The invention relates to a spray drying method for flexible sterilization of wheat seedling powder and effective preservation of nutritional components, belonging to the technical field of health food processing. The instant-soluble and conditioned wheat seedling powder obtained by spray drying is used as raw material, which is sterilized by ozone in cooperation with radio frequency, adds antioxidants, protects by inert gas and preserves at low temperature. The instant-soluble and conditioned wheat seedling powder includes impurity removal, formulation, loading, ozone and variable speed stirring, two-band radio frequency sterilization, natural cooling, packing and inertia. Gas protection, sealing, light avoidance and low temperature storage. The invention adopts ozone combined with radio frequency sterilization technology and two-band radio frequency conversion sterilization technology, which has the advantages of short sterilization time, small loss of nutrients and functional components, reasonable addition of antioxidant myricetin, high activity of superoxide dismutase, chlorophyll, flavonoids, etc. in wheat seedling powder, and mixing inert gases to avoid superoxide. Oxidative inactivation of nutrient components such as oxide dismutase, wheat green, flavonoids and so on, and antioxidant activity preservation rate after sterilization were all above 90%.
【技术实现步骤摘要】
一种喷雾干燥调理麦苗粉柔性杀菌及营养组分有效保存的方法
本专利技术涉及一种喷雾干燥调理麦苗粉柔性杀菌及营养组分有效保存的方法,具体涉及一种以幼年大麦叶汁喷雾干燥所得麦苗粉为主要原料,通过臭氧协同射频杀菌后,添加抗氧化物质杨梅多酚保护超氧化酶,并通入惰性气体下,避光低温贮藏的速溶调理麦苗粉保健食品的方法,属于保健食品的加工
技术介绍
麦苗粉是以麦苗嫩茎叶加工而成,富含植物黄铜、活性酶SOD、叶绿素、蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等。这种复合营养产品是能提高免疫功能增强剂,其中SOD、黄酮、叶绿素是麦苗粉关键组分,在抗氧化方面起到主要作用。通过榨汁、喷雾干燥的麦苗粉颗粒小,更容易被人体吸收,口感更加细腻;纳米锌联合射频杀菌,更大程度降低了杀菌的强度,产品SOD及叶绿素黄酮的含量高,更利于提高人体免疫力。喷雾干燥是传统干燥技术,通过其包埋作用及杨梅多酚发挥了对SOD活力最大程度的保护,提高了SOD的活力的稳定性;臭氧协同射频巴氏杀菌,具有杀菌的高效性和节能型性,大大降低了杀菌的时间及温度,提高麦苗粉的品质,保持超氧歧化酶的活力。除去氧气充入氮气避光低温贮藏,有助于超氧歧化酶及黄酮叶绿素免受破坏、综合稳定了麦苗粉的抗氧化性,所得产品营养均衡。张慜、高玉静和陈卫平(专利申请号201110395050.0)公开了一种促进鱼粒酱风味保藏的柔性杀菌方法。添加80-100nm的纳米银和55-80nm纳米锌,在90℃下杀菌10min,使得保质期达到12月。纳米锌的添加量为0.1-0.15mg/kg,纳米银添加量为0.10-0.13mg/kg。本专利技术与其杀菌保留不 ...
【技术保护点】
1.一种喷雾干燥调理麦苗粉柔性杀菌及营养组分有效保存的方法,其特征在于,具体步骤如下:(1)除杂:将幼年大麦茎叶汁进行喷雾干燥处理得到麦苗粉,将10‑20μm的麦苗粉除去金属杂质;(2)组方:向步骤(1)收集的麦苗粉中加入抗氧化物质杨梅多酚及营养物质,抗氧化物质杨梅多酚的含量为0.5‑1.5%;加入后用搅拌机混合均匀,先在转速100rpm下搅拌1‑2min,然后在300rpm下搅拌10‑20s;其中,搅拌机功率为700W,转速为10‑500rpm;(3)装载:将步骤(2)所得麦苗粉装入容器中,容器口塞上双孔聚氟乙烯塞子;其中,容器直径为30cm,高度为8cm;(4)通入臭氧及变速搅拌:连接好臭氧发生器和塞子,向步骤(3)容器中通入臭氧并同时搅拌,在充臭氧条件下,先以10‑30rpm的搅拌速度搅拌20‑60s;然后以30‑50rpm的搅拌速度搅拌20‑60s;其中,臭氧浓度为10‑20ppm,充气速度为1‑3ml/s;(5)两波段射频杀菌:对步骤(4)臭氧处理的麦苗粉进行两波段射频杀菌处理,先在27.12MHz下杀菌3‑10min,然后在40.68MHz下杀菌2‑15min;其中,射频极 ...
