一种浓香型沙拉酱的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种浓香型沙拉酱的制备方法，沙拉酱的原料组成及重量配比为：水54.12％、大豆油21.65％、白砂糖7.22％、鸡蛋7.22％、食用盐1.08％、苹果汁0.72％、香辛料3.61％、食品添加剂4.35％、食品用香精0.03％。取水20g、大豆油20g、香辛料10g，高温120℃提香30分钟，冷却后得到混合物A；将水、白砂糖、鸡蛋、食用盐、苹果汁、谷氨酸钠、DL‑苹果酸、黄原胶、柠檬酸、乳酸、山梨酸钾、辣椒油树脂、乙二胺四乙酸二钠、食品用香精、混合物A搅拌均匀形成混合物B；将大豆油、羟丙基二淀粉磷酸酯、黄原胶混合均匀形成混合物C；混合物B用打蛋机搅拌过程中缓慢加入混合物C，持续搅拌5‑10分钟，即可制成本沙拉酱。本发明专利技术使用高温高压浓缩提香技术，提取出香料香味成分，味道浓香、持久。

Preparation method of Luzhou flavor salad dressing

The invention discloses a method for preparing Luzhou flavor salad dressing. The raw material composition and weight ratio of salad dressing are: water 54.12%, soybean oil 21.65%, white granulated sugar 7.22%, egg 7.22%, edible salt 1.08%, apple juice 0.72%, spice 3.61%, food additive 4.35%, food flavor 0.03%. Water 20g, soybean oil 20g, spices 10g, high temperature 120 degrees for 30 minutes, after cooling, get the mixture A; water, sugar, eggs, edible salt, apple juice, sodium glutamate, DL malic acid, xanthan gum, citric acid, lactic acid, potassium sorbate, capsicum oleoresin, ethyl two amine four acetic acid two sodium, food flavors, mixed Compound A is stirred evenly to form mixture B; Soybean oil, hydroxypropyl diphosphate and xanthan gum are mixed evenly to form mixture C; Mixture B is stirred slowly in an egg beater and stirred continuously for 5 to 10 minutes to make the salad dressing. The invention uses the high temperature and high pressure concentration and fragrance extraction technology to extract the fragrance components, and the flavor is luxuriant and lasting.

【技术实现步骤摘要】
一种浓香型沙拉酱的制备方法
本专利技术涉及一种沙拉酱的制备方法，特别涉及一种浓香型沙拉酱的制备方法，属于食品生产工艺

技术介绍
沙拉酱，起源于位于地中海的米诺卡岛，使用大量鸡蛋和油制作成，这种酱汁在饮食中占有一席之地由来已久。沙拉酱的消耗量持续增加，而且在近期内更为显著，特别是在年轻人之中，很多爱好者忍不住他们所有的食物中添加沙拉酱，包括那些已经调理好的菜肴。他们被称为“mayora”。这是一个新造的词句，结合了沙拉酱的前面几个字母，以及英语字尾-er或-or，如同驾驶人(driver)或参观者(visitor)这两个单字一样。在欧洲沙拉酱种类齐全，而我们国内品种不全，一般分为：肉类沙拉酱、蔬菜类沙拉酱和水果类沙拉酱。但现有的沙拉酱香味不够浓香持久，导致沙拉酱口感不佳。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是克服现有的沙拉酱香味不够浓香持久，导致沙拉酱口感不佳的缺陷，提供一种浓香型沙拉酱的制备方法。为了解决上述技术问题，本专利技术提供了如下的技术方案：本专利技术提供了一种浓香型沙拉酱的制备方法，沙拉酱的原料组成及重量配比为：水54.12％、大豆油21.65％、白砂糖7.22本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种浓香型沙拉酱的制备方法，其特征在于，沙拉酱的原料组成及重量配比为：水54.12％、大豆油21.65％、白砂糖7.22％、鸡蛋7.22％、食用盐1.08％、苹果汁0.72％、香辛料3.61％、食品添加剂4.35％、食品用香精0.03％。

【技术特征摘要】
1.一种浓香型沙拉酱的制备方法，其特征在于，沙拉酱的原料组成及重量配比为：水54.12％、大豆油21.65％、白砂糖7.22％、鸡蛋7.22％、食用盐1.08％、苹果汁0.72％、香辛料3.61％、食品添加剂4.35％、食品用香精0.03％。2.根据权利要求1所述的一种浓香型沙拉酱的制备方法，其特征在于，沙拉酱制备步骤为：取水20g、大豆油20g、香辛料10g，搅拌均匀后高温120℃提香30分钟，冷却后得到混合物A；将水、白砂糖、鸡蛋、食用盐、苹果汁、...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘伟华，
申请(专利权)人：中山美斯佳食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44