一种复合食用菌固体酵素保健食品及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种复合食用菌固体酵素保健食品及其制备方法，所述复合食用菌固体酵素保健食品由如下重量份原料制成：木耳粉50～90份、蛹虫草子实体粉5～15份、木耳多糖5～15份、白参菌粉5～15份、黄豆粉40～80份、虫草粉1～3份、白糖8～20份、蒸馏水10～30份和酵素复合菌剂0.1～0.2份。所述复合食用菌固体酵素保健食品采用发酵工艺，最大程度地保留了原料中的有效成分，所述原料配比科学，功效作用相互协同促进。其具有清理人体血液垃圾、降血糖、降血脂、降低胆固醇、提高机体免疫功能、清肝明目和滋补强身等功效。且所述复合食用菌固体酵素保健食品制备方法简单易操作，有利于工业化生产。

Compound edible fungus solid enzyme health food and preparation method thereof

The invention relates to a compound edible fungus solid enzyme health food and a preparation method thereof. The compound edible fungus solid enzyme health food is prepared from the following weight components: auricular powder 50-90 parts, Cordyceps militaris fruit body powder 5-15 parts, auricular polysaccharide 5-15 parts, white ginseng powder 5-15 parts, soybean powder 40-80 parts, Cordyceps powder 1-3 parts. It contains 8~20 portions of sugar, 10~30 distilled water and 0.1 to 0.2 compound enzymes. The compound edible fungus solid enzyme health food adopts the fermentation process, and the active ingredients in the raw materials are retained to the greatest extent. The raw materials are scientific in proportion, and the efficacy and function are promoted synergistically. It has the functions of clearing the blood garbage, lowering blood sugar, lowering blood fat, lowering cholesterol, improving immune function, clearing the liver and clearing the eyes, nourishing and strengthening the body. The preparation method of the compound edible fungus solid enzyme health food is simple and easy to operate, and is favorable for industrial production.

【技术实现步骤摘要】
一种复合食用菌固体酵素保健食品及其制备方法
本专利技术涉及保健食品及其制备方法，具体涉及一种复合实用菌固体酵素保健食品及其制备方法。
技术介绍
