家常冷吃兔的制作工艺制造技术

本发明专利技术公开了家常冷吃兔的制作工艺，包括以下步骤：(1)备兔肉腌料(2)备兔肉；(3)将兔肉丁与兔肉腌料混合均匀，腌制30～60min，(4)炒制。该工艺制备冷吃兔十分简单，无需掌握较高的烹饪技巧也能够制作得到鲜美可口、营养均衡的冷吃兔，并且，食用制备得到的冷吃兔对肠胃具有保健作用，长期食用对身体无副作用。该工艺制备冷吃兔十分简单，无需掌握较高的烹饪技巧也能够制作得到鲜美可口、营养均衡的冷吃兔，并且，食用制备得到的冷吃兔对肠胃具有保健作用，长期食用对身体无副作用。

Production technology of cold home eating rabbit

The invention discloses the preparation process of rabbits for cold eating, which comprises the following steps: (1) preparing rabbit meat marinade (2) preparing rabbit meat; (3) mixing rabbit meat dices with rabbit meat marinade evenly, marinating for 30-60 minutes; (4) frying. The process is very simple to prepare cold-eating rabbits. It can also produce delicious and balanced cold-eating rabbits without mastering high cooking skills. Moreover, the cold-eating rabbits prepared by eating have health effects on the intestines and stomach, and have no side effects on the body after long-term eating. The process is very simple to prepare cold-eating rabbits. It can also produce delicious and balanced cold-eating rabbits without mastering high cooking skills. Moreover, the cold-eating rabbits prepared by eating have health effects on the intestines and stomach, and have no side effects on the body after long-term eating.

