一种山楂果酒及其制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种山楂果酒及其制备工艺，制备工艺具体包括如下步骤：原料处理；水浴浸提；压榨成汁；发酵；冷冻澄清；过滤后得到山楂果酒。本发明专利技术制备得到的山楂果酒色泽，香气、滋味、口感、酸度相互协调，口感柔和，营养丰富，兼具食用和保健功能，适合大众口味，能够满足人们对更高食品品质的需求。

Hawthorn fruit wine and its preparation process

The invention discloses a hawthorn fruit wine and its preparation process. The preparation process includes the following steps: raw material treatment; water bath extraction; squeezing into juice; fermentation; freezing and clarification; filtering to get hawthorn fruit wine. The hawthorn fruit wine prepared by the invention has the advantages of color, aroma, taste, taste and acidity coordination, soft taste, rich nutrition, edible and health functions, and is suitable for public taste, and can meet people's demand for higher food quality.

【技术实现步骤摘要】
一种山楂果酒及其制备工艺
本专利技术涉及果酒领域，特别涉及一种山楂果酒及其酿造工艺。
技术介绍
随着人们生活水平的提高，以水果为原料发酵加工而成的具有一定营养保健功能的各类果酒，需求量也逐渐增加。山楂酒是一种口感不错的酒。含有糖类、氨基酸、多种有机酸以及丰富的维生素和矿物质，氨基酸等。山楂富含原花青素和有机酸，在酸性条件下加热时，原花青素水解为一分子矢车菊色素和一分子表儿茶酸，使样品色泽加深，在山楂、梨、可可豆和苹果中都有发现。山楂还含有黄酮。山楂黄酮能促进脂肪消化，增加胃消化酶的分泌促进消化，山楂黄酮对胃肠功能有一定调整作用，山楂中的黄酮还能扩张冠状动脉，增加冠脉流量，保护心肌缺血缺氧；并可强心、降血压及抗心律失常；山楂黄酮又降血脂，抗动脉粥样硬化，能降低血清胆固醇及三酯，通过提高血清中高密度胆固醇及其亚组分浓度，增加胆固醇的排泄。金银花自古以来就以它的药用价值广泛而著名，其功效主要是清热解毒，主治温病发热、热毒血痢、痈疽疔毒等。现代研究证明，金银花含有绿原酸、木犀草素苷等药理活性成分，对溶血性链球菌、金黄葡萄球菌等多种致病菌及上呼吸道感染致病病毒等有较强的抑制力，另外还可增强免疫力、护肝、抗肿瘤、消炎、解热、抑制肠道吸收胆固醇等，其临床用途非常广泛。已生产的金银花制剂有“银翘解毒片”、“银黄片”、“银黄注射液”等。“金银花露”是金银花用蒸馏法提取的芳香性挥发油及水溶性溜出物，为清火解毒的良品，可治小儿胎毒、疮疖、发热口渴等症；暑季用以代茶，能治温热痧痘、血痢等。目前，制备果酒的工艺较多，通常包括原料选择，榨汁，除果胶，调节糖和酸度，发酵，装瓶、灭菌。整体的工艺过程是通用的，区别往往在于在制备过程的原料选择和工艺参数，本领域人员所公知的，采用不同的原料和调节不同参数得到的产品是不同的。因此，结合现有技术，生产制备一种含金银花，具有多功效、有利于身体健康的山楂果酒是本领域技术人员亟需解决的问题。