一种含DHA花生蛋白酸奶的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种含DHA花生蛋白酸奶的制备方法，包括：将花生破壳得到花生果仁，再对花生果仁进行干燥处理，得到花生仁；对花生仁进行脱脂处理，得到花生饼，再将花生饼粉碎过筛，即得花生蛋白粉；将花生蛋白粉与白砂糖和乳化稳定剂混匀后加入热水溶解，得到花生蛋白溶解液；再将花生蛋白溶解液与复原乳液混匀，即得花生蛋白奶；取DHA藻油与水混匀，并将其与花生蛋白奶蘸混配制成含DHA花生蛋白初配奶，再与一定量的花生蛋白奶混匀，即得到含DHA花生蛋白奶；对含DHA花生蛋白奶依次进行剪切、均质和杀菌处理后，加入发酵母菌进行保温发酵，即得含DHA花生蛋白酸奶。该含DHA花生蛋白酸奶的制备方法工艺安全、制备便捷。

Preparation of a yoghurt containing DHA peanut protein

The invention discloses a preparation method of peanut protein yoghurt containing DHA, which includes: breaking peanut shell to get peanut kernel, drying peanut kernel to get peanut kernel, degreasing peanut kernel to get peanut cake, grinding and sieving peanut cake to get peanut protein powder, grinding and sieving peanut protein powder and white peanut protein powder. After mixing the granulated sugar and emulsion stabilizer and adding hot water to dissolve, the peanut protein solution was obtained. Then the peanut protein solution was mixed with the reconstituted emulsion to obtain peanut protein milk. DHA algae oil was mixed with water and mixed with peanut protein milk to make the DHA peanut protein initial milk, then mixed with a certain amount of peanut protein milk. DHA-containing peanut protein yoghurt was obtained by shearing, homogenizing and sterilizing peanut protein milk, adding fermentation mother bacteria for heat preservation fermentation. The preparation method of peanut protein yogurt containing DHA is safe and convenient.

