一种多维软枣猕猴桃果胶制造技术

本发明专利技术涉及一种多维软枣猕猴桃果胶，属于保健食品技术领域。主要技术方案如下：由如下质量份数的原料制备而成：果胶提取液250‑300份、复合微生物菌株2份、维生素A1份、维生素B1份、维生素E2份、木糖醇15份、柠檬酸6份、乳酸20份；所述的复合微生物菌株有双歧杆菌、植物乳杆菌、嗜热链球菌按照3：1：4的比例制备而成；本发明专利技术提供的多维软枣猕猴桃果胶，可以直接食用，口感酸甜、呈淡黄色，并且富含多种维生素和益生菌，具有调节肠道菌群和补充多种维生素的作用。

A multi dimensional Actinidia chinensis pectin

The invention relates to a multi-dimensional Actinidia chinensis pectin, which belongs to the technical field of health food. The main technical schemes are as follows: prepared from the following raw materials: pectin extract 250 300, compound microbial strains 2, vitamin A1, vitamin B1, vitamin E2, xylitol 15, citric acid 6, lactic acid 20; the compound microbial strains described have bifidobacterium, Lactobacillus plantarum, and lactophile. The multi-dimensional soft jujube kiwifruit pectin provided by the invention can be eaten directly, the taste is sour and sweet, is pale yellow, and is rich in multiple vitamins and probiotics, and has the function of regulating intestinal flora and supplementing multiple vitamins.