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术提供了一种山楂果酒，并公开了其制备工艺，以山楂为主要原料加工而成，外观和口感良好，适合大众口味，可以满足人们生活水平的提高对更高食品品质的需求，产品色泽深红，口感好，营养丰富兼具食用和保健功能。为了实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：一种山楂果酒的制备工艺，具体包括以下步骤：(1)原料预处理：原料选择优质山楂果，次果在加工过程中去除碰伤、变色、腐烂、病斑部分，同时去掉山楂蒂和山楂核；(2)水浴浸提：取预处理后的山楂，进行水浴浸提；(3)压榨成汁：将步骤(2)浸提后的山楂果浸提液过滤得到山楂汁；然后在山楂汁中依次添加果胶酶，桂圆提取液，金银花提取液，并加入白砂糖进行糖度调节；(4)发酵：将步骤(3)调糖后的山楂汁中加入活化完的酵母，进行发酵得到山楂酒；主发酵时间30-40天，然后转入后发酵；(5)冷冻澄清：对发酵完的山楂酒进行冷冻处理，然后采用纸板过滤机粗滤，得到澄清的山楂酒液；(6)过滤：将步骤(5)得到的山楂酒采用滤膜进行过滤，过滤后即得成品；所述步骤(5)中的冷冻条件为：冷冻温度为-5℃，冷冻时间为24-48h。优选的，所述步骤(2)中金银花的提取步骤如下：首先，称取适量金银花加水熬制沸腾；接着，采用小火煎熬半小时，将熬好的金银花溶液取出挤汁；然后，将滤汁加热使其浓缩至浓度为1g/mL，滤汁冷却后装瓶。优选的，所述步骤(2)中浸提的工艺参数如下：浸提时间为11-14h，浸提温度为59-70℃。优选的，所述步骤(3)中的金银花提取液添加量为80-85mg/L。优选的，所述步骤桂圆肉提取液的用量为3.5-4.5％。优选的，所述步骤(4)中发酵的条件为：主发酵温度20-25℃，后发酵温度18-22℃。优选的，所述步骤(4)中发酵的初始pH为：3.5-4.5。优选的，所述步骤(4)中调糖后的山楂汁初始糖度为29-31％。本专利技术还公开了一种山楂果酒，其中，发酵前的山楂汁包括按质量比如下的组分：山楂汁68.4635-71.4670％、白砂糖25-27％、果胶酶0.0025-0.0030％、酵母0.0225-0.025％、金银花提取液0.0080-0.0085％、桂圆肉提取液3.5-4.5％。由本专利技术上述工艺得到的山楂酒，其色泽鲜艳，花色苷含量高，可替代色素等添加剂的加入。制作的山楂酒颜色较好、口感醇厚，低糖，是一种健康饮品。并且，本专利技术制备山楂酒的工艺进行了优化，进一步提高了山楂果酒的黄酮、多酚等物质的含量及抗氧化性，大大改善了山楂果酒的风味。优化后的山楂果酒其黄酮含量达3.967g/mL，多酚达299.8mg/mL，感官评价总体可接受性3.62,羟基自由基清除能力达70.84％，ABTS+·清除能力达到80.56％，远远高于基本工艺山楂果酒的相关指标。附图说明为了更清楚地说明本专利技术实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本专利技术的实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据提供的附图获得其他的附图。图1附图为本专利技术山楂酒的制备工艺浸提时间对综合评分的影响图；图2附图为本专利技术山楂酒的制备工艺酵母添加量对综合评分的影响图；图3附图为本专利技术山楂酒的制备工艺果胶酶添加量对综合评分的影响图；图4附图为本专利技术山楂酒的制备工艺初始糖度对综合评分的影响图；图5附图为本专利技术山楂酒的制备工艺金银花提取液添加量对综合评分的影响图；图6附图为本专利技术山楂酒的制备工艺桂圆肉提取液添加量对综合评分的影响图；图7附图为本专利技术山楂酒的制备工艺初始PH值对综合评分的影响图；图8附图为本专利技术山楂酒的制备工艺浸提温度对综合评分的影响图。