【技术实现步骤摘要】
家常冷吃兔的制作工艺
本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及家常冷吃兔的制作工艺。
技术介绍
我国虽是兔肉生产大国，但兔肉加工业还不甚发达。我国兔肉主要以活兔鲜销为主，兔肉制品以传统中式产品为主，普遍存在着深加工与综合利用水平低的问题。市场上兔肉制品产量低，质量低，品种少，与肉类工业配套的食品装备发展相对滞后。冷吃兔是四川自贡地区一种民间传统美食，迄今已有百余年历史。香辣冷吃兔满足年轻人追求美味和时尚、分享精神欢乐的需求，深受人们喜爱。但传统香辣冷吃兔的加工，主要是根据用户的习惯来加入相应的调料，并未考虑到兔肉腌料的特性，一方面使得冷吃兔的口味差异大，不利于大规模加工，另一方面则是因为兔肉和腌料性寒，食用后易产生腹泻、口干等情况。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决上述技术问题，提供家常冷吃兔的制作工艺，该工艺制备冷吃兔十分简单，无需掌握较高的烹饪技巧也能够制作得到鲜美可口、营养均衡的冷吃兔，并且，食用制备得到的冷吃兔对肠胃具有保健作用，长期食用对身体无副作用。为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下：家常冷吃兔的制作工艺，包括以下步骤：(1)按以下重量份数备兔肉腌料：芝麻10～20份、糯米粉3～5份、马铃薯粉2～4份、木薯粉2～4份、陈皮2～4份、花椒油5～10份、植物油20～30份、老抽2～5份、八角1～3份、食盐2～10份、米酒2～4份、白术0.5～2份、胡椒1～3份、醋1～8份和姜片10～15份；(2)备重量份为300～500份的兔肉，将兔肉用冷水洗净，去油膜、肌膜、血污后，再用2～4份米酒、3～5份姜末和10～20份淀粉浆洗3～5分钟，最后用冷水冲净后，切丁，得兔肉丁；(3)将兔肉丁与兔肉腌料混合均匀，腌制30～60min，得到腌制好的兔肉及浸出液；(4)用植物油将锅底浸湿，然后将浸出液倒入锅中，炒热后，将5～20份干辣椒加入其中翻炒均匀，出辣后盛出，再加入3～10份蒜蓉翻炒，出香后将腌制好的兔肉连通调料一并倒入锅中翻炒，至兔肉表面金黄后，再将盛出的干辣椒加入其中，继续翻炒，置兔肉表面微焦、兔肉熟后，起锅装盘。具体的说，所述步骤(1)中的腌料包括以下重量份数的原料：芝麻15份、糯米粉4份、马铃薯粉3份、木薯粉3份、陈皮3份、花椒油8份、植物油25份、老抽3份、八角3份、食盐2份、米酒3份、白术0.5份、胡椒2份、醋5份、姜片12份。进一步的，所述腌料中还包括重量份数为5～15份的泡椒。优选的，所述泡椒的重量份数为10份。进一步的，所述步骤(4)中，先在盘中底部铺重量份数为10～20份的新鲜薄荷，再将熟后的兔肉装于盘中。作为另一种方案，所述腌料还包括重量份数为10～20份的新鲜薄荷，并且，在所述步骤(3)中，当兔肉腌制好后，将该新鲜薄荷取出。优选的，所述新鲜薄荷的重量份数为15份。与现有技术相比，本专利技术具有以下有益效果：本专利技术冷吃兔的制备工艺不同于传统冷吃兔的制备，其工艺十分简单，腌料既做腌料又作调料使用，无需额外添加其他材料(其蒜蓉和干辣椒是根据个人口味及喜好添加，并非本工艺必须添加的)，并且整个制备工序十分简单，堪称傻瓜教材，即使并无较高厨艺的人也可轻松制作。此外，本专利技术中的腌料原材料均为天然食材，未添加对人体有害的防腐剂和添加剂等，且其配置是基于中医药理论及现有的烹饪技术，原料廉价易得，成本低，且腌料的搭配使其整体寒热适配，整体性能略偏热性，可恰好与兔肉的寒性相适配，使其整体性能温和，使用该腌料腌制兔肉后制作冷吃兔，可有效保证各原料的价值及兔肉的价值能得到最大程度的应用，在保证了冷吃兔口感鲜香的同时，对肠胃还具有保健作用，使人们即使长期食用也对身体无副作用。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步说明，本专利技术的方式包括但不仅限于以下实施例。实施例1家常冷吃兔的制作工艺，包括以下步骤(1)按以下重量份数备兔肉腌料：芝麻10份、糯米粉3份、马铃薯粉2份、木薯粉2份、陈皮2份、花椒油5份、植物油20份、老抽2份、八角1份、米酒2份、白术0.5份、胡椒1份、醋1份和姜片10份，根据需要再添加适量盐；(2)备重量份为300～500份的兔肉，将兔肉用冷水洗净，去油膜、肌膜、血污后，用冷水冲净后，切丁，得兔肉丁；(3)将兔肉丁与兔肉腌料混合均匀，腌制30～60min，得到腌制好的兔肉及浸出液；(4)用植物油将锅底浸湿，然后将浸出液倒入锅中，炒热后，将腌制好的兔肉连通调料一并倒入锅中翻炒，至兔肉表面金黄后，再将盛出的干辣椒加入其中，继续翻炒，置兔肉表面微焦、兔肉熟后，起锅装盘。实施例2本实施例与实施例1的区别仅在于步骤(2)，在本实施例中，步骤(2)的操作为：备重量份为300～500份的兔肉，将兔肉用冷水洗净，去油膜、肌膜、血污后，再用2～4份米酒、3～5份姜末和10～20份淀粉浆洗3～5分钟，最后用冷水冲净后，切丁，得兔肉丁。实施例3本实施例与实施例2的区别仅在于步骤(4)，在本实施例中，步骤(4)的操作为：用植物油将锅底浸湿，然后将浸出液倒入锅中，炒热后，将5～20份干辣椒加入其中翻炒均匀，出辣后盛出，再加入3～10份蒜蓉翻炒，出香后将腌制好的兔肉连通调料一并倒入锅中翻炒，至兔肉表面金黄后，再将盛出的干辣椒加入其中，继续翻炒，置兔肉表面微焦、兔肉熟后，起锅装盘。实施例4本实施例与实施例3的区别仅在于腌料原料组成不同，本实施例中，步骤(1)是按以下重量份数备兔肉腌料：芝麻20份、糯米粉5份、马铃薯粉4份、木薯粉4份、陈皮4份、花椒油10份、植物油30份、老抽5份、八角3份、米酒4份、白术2份、胡椒3份、醋8份和姜片15份，根据需要再添加适量盐。实施例5本实施例与实施例4的区别仅在于，本实施例的步骤(1)中的腌料还包括了5～15份的泡椒。实施例6本实施例与实施例5的区别仅在于，本实施例的步骤(1)中的腌料还包括了10～20份的新鲜薄荷，并且，该新鲜薄荷仅用于腌制，在腌制完毕后需要将其取出。实施例7本实施例与实施例5的区别仅在于，本实施例的步骤(4)中，需要先在盘中底部铺重量份数为10～20份的新鲜薄荷，再将熟后的兔肉装于盘中。上述实施例仅为本专利技术的优选实施方式，不应当用于限制本专利技术的保护范围，但凡在本专利技术的主体设计思想和精神上作出的毫无实质意义的改动或润色，其所解决的技术问题仍然与本专利技术一致的，均应当包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.家常冷吃兔的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)按以下重量份数备兔肉腌料：芝麻10～20份、糯米粉3～5份、马铃薯粉2～4份、木薯粉2～4份、陈皮2～4份、花椒油5～10份、植物油20～30份、老抽2～5份、八角1～3份、食盐2～10份、米酒2～4份、白术0.5～2份、胡椒1～3份、醋1～8份和姜片10～15份；(2)备重量份为300～500份的兔肉，将兔肉用冷水洗净，去油膜、肌膜、血污后，再用2～4份米酒、3～5份姜末和10～20份淀粉浆洗3～5分钟，最后用冷水冲净后，切丁，得兔肉丁；(3)将兔肉丁与兔肉腌料混合均匀，腌制30～60min，得到腌制好的兔肉及浸出液；(4)用植物油将锅底浸湿，然后将浸出液倒入锅中，炒热后，将5～20份干辣椒加入其中翻炒均匀，出辣后盛出，再加入3～10份蒜蓉翻炒，出香后将腌制好的兔肉连通调料一并倒入锅中翻炒，至兔肉表面金黄后，再将盛出的干辣椒加入其中，继续翻炒，置兔肉表面微焦、兔肉熟后，起锅装盘。

