一种富GABA糙米酵素的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种富GABA糙米酵素的制备方法，包括以下制备步骤：步骤1、筛选优质糙米并称取100g糙米洗净后在密封条件下以0.1mmol/L的NaClO溶液进行消毒冲洗；步骤2、将消毒冲洗后的糙米浸泡于0.5mmol/L的CaCl2溶液中，沥干水分后进行发芽培养和厌氧处理；步骤3、待糙米芽长至约0.5cm时，取出进行冲洗、干燥、粉碎、过滤后高温灭菌得到糙米粉备用；步骤4、取出步骤3中得到的糙米粉按50％配制10mL发酵培养基备用；步骤5、在糙米培养基中接种酵母菌与乳酸菌进行发酵培养后得到发酵液，将发酵液离心分离后取上清液得到糙米酵素。发酵工艺过程得到优化，使蛋白酶活力和γ‑氨基丁酸含量指标较高，满足消费者对食品安全、营养价值的需求。

Preparation method of GABA rich brown rice enzyme

The invention relates to a preparation method of GABA-rich brown rice enzyme, which comprises the following preparation steps: step 1, screening high-quality brown rice and weighing 100g brown rice after washing, disinfecting and washing with 0.1mmol/L NaClO solution under sealed conditions; step 2, soaking the sterilized brown rice in 0.5mmol/L CaCl2 solution, draining water and then advancing. The brown rice flour was prepared by washing, drying, grinding, filtering and high temperature sterilization in step 3. The brown rice flour obtained in step 4 and step 3 was prepared in 10 mL fermentation medium with 50% of the total brown rice flour. The yeast and milk were inoculated in the brown rice medium in step 5. The fermentation broth was obtained by fermentation of acid bacteria, and then the fermentation broth was centrifuged and separated to obtain brown rice enzyme. The fermentation process was optimized, and the protease activity and content of gamma-aminobutyric acid were higher, which could meet the needs of consumers for food safety and nutritional value.