【技术特征摘要】
1.一种喷雾干燥调理麦苗粉柔性杀菌及营养组分有效保存的方法,其特征在于,具体步骤如下:(1)除杂:将幼年大麦茎叶汁进行喷雾干燥处理得到麦苗粉,将10-20μm的麦苗粉除去金属杂质;(2)组方:向步骤(1)收集的麦苗粉中加入抗氧化物质杨梅多酚及营养物质,抗氧化物质杨梅多酚的含量为0.5-1.5%;加入后用搅拌机混合均匀,先在转速100rpm下搅拌1-2min,然后在300rpm下搅拌10-20s;其中,搅拌机功率为700W,转速为10-500rpm;(3)装载:将步骤(2)所得麦苗粉装入容器中,容器口塞上双孔聚氟乙烯塞子;其中,容器直径为30cm,高度为8cm;(4)通入臭氧及变速搅拌:连接好臭氧发生器和塞子,向步骤(3)容器中通入臭氧并同时搅拌,在充臭氧条件下,先以10-30rpm的搅拌速度搅拌20-60s;然后以30-50rpm的搅拌速度搅拌20-60s;其中,臭氧浓度为10-20ppm,充气速度为1-3ml/s;(5)两波段射频杀菌:对步骤(4)臭氧处理的麦苗粉进行两波段射频杀菌处理,先在27.12MHz下杀菌3-10min,然后在40.68MHz下杀菌2-15min;其中,射频极板间距为12-14cm,辅助气流热温度为45-55℃;(6)自然冷却:将步骤(5)杀菌过的麦苗粉自然冷却至室温;(7)分装:在无菌条件下,将冷却后的麦苗粉称量后分装于锡箔袋中;(8)惰性气体保护:从锡箔袋底部缓慢充入复合惰性气体,用复合惰性气体置换出袋中氧气;(9)密封:经复合惰性气体置换后,立即热塑封装密封;(10)避光低温贮藏:将步骤(7)所得麦苗粉,在0-15℃下避光贮藏。2.根据权利要求1所述的一种喷雾干燥调理麦苗粉柔性杀菌及营养组分有效保存的方法,其特征在于,步骤(4)和步骤(5)组合处理的方式分为三种情况,具体为:大距离臭氧协助射频杀菌:步骤(5)中,当射频极板间距为14cm时,先在27.12MHz下杀菌5min,然后在48.68MHz下杀菌10min,辅助气流热温度为55℃;步骤(4)中,麦苗粉在充臭氧条件下,先以10-30rpm的搅拌速度搅拌20-60s,然后以20-50rpm的搅拌速度搅拌20-60s,臭氧浓度为20ppm,充气速度为1-3ml/s;中距离臭氧协助射频杀菌:步骤(5)中,当射频极板间距为13cm时,先在27.12MHz下杀菌5min,然后在48.68MHz下杀菌8min,辅助气流热温度为55℃;步骤(4)中,麦苗粉在充臭氧条件下,先以10-30rpm的搅拌速度搅拌20-...
【专利技术属性】
技术研发人员:张慜,曹笑皇,陈龙海,周乐群,黄少波,杨再兴,李冰岩,
申请(专利权)人:江南大学,宁波海通食品科技有限公司,
类型:发明
国别省市:江苏,32
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