The invention discloses a preparation method of crisp bone food, which in turn includes cleaning, molding, pickling, brine making, frying, frying, vacuum packaging, sterilization, packaging and other processes. The invention provides a new method for preparing crisp bone food, and because the brine soup in the brine pot during the pre-cooking process is composed of more than 20 kinds of seasonings, spices and Chinese herbal medicines, the crisp bone has tasted after being pre-cooked, and the Chinese herbal medicine in the brine soup plus the brittle bone itself has natural high calcium content, and the finished product is returned. In the process of sterilization, the use of microwave sterilization equipment to ensure that the original color, fragrance, taste and nutritional components of food are not destroyed; in the process of frying, the use of oil-water mixing deep-frying machine, so that crisp bone after frying water to maintain 5% - 25%, golden color, taste better. And more chewy, and in the process of frying, put different proportion of accessories can be different flavor of brittle bone, brittle bone products more diverse.
【技术实现步骤摘要】
一种脆骨类食品的制备方法
本专利技术涉及一种牛脆骨、羊脆骨等脆骨类食品的制备方法。
技术介绍
现有的骨类休闲、保健食品多为骨粉类食品,种类单一、口感较差,使用也不够方便,这种单一的骨类保健食品已不能满足消费者的需要。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种全新的、口味多样的脆骨类食品的制备方法。为达到上述目的,本专利技术的技术解决方案为:一种脆骨类食品的制备方法,包括以下过程:一、清洗用清水将脆骨原料清洗干净,将表面杂物去除干净;二、成型将干净脆骨切成小块;三、腌渍将上述切成小块的干净脆骨放入容器中,加入调味料、香辛料,腌渍30分钟-24小时;四、卤制将上述经腌渍的脆骨放入卤锅,进行强化入味卤制,卤锅中的卤汤由调味料、香辛料配置而成;五、油炸将卤制好的脆骨放入油炸机油炸;六、炒制将油炸好的脆骨放入炒锅调味炒制;七、真空包装将上述炒制好的脆骨真空包装;八、杀菌将上述包装好的脆骨杀菌、冷却;九、外包装。进一步,将所述切成小块的脆骨预煮后再进行腌渍。进一步,在所述预煮过程中,将所述切成小块的脆骨放入卤锅的卤汤中,卤锅中的卤汤由调味料、香辛料配置而成。进一步,所述调味料为每二十公斤水中含有:盐100-300g、白砂糖50-250g、冰糖20-100g、料酒50-250g、酱油200-800g、味精1-10g。进一步,所述香辛料为:每二十公斤水中含有:葱50-200g、姜50-200g、蒜50-200g、花椒20-100g、麻椒20-100g,并且花椒与麻椒的比例为3∶1、辣椒10-100g、白胡椒5-40g、小茴香5-40g、丁香1-20g、香叶1-20g。进一步 ...
【技术保护点】
1.一种脆骨类食品的制备方法,其特征在于,包括以下过程: 一、清洗 用清水将脆骨原料清洗干净,将表面杂物去除干净; 二、成型 将干净脆骨切成小块; 三、腌渍 将上述切成小块的干净脆骨放入容器中腌渍30分钟‑24小时; 四、卤制 将上述经腌渍的脆骨放入卤锅,进行强化入味卤制,卤锅中的卤汤 由调味料、香辛料配置而成; 五、油炸 将卤制好的脆骨放入油炸机油炸; 六、炒制 将油炸好的脆骨放入炒锅调味炒制; 七、真空包装 将上述炒制好的脆骨真空包装; 八、杀菌 将上述包装好的脆骨杀菌、冷却; 九、外包装。
【技术特征摘要】
1.一种脆骨类食品的制备方法,其特征在于,包括以下过程:一、清洗用清水将脆骨原料清洗干净,将表面杂物去除干净;二、成型将干净脆骨切成小块;三、腌渍将上述切成小块的干净脆骨放入容器中腌渍30分钟-24小时;四、卤制将上述经腌渍的脆骨放入卤锅,进行强化入味卤制,卤锅中的卤汤由调味料、香辛料配置而成;五、油炸将卤制好的脆骨放入油炸机油炸;六、炒制将油炸好的脆骨放入炒锅调味炒制;七、真空包装将上述炒制好的脆骨真空包装;八、杀菌将上述包装好的脆骨杀菌、冷却;九、外包装。2.如权利要求1所述的脆骨类食品的制备方法,其特征在于,将所述切成小块的脆骨预煮后再进行腌渍。3.如权利要求2所述的脆骨类食品的制备方法,其特征在于,在所述预煮过程中,将所述切成小块的脆骨放入卤锅的卤汤中,卤锅中的卤汤由调味料、香辛料配置而成。4.如权利要求3所述的脆骨类食品的制备方法,其特征在于,所述调味料为每二十公斤水中含有:盐100-300g、白砂糖50-250g、冰糖20-100g、料酒50-250g、酱油200-800g、味精1-10g。5.如权利要求3所述的脆骨类食品的制备方法,其特征在于,所述香辛料为:每二十公斤水中含有:葱50-200g、姜50-200g、蒜50-200g、花椒20-100g、麻椒20-100g,并且花椒与麻椒的比例为3∶1、辣椒10-100g、白胡椒5-40g、小茴香5-40g、丁香1-20g、香叶1-20g。6.如权利要求1或3所述的脆骨类食品的制备方法,其特征在于,所述卤汤中还含有保健中草药,该中草药为每二十公斤水中含有:怀山5-40g、砂仁5-30g、甘草1-15g、肉蔻5-30g、草果5-40g、草扣1-20g、八角5-30g、香果1-20g、山奈1-15g、良姜20-80g、香草1-20g、白蔻1-10g、荜茇1-20g、桂皮5-40g、白芷1-20g。7.如权利要求1所述的脆骨类食品的制备工艺,其特征在于,在所述步骤八中采用微波杀菌设备进行杀菌,在杀菌过程中,将微波温度控制在8...
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