一种开胃果酒及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种开胃果酒，其原料包括：无花果、山楂、橙子、生菜叶、罗勒叶、果胶酶、葡萄酒活性干酵母、白砂糖；其中，所述无花果、山楂、橙子、生菜叶、罗勒叶的重量比为20‑30：12‑20：9‑15：7‑13：3‑8；所述果胶酶的酶活力为60000U/g。本发明专利技术还公开了一种所述开胃果酒的制备方法。本发明专利技术以无花果、山楂、橙子为主料，辅以生菜叶和罗勒叶，制得的果酒香味特别，口感好，并且保留了原料的药用价值和营养成分，具有调节新陈代谢、促消化、养胃、提神及促进食欲的作用。

An aperitif fruit wine and its preparation method

The invention discloses an aperitif fruit wine, the raw materials include fig, hawthorn, orange, lettuce leaf, basil leaf, pectinase, active dry yeast for wine and white granulated sugar, wherein the weight ratio of fig, hawthorn, orange, lettuce leaf and basil leaf is 20_30_12_20_15_7_13_3_8; and the fruit is characterized by the following advantages: 1. The enzyme activity of the enzyme was 60000U/g. The invention also discloses a preparation method of the aperitif fruit wine. The invention takes fig, hawthorn and orange as the main materials, supplemented by lettuce leaves and basil leaves, and produces fruit wine with special flavor and good taste, and retains the medicinal value and nutritional components of the raw materials, which has the functions of regulating metabolism, promoting digestion, nourishing stomach, refreshing and promoting appetite.

