The invention discloses a preparation method of mayonnaise for meat floss bread. The raw material composition and weight ratio of mayonnaise are: soybean oil 61.66%, white granulated sugar 12.33%, egg 6.17%, water 9.25%, fructose syrup 6.17%, brewing vinegar 0.92%, edible salt 1.54%, food additive 1.93%, food flavor 0.03%. First, sugar, egg, water, fruit syrup, vinegar, edible salt, DL malic acid, potassium sorbate, sodium glutamate, beta carotene, ethylenediamine tetra acetic acid two sodium and food flavour were stirred evenly to form a mixture of A. Then soybean oil, octyl succinic acid sodium starch and xanthan gum were mixed evenly. Compound B; finally, mix mixture A slowly with mixer B during the mixing process, stirring for 5 to 10 minutes, can be made into this mayonnaise. The combination of mayonnaise and mutton loaf can keep the water from moving and keep the meat crisp and crisp, and make the mutton loaf taste crisp and smooth and rich.
【技术实现步骤摘要】
一种肉松面包专用蛋黄酱的制备方法
本专利技术涉及一种蛋黄酱的制备方法，特别涉及一种肉松面包专用蛋黄酱的制备方法，属于食品制备工艺
技术介绍
蛋黄酱是一种调味油，是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黄、蛋白、食盐、糖、香草料，化学调味料、酸味料等原料组成。一般作法中，蛋只使用蛋黄的部分，但也有使用全蛋的作法。肉松面包，即在面包上加上肉松或加入肉松做内馅制成的包点。肉松是我国著名特产之一，用猪的瘦肉或鱼肉、鸡肉除去水分后而制成，因其质地疏松而得其名。肉松具有营养丰富，味美可口，携带方便等特点，故十分受人们欢迎。在制作肉松面包时加入蛋黄酱可增加肉松美味。但在添加蛋黄酱时，会发生水分迁移，容易影响肉松面包的口味。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是克服在制作肉松面包添加蛋黄酱时，会发生水分迁移，容易影响肉松面包口味的缺陷，提供一种肉松面包专用蛋黄酱的制备方法。为了解决上述技术问题，本专利技术提供了如下的技术方案：本专利技术提供了一种肉松面包专用蛋黄酱的制备方法，蛋黄酱的原料组成及重量配比为：大豆油61.66％、白砂糖12.33％、鸡蛋6.17％、水9.25％、果...
【技术保护点】
1.一种肉松面包专用蛋黄酱的制备方法，其特征在于，蛋黄酱的原料组成及重量配比为：大豆油61.66％、白砂糖12.33％、鸡蛋6.17％、水9.25％、果葡糖浆6.17％、酿造食醋0.92％、食用盐1.54％、食品添加剂1.93％、食品用香精0.03％。
【技术特征摘要】
1.一种肉松面包专用蛋黄酱的制备方法，其特征在于，蛋黄酱的原料组成及重量配比为：大豆油61.66％、白砂糖12.33％、鸡蛋6.17％、水9.25％、果葡糖浆6.17％、酿造食醋0.92％、食用盐1.54％、食品添加剂1.93％、食品用香精0.03％。2.根据权利要求1所述的一种肉松面包专用蛋黄酱的制备方法，其特征在于，制备步骤为：将白砂糖、鸡蛋、水、果葡糖浆、酿造食醋、食用盐、DL-苹果酸、山梨酸...
【专利技术属性】
技术研发人员：刘伟华，
申请(专利权)人：中山美斯佳食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44
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