【技术实现步骤摘要】
一种含DHA花生蛋白酸奶的制备方法
本专利技术涉及花生蛋白酸奶
，尤其涉及含DHA花生蛋白酸奶的制备方法。
技术介绍
DHA，二十二碳六烯酸，俗称脑黄金，是一种对人体非常重要的不饱和脂肪酸，属于ω-3不饱和脂肪酸；DHA是神经系统细胞生长及维持的一种主要成分，是大脑和视网膜的重要构成成分，在人体大脑皮层中含量高达20%，在眼睛视网膜中所占比例最大，约占50%，此外每日进食DHA可以有效预防心血管疾病、抗炎、抑制过敏反应。由于人体不能自身合成DHA，且在日常膳食中摄入量不足，因此需要额外服用DHA补充产品；人们对DHA摄入的主要来源为配方奶、海洋鱼类、干果类、藻类DHA制品以及含DHA食用油等，DHA功能性食品品种丰富多样，在食用油、肉制品、烘培食品等都有添加，但由于DHA分子中富含不饱和双键，对氧气、光和热敏感，极易氧化，DHA的氧化首先造成食品中其含量的降低，氧化产物有害健康，摄入体内会引起脂质过氧化，诱发各种生理异常。近年来，酸奶由于其具有丰富的营养成分，受到各个年龄段人群的亲睐。另外，花生蛋白酸奶产品中蕴含着丰富的营养成分，随着现代人们对生活品质的要求逐渐提高，全国的酸奶市场迅速扩大，目前市场上销售的其它酸奶产品，品种不多，且口味相似，营养有限，没有什么保健作用，不能满足消费者的多方面需求。
技术实现思路
针对上述技术中存在的不足之处，本专利技术提供了一种工艺安全、制备便捷的含DHA花生蛋白酸奶的制备方法。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是：一种含DHA花生蛋白酸奶的制备方法，包括如下步骤：步骤一、花生仁的制备：将花生破壳得到花生果仁，再对所述花生果仁进行干燥处理，得到花生仁；步骤二、花生蛋白粉的制备：对所述花生仁进行脱脂处理，得到花生饼，再将所述花生饼粉碎过筛，即得花生蛋白粉；步骤三、花生蛋白奶的制备：将所述花生蛋白粉与白砂糖和乳化稳定剂混匀后加入热水溶解，得到花生蛋白溶解液；再将所述花生蛋白溶解液与复原乳液混匀，即得花生蛋白奶；步骤四、含DHA花生蛋白奶的制备：取DHA藻油与水混匀，并将其与花生蛋白奶蘸混配制成含DHA花生蛋白初配奶，再将所述含DHA花生蛋白初配奶与一定量的所述花生蛋白奶混匀，即得到含DHA花生蛋白奶；步骤五、含DHA花生蛋白酸奶的制备：对所述含DHA花生蛋白奶依次进行剪切、均质和杀菌处理后，加入发酵母菌进行保温发酵，即得成品的含DHA花生蛋白酸奶。优选的，所述步骤一中花生仁的制备过程如下：将选取的花生破壳得到花生果仁，再将所述花生果仁放入气流干燥机中进行干燥处理，第一阶段，设置气流进气温度为85～90℃，排气温度为75～80℃，以将花生果仁烘干40～60分钟，使其含水量降至6.5～7%；第二阶段，设置气流进气温度为80～85℃，排气温度为70～75℃，以将花生果仁烘干20～30分钟，使其含水量降至6～6.5%；再将经干燥处理的花生果仁碾碎并去除红衣和胚芽，即得花生仁。优选的，所述步骤二中花生蛋白粉的制备过程如下：对所述花生仁进行低温冷榨脱脂处理，第一阶段，将花生仁在温度50～60℃，压力10～15MPa下压榨60～80分钟；第二阶段，将花生仁在温度40～45℃，压力40～45MPa下压榨120～150分钟，得到含水量为5～5.5%和含脂量为8～10%的花生饼；再将所述花生饼粉碎过筛80～120目，即得花生蛋白粉。优选的，所述步骤三中花生蛋白奶的制备过程如下：将重量份为20～40份的所述花生蛋白粉与10～20份白砂糖和0.5～1份乳化稳定剂混匀后，加入40～60份温度为60～70℃的热水溶解，得到花生蛋白溶解液；再将所述花生蛋白溶解液与复原乳液按体积比1:1混匀，即得花生蛋白奶。优选的，所述乳化稳定剂由如下重量百分比的组分组成：耐酸羧甲基纤维素钠占4～8%、藻酸丙二醇酯占5～15%、黄原胶占30～40%、蔗糖酯占40～50%、单甘酯占2～6%，上述组分的百分比之和为100%。优选的，所述乳化稳定剂由如下重量百分比的组分组成：耐酸羧甲基纤维素钠占6%、藻酸丙二醇酯占10%、黄原胶占35%、蔗糖酯占45%、单甘酯占4%，上述组分的百分比之和为100%。优选的，所述复原乳液的制备过程如下：将全脂奶粉与温度为85～95℃的热水按体积比6～10:1混匀溶解，得到复原乳液；所述全脂奶粉中蛋白质含量为24～28%，脂肪含量为26～30%，乳糖含量为38～40%。优选的，所述步骤四中含DHA花生蛋白奶的制备过程如下：取重量份为0.5～1.5份的DHA藻油与水按体积比1:8～12混匀，并将其与8～12份花生蛋白奶蘸混配制成含DHA花生蛋白初配奶，再将所述含DHA花生蛋白初配奶与所述花生蛋白奶按质量比1:4～6混匀，即得到含DHA花生蛋白奶。优选的，所述步骤五中含DHA花生蛋白酸奶的制备方法如下：对所述含DHA花生蛋白奶依次进行剪切、均质和杀菌处理后，在温度为40～45℃下加入其质量1～3%的发酵母菌进行保温发酵40～60小时，即得成品的含DHA花生蛋白酸奶。优选的，所述发酵母菌按质量比3:1:1:1接种植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌和嗜热链球菌种而制成。本专利技术与现有技术相比，其有益效果是：（1）本专利技术提供的含DHA花生蛋白酸奶的制备方法，通过将花生果仁分两阶段干燥处理，相比于单一温度的一次干燥时间更短，且通过逐步干燥降低花生果仁中的含水量，可最大限度保留后期制得的花生蛋白粉的营养成分。（2）通过对花生仁进行低温冷榨分两阶段脱脂处理，可有效杜绝花生仁中酸、碱、重金属及胆固醇等有害物质的残留，使得脱脂后得到的花生蛋白粉中的蛋白质含量达60%以上且氮溶解指数达70%以上。（3）通过添加由耐酸羧甲基纤维素钠、藻酸丙二醇酯、黄原胶、蔗糖酯、单甘酯组成的复合乳化稳定剂，可有效增强花生蛋白奶的乳化稳定性。（4）通过加入DHA藻油以制得含DHA花生蛋白酸奶，使得产品具有促进大脑发育代谢、促进神经系统、增强视力等保健功能。附图说明图1是本专利技术所述含DHA花生蛋白酸奶的制备方法的工艺流程图。具体实施方式下面结合附图对本专利技术做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。如图1所示，本专利技术提供了一种含DHA花生蛋白酸奶的制备方法，包括如下步骤：步骤一、花生仁的制备：将选取的花生破壳得到花生果仁，选取新鲜、无霉变、大小均匀一致的花生果仁放入气流干燥机中进行干燥处理，第一阶段，设置气流进气温度为85～90℃，排气温度为75～80℃，以将花生果仁烘干40～60分钟，使其含水量降至6.5～7%；第二阶段，设置气流进气温度为80～85℃，排气温度为70～75℃，以将花生果仁烘干20～30分钟，使其含水量降至6～6.5%；再将经干燥处理的花生果仁碾碎成颗粒并去除红衣和胚芽，即得花生仁。步骤二、花生蛋白粉的制备：对所述花生仁进行低温冷榨脱脂处理，第一阶段，将花生仁在温度50～60℃，压力10～15MPa下压榨60～80分钟；第二阶段，将花生仁在温度40～45℃，压力40～45MPa下压榨120～150分钟，得到含水量为5～5.5%和含脂量为8～10%的花生饼；再将所述花生饼粉碎过筛80～120目，即得花生蛋白粉。步骤三、花生蛋白奶的制备：将重量份为20～40份的所述花生蛋白粉与10～20份白本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种含DHA花生蛋白酸奶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤一、花生仁的制备：将花生破壳得到花生果仁，再对所述花生果仁进行干燥处理，得到花生仁；步骤二、花生蛋白粉的制备：对所述花生仁进行脱脂处理，得到花生饼，再将所述花生饼粉碎过筛，即得花生蛋白粉；步骤三、花生蛋白奶的制备：将所述花生蛋白粉与白砂糖和乳化稳定剂混匀后加入热水溶解，得到花生蛋白溶解液；再将所述花生蛋白溶解液与复原乳液混匀，即得花生蛋白奶；步骤四、含DHA花生蛋白奶的制备：取DHA藻油与水混匀，并将其与花生蛋白奶蘸混配制成含DHA花生蛋白初配奶，再将所述含DHA花生蛋白初配奶与一定量的所述花生蛋白奶混匀，即得到含DHA花生蛋白奶；步骤五、含DHA花生蛋白酸奶的制备：对所述含DHA花生蛋白奶依次进行剪切、均质和杀菌处理后，加入发酵母菌进行保温发酵，即得成品的含DHA花生蛋白酸奶。