【技术实现步骤摘要】
一种开胃果酒及其制备方法
本专利技术涉及果酒
，具体涉及一种开胃果酒及其制备方法。
技术介绍
无花果又称天仙果、蜜果等，果实皮薄无核，肉质松软，风味甘甜，含糖量15-28％，无花果含有多种对人体有益的营养成分，氨基酸含量最高达400mg/100g，具有清热润肠、保肝护肝的功效。现代研究表明，无花果富含多酚、香豆、补骨脂素和多糖等具有抗癌、抗肿瘤、镇痛、抑菌作用的成分。无花果季节性强，在常温下极不耐贮，易腐烂变质，无花果果酒的酿造，一般是以无花果为原料，通过发酵而成的低度饮料酒，既能延长保存时间，又能保留其药用价值和营养成分。山楂果实酸甜适中、风味上乘且价格便宜，是良好的食品加工原料，其果实中含碳水化合物、蛋白质、脂肪、糖、酸、铁、钙、胡萝卜素、核黄酸、苹果酸等有益成分，其中以VC含量最为突出，每1000g果实可食部分含VC达890mg，铁、钙、果胶及黄酮类物质含量均居各种鲜果之首。以山楂果实酿制果酒，能将山楂的营养成分在发酵过程中大部分保留下来，可调节人体的新陈代谢，促进血液循环，防止胆固醇增加，同时能起到利尿，激发肝功能和防止衰老的作用。长期饮用山楂果酒可防止坏血病、贫血、眼角膜炎、软化血管、促进消化。
技术实现思路
基于
技术介绍
存在的技术问题，本专利技术提出了一种开胃果酒及其制备方法，本专利技术果酒香味特别，口感好，具有调节新陈代谢、促消化、养胃、提神及促进食欲的作用。本专利技术提出了一种开胃果酒，其原料包括：无花果、山楂、橙子、生菜叶、罗勒叶、果胶酶、葡萄酒活性干酵母、白砂糖；其中，所述无花果、山楂、橙子、生菜叶、罗勒叶的重量比为20-30：12-20：9-15：7-13：3-8；所述果胶酶的酶活力为60000U/g。本专利技术还提出了一种所述开胃果酒的制备方法，包括如下步骤：S1、将无花果、山楂、橙子的鲜果果肉切块，得到果肉块；将果肉块置于热水中浸泡，然后和热水一起趁热打浆，得到果浆；S2、向果浆中加入0.02-0.12wt％的果胶酶进行酶解，然后榨汁，高压灭菌，得到果汁；将生菜叶、罗勒叶榨汁得到菜汁，将果汁与菜汁混合，得到汁液；S3、向汁液中加水调整含糖量，然后加入3-5wt％的干酵母，水浴加热，搅拌，然后向汁液中加入白砂糖调整含糖量，调整pH，置于发酵瓶中发酵，定时排气，发酵结束进行分离和过滤，得到果酒液；S4、将果酒液装入消毒过的玻璃瓶中，高温杀菌，冷却至常温，即可得到开胃果酒。优选地，包括如下步骤：S1、将无花果、山楂、橙子的鲜果果肉切块，得到果肉块；将果肉块置于1-2倍量的75-85℃热水中浸泡5-10min，然后和热水一起趁热打浆，得到果浆；S2、向果浆中加入0.02-0.12wt％的果胶酶进行酶解，酶解温度为40-60℃，酶解时间为30-50min，酶解pH为3-4，然后榨汁，高压灭菌，得到果汁；将生菜叶、罗勒叶榨汁得到菜汁，将果汁与菜汁混合，得到汁液；S3、向汁液中加水至汁液的含糖量为1-3wt％，然后加入3-5wt％的干酵母，在25-35℃下水浴30-50min，每隔10min搅拌一次，然后向汁液中加入白砂糖调整含糖量为18-22wt％，调整pH值为3-4，置于发酵瓶中发酵，发酵温度为30-35℃，定时排气，发酵时间为6-9天，发酵结束进行分离和过滤，得到果酒液；S4、将果酒液装入消毒过的玻璃瓶中，在85-95℃热水中杀菌15-20min，冷却至常温，即可得到开胃果酒。本专利技术的有益效果：本专利技术以无花果、山楂、橙子为主料酿制果酒，无花果、山楂、橙子配合使用制得的果酒营养丰富，出汁率高，具有调节新陈代谢和促消化的作用，本专利技术是通过发酵而成的低度果酒，既能延长保存时间，又能保留其药用价值和营养成分。本专利技术还添加了生菜叶、罗勒叶配伍使用，生菜叶性质甘凉，含有莴苣素，味微苦，含有甘露醇等有效成分，有养胃、清热提神、镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱、利尿和促进血液循环、清肝利胆的功效；罗勒叶含有挥发油，使得本专利技术有化湿、消食、活血、解毒、行气、驱赶肠寄生虫的作用，在本专利技术中增加果酒特别香味，增强口感，促进食欲。具体实施方式下面，通过具体实施例对本专利技术的技术方案进行详细说明。实施例1一种开胃果酒，其原料包括：无花果、山楂、橙子、生菜叶、罗勒叶、果胶酶、葡萄酒活性干酵母、白砂糖；其中，所述无花果、山楂、橙子、生菜叶、罗勒叶的重量比为30：12：15：7：8；所述果胶酶的酶活力为60000U/g。所述开胃果酒的制备方法，包括如下步骤：S1、将无花果、山楂、橙子的鲜果果肉切块，得到果肉块；将果肉块置于1倍量的85℃热水中浸泡5min，然后和热水一起趁热打浆，得到果浆；S2、向果浆中加入0.12wt％的果胶酶进行酶解，酶解温度为40℃，酶解时间为50min，酶解pH为3，然后榨汁，高压灭菌，得到果汁；将生菜叶、罗勒叶榨汁得到菜汁，将果汁与菜汁混合，得到汁液；S3、向汁液中加水至汁液的含糖量为3wt％，然后加入3wt％的干酵母，在35℃下水浴30min，每隔10min搅拌一次，然后向汁液中加入白砂糖调整含糖量为22wt％，调整pH值为3，置于发酵瓶中发酵，发酵温度为35℃，定时排气，发酵时间为6天，发酵结束进行分离和过滤，得到果酒液；S4、将果酒液装入消毒过的玻璃瓶中，在95℃热水中杀菌15min，冷却至常温，即可得到开胃果酒。实施例2一种开胃果酒，其原料包括：无花果、山楂、橙子、生菜叶、罗勒叶、果胶酶、葡萄酒活性干酵母、白砂糖；其中，所述无花果、山楂、橙子、生菜叶、罗勒叶的重量比为20：20：9：13：3；所述果胶酶的酶活力为60000U/g。所述开胃果酒的制备方法，包括如下步骤：S1、将无花果、山楂、橙子的鲜果果肉切块，得到果肉块；将果肉块置于2倍量的75℃热水中浸泡10min，然后和热水一起趁热打浆，得到果浆；S2、向果浆中加入0.02wt％的果胶酶进行酶解，酶解温度为60℃，酶解时间为30min，酶解pH为4，然后榨汁，高压灭菌，得到果汁；将生菜叶、罗勒叶榨汁得到菜汁，将果汁与菜汁混合，得到汁液；S3、向汁液中加水至汁液的含糖量为1wt％，然后加入5wt％的干酵母，在25℃下水浴50min，每隔10min搅拌一次，然后向汁液中加入白砂糖调整含糖量为18wt％，调整pH值为4，置于发酵瓶中发酵，发酵温度为30℃，定时排气，发酵时间为9天，发酵结束进行分离和过滤，得到果酒液；S4、将果酒液装入消毒过的玻璃瓶中，在85℃热水中杀菌20min，冷却至常温，即可得到开胃果酒。实施例3一种开胃果酒，其原料包括：无花果、山楂、橙子、生菜叶、罗勒叶、果胶酶、葡萄酒活性干酵母、白砂糖；其中，所述无花果、山楂、橙子、生菜叶、罗勒叶的重量比为28：15：13：9：7；所述果胶酶的酶活力为60000U/g。所述开胃果酒的制备方法，包括如下步骤：S1、将无花果、山楂、橙子的鲜果果肉切块，得到果肉块；将果肉块置于1倍量的82℃热水中浸泡6min，然后和热水一起趁热打浆，得到果浆；S2、向果浆中加入0.1wt％的果胶酶进行酶解，酶解温度为45℃，酶解时间为45min，酶解pH为3，然后榨汁，高压灭菌，得到果汁；将生菜叶、罗勒叶榨汁得到菜汁，将果汁与菜汁混合，得到汁液；S3、向汁液中加水至汁液的含糖量为2.5wt％，然后本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种开胃果酒，其特征在于，其原料包括：无花果、山楂、橙子、生菜叶、罗勒叶、果胶酶、葡萄酒活性干酵母、白砂糖；其中，所述无花果、山楂、橙子、生菜叶、罗勒叶的重量比为20‑30：12‑20：9‑15：7‑13：3‑8；所述果胶酶的酶活力为60000U/g。

