一种松茸脆笋的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种松茸脆笋的制备方法，包括以下步骤：竹笋处理；制备脆笋；松茸预处理；炒制。本发明专利技术的优点在于：能有效保留松茸营养价值，而且能有效发挥松茸和竹笋中营养成分的功效，更有利于人体接收和消化；该发明专利技术调配简单，不仅能有效解决松茸下角料浪费污染环境的问题，同时也为松茸难保鲜的世界性难题提供了加工利用方式，延长了产业链。

Preparation method of Tricholoma matsutake crisp shoots

The invention discloses a preparation method of crisp shoot of pilose antler, which comprises the following steps: bamboo shoot treatment; preparation of crisp shoot; pretreatment of pilose antler; frying. The invention has the advantages that the nutritive value of matsutake can be effectively retained, the nutritive components in matsutake and bamboo shoots can be effectively exerted, and the body can receive and digest the nutritive components; the invention has simple deployment, and can not only effectively solve the problem of waste polluting the environment under matsutake, but also solve the worldwide problem of difficult preservation of matsutake. The mode of processing and utilization has been provided, and the industrial chain has been extended.

【技术实现步骤摘要】
一种松茸脆笋的制备方法
本专利技术涉及农产品加工
，特别涉及一种松茸脆笋的制备方法。
技术介绍
随着食品行业的快速发展，以及消费者对于食品质量安全和保健功效的关注度逐渐提高,人们对食品的健康、风味同时具有保健功效的食品的类型需求越来越多。松茸(Tricholomamatsutake)，学名松口蘑，别名松蕈、合菌、台菌，隶属担子菌亚门、口蘑科，是松栎等树木外生的菌根真菌，具有独特的浓郁香味，是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，被誉为“菌中之王”,它长在寒温带海拔3500米以上的高山林地,目前全世界不可人工培植。研究表明，松茸富含蛋白质，有18种氨基酸，14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸，核酸衍生物，肽类物质等稀有元素。另含有3种珍贵的活性物质，是双链松茸多糖、松茸多肽和抗癌物质-松茸醇。我国松茸的主要产地集中在四川、西藏、云南等青藏高原一带，产量四川为首。松茸在日本被奉为“神菌”。竹笋，在中国自古被当作“菜中珍品”。竹笋是中国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久。《诗经》中就有“加豆之实，笋菹鱼醢”、“其籁伊何，惟笋及蒲”等诗句，表明了人民食用竹笋有2500年以至3000年的历史。中医认为竹笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。尽管松茸和竹笋被人们广泛接受，但是其深加工产品却十分缺乏，众所周知，松茸的贮藏保鲜是一个世界性难题，目前市场上有很多松茸在加工过程中被注水、染色以及掺入大量的幼茸和老茸，品质良莠不济；将松茸切片烘干，超过100℃会很容易破坏松茸的部分活性营养。冻干松茸即真空冷冻干燥松茸，生产技术复杂，成本高，操作过程中极易丢失营养成分。另外，生产过程中松茸根部下角料常被丢弃，浪费、污染环境突出，急需深加工技术。因此，如何在保留松茸营养价值的同时开发多样性产品，是企业迫切需要的。
技术实现思路