【技术实现步骤摘要】
一种多维软枣猕猴桃果胶
本专利技术涉及保健食品
，具体涉及一种多维软枣猕猴桃果胶。
技术介绍
软枣猕猴桃，俗名软枣子，是长白山区著名的野生浆果之一，属多年生藤类木本植物，主要生长在深林深处，属野生绿色果品。其果皮绿色光滑，果肉呈绿色，细嫩多汁，风味独特，酸甜适口，营养丰富，含有多种抗氧化物质，能够起到抗氧化、清热降火的作用，可以有效地预防和治疗便秘和痔疮；此外还具有免疫调节、降血脂等功效。软枣猕猴桃还含大量的维生素C、钙、磷、铁、镁等微量元素及多种氨基酸，其维生素C含量高达450mg/100g，是苹果、梨的80-100倍，柑橘的5-10倍。果胶是植物细胞壁成分之一，存在于相邻细胞壁间的胞间层中，起着将细胞粘在一起的作用。不同的蔬菜，水果口感有区别，主要是由它们含有的果胶含量以及果胶分子的差异决定的，其是一种天然高分子化合物，具有良好的胶凝化和乳化稳定作用，已广泛用于食品、医药、日化及纺织行业。
技术实现思路
本专利技术提供一种多维软枣猕猴桃果胶，制备得到的猕猴桃果胶不仅可降低血中胆固醇浓度、预防心血管疾病，还富含20多种氨基酸和多种维生素。而且，该产品制作原料简单，成本低廉，是一种理想的保健食品。本专利技术的技术方案如下：一种多维软枣猕猴桃果胶，由如下质量份数的原料制备而成：果胶提取液250-300份复合微生物菌株2份维生素A1份维生素B1份维生素E2份木糖醇15份柠檬酸6份乳酸20份所述的复合微生物菌株有双歧杆菌、植物乳杆菌、嗜热链球菌按照3：1：4的比例制备而成；所述果胶提取液的制备方法如下：(1)原料选取：选取新鲜成熟的软枣猕猴桃果实为原料；(2)预处理：将原料清洗后去皮，在80-90℃水中浸泡6-10min，用榨汁机榨汁和离心机进行固液分离，取出沉淀物，放入烘箱烘干，使用粉碎机粉碎后得到软枣猕猴桃粉末；(3)抽提：向软枣猕猴桃粉末里加入6倍质量的蒸馏水，用0.2vt％Hcl调pH至2.0，使用750W的微波炉加热至95℃处理35s，并不断搅拌60min，之后趁热过滤得到果胶萃取液，待冷却至50℃，加入2wt％淀粉酶，酶作用结束时，加热至80℃灭酶同时加入2wt％活性炭，并搅拌20min，过滤得到脱色的果胶萃取液；(4)浓缩：用超滤法对脱色的果胶萃取液进行浓缩，使用切割分子量为50000u的管式聚丙烯腈膜超滤器，在温度45℃、pH3.0、压力0.2mpa条件下进行超滤浓缩，得到果胶提取液。进一步的，所述的多维软枣猕猴桃果胶，制备方法如下：将复合微生物菌株加入到果胶提取液中，搅拌均匀，至于40℃环境中培养10小时，边搅拌边加入柠檬酸、乳酸，4℃静置36-48小时后，再加入维生素A、维生素B、维生素E和木糖醇混匀即得多维软枣猕猴桃果胶。进一步的，所述离心机的工作条件为5000r/min，8min。进一步的，所述的果胶提取液质量份数为300份。本专利技术的有益效果如下：(1)本专利技术提供的多维软枣猕猴桃果胶，可以直接食用，口感酸甜、呈淡黄色，并且富含多种维生素和益生菌，具有调节肠道菌群和补充多种维生素的作用；(2)本专利技术提取果胶的方法是通过破坏软枣猕猴桃细胞壁的结构，将果胶成分全部溶解提取出来，提取率高达96％，且果胶纯度高，其他杂质少；(3)本专利技术的制备方法先通过复合微生物将果胶提取液进行初步发酵，将部分果胶分解成小分子糖分，可以提高产品的甜度，另外代谢产物的生成可以抑制复合微生物的生长，以使其保持良好的生理活性，在食用后发挥其调节肠道的作用。具体实施方式下面结合具体实施方式对本专利技术做进一步的说明，若无特殊说明，本专利技术所用原料及设备均为本领域的常规技术，均市售可得。实施例1制备果胶提取液(1)原料选取：选取新鲜成熟的软枣猕猴桃果实为原料；(2)预处理：将原料清洗后去皮，在80℃水中浸泡6min，用榨汁机榨汁和离心机进行固液分离，取出沉淀物，放入烘箱烘干，使用粉碎机粉碎后得到软枣猕猴桃粉末；离心条件为5000r/min，8min；(3)抽提：向软枣猕猴桃粉末里加入6倍质量的蒸馏水，用0.2vt％Hcl调pH至2.0，使用750W的微波炉加热至95℃处理35s，并不断搅拌60min，之后趁热过滤得到果胶萃取液，待冷却至50℃，加入2wt％淀粉酶，酶作用结束时，加热至80℃灭酶同时加入2wt％活性炭，并搅拌20min，过滤得到脱色的果胶萃取液；(4)浓缩：用超滤法对脱色的果胶萃取液进行浓缩，使用切割分子量为50000u的管式聚丙烯腈膜超滤器，在温度45℃、pH3.0、压力0.2mpa条件下进行超滤浓缩，得到果胶提取液。按照NY/T2016-2011水果及其制品中果胶含量的测定方法对本专利技术实施例1提取得到的产品进行提取率和纯度的计算。计算本专利技术的果胶提取率以及所得果胶提取液中果胶的纯度，计算公式为：提取率＝果胶粉中的果胶质量/新鲜软枣猕猴桃中果胶质量*100％；纯度＝果胶粉中的果胶质量/果胶粉的质量*100％。表1本专利技术提供制备方法的果胶提取率实施例12提取率(wt％)9896由表1知，本专利技术提供的制备方法，软枣猕猴桃中果胶提取率高达96％以上。表2本专利技术所得果胶提取液中果胶的纯度实施例12纯度(wt％)8985由表2知，本专利技术所得软枣猕猴桃果胶提取液中果胶的纯度达85％以上。实施例2制备多维软枣猕猴桃果胶将双歧杆菌、植物乳杆菌、嗜热链球菌按照3：1：4的比例制备复合微生物；将复合微生物菌株加入到果胶提取液250mL中，搅拌均匀，至于40℃环境中培养10小时，边搅拌边加入柠檬酸6克、乳酸20克，4℃静置36小时后，再加入维生素A1克、维生素B1克、维生素E1克和木糖醇15克混匀即得多维软枣猕猴桃果胶。实施例3制备多维软枣猕猴桃果胶将双歧杆菌、植物乳杆菌、嗜热链球菌按照3：1：4的比例制备复合微生物；将复合微生物菌株加入到果胶提取液300mL中，搅拌均匀，至于40℃环境中培养10小时，边搅拌边加入柠檬酸6克、乳酸20克，4℃静置48小时后，再加入维生素A1克、维生素B1克、维生素E1克和木糖醇15克混匀即得多维软枣猕猴桃果胶。对实施例1-2制备的多维软枣猕猴桃果胶进行感官试验评定，结果如下表3：感官评定表由上表可以看出，按照本专利技术提供的方法制备得到的多维软枣猕猴桃果胶粘稠、呈淡黄色、有浓郁的酸甜发酵味，是一种口感和保健效果俱佳的新型保健功能食品。上述实施例只是用于对本专利技术的举例和说明，而非意在将本专利技术限制于所描述的实施例范围内。此外本领域技术人员可以理解的是，本专利技术不局限于上述实施例，根据本专利技术的教导还可以做出更多种的变型和修改，这些变型和修改均落在本专利技术所要求保护的范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种多维软枣猕猴桃果胶，其特征在于，由如下质量份数的原料制备而成：果胶提取液 250‑300份复合微生物菌株 2份维生素A 1份维生素B 1份维生素E 2份木糖醇 15份柠檬酸 6份乳酸 20份所述的复合微生物菌株由双歧杆菌、植物乳杆菌、嗜热链球菌按照3：1：4的比例制备而成；所述果胶提取液的制备方法如下：(1)原料选取：选取新鲜成熟的软枣猕猴桃果实为原料；(2)预处理：将原料清洗后去皮，在80‑90℃水中浸泡6‑10min，用榨汁机榨汁和离心机进行固液分离，取出沉淀物，放入烘箱烘干，使用粉碎机粉碎后得到软枣猕猴桃粉末；(3)抽提：向软枣猕猴桃粉末里加入6倍质量的蒸馏水，用0.2vt％Hcl调pH至2.0，使用750W的微波炉加热至95℃处理35s，并不断搅拌60min，之后趁热过滤得到果胶萃取液，待冷却至50℃，加入2wt％淀粉酶，酶作用结束时，加热至80℃灭酶同时加入2wt％活性炭，并搅拌20min，过滤得到脱色的果胶萃取液；(4)浓缩：用超滤法对脱色的果胶萃取液进行浓缩，使用切割分子量为50000u的管式聚丙烯腈膜超滤器，在温度45℃、pH3.0、压力0.2mpa条件下进行超滤浓缩，得到果胶提取液。...