【技术特征摘要】
1.一种开胃果酒，其特征在于，其原料包括：无花果、山楂、橙子、生菜叶、罗勒叶、果胶酶、葡萄酒活性干酵母、白砂糖；其中，所述无花果、山楂、橙子、生菜叶、罗勒叶的重量比为20-30：12-20：9-15：7-13：3-8；所述果胶酶的酶活力为60000U/g。2.一种根据权利要求1所述开胃果酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、将无花果、山楂、橙子的鲜果果肉切块，得到果肉块；将果肉块置于热水中浸泡，然后和热水一起趁热打浆，得到果浆；S2、向果浆中加入0.02-0.12wt％的果胶酶进行酶解，然后榨汁，高压灭菌，得到果汁；将生菜叶、罗勒叶榨汁得到菜汁，将果汁与菜汁混合，得到汁液；S3、向汁液中加水调整含糖量，然后加入3-5wt％的干酵母，水浴加热，搅拌，然后向汁液中加入白砂糖调整含糖量，调整pH，置于发酵瓶中发酵，定时排气，发酵结束进行分离和过滤，得到果酒液；S4、将果酒液装入消毒过的玻璃瓶中，高温杀菌，冷却至常温，即可得到开胃果酒。3.根据...

【专利技术属性】
技术研发人员：罗华云，胡传芳，
申请(专利权)人：合肥市绿之林农业开发有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34