The invention relates to a chilli sauce and a preparation method thereof, belonging to the field of food technology. The chilli sauce is made of the following raw materials: chilli crushed 300 parts, soybean sauce 75-90 parts, vegetable oil 100-120 parts, salt 20-24 parts, vinegar 15-18 parts, sugar 12-14 parts and liquor 1.5-1.8 parts. Mix the ingredients and steam them for 20~30 minutes. The chilli sauce prepared by this method is fragrant and fresh in taste. It is rich in vitamins and minerals in chilli and soybean sauce. It has high nutritional value and is not easy to catch fire.
【技术实现步骤摘要】
一种辣椒酱及其制作方法
本专利技术属于食品
，具体涉及一种辣椒酱及其制作方法。
技术介绍
辣椒，因其具有独特的口感，富含维生素以及各种矿物质，并且还具有促进食欲、帮助消化、发汗祛寒、健脾胃的功效，因此深受广大消费者的喜爱。而大豆酱作为传统豆制发酵菜品，富含蛋白质、维生素以及矿物质，因此经常会佐餐食用或者用作炒菜配料。科学研究认定大豆的蛋白质具有不溶解性，但是做成大豆酱后，非溶解性的蛋白质变得可溶并产生氨基酸，并且在大豆酱发酵的过程中会产生各种酵素，食用后可排除体内部分胆固醇、分解体内酸化型脂质。辣椒与大豆酱配合制酱，既能够提供独特的口感，又能够提供丰富的营养。然而，目前市场上的辣椒酱多为油炸辣椒酱，这种辣椒酱颜色鲜红、容易让食用者胃口大开，但是油炸辣椒酱易上火，往往让爱食辣的朋友不能尽兴。并且，现有辣椒酱在制作时，一般是将干辣椒或者新鲜辣椒放于食用油中，经过煎炸或者熬制的方法制成辣椒酱，这种制备方法会使辣椒中的部分营养物质流失，造成辣椒中的各种营养物质不能被很好的利用。因此，若能设计一款新的辣椒酱产品，解决油炸辣椒酱容易上火、营养流失严重等问题，将具有广泛的...
【技术保护点】
1.一种辣椒酱，其特征在于：所述辣椒酱的原料主要包括辣椒碎和大豆酱；将原料混匀后蒸制20～30分钟即得。
【技术特征摘要】
1.一种辣椒酱，其特征在于：所述辣椒酱的原料主要包括辣椒碎和大豆酱；将原料混匀后蒸制20～30分钟即得。2.如权利要求1所述的辣椒酱，其特征在于：所述原料中，辣椒碎为3～6mm的丁，大豆酱为六月香豆瓣酱。3.如权利要求1所述的辣椒酱，其特征在于：所述原料中，辣椒碎和大豆酱的重量组成分别为：辣椒碎300份、大豆酱75～90份。4.如权利要求1或2或3所述的辣椒酱，其特征在于：所述原料还包括植物油、食盐、食醋、白糖和白酒。5.如权利要求4所述的辣椒酱，其特征在于，所述原料的重量组成为：辣椒碎300份、大豆酱75～90份、植物油100～120份、食盐20～24份、食醋15～18份、白糖12～14份、白酒1.5～1.8份。6.如权利要...
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