本专利技术针对现有技术的缺陷，提供了一种松茸脆笋的制备方法，能有效的解决上述现有技术存在的问题。为了实现以上专利技术目的，本专利技术采取的技术方案如下：一种松茸脆笋的制备方法，包括以下步骤：A、竹笋处理；将鲜竹笋去壳洗净，盐渍发酵2个月。B、制备脆笋；将A步得到竹笋清水脱盐，然后75-80℃预煮7-10min,切成边长为0.5-1cm的矩形块；C、松茸预处理；将松茸采用低盐温水循环浸泡洗净，保留松茸外表营养成分，切成边长为1-2cm的矩形块；D、炒制；将A步得到的脆笋与B步得到的松茸块丁，低温混合炒制3-5min，冷却灭菌灌装得到成品。作为优选，步骤A中盐渍发酵的盐度为8-10％。作为优选，步骤C中低盐温水的稀释比例为1-2％w/v，温度为40-45℃。作为优选，步骤D中脆笋为5-7份，松茸块丁为3-5份。与现有技术相比本专利技术的优点在于：一、低盐温水循环浸泡、低温短时炒制不仅能有效保留松茸营养价值，而且能有效发挥松茸中等营养保健成分的功效，更有利于人体接收和消化；二、本专利技术将竹笋中的植物蛋白、维生素及微量元素与松茸中营养物质相结合，实现了两者的营养互补，同时通过低温短时炒制更能有效发挥松茸中等营养保健成分的功效，更有利于人体接收和消化；三、本专利技术调配简单，通过调配脆笋和松茸块丁比例，可以配制不同嚼劲、不同口感的产品，有效解决松茸下角料浪费污染环境的问题，同时也为松茸难保鲜的世界性难题提供了一种松茸加工利用方式。具体实施方式为使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下举实施例，对本专利技术做进一步详细说明。实施例一本例的一种松茸脆笋的制备方法，其作法是：A、竹笋处理；将鲜竹笋去壳洗净，盐渍发酵2个月，盐度为8％。B、制备脆笋；将A步得到竹笋清水脱盐，然后75℃预煮7.5min,切成边长为0.5-1cm的矩形块；C、松茸预处理；将松茸采用低盐温水循环浸泡洗净，低盐温水的稀释比例为1％w/v，温度为45℃，保留松茸外表营养成分，切成边长为1-2cm的矩形块；D、炒制；将A步得到的脆笋与B步得到的松茸块丁按照5份比5份低温混合炒制3min，冷却灭菌灌装得到成品。实施例二本例的一种松茸脆笋的制备方法，其作法是：A、竹笋处理；将鲜竹笋去壳洗净，盐渍发酵2个月，盐度为10％。B、制备脆笋；将A步得到竹笋清水脱盐，然后80℃预煮10min,切成边长为0.5-1cm的矩形块；C、松茸预处理；将松茸采用低盐温水循环浸泡洗净，低盐温水的稀释比例为2％w/v，温度为45℃，保留松茸外表营养成分，切成边长为1-2cm的矩形块；D、炒制；将A步得到的脆笋与B步得到的松茸块丁按照7份比3份低温混合炒制5min，冷却灭菌灌装得到成品。实施例三本例的一种松茸脆笋的制备方法，其作法是：A、竹笋处理；将鲜竹笋去壳洗净，盐渍发酵2个月，盐度为9％。B、制备脆笋；将A步得到竹笋清水脱盐，然后78℃预煮8min，切成边长为1-2cm的矩形块；C、松茸预处理；将松茸采用低盐温水循环浸泡洗净，低盐温水的稀释比例为1.5％w/v，温度为42℃，保留松茸外表营养成分，切成边长为1-2cm的矩形块；D、炒制；将A步得到的脆笋与B步得到的松茸块丁按照6份比4份低温混合炒制4min，冷却灭菌灌装得到成品。本领域的普通技术人员将会意识到，这里所述的实施例是为了帮助读者理解本专利技术的实施方法，应被理解为本专利技术的保护范围并不局限于这样的特别陈述和实施例。本领域的普通技术人员可以根据本专利技术公开的这些技术启示做出各种不脱离本专利技术实质的其它各种具体变形和组合，这些变形和组合仍然在本专利技术的保护范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种松茸脆笋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：A、竹笋处理；将鲜竹笋去壳洗净，盐渍发酵2个月。B、制备脆笋；将A步得到竹笋清水脱盐，然后75‑80℃预煮7‑10min,切成边长为0.5‑1cm的矩形块；C、松茸预处理；将松茸采用低盐温水循环浸泡洗净，保留松茸外表营养成分，切成边长为1‑2cm的矩形块；D、炒制；将A步得到的脆笋与B步得到的松茸块丁，低温混合炒制3‑5min，冷却灭菌灌装得到成品。

【技术特征摘要】
1.一种松茸脆笋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：A、竹笋处理；将鲜竹笋去壳洗净，盐渍发酵2个月。B、制备脆笋；将A步得到竹笋清水脱盐，然后75-80℃预煮7-10min,切成边长为0.5-1cm的矩形块；C、松茸预处理；将松茸采用低盐温水循环浸泡洗净，保留松茸外表营养成分，切成边长为1-2cm的矩形块；D、炒制；将A步得到的脆笋与B步得到的松茸块丁，低温混...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐敬树，汪丽，李治华，朱永清，董玲，赵驰，黄巧莲，廖淇，
申请(专利权)人：成都市双流润达食品有限责任公司，四川省农业科学院农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：四川,51