一种黑椒猪排加工配方及工艺组成比例

本发明专利技术公开了一种黑椒猪排加工配方及工艺，它包括以下步骤：a、切割：将解包后的冻猪肉排切成厚度均匀的片状，解冻后清洗备用；b、腌制：将步骤a中处理后的猪肉100kg放置在腌制桶内，并加入盐4kg、糖5kg、味精4kg、抗坏血酸钠1kg、黑胡椒7kg进行混合腌制2h；c、滚揉：将腌制好的猪肉排和花生3kg、淀粉50kg、牛粉0.5kg一起加入滚揉机中进行真空滚揉1‑1.5h；d、在120℃‑140℃条件下用食用油油炸4‑6分钟；e、包装、入库：在110℃‑130℃条件下烘烤30‑40分钟，冷却后真空杀菌后包装，再将其进行速冻后进行入库。本发明专利技术加工工艺简单，易操作，最大限度的保存猪肉本身的营养成分，所制猪排肉质鲜美、清香美味，保鲜时间长。

Processing formula and technology of black pepper pork chop

The invention discloses a processing formula and technology of black pepper pork chop, which comprises the following steps: a. cutting: cutting the unpacked frozen pork chop into uniform sheets, cleaning and reserving after thawing; B. pickling: putting 100kg of the processed pork in the pickling bucket in step a, and adding 4kg salt, 5kg sugar, 4kg monosodium glutamate, and anti-ascorbic blood Sodium 1 kg, black pepper 7 kg mixed pickling for 2 hours; c, rolling kneading: the pickled pork steak and peanuts 3 kg, starch 50 kg, beef flour 0.5 kg together into a rolling kneading machine for vacuum rolling kneading 1.5 hours; d, at 120 140 C with cooking oil fried 4 6 minutes; e, packaging, storage: in 110 130 C baking 30 After 40 minutes, after cooling, the product is packaged after vacuum sterilization, and then stored for quick freezing. The invention has the advantages of simple processing technology, easy operation, maximum preservation of pork nutrients, delicious quality, delicious fragrance and long preservation time.

【技术实现步骤摘要】
一种黑椒猪排加工配方及工艺
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种黑椒猪排加工配方及工艺。
技术介绍
猪肉性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等成分。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴降噪、丰肌泽肤的作用。凡病后体虚、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。猪肉的加工方式有很多，经过油炸或煎后口味更佳，广受大家喜爱。但现有的猪排热量较高，营养价值较低。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题在于提供一种黑椒猪排加工配方及工艺。本专利技术的目的是提供一种黑椒猪排加工配方。一种黑椒猪排加工配方，它由下列原料组成：猪肉100kg、盐3-4kg、糖3-5kg、味精2-4kg、抗坏血酸钠0.5-1kg、黑胡椒5-7kg、花生2-3kg、淀粉40-50kg、牛粉0.2-0.5kg。本专利技术的另一个目的是提供一种牛肉干食品加工工艺。一种黑椒猪排加工工艺，它包括以下步骤：a、切割：将解包后的冻猪肉排切成厚度均匀的片状，解冻后清洗备用；b、腌制：将步骤a中处理后的猪肉100kg放置在腌制桶内，并加入盐4kg、糖5kg、味精4kg、抗坏血酸钠1kg、黑胡椒7kg进行混合腌制2h；c、滚揉：将腌制好的猪肉排和花生3kg、淀粉50kg、牛粉0.5kg一起加入滚揉机中进行真空滚揉1-1.5h；d、在120℃-140℃条件下用食用油油炸4-6分钟；e、包装、入库：在110℃-130℃条件下烘烤30-40分钟，冷却后真空杀菌后包装，再将其进行速冻后进行入库。本专利技术的有益效果是：它加工工艺简单，易操作，最大限度的保存猪肉本身的营养成分，经真空滚揉后易于入味，所制猪排肉质鲜美、清香美味、无腥味、不油腻、食用后易于消化；保鲜时间长。具体实施方式为了使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本专利技术。实施例1一种黑椒猪排加工工艺，它包括以下步骤：a、切割：将解包后的冻猪肉排切成厚度均匀的片状，解冻后清洗备用；b、腌制：将步骤a中处理后的猪肉100kg放置在腌制桶内，并加入盐4kg、糖5kg、味精4kg、抗坏血酸钠1kg、黑胡椒7kg进行混合腌制2h；c、滚揉：将腌制好的猪肉排和花生3kg、淀粉50kg、牛粉0.5kg一起加入滚揉机中进行真空滚揉1-1.5h；d、在120℃-140℃条件下用食用油油炸4-6分钟；e、包装、入库：在110℃-130℃条件下烘烤30-40分钟，冷却后真空杀菌后包装，再将其进行速冻后进行入库。实施例2一种黑椒猪排加工工艺，它包括以下步骤：a、切割：将解包后的冻猪肉排切成厚度均匀的片状，解冻后清洗备用；b、腌制：将步骤a中处理后的猪肉100kg放置在腌制桶内，并加入盐3kg、糖3kg、味精2kg、抗坏血酸钠0.5kg、黑胡椒5kg进行混合腌制2h；c、滚揉：将腌制好的猪肉排和花生2kg、淀粉40kg、牛粉0.2kg一起加入滚揉机中进行真空滚揉1-1.5h；d、在120℃-140℃条件下用食用油油炸4-6分钟；e、包装、入库：在110℃-130℃条件下烘烤30-40分钟，冷却后真空杀菌后包装，再将其进行速冻后进行入库。以上显示和描述了本专利技术的基本原理和主要特征和本专利技术的优点。本行业的技术人员应该了解，本专利技术不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本专利技术的原理，在不脱离本专利技术精神和范围的前提下，本专利技术还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本专利技术范围内。本专利技术要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种黑椒猪排加工配方，其特征在于：它由下列原料组成：猪肉100kg、盐3‑4kg、糖3‑5kg、味精2‑4kg、抗坏血酸钠0.5‑1kg、黑胡椒5‑7kg、花生2‑3kg、淀粉40‑50kg、牛粉0.2‑0.5kg。

【技术特征摘要】
1.一种黑椒猪排加工配方，其特征在于：它由下列原料组成：猪肉100kg、盐3-4kg、糖3-5kg、味精2-4kg、抗坏血酸钠0.5-1kg、黑胡椒5-7kg、花生2-3kg、淀粉40-50kg、牛粉0.2-0.5kg。2.一种黑椒猪排加工工艺，其特征在于：它包括以下步骤：a、切割：将解包后的冻猪肉排切成厚度均匀的片状，解冻后清洗备用；b、腌制：将步骤a中处理后的猪肉100k...

【专利技术属性】
技术研发人员：夏俭胜，
申请(专利权)人：六安市胜缘食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34