食用菌即为可食用的大型真菌，一方面其具有较高的食用价值：食用菌类当中氨基酸组成全面，且有VB1、VB12、Vc、Vk、VD等多种维生素和磷、钠、钾、钙、铁等多种具有生理活性的矿质元素，可以补充其它食品中的不足；另一方面，食用菌具有广谱抗菌、健脾消食、降压降脂、调节免疫等一系列药用保健价值。目前对食用菌的研究已从简单食用转移至药用或保健领域，且已取得阶段性的成果。酵素是指对植物进行深层发酵，提取的富含生物活性的物质，可改善服用者体内酶的活性，从细胞层面调节机体的生命活动。尤其随着年龄增加，体内酶活性随之下降，改善机体活性显得尤为重要。以食用菌为基质进行发酵培养所得的酵素能够充分提取其中的营养成分，更利于吸收。公开号为CN106038614A的《蛹虫草多糖食用菌酵素复方饮液及其制备方法》专利中以蛹虫草粗多糖和用平菇、茶树菇、香菇、金针菇和杏鲍菇培养出的复合酵素为主制备复方饮料，所述复方饮料能通过改善肠胃消化功能，促进对产品中多糖成分的吸收和利用，以产生更多的寡糖和低聚糖，从而更高效地与体内免疫系统发生作用，提高免疫力。但该专利技术所述饮料也仅限于改善肠胃功能和提高免疫力，故现需研发能够更深层调理机体的食用菌酵素产品。
技术实现思路
为了解决现有技术存在的问题，本专利技术提供了一种复合实用菌固体酵素保健食品及其制备方法。所述复合实用菌固体酵素保健食品具有清理人体血液垃圾、降血糖、降血脂、活血化瘀、提高机体免疫功能和滋补强身等功效。本专利技术的技术方案为：所述复合实用菌固体酵素保健食品由以下重量份的原料制成：木耳粉50～90份、蛹虫草子实体粉5～15份、木耳多糖5～15份、白参菌粉5～15份、黄豆粉40～80份、虫草粉1～3份、白糖8～20份、蒸馏水10～30份和酵素复合菌剂0.1～0.2份。优选的，所述复合实用菌固体酵素保健食品由以下重量份的原料制成：木耳粉60～80份、蛹虫草子实体粉8～12份、木耳多糖8～12份、白参菌粉8～12份、黄豆粉50～70份、虫草粉1～3份、白糖12～16份、蒸馏水15～25份和酵素复合菌剂0.1～0.2份。优选的，所述酵素复合菌剂为酵母菌剂、乳酸菌剂和醋酸菌剂的混合物；酵母菌剂、乳酸菌剂和醋酸菌剂的重量比为1:2～3:1～1.5；酵母菌剂、乳酸菌剂和醋酸菌剂的菌落数均为106～107cfu/g。优选的，所述木耳粉、蛹虫草子实体粉、白参菌粉、黄豆粉和虫草粉粒度为100～150目。所述复合食用菌固体酵素保健食品的制备方法按如下步骤进行：(1)将木耳粉、蛹虫草子实体粉、白参菌粉、木耳多糖、虫草粉及黄豆粉进行灭菌，灭菌后待用；(2)取灭菌后的20～30％重量比的黄豆粉进行微波加热，完毕后与酵素复合菌剂和50～60％重量比的白糖一起加至蒸馏水中，搅拌均匀后进行密封培养，完毕后得酵素菌种a；(3)将灭菌后的虫草粉加入至培养酵素菌种a中，搅拌均匀后，密封保存得酵素菌种b，待用；(4)将灭菌完毕后的木耳粉、蛹虫草子实体粉、白参菌粉、木耳多糖及剩余黄豆粉与培养酵素菌种b、10～20％重量比的白糖均匀混合后进行无菌培养；剩余白糖在培养过程中加入，完成后得培养酵素菌种c；(5)在无菌条件下，将培养酵素菌种c进行干燥，完毕后粉碎，即得所述复合食用菌固体酵素保健食品。优选的，所述步骤(1)中，木耳粉、蛹虫草子实体粉、白参菌粉、虫草粉及黄豆粉灭菌温度为110～130℃，灭菌时间为1～2h；木耳多糖灭菌温度为80～100℃，灭菌时间为1～2h。优选的，所述步骤(2)中，微波加热功率为600～700W，时间为2～4min；培养温度为25～35℃，培养时间为7～9d；培养期间，每20～24h，排气1次。优选的，所述步骤(3)中，密封保存温度为5～15℃。优选的，所述步骤(4)中，培养温度为25～35℃，培养时间为72～96h；培养过程中，定时、分批、等量地加入余量白糖，定时为每8～12h。优选的，所述步骤(5)中，干燥温度为25～35℃，时间3～4h，控制粉碎温度为30～55℃，粉碎后粒度为800～1000目。本专利技术的有益效果为：1、本专利技术所述复合食用菌固体酵素保健食品最大程度地保留了原料中的有效成分，所述原料配比科学，功效作用相互协同促进，其中：木耳粉与黄豆粉中富含膳食纤维，可促进肠道蠕动、加速代谢，且木耳中的胶质及其他有益的氨基酸和微量元素能够降低血粘度和软化血管，以其配合具有降血脂、抗血栓功能的木耳多糖、抑制胆固醇吸收的黄豆粉及增加血流量、降低血管阻力的蛹虫草子实体粉，可有效排除体内杂质，减少血管淤堵；白参菌富含裂褶菌多糖，其有清肝明目、增加机体免疫力之功效，再配以虫草粉进一步调理五脏六腑，使机体通经舒络，与白参菌配合协同增强抵抗力。