【技术实现步骤摘要】
一种富GABA糙米酵素的制备方法
本专利技术涉及糙米酵素的制备领域，尤其涉及到一种富GABA糙米酵素的制备方法。
技术介绍
糙米含丰富的营养成分及生物活性成分，可质地硬以及含有较多的粗纤维等，口感食用性差，使糙米在食品工业中的应用有一定局限性。为了提高糙米的利用度，可将糙米制备成发芽糙米或利用微生物发酵制成糙米酵素。酵素又被称为酶，生物体内的所有生化反应都是在酵素的催化作用下进行的。缺乏酵素，将会诱发多种疾病，在生物生长代谢中扮演着不可或缺的角色。酵素中含有多种分解酵素，如蛋白质分解酵素、淀粉分解酵素等，同时含有人体生长代谢所需营养物质，包括蛋白质、粗纤维、糖类和一些必须元素如铁、钙、钠等成分。与糙米相比，人体更容易吸收和利用这些成分，此外酵素可以提高人体免疫力，促进人体的新陈代谢，与其他食品食用共同使用，有意想不到的效果。糙米酵素中含有丰富的γ-氨基丁酸(GABA)，其含量在一定程度上可反映糙米酵素的营养价值，此外糙米酵素的本质是生物酶，而酶活力是衡量酶最重要的一个指标，现有的糙米酵素制备工艺繁琐，效果较差，制备出的糙米酵素中含有的γ-氨基丁酸(GABA)含量不高，因此一种以富含γ-氨基丁酸(GABA)的制备方法成为本领域需要解决的难题。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种科学合理，简单实用的富GABA糙米酵素的制备方法，通过酵母和乳酸菌共同发酵生产糙米酵素，使蛋白酶活力和γ-氨基丁酸含量较高，发酵工艺过程得以优化。实现本专利技术采用的技术方案是：一种富GABA糙米酵素的制备方法，包括以下制备步骤：步骤1、筛选优质糙米并称取100g糙米洗净后在密封条件下以0.1mmol/L的NaClO溶液进行消毒冲洗；步骤2、将消毒冲洗后的糙米浸泡于0.5mmol/L的CaCl2溶液中，沥干水分后进行发芽培养和厌氧处理；步骤3、待糙米芽长至约0.5cm时，取出进行冲洗、干燥、粉碎、过滤后高温灭菌得到糙米粉备用；步骤4、取出步骤3中得到的糙米粉按50％配制10mL发酵培养基备用；步骤5、在糙米培养基中接种酵母菌与乳酸菌进行发酵培养后得到发酵液，将发酵液离心分离后取上清液得到糙米酵素。进一步的，步骤2中发芽培养的条件为恒温28℃，相对湿度为90％～95％，发芽培养的时间为32h，厌氧处理的时间为6h。进一步的，步骤3中优选采用100目网筛进行过滤，高温灭菌温度为121℃，高温灭菌时间为灭菌30min。进一步的，优选步骤1中NaClO溶液消毒冲洗的时间为10min。进一步的，优选步骤1中CaCl2溶液浸泡温度为32℃，浸泡时间为24h。进一步的，步骤5中发酵培养分为2个阶段，第一阶段为振荡培养，第二阶段为静置培养。进一步的，优选步骤5中发酵液离心速度为4000r/min，离心时间10min，离心温度为4℃。进一步的，优选发酵培养的总培养时间为44h，其中第一阶段振荡培养的时间为4h。进一步的，优选振荡培养的温度为30℃，静置培养的温度为32℃。进一步的，优选酵母菌与乳酸菌的接种比例为1∶2，接种量为4％。有益效果本专利技术中的一种富GABA糙米酵素的制备方法，与现有技术相比，具备以下有益效果：1.乳酸菌、酵母菌发酵，提高酵素产品营养价值。乳酸菌发酵可以使糙米粉溶解度和膨润力增强，改善糙米粉品质使糙米粉淀粉颗粒大小更加均匀，营养性和保健性都得到了不同程度的提高。另外乳酸菌通过利用糙米培养基中营养底物，经过体内化合反应使得糙米中γ-氨基丁酸含量增加。同时乳酸菌对人体来说是一种益生菌，可以满足消费者对食品安全、营养价值的需求。而酵母菌一方面吸收维生素、矿物质及具有排除公害物质作用的肌醇六磷酸等养分，另一方面利用糙米培养基中的营养成分，经过自身生长代谢后，可以合成出淀粉酶和蛋白酶等多种“酵素”成分，这些成分同时可以分解培养基中某些成分，从而产生许多小分子物质。2.采用发芽糙米，提高原料生物活性成分，有助于菌体吸收利用。发芽糙米中含有丰富的食物纤维、油脂抗氧化剂、维生素和微量元素铁、钾、钙、镁、锌等。糙米经发芽后的糠层纤维被软化，部分蛋白质分解为氨基酸、淀粉分解为糖类，香甜味增加，同时其具有的生理活性成分种类更多，含量更高，六磷酸肌醇的含量是大米中的4倍多，膳食纤维是精大米的3.7倍。发芽糙米中还富含谷胱甘肽、阿魏酸、植酸、谷维素、三烯生育酚、植物甾醇、二十四醇、二十八醇等多种生理活性成分。附图说明图1GABA标准曲线。图2酪氨酸标准曲线。图3接种量对双菌发酵的影响曲线。图4振荡培养时间对双菌发酵的影响曲线。图5培养时间对双菌发酵的影响曲线。图6接种比例对双菌发酵的影响曲线。图7pH对双菌发酵的影响曲线。图8为本专利技术中一种富GABA糙米酵素的制备步骤流程示意图。具体实施方式为更好地说明阐述本
技术实现思路
，下面结合示意图及实施实例进行展开说明：糙米含丰富的营养成分及生物活性成分，可质地硬以及含有较多的粗纤维等，口感食用性差，使糙米在食品工业中的应用有一定局限性。为了提高糙米的利用度，可将糙米制备成发芽糙米或利用微生物发酵制成糙米酵素。酵素又被称为酶，生物体内的所有生化反应都是在酵素的催化作用下进行的。缺乏酵素，将会诱发多种疾病，在生物生长代谢中扮演着不可或缺的角色。酵素中含有多种分解酵素，如蛋白质分解酵素、淀粉分解酵素等，同时含有人体生长代谢所需营养物质，包括蛋白质、粗纤维、糖类和一些必须元素如铁、钙、钠等成分。与糙米相比，人体更容易吸收和利用这些成分，此外酵素可以提高人体免疫力，促进人体的新陈代谢，与其他食品食用共同使用，有意想不到的效果。糙米经过发芽处理后，含有了丰富VC，同时多酚物质消除羟基自由基效果比糙米高得多。发芽糙米的实质，是糙米中所含有的大量酶被激活、释放和新的酶生成的过程，糙米中各类生化反应发生改变，从而合成更多的生物活性成分。发芽糙米具有抗氧化、延缓衰老、改善血液循环、抗肿瘤、增强免疫力、保持内分泌平衡、降血压、降胆固醇、降血脂、糖尿病的预防等功能。以发芽糙米为原料，制备糙米酵素的菌种主要有乳酸菌和酵母菌。乳酸菌对人体来说是一种益生菌，发酵后可增加糙米中γ-氨基丁酸含量，使糙米的营养性和保健性都得到了不同程度的提高；酵母菌经过自身生长代谢后合成出淀粉酶和蛋白酶等多种“酵素”成分，同时产生许多易被人体吸收的小分子物质，满足消费者对食品安全、营养价值的需求。糙米酵素中含有丰富的γ-氨基丁酸(GABA)，其含量在一定程度上可反映糙米酵素的营养价值，此外糙米酵素的本质是生物酶，而酶活力是衡量酶最重要的一个指标。故本专利技术公开了一种富GABA糙米酵素的制备方法，通过酵母和乳酸菌共同发酵生产糙米酵素，发酵工艺过程得到优化，使蛋白酶活力和γ-氨基丁酸含量指标较高。由图8所示，其中本专利技术中的一种富GABA糙米酵素的制备方法包括以下制备步骤：步骤1、筛选优质糙米并称取100g糙米洗净后在密封条件下以0.1mmol/L的NaClO溶液进行消毒冲洗；步骤2、将消毒冲洗后的糙米浸泡于0.5mmol/L的CaCl2溶液中，沥干水分后进行发芽培养和厌氧处理；步骤3、待糙米芽长至约0.5cm时，取出进行冲洗、干燥、粉碎、过滤后高温灭菌得到糙米粉备用；步骤4、取出步骤3中得到的糙米粉按50％配制10mL发酵培养基备用；步骤5、在糙米培养基中接种酵母菌与本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种富GABA糙米酵素的制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤：步骤1、筛选优质糙米并称取100g糙米洗净后在密封条件下以0.1mmol/L的NaClO溶液进行消毒冲洗；步骤2、将消毒冲洗后的糙米浸泡于0.5mmol/L的CaCl2溶液中，沥干水分后进行发芽培养和厌氧处理；步骤3、待糙米芽长至约0.5cm时，取出进行冲洗、干燥、粉碎、过滤后高温灭菌得到糙米粉备用；步骤4、取出步骤3中得到的糙米粉按50％配制10mL发酵培养基备用；步骤5、在糙米培养基中接种酵母菌与乳酸菌进行发酵培养后得到发酵液，将发酵液离心分离后取上清液得到糙米酵素。