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。本专利技术公开了一种山楂果酒的制备工艺，具体步骤如下：(1)原料预处理：原料选择优质山楂果，次果在加工过程中去除碰伤、变色、腐烂、病斑部分，同时去掉山楂蒂和山楂核；(2)水浴浸提：取预处理后的山楂，进行水浴浸提；(3)压榨成汁：将步骤(2)浸提后的山楂果浸提液过滤得到山楂汁；然后在山楂汁中依次添加果胶酶，桂圆提取液，金银花提取液，并加入白砂糖进行糖度调节；(4)发酵：将步骤(3)调糖后的山楂汁中加入活化完的酵母，进行发酵得到山楂酒；主发酵时间30-40天，然后转入后发酵；(5)冷冻澄清：对发酵完的山楂酒进行冷冻处理，然后采用纸板过滤机粗滤，得到澄清的山楂酒液；(6)过滤：将步骤(5)得到的山楂酒采用滤膜进行过滤，过滤后即得成品；所述步骤(5)中的冷冻条件为：冷冻温度为-5℃，冷冻时间为24-48h。其中，金银花的提取步骤如下：首先，称取适量金银花加水熬制沸腾；接着，采用小火煎熬半小时，将熬好的金银花溶液取出挤汁；然后，将滤汁加热使其浓缩至浓度为1g/mL，滤汁冷却后装瓶。进一步的，步骤(2)中浸提的工艺参数如下：浸提时间为11-14h，浸提温度为59-70℃。更优选的，步骤(2)中浸提的工艺参数如下：浸提时间为1本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种山楂果酒的制备工艺，其特征在于，具体包括以下步骤：(1)原料预处理：原料选择优质山楂果，次果在加工过程中去除碰伤、变色、腐烂、病斑部分，同时去掉山楂蒂和山楂核；(2)水浴浸提：取预处理后的山楂，进行水浴浸提；(3)压榨成汁：将步骤(2)浸提后的山楂果浸提液过滤得到山楂汁；然后在山楂汁中依次添加果胶酶，桂圆提取液，金银花提取液，并加入白砂糖进行糖度调节；(4)发酵：将步骤(3)调糖后的山楂汁中加入活化完的酵母，进行发酵得到山楂酒；其中主发酵时间30‑40天，然后转入后发酵；(5)冷冻澄清：对发酵完的山楂酒进行冷冻处理，然后采用纸板过滤机粗滤，得到澄清的山楂酒液；(6)过滤：将步骤(5)得到的山楂酒采用滤膜进行过滤，过滤后即得成品；所述步骤(5)中的冷冻条件为：冷冻温度为‑5℃，冷冻时间为24‑48h。

【技术特征摘要】
1.一种山楂果酒的制备工艺，其特征在于，具体包括以下步骤：(1)原料预处理：原料选择优质山楂果，次果在加工过程中去除碰伤、变色、腐烂、病斑部分，同时去掉山楂蒂和山楂核；(2)水浴浸提：取预处理后的山楂，进行水浴浸提；(3)压榨成汁：将步骤(2)浸提后的山楂果浸提液过滤得到山楂汁；然后在山楂汁中依次添加果胶酶，桂圆提取液，金银花提取液，并加入白砂糖进行糖度调节；(4)发酵：将步骤(3)调糖后的山楂汁中加入活化完的酵母，进行发酵得到山楂酒；其中主发酵时间30-40天，然后转入后发酵；(5)冷冻澄清：对发酵完的山楂酒进行冷冻处理，然后采用纸板过滤机粗滤，得到澄清的山楂酒液；(6)过滤：将步骤(5)得到的山楂酒采用滤膜进行过滤，过滤后即得成品；所述步骤(5)中的冷冻条件为：冷冻温度为-5℃，冷冻时间为24-48h。2.根据权利要求1所述的一种山楂果酒的制备工艺，其特征在于，所述步骤(3)中金银花提取液的提取步骤如下：首先，称取适量金银花加水熬制沸腾；接着，采用小火煎熬半小时，将熬好的金银花溶液取出挤汁；然后，将滤汁加热使其浓缩至浓度为1g/mL，滤汁冷却后装瓶。3.根据权利要求1所述的一种山楂果...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨晓宽，常学东，刘秀凤，侍朋宝，蔡金星，
申请(专利权)人：河北科技师范学院，
类型：发明
国别省市：河北,13