【技术特征摘要】
1.一种多维软枣猕猴桃果胶，其特征在于，由如下质量份数的原料制备而成：果胶提取液250-300份复合微生物菌株2份维生素A1份维生素B1份维生素E2份木糖醇15份柠檬酸6份乳酸20份所述的复合微生物菌株由双歧杆菌、植物乳杆菌、嗜热链球菌按照3：1：4的比例制备而成；所述果胶提取液的制备方法如下：(1)原料选取：选取新鲜成熟的软枣猕猴桃果实为原料；(2)预处理：将原料清洗后去皮，在80-90℃水中浸泡6-10min，用榨汁机榨汁和离心机进行固液分离，取出沉淀物，放入烘箱烘干，使用粉碎机粉碎后得到软枣猕猴桃粉末；(3)抽提：向软枣猕猴桃粉末里加入6倍质量的蒸馏水，用0.2vt％Hcl调pH至2.0，使用750W的微波炉加热至95℃处理35s，并不断搅拌60min，之后趁热过滤得到果胶萃取液，待冷却至50℃，加入2wt％淀粉酶，酶...

【专利技术属性】
技术研发人员：郭鹏，堵鹏，李红波，邹鑫月，汤晓丹，
申请(专利权)人：大连民族大学，
类型：发明
国别省市：辽宁,21