problem of spicy taste and precipitation turbidity in the beverage from directly adding ginger juice or ginger powder can be solved, on the other hand, the problem of directly adding ginger oleoresin to the beverage can be solved. The problems of emulsification and lamination exist in drinks. The invention can retain the natural flavor of ginger without producing the problems of spicy taste, emulsification stratification, sedimentation and flocculation, and has wide application range.

【技术实现步骤摘要】
一种姜中水溶性天然芳香组分的制备方法及饮料
本专利技术涉及饮料加工领域，尤其涉及一种姜中水溶性天然芳香组分的制备方法及饮料。
技术介绍
《本草纲目》记载，姜味辛、性热，可用于治疗呕吐泄泻、寒痰咳嗽、风寒感冒等。研究报道姜油树脂中主要辛辣成分包括姜辣素(gingerol)、姜烯酚(shogaol)和姜酮(zingerone)等成分。近几十年，中国饮料行业的发展十分迅猛，从最初的汽水衍变为包括碳酸饮料、果汁饮料、功能饮料、饮用水等在内的各种饮料体系，生产量和消费量不断攀升。据统计，在1980年我国的饮料产量不足30万吨，而到2000年则突破了1000万吨，至2016年已经达到了1.8亿万吨，实现了超越600倍的增长。随着饮料行业的高速发展，饮料在中国食品工业出口中的地位也不断攀升，成为了我国出口增速最迅猛的行业之一。饮料加工工艺主要包括原料处理—调配—均质—灌装—热杀菌等工艺，其中针对茶饮料或者果蔬汁饮料还涉及筛分、清洗、提取或压榨等工艺。目前姜的开发程度低，主要产品形式为鲜姜、姜片、姜粉等，市场上针对姜的精深加工产品较少。目前现有技术中姜的风味组分主要是通过超临界流体萃取得到的姜精油或本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种姜中水溶性天然芳香组分的制备方法，其特征在于，将姜和水混合进行减压蒸馏，收集馏分，即制备得到所述水溶性天然芳香组分；其中所述减压蒸馏的工艺条件为：真空压力低于0.1Mpa以及水浴温度为30‑55℃。

【技术特征摘要】
1.一种姜中水溶性天然芳香组分的制备方法，其特征在于，将姜和水混合进行减压蒸馏，收集馏分，即制备得到所述水溶性天然芳香组分；其中所述减压蒸馏的工艺条件为：真空压力低于0.1Mpa以及水浴温度为30-55℃。2.如权利要求1所述的姜中水溶性天然芳香组分的制备方法，其特征在于，在进行减压蒸馏前，将所述姜和水混合进行超声提取，抽滤得到水提取物，再将所述水提取物进行减压蒸馏；其中，所述超声提取的工艺条件为：提取功率为200-500w，提取温度为20-50℃，提取时间为1-60min；优选的提取条件为：提取功率为350w，提取温度为40℃，提取时间为50min。3.如权利要求2所述的姜中水溶性天然芳香组分的制备方法，其特征在于，在超声提取中，所述姜和水的料液体积比为1:1-50；优选料液体积比为1:10。4...

【专利技术属性】
技术研发人员：倪元颖，李景明，王宇晓，温馨，庞思成，王笑园，冯清妍，吴嘉斓，
申请(专利权)人：中国农业大学，
类型：发明
国别省市：北京,11