【技术特征摘要】
1.一种富GABA糙米酵素的制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤：步骤1、筛选优质糙米并称取100g糙米洗净后在密封条件下以0.1mmol/L的NaClO溶液进行消毒冲洗；步骤2、将消毒冲洗后的糙米浸泡于0.5mmol/L的CaCl2溶液中，沥干水分后进行发芽培养和厌氧处理；步骤3、待糙米芽长至约0.5cm时，取出进行冲洗、干燥、粉碎、过滤后高温灭菌得到糙米粉备用；步骤4、取出步骤3中得到的糙米粉按50％配制10mL发酵培养基备用；步骤5、在糙米培养基中接种酵母菌与乳酸菌进行发酵培养后得到发酵液，将发酵液离心分离后取上清液得到糙米酵素。2.根据权利要求1所述的一种富GABA糙米酵素的制备方法，其特征在于，步骤2中发芽培养的条件为恒温28℃，相对湿度为90％～95％，发芽培养的时间为32h，厌氧处理的时间为6h。3.根据权利要求1所述的一种富GABA糙米酵素的制备方法，其特征在于，步骤3中采用100目网筛进行过滤，高温灭菌温度为121℃，高温灭菌时间为灭菌30min。4.根据权利要...

【专利技术属性】
技术研发人员：王俊玲，杨闯，马淑萍，孙丛芸，陈伊巧，
申请(专利权)人：吉林农业科技学院，
类型：发明
国别省市：吉林,22