【技术特征摘要】
1.一种含DHA花生蛋白酸奶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤一、花生仁的制备：将花生破壳得到花生果仁，再对所述花生果仁进行干燥处理，得到花生仁；步骤二、花生蛋白粉的制备：对所述花生仁进行脱脂处理，得到花生饼，再将所述花生饼粉碎过筛，即得花生蛋白粉；步骤三、花生蛋白奶的制备：将所述花生蛋白粉与白砂糖和乳化稳定剂混匀后加入热水溶解，得到花生蛋白溶解液；再将所述花生蛋白溶解液与复原乳液混匀，即得花生蛋白奶；步骤四、含DHA花生蛋白奶的制备：取DHA藻油与水混匀，并将其与花生蛋白奶蘸混配制成含DHA花生蛋白初配奶，再将所述含DHA花生蛋白初配奶与一定量的所述花生蛋白奶混匀，即得到含DHA花生蛋白奶；步骤五、含DHA花生蛋白酸奶的制备：对所述含DHA花生蛋白奶依次进行剪切、均质和杀菌处理后，加入发酵母菌进行保温发酵，即得成品的含DHA花生蛋白酸奶。2.如权利要求1所述的含DHA花生蛋白酸奶的制备方法，其特征在于，所述步骤一中花生仁的制备过程如下：将选取的花生破壳得到花生果仁，再将所述花生果仁放入气流干燥机中进行干燥处理，第一阶段，设置气流进气温度为85～90℃，排气温度为75～80℃，以将花生果仁烘干40～60分钟，使其含水量降至6.5～7%；第二阶段，设置气流进气温度为80～85℃，排气温度为70～75℃，以将花生果仁烘干20～30分钟，使其含水量降至6～6.5%；再将经干燥处理的花生果仁碾碎并去除红衣和胚芽，即得花生仁。3.如权利要求1所述的含DHA花生蛋白酸奶的制备方法，其特征在于，所述步骤二中花生蛋白粉的制备过程如下：对所述花生仁进行低温冷榨脱脂处理，第一阶段，将花生仁在温度50～60℃，压力10～15MPa下压榨60～80分钟；第二阶段，将花生仁在温度40～45℃，压力40～45MPa下压榨120～150分钟，得到含水量为5～5.5%和含脂量为8～10%的花生饼；再将所述花生饼粉碎过筛80～120目，即得花生蛋白粉。4.如权利要求1所述的含DHA花生蛋白酸奶的制备方法，其特征在于，所述步骤三中花生蛋白奶的制备过程如下：将...

【专利技术属性】
技术研发人员：郑竟成，向红莉，田华，何东平，曹健，贺瑶，袁博，秦朗，
申请(专利权)人：武汉轻工大学，
类型：发明
国别省市：湖北,42