2、本专利技术所述的复合食用菌固体酵素保健食品的制备方法，首先将原料粉碎成100～150目的细粉，以提高后续发酵效率；进一步的，发酵过程定时排气，使得整体发酵过程比较温和、易受控制；在酵素培养后期，等量、定时地加入白糖有利于酵素均匀地生长，使酵素质量更加稳定；且所述食品最终粒度极细，为800～1000目，更有利于人体的吸收。具体实施方式为使本专利技术的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本专利技术所保护的范围。实施例1制备复合食用菌固体酵素保健食品，按如下步骤进行：(1)将50kg木耳粉、15kg蛹虫草子实体粉、15kg白参菌粉、40kg黄豆粉及3kg虫草粉在110℃条件下进行高温干燥灭菌2h；将5kg木耳多糖在80℃条件下进行高温干燥灭菌2h，灭菌后待用；(2)取灭菌后的8kg黄豆粉以600W的功率微波加热4min，完毕后与4kg白糖、25g酵母菌、50g乳酸菌和25g醋酸菌一起加至20kg蒸馏水中，搅拌均匀后进行密封培养，培养温度为25℃，时间为7d，完毕后得酵素菌种a；(3)将灭菌后的虫草粉加入至培养酵素菌种a中，搅拌均匀后，在5℃条件下密封保存，得培养酵素菌种b，待用；(4)将灭菌完毕后的木耳粉、蛹虫草子实体粉、白参菌粉、木耳多糖及剩余的黄豆粉与培养酵素菌种b、0.8kg白糖均匀混合后进行无菌培养，培养温度为25℃，时间为72h，培养过程中，每8h加入0.4kg白糖，共加入8次，完成后得培养酵素菌种c；(5)在无菌条件下，将培养酵素菌种c在25℃条件下进行干燥，完毕后粉碎，粉碎温度控制在55℃，完成后即得所述复合食用菌固体酵素保健食品。实施例2制备复合食用菌固体酵素保健食品，按如下步骤进行：(1)将90kg木耳粉、5kg蛹虫草子实体粉、5kg白参菌粉、80kg黄豆粉及1kg虫草粉在130℃条件下进行高温干燥灭菌1h；将15kg木耳多糖在100℃条件下进行高温干燥灭菌1h，灭菌后待用；(2)取灭菌后的24kg黄豆粉以700W的功率微波加热2min，完毕后与12kg白糖、36g酵母菌、108g乳酸菌和54g醋酸菌一起加至10kg蒸馏水中，搅拌均匀后进本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种复合食用菌固体酵素保健食品，其特征在于，由以下重量份原料制成：木耳粉50～90份、蛹虫草子实体粉5～15份、木耳多糖5～15份、白参菌粉5～15份、黄豆粉40～80份、虫草粉1～3份、白糖8～20份、蒸馏水10～20份和酵素复合菌剂0.1～0.2份。

【技术特征摘要】
1.一种复合食用菌固体酵素保健食品，其特征在于，由以下重量份原料制成：木耳粉50～90份、蛹虫草子实体粉5～15份、木耳多糖5～15份、白参菌粉5～15份、黄豆粉40～80份、虫草粉1～3份、白糖8～20份、蒸馏水10～20份和酵素复合菌剂0.1～0.2份。2.根据权利要求1所述的复合食用菌固体酵素保健食品，其特征在于，由以下重量份原料制成：木耳粉60～80份、蛹虫草子实体粉8～12份、木耳多糖8～12份、白参菌粉8～12份、黄豆粉50～70份、虫草粉1～3份、白糖12～16份、蒸馏水12～18份和酵素复合菌剂0.1～0.2份。3.根据权利要求1或2所述的复合食用菌固体酵素保健食品，其特征在于，所述酵素复合菌剂为酵母菌剂、乳酸菌剂和醋酸菌剂的混合物；酵母菌剂、乳酸菌剂和醋酸菌剂的重量比为1:2～3:1～1.5；酵母菌剂、乳酸菌剂和醋酸菌剂的菌落数均为106～107cfu/g。4.根据权利要求1或2所述的复合食用菌固体酵素保健食品，其特征在于，所述木耳粉、蛹虫草子实体粉、白参菌粉、黄豆粉和虫草粉粒度均为100～150目。5.权利要求1或2所述的复合食用菌固体酵素保健食品的制备方法，其特征在于，所述制备方法按如下步骤进行：(1)将木耳粉、蛹虫草子实体粉、白参菌粉、木耳多糖、虫草粉及黄豆粉进行灭菌后待用；(2)取灭菌后的20～30％重量比的黄豆粉进行微波加热，完毕后与酵素复合菌剂和50～60％重量比的白糖一起加至蒸馏水中，搅拌均匀后进行密封培养，完毕后得酵素菌种a；(3)将灭菌后的虫草粉加...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱新锁，冯金秀，刘忠米，
申请(专利权)人：传世益康北京生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：北京,11