【技术特征摘要】
1.家常冷吃兔的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)按以下重量份数备兔肉腌料：芝麻10～20份、糯米粉3～5份、马铃薯粉2～4份、木薯粉2～4份、陈皮2～4份、花椒油5～10份、植物油20～30份、老抽2～5份、八角1～3份、食盐2～10份、米酒2～4份、白术0.5～2份、胡椒1～3份、醋1～8份和姜片10～15份；(2)备重量份为300～500份的兔肉，将兔肉用冷水洗净，去油膜、肌膜、血污后，再用2～4份米酒、3～5份姜末和10～20份淀粉浆洗3～5分钟，最后用冷水冲净后，切丁，得兔肉丁；(3)将兔肉丁与兔肉腌料混合均匀，腌制30～60min，得到腌制好的兔肉及浸出液；(4)用植物油将锅底浸湿，然后将浸出液倒入锅中，炒热后，将5～20份干辣椒加入其中翻炒均匀，出辣后盛出，再加入3～10份蒜蓉翻炒，出香后将腌制好的兔肉连通调料一并倒入锅中翻炒，至兔肉表面金黄后，再将盛出的干辣椒加入其中，继续翻炒，置兔肉表面微焦、兔肉熟后，起锅装盘。2.根据权利...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨勤，朱琳，
申请(专利权)人：成都市恒业生态